做一個(gè)快樂煮婦

王曉武

[關(guān)鍵詞：快樂；煮婦；快樂煮婦]

其實(shí)內(nèi)心里我一向?qū)Σ皇橙碎g煙火、飄飄欲仙的骨干美女倍加崇尚。但說來(lái)慚愧，自己卻是個(gè)不折不扣的俗人，覺得“唯美景和美食不可辜負(fù)”，所以喊了一輩子減肥，也未見瘦下一份。

年少之期特別迷戀三毛，就是因?yàn)樗粌H能率性地選擇“詩(shī)與遠(yuǎn)方”，而且能在廚房里用簡(jiǎn)單的材料搗鼓出一桌色香味俱全的美食！有次朋友聚會(huì)閑聊，我說逛超市時(shí)總?cè)滩蛔”痪旅利惖牟途咚?，同桌有個(gè)臺(tái)灣人說你一定是巨蟹座，我說你怎么知道，他說巨蟹座的女人特別喜愛廚藝和餐具。這倒是真的，我對(duì)烹飪和餐具的愛好可以說與生俱來(lái)。

記得還在讀小學(xué)，一放學(xué)我就喜歡到屋后的菜園子里找食材，為家人做份可口的飯菜是我最喜歡的家務(wù)了。那時(shí)物質(zhì)貧乏，江南一帶蔬菜糧食還是能夠基本保證，但葷菜就比較難得了，所以手搟面、刀切饅頭一類可以說我的拿手好戲。家里有蒸透了的霉干菜，那就可以做成又香又脆、薄可透光的干菜餅了，這是我患幼兒偏食癥的弟弟的最愛；我的外婆很早就在雅畈老街上賣肉餅，有時(shí)會(huì)有剩余的豬油渣，我隔段時(shí)間總會(huì)去討來(lái)，再到菜園里去割一把鮮嫩的韭菜或莧菜，包上一碗鮮香美味的餛飩，那是我童年時(shí)期最美的回味了！

80年代末參加工作后，終于有穩(wěn)定收入了，第一個(gè)月我就用菲薄的工資買來(lái)一個(gè)煤油爐，后來(lái)單位又發(fā)了煤氣灶，于是，我那個(gè)只有十多平方的單身宿舍，就成了附近單位里年輕人的聚會(huì)中心，每逢周末，一群心高氣傲情投意合的年輕知識(shí)分子都會(huì)輪流購(gòu)買食材來(lái)打牙祭，我的梅菜蒸肉和豆腐肉元等家鄉(xiāng)特色菜總能讓朋友大塊朵頤，遙想當(dāng)年，年輕朋友快意話人生，把酒論英雄，給貧瘠的鄉(xiāng)村生活抺上了一層亮麗的色彩。

到21世紀(jì)，物質(zhì)生活越來(lái)越豐富，第三產(chǎn)業(yè)也越來(lái)越發(fā)達(dá)，金華的農(nóng)家樂又實(shí)惠又美味，城里人請(qǐng)客吃飯一般都放在飯店里，下廚房的人倒似乎越來(lái)越少。然而我的烹飪情結(jié)卻始終無(wú)法割舍，雖然平時(shí)比較忙，逢年過節(jié)總會(huì)盡量親手做一桌豐盛的菜肴，請(qǐng)長(zhǎng)輩和兄弟姐妹們一聚，也算是天倫之樂吧！偶爾會(huì)隨興邀幾位密友來(lái)家小酌，菜不要多，隨意就好，來(lái)盤紅燒肉，兩個(gè)下酒菜，幾道蔬菜，再加個(gè)老鴨筍干煲或者筒骨燉蘿卜，紅燒魚頭和火腿煨鯽魚是我的拿手菜，吃過的親朋好友都會(huì)大大點(diǎn)贊（這當(dāng)然是對(duì)我這個(gè)煮婦最好的鼓勵(lì)），然后把珍藏在地下車庫(kù)的美酒拿來(lái)大家滿上，圍爐夜話，天南海北，信馬由韁，高談闊論，豪言壯語(yǔ)，舍我其誰(shuí)，完全不用擔(dān)心酒后吐真言，大家一樣徹底放松毫不設(shè)防，這是至交密友，不會(huì)喝酒的一般不在受邀之列，否則眾人皆醉一人獨(dú)醒，冷眼旁觀醉后百態(tài)，清醒者難受，醉酒者也不甘。

這些年，雖然經(jīng)常在外面應(yīng)酬，但堅(jiān)持為家人做一份美味的早餐已經(jīng)好多年了?？赡茏约罕容^喜歡面食，所以對(duì)面點(diǎn)小吃特別有悟性，只要吃到過，就能揣摩著做出來(lái)。我的外婆是個(gè)烹飪高手，早前鄉(xiāng)鄰街坊家有紅白喜事，都要請(qǐng)她去掌廚，她在老街上賣的“肚發(fā)餅”皮薄餡多，出鍋時(shí)被空氣撐得如一個(gè)圓球，咬一口，鮮香多汁，皮又脆又韌，真乃一絕！現(xiàn)在金華滿大街的雅畈肉餅，最早也是我外婆首創(chuàng)，后來(lái)帶了許多徒弟，徒弟又帶徒弟，如今在金華已經(jīng)有一定的市場(chǎng)占有率了。我從小特別勤快，喜歡給外婆打下手，就學(xué)了個(gè)七七八八。后來(lái)又有機(jī)緣向山東阿姨學(xué)習(xí)面點(diǎn)，所以我的餃子、饅頭、韭菜盒子就有了典型的山東范，山東餃子要求面團(tuán)和得硬揉得韌，搟的皮要中間厚周圍薄，餡料要足味要鮮，大白菜少不得麻油和五香粉，韭菜非得加個(gè)鮮蛋和土菜油，薺菜餡的豬肉要七分瘦三分肥；山東饅頭須用老面發(fā)好發(fā)透，再邊揉邊摻入干面粉，成型后還需要在溫暖潮濕的環(huán)境下靜置半小時(shí)才能上籠大火蒸熟，這樣的饅頭才瓷實(shí)有嚼勁，配上紅燒肉那叫一個(gè)美！韭菜盒子屬于素食類，真正價(jià)廉物美，只需一把鮮嫩韭菜、一束綠豆粉絲、兩只雞蛋、一點(diǎn)蝦皮，包成大餃子用菜籽油一煎，外皮焦黃，內(nèi)餡五色，滿口鮮香。有時(shí)包餃子和的面多了，可以用保鮮袋裝好進(jìn)行速凍，需要時(shí)解凍后再揉揉，搟成一張圓薄的大面餅，再用刀切成細(xì)條，配上時(shí)令蔬菜，立馬就可以煮上一碗帶著濃濃鄉(xiāng)土味的刀切面了。

《晉書·張翰傳》中說：“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’”中國(guó)人的故鄉(xiāng)情結(jié)，最主要的表現(xiàn)之一就是對(duì)家鄉(xiāng)美食尤其是母親特制口味魂?duì)繅?mèng)繞。先生的老家在浦江，是金華十個(gè)縣市區(qū)最有鄉(xiāng)音鄉(xiāng)味情結(jié)的地方，雖然他十四歲就來(lái)金華學(xué)習(xí)工作，在婺城生活了三十余年，可對(duì)家鄉(xiāng)的小吃總是念念不忘，特別在母親因病仙逝后，寒泉之思，睹物思人，最明顯的表現(xiàn)就是常常詠嘆：“再也吃不到媽媽的餅了！”，亦或是“這苦麻下面條最是清爽，我媽媽經(jīng)常燒的?！焙冒桑疹櫿煞虻奈甘瞧拮拥奶炻?，何況這又是我的愛好。但是，說實(shí)話，在各式面點(diǎn)中，最有技術(shù)含量的當(dāng)首推浦江麥餅了，雅畈肉餅、“肚發(fā)餅”、永康麥餅、千層餅、蔥油薄餅……對(duì)于我來(lái)說都不是難事，但要做出一張正宗的浦江農(nóng)家麥餅，面必須和得柔軟而韌性十足，這樣餅出鍋時(shí)不僅香脆柔韌，還可以透過面皮隱約看到里面的餡料，那真是一門手藝，經(jīng)過多次操練，目前就連家中眼界高端的先生也已經(jīng)頗為滿意了。

其實(shí)，烹飪是一門技術(shù)活，但它又不同于一般的技術(shù)活，雖然網(wǎng)絡(luò)上書本里介紹的菜譜啊小吃啊不少，但如果完全照本宣讀，那肯定燒不出好味道，烹飪除了五分手藝，還需要有三分樂趣兩錢熱情一點(diǎn)悟性，中國(guó)菜沒有標(biāo)準(zhǔn)，鮮咸甜麻辣隨心所欲，一百個(gè)廚師可以燒出一百種風(fēng)格迵異的味道，快樂是一味最好的調(diào)味劑，心情愉悅時(shí)燒出的菜才能色香味俱全。

人生一晃就到知天命之年，除了詩(shī)和遠(yuǎn)方，今天，我最愿意的，就是在廚房里做一個(gè)快樂煮婦。