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    2020-05-04 08:53:25
    餐飲世界 2020年9期
    關(guān)鍵詞:黑雞雞粉怪味

    香椿筍尖

    主料:春筍300克。

    輔料:香椿50克、甜豆50克、小蔥20克。

    制作步驟

    1.鍋中加入水燒熱;

    2.春筍改刀加入少許鹽和油焯水,過涼水控干;

    3.香椿苗切碎,甜豆焯水,小蔥切蔥花;

    4.將筍尖和碎香椿苗、甜豆、蔥花及鹽、糖、雞粉、蔥油等拌均勻。

    百花煎釀秋葵配怪味蕎麥面

    主料:蕎麥面300克、蝦100克。

    輔料:秋葵100克、黑雞樅50克、春筍50克、香菇50克。

    調(diào)料:花椒3克、辣椒5克、郫縣辣醬6克、糖2克、雞粉2克、麻醬10克、米醋2克、辣椒油5克、花椒油5克。

    制作步驟

    1.首先將面條煮熟過涼水,控干后,用蔥油拌勻,并將蝦肉拍成蝦膠,加入春筍丁、香菇丁、鹽、糖、雞粉、胡椒粉一同制作成百花餡;

    2.秋葵焯水,中間塞入百花餡。放入鍋中煎熟,黑雞樅焯水后煎制兩面焦黃;

    3.用花椒、辣椒、郫縣辣醬、糖、雞粉、麻醬、米醋、辣椒油、花椒油調(diào)制怪味汁;

    4.面條用筷子卷起放入盤中;放入煎好的百花秋葵和黑雞樅,澆入怪味汁,簡(jiǎn)單裝飾即可。

    鮮果咕咾肉

    主料:鴨胸250克。

    輔料:蜜桃50克、荔枝50克、五谷雜糧50克。

    調(diào)料:鹽5克、糖5克、白醋4克、番茄醬6克、淀粉10克、雞蛋清10克。

    制作步驟

    1.鴨胸剞刀切厚片,用鹽、糖、雞粉、蛋清、淀粉進(jìn)行腌制;

    2.將白糖、番茄醬、鹽、水、淀粉,調(diào)制成糖醋汁,備用;

    3.荔枝、蜜桃改刀后兩面煎制焦黃;

    4.五谷雜糧蒸熟后,用小火炒香;

    5.將腌制好的鴨胸沾上淀粉下油鍋炸酥脆,要炸兩遍;

    6.鍋中少許油,把糖醋汁放入炒亮后,放入肉和水果翻炒均勻即可出鍋;撒入粗糧、水果裝盤即可。

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