美食文化，幼兒園活動(dòng)的新思路

梅曉琳 夏青青

摘 要：陶行知先生說(shuō)過(guò)：“生活即教育。”他指出：教育不能脫離生活，教育要通過(guò)生活來(lái)進(jìn)行，無(wú)論教育的內(nèi)容還是教育的方法，都要根據(jù)生活的需要。民以食為天，美食是中華民族文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分。美食活動(dòng)更是幼兒所喜愛(ài)的活動(dòng)之一?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》里指出：幼兒園一日生活皆課程。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》里指出：幼兒園教育活動(dòng)的內(nèi)容應(yīng)該貼近幼兒的生活來(lái)選擇。如何引領(lǐng)幼兒感受挖掘生活中的美食，將美食活動(dòng)融入到幼兒園的生活課程呢？我們進(jìn)行了一系列的探索與研究。

關(guān)鍵詞：美食文化；生活；幼兒園課程

陶行知先生說(shuō)過(guò)：“生活即教育?！彼赋觯航逃荒苊撾x生活，教育要通過(guò)生活來(lái)進(jìn)行，無(wú)論教育的內(nèi)容還是教育的方法，都要根據(jù)生活的需要。民以食為天，美食是中華民族文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分。美食活動(dòng)更是幼兒所喜愛(ài)的活動(dòng)之一?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》里指出：幼兒園一日生活皆課程?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要（試行）》中指出：教育的內(nèi)容應(yīng)“貼近幼兒的生活來(lái)選擇幼兒感興趣的事物和問(wèn)題，以有助于拓展幼兒的經(jīng)驗(yàn)和視野”，要“寓教育于生活、游戲之中”，因此，我們要根據(jù)實(shí)際挖掘來(lái)源于幼兒生活的、貼近幼兒生活的教育資源。那么，如何引領(lǐng)幼兒感受挖掘生活中的美食，將美食活動(dòng)融入幼兒園的生活課程呢？我們進(jìn)行了一系列的探索與研究。

一、走進(jìn)生活，尋找時(shí)令中的美食文化。

時(shí)令是指季節(jié)，時(shí)令中的美食文化就是一年四季中的美食文化。中班下學(xué)期開(kāi)展主題活動(dòng)《舌尖上的涇園》，幼兒發(fā)現(xiàn)春末夏初的校園里有許多能吃的、富含豐富營(yíng)養(yǎng)、具有藥物作用的野菜，如馬蘭頭、金花菜、婆婆?。▽W(xué)名：蒲公英）野蔥等，為此，我們挖掘野菜中蘊(yùn)含的教育資源，生成了系列美食活動(dòng)。在開(kāi)展美食活動(dòng)之前，通過(guò)親子調(diào)查，幼兒搜集到了各種野菜的歷史、種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪方法。例如：幼兒在搜集資料過(guò)程中發(fā)現(xiàn)艾草是制作青團(tuán)子的主要材料，于是大家通過(guò)查閱電腦、街邊調(diào)查等形式了解了“青團(tuán)子”的由來(lái)，知道“青團(tuán)子”是清明節(jié)氣的時(shí)令美食。于是，我們一起拔艾草、榨汁，請(qǐng)來(lái)家長(zhǎng)助教示范制作青團(tuán)子，通過(guò)觀察生團(tuán)子和熟團(tuán)子的區(qū)別、探索艾草汁的添加比例、嘗試動(dòng)手制作、品嘗美食成果等一個(gè)個(gè)小活動(dòng)，不但激發(fā)了幼兒在美食制作中的欲望，更激發(fā)了他們對(duì)幼兒園生活課程的興趣。

適逢金秋時(shí)節(jié)，幼兒園金桂飄香，幼兒高興地用手觸摸著金黃色的桂花，用鼻子嗅著桂花的香味，好奇地討論著。《綱要》中指出：幼兒園應(yīng)為幼兒提供健康、豐富的生活和活動(dòng)環(huán)境，滿(mǎn)足他們多方面發(fā)展的需要?！敝挥匈N近幼兒的生活、有幼兒所熟悉、符合他們興趣和經(jīng)驗(yàn)的內(nèi)容才能為他們所接受，才是他們樂(lè)于探究的。因此，我們利用園內(nèi)自然資源生成了大班主題“桂花飄香”，幼兒和爸爸媽媽一起去蘇州桂花公園尋找桂花，分享他們尋找到的不同種類(lèi)的桂花，交流他們了解到的桂花背后的故事，并通過(guò)親子收集，大家找來(lái)了各種品種的桂花，了解桂花的收采和加工。嘗試用腌制、冰箱保鮮、曬干等方式保存桂花；制作桂花糕。我們請(qǐng)家長(zhǎng)介紹江南美食桂花糕的來(lái)歷和做法，讓幼兒在欣賞、制作美食的同時(shí)，深入地了解了桂花糕的歷史故事。

二、走進(jìn)生活，感受節(jié)日中的美食文化。

節(jié)日是文化的載體，透過(guò)節(jié)日的飲食習(xí)俗，可以洞悉一個(gè)地區(qū)的群體文化性格，展示獨(dú)特的民俗傳統(tǒng)。中班《歡歡喜喜過(guò)大年》主題活動(dòng)中，借助傳統(tǒng)節(jié)日的契機(jī)，請(qǐng)幼兒拍下家中過(guò)節(jié)時(shí)的傳統(tǒng)美食，并向家中的長(zhǎng)輩了解節(jié)日及美食所代表的意義?；顒?dòng)結(jié)束后，我們將收集拍攝的傳統(tǒng)節(jié)日的美食照片布置成為美食文化長(zhǎng)廊，例如：蛋餃--除夕夜吃形狀像元寶的蛋餃表達(dá)了來(lái)年財(cái)源滾滾、招財(cái)進(jìn)寶；糖年糕--正月初一每人一碗糖年糕，甜甜蜜蜜；元宵--正月十五吃元宵，象征新的一年生活團(tuán)團(tuán)圓圓，這樣的美食文化長(zhǎng)廊同時(shí)也成為了幼兒游戲的場(chǎng)所，環(huán)境隱含教育價(jià)值，使幼兒在游戲當(dāng)中更加深刻地感受到節(jié)日中的美食文化。 在寶貝幫廚“如意菜”活動(dòng)中，幼兒在了解了如意菜（黃豆芽）的由來(lái)、意義后幫著食堂工作人員擇剪、清洗黃豆芽，燒出美食后大家一起品嘗，共同分享美食在主題活動(dòng)中帶來(lái)的愉悅。除此之外，我們還進(jìn)行了美食制作活動(dòng)--七彩小圓子，幼兒用不同顏色的蔬果榨汁和糯米粉混合后，運(yùn)用揉、搓、捏、團(tuán)等技能制作成七彩小圓子，不同顏色的小圓子代表了他們不同的新年愿望，在美食制作活動(dòng)中同樣也給幼兒帶來(lái)了節(jié)日文化的感受。

端午節(jié)期間，我們通過(guò)發(fā)放家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷，征集到各種腌制咸鴨蛋的方法，幼兒嘗試用他們收集來(lái)的不同方法和食材腌制咸鴨蛋，例如白酒腌制、鹽水腌制、泥漿水腌制、灶灰腌制、干鹽腌制等。在腌制的過(guò)程中，幼兒通過(guò)不斷的嘗試與觀察，品嘗不同味道的咸鴨蛋，在活動(dòng)中總結(jié)失敗的經(jīng)驗(yàn)，最終在獲得成功的同時(shí)，也感受到美食活動(dòng)所帶來(lái)喜悅。

除了制作和品嘗美食的活動(dòng)，我們還結(jié)合不同的節(jié)日，和幼兒一起分享了美食背后的故事傳說(shuō)、歷史文化等，例如：清明節(jié)的青團(tuán)子、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、春節(jié)的餃子等，這些美食表達(dá)了大家對(duì)平安、健康、幸福的期盼，也為傳統(tǒng)節(jié)日增添了許多色彩。在這些美食的活動(dòng)中里，幼兒充分感受到了傳統(tǒng)節(jié)日的魅力和樂(lè)趣，并逐漸愛(ài)上了傳統(tǒng)節(jié)日。

三、走進(jìn)生活，挖掘家鄉(xiāng)中的美食文化。

著名教育家馬斯基說(shuō)過(guò)：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)。我園位于蘇州工業(yè)園區(qū)城鄉(xiāng)結(jié)合區(qū)域，園內(nèi)的幼兒來(lái)自于各省各地，我們立足本園實(shí)際，結(jié)合園本課程《“外來(lái)兒童幸福村”幼兒園課程游戲化建設(shè)》，以地方美食文化為切入點(diǎn)，建立主題網(wǎng)絡(luò)生成了系列主題活動(dòng)。

在中班主題《我的家》活動(dòng)中，我們開(kāi)展了親子活動(dòng)“家鄉(xiāng)的面條”。在活動(dòng)過(guò)程中，我們通過(guò)讓家長(zhǎng)展現(xiàn)出各地不同的面條形狀，讓幼兒探索發(fā)現(xiàn)面條不同的制作的方法以及制作工具，如山西的剔尖面是用筷子沿盤(pán)邊剔出來(lái)兩頭尖尖的面條；河南的饸饹面是用是用饸饹機(jī)把和好的面團(tuán)軋成滾圓長(zhǎng)面條；徐州的一種湯面是把面糊放在漏勺里過(guò)濾出來(lái)的等等。壯壯的媽媽沒(méi)有用任何工具而是用手拉出來(lái)了長(zhǎng)長(zhǎng)的拉面，壯壯說(shuō)在他們家鄉(xiāng)蘭州經(jīng)常吃這種面條，班上的幼兒都感到非常的神奇。在這個(gè)活動(dòng)中，幼兒通過(guò)觀看、制作和品嘗，了解了不同地域的面條文化，從而感受我國(guó)豐富多彩的美食文化。

蘇州作為外來(lái)幼兒的第二家鄉(xiāng)，又是吳文化的發(fā)源地，美食文化博大精深，因此，了解蘇州的美食文化也是很重要的。仍然是中班主題《我的家》中，我們還開(kāi)展了“走進(jìn)蘇州”的活動(dòng)，將蘇州特色的小吃糯米糖藕、綠楊餛飩、桂花小圓子、生煎饅頭、豆腐花等引入到幼兒炊事活動(dòng)里，同時(shí)我們還鼓勵(lì)家長(zhǎng)和幼兒一起到生活中去尋找蘇州傳統(tǒng)美食，例如：幼兒在平江路品嘗梅花糕、在皮市街吃糖粥、到藏書(shū)吃羊肉、去酒樓品嘗松鼠桂魚(yú)，他們把尋找、品嘗美食的照片、視頻帶到幼兒園與同伴一起交流、分享，這樣的體驗(yàn)讓主題活動(dòng)更加生活化，幼兒在看看、吃吃、做做、玩玩中不斷感受蘇州的民俗風(fēng)情，挖掘和弘揚(yáng)蘇州美食文化，激發(fā)幼兒熱愛(ài)第二家鄉(xiāng)的情感。

教育的一個(gè)主要功能是傳承文化，生活教育亦是如此。陶行知教育理論的核心就是“生活教育”，他提倡“用生活來(lái)教育”；“為生活向前向上的需要而教育”。

我們將美食文化融入到幼兒園的生活課程當(dāng)中，通過(guò)調(diào)查了解、探索制作、品嘗分享等方式走進(jìn)美食當(dāng)中，不斷挖掘美食在生活當(dāng)中的教育價(jià)值，發(fā)揮美食文化在幼兒生活中的教育意義，為中華飲食文化的傳承而繼續(xù)努力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》 2001年6月教育部頒發(fā) 江蘇教育出版社出版.

[2] 《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》 2012年10月教育部印發(fā) 首都師范大學(xué)出版社.

[3] 《幼兒園炊事活動(dòng)—小小美食家》 孟瑾、楊麗萍主編 南京師范大學(xué)出版社2014年6月出版.

[4] 《陶行知生活教育思想》 徐明聰 合肥工業(yè)大學(xué)出版社 2009年03月 出版.

[5] 王朝霞 開(kāi)展幼兒園的莆仙民俗文化課程之我見(jiàn)[J].課程教育研究，2017（13）：22-24.

[6] 陳麗萍 飲食文化如何走進(jìn)幼兒園課程 學(xué)術(shù)雜志 2018年6月21日.