高校酒店管理專業(yè)項目教學的應用

李文祥

[摘 要]項目教學對于職業(yè)教育實現(xiàn)學生的實踐與理論知識結(jié)合的培養(yǎng)目標具有重要的意義，它是當代國際和國內(nèi)職業(yè)院校主流的教學模式。筆者從理論分析入手，比較項目教學與傳統(tǒng)教學模式的優(yōu)勢，結(jié)合自己在新加坡南洋理工學院和瑞士洛桑酒店管理學院的親身經(jīng)歷與學習經(jīng)驗，分析高校酒店管理專業(yè)目前在教學模式方面存在的問題，提出應高校酒店管理專業(yè)率先采用項目教學的可行性分析。

[關(guān)鍵詞]高校;酒店管理專業(yè);項目教學

[中圖分類號] ?G712 [文獻標識碼] A [文章編號]1008-4649（2019）04-0037-03

The Application of Project-based Teaching Methodology in the Major of Hosipitality in Colleges

Li Wenxiang

（Shaanxi Business College， Xi’ani ?710075）

Abstract： project-based learning methodology has been discussed and pointed one of the important teaching methods. It is considered the main approach and applied a lot in many colleges both in China and in the world. By comparing the strengths of project- based learning with traditional teaching methods， the author gives the frame of how to apply this teaching method in hospitality major in college.

Key word： College; Hospitality major;Project-based teachinger

一、 項目教學的背景分析

教學改革或者是課程改革一直以來都是高校教師或者研究者關(guān)心的問題。其核心目的還是如何更加符合學習者的認知、滿足學習者的需求、促進學習者的發(fā)展。

項目教學這個概念的提出最先是在職業(yè)教育非常發(fā)達的德國。根據(jù)認知、需求和發(fā)展的理念，結(jié)合高度發(fā)達的市場反饋，德國的教育工作者發(fā)現(xiàn)，如果學生能夠在開始課程學習前，就能夠明確他們所學的課程或知識，未來能夠解決哪些實際的問題，將會極大地改變學生的學習態(tài)度。而這一點也同時符合行業(yè)的需求即企業(yè)需要畢業(yè)生具備解決實際工作問題的能力。經(jīng)過不斷地實踐和經(jīng)驗總結(jié)，他們還發(fā)現(xiàn)，在確立了以項目為導向的教學法之后，如果將學習過程再分解成不同的分項目，在此基礎(chǔ)上，實施分項目教學，能更加明確學習目標，增強學生的學習積極性，提高學生的學習效率，更有利于項目的完成。不同階段的分項目的完成過程中，學生既掌握了理論知識和操作技能，又提高了他們的分析能力、解決問題的能力。

二、 項目教學的比較優(yōu)勢

Teacher-centered即以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，我們從“培養(yǎng)目標”這個傳統(tǒng)的概念就能發(fā)現(xiàn)，教師思考的是“我”要交給學生什么知識，“我”想得到什么結(jié)果。學生在整個學習過程中是被動的，沒有獨立思考的。于此相對應的Learner-centered即以學習者為中心的現(xiàn)代教學模式，強調(diào)學習首先是要考慮學習者的認知、需求和發(fā)展，教師在整個學習過程中是一個“facilitator”即引導師，學生是主角。

項目教學屬于learn-centered的教學模式的一種，它是將學習者為中心的翻轉(zhuǎn)課堂、任務驅(qū)動教學等教學模式進行了有機的結(jié)合并提高。由于學生是學習過程的主動參與者，所以具備傳統(tǒng)教學模式所欠缺的主動學習的優(yōu)勢，再由于學習目標是學生自己確立的，所以學生在學習過程中更能獨立思考，即提高了分析思考能力，這是在未來工作中非常重要的能力需求，是解決工作中實際問題的核心能力。

把項目教學引入工商管理和服務類專業(yè)方面，國內(nèi)外許多高校都進行了嘗試，其中新加坡南洋理工學院、瑞士洛桑酒店管理學院的成功案例值得借鑒。

新加坡南洋理工學院在工商管理專業(yè)的三年教學中都引入了項目教學，每個學期的科目學習圍繞著學期項目展開，第三年的科目學習又是針對畢業(yè)項目而設(shè)計。

瑞士洛桑酒店管理學院更是將工學交替和項目教學進行了有效的結(jié)合。第一學期的新生，整個學期都在實訓場所進行實習，了解不同服務項目的區(qū)別。第二學期，在學生取得了一定的實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)之上，由老師指導，學生自主選擇學期項目，再由學生和老師共同決定科目學習的內(nèi)容。學期末，學生完成學期項目。第二年開始理論學習，第三年進行畢業(yè)論文或企業(yè)委托的專案。學生始終是為了完成項目任務，主動學習。

項目主導學習（project based learning）學科主導學習（curriculum based learning）問題主導學習（problem based learning）

項目→理論→研討→實訓理論→研討→實訓→項目理論→研討→實訓

Table1：項目教學與其他教學的比較

三、 酒店管理專業(yè)應用項目教學的必要性

1. 專業(yè)特性決定

不同于學術(shù)型大學的辦學思想即培養(yǎng)科研型的人才，也不同于職業(yè)學校側(cè)重培養(yǎng)學生的實踐能力，對于培養(yǎng)應用型人才的酒店管理專業(yè)，項目教學更加適合。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，除需掌握專業(yè)所必須的文化基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和熟練的職業(yè)技能，更重要的是熟悉旅游市場基本情況和相關(guān)政策法規(guī)，能夠研究旅游服務管理和現(xiàn)代酒店管理中存在的問題，并提出解決方案的能力。

2. 行業(yè)需求決定

酒店管理專業(yè)學生未來的就業(yè)方向主要是酒店及旅游服務行業(yè)。目前的行業(yè)現(xiàn)況是，相對于高級管理人員及基層服務人員，酒店及服務行業(yè)繼續(xù)大批中層一線管理人員。而對于這些一線管理人員的能力需求主要是能動手、能動腦。具體說，能動手即熟悉一些服務工作的各項服務流程和操作要領(lǐng)，這樣才能指導和監(jiān)督基層服務人員的工作;能動腦即能從個體的、具體的問題中，發(fā)現(xiàn)問題的本質(zhì)和規(guī)律，并通過自己的思考，總結(jié)出解決問題的可行性、普遍性方案或策略。

四、 項目教學在高校酒店管理專業(yè)的具體應用

1.項目教學中學期項目與畢業(yè)項目的關(guān)系與差別

從學生的第一學期開始，就引入學期項目，而且每個學期的科目學習都是建立在學期項目的基礎(chǔ)之上的。其中，第一、二學年以及第三學年第一學期的學期項目主要是模擬企業(yè)項目訓練，程度依次為基礎(chǔ)—深化—專向。第三學年第二學期的畢業(yè)項目就是真實的企業(yè)項目。

舉例來說：

第一學年基礎(chǔ)性學期項目為：酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)及技能要求？圍繞著這個項目，可以開展相應的科目學習如：英語、語文、數(shù)學等基礎(chǔ)課程及酒店服務概論、服務技能、服務禮儀等課程。

第二學年深化性學期項目為：如何提高服務人員的工作效率？針對這個項目，可以進行相應的科目學習如：管理心理學、企業(yè)管理、企業(yè)領(lǐng)導力等專業(yè)課程。

第三學年專向性學期項目為：如何降低酒店自助餐廳的運營成本提高毛利率？圍繞著這個項目，可以開展相應的科目學習如：成本控制、酒店營銷、人力資源管理等課程。

畢業(yè)項目和企業(yè)實踐結(jié)合，借鑒國外大學的經(jīng)驗，與企業(yè)合作，由企業(yè)提供項目資金，學校安排學生以個人或團隊形式，進行企業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在酒店實際工作中存在的問題，提出研究解決方案。這樣，畢業(yè)設(shè)計就更加具有解決實際問題的功能和作用，而不是為了完成畢業(yè)論文而脫離了實際的工作需要。

2.項目為導向的教學模式的流程

如上文所述，項目教學在三個學年表現(xiàn)為基礎(chǔ)—深化—專向三個遞進的層次。在三個層次開展項目教學時，要體現(xiàn)出差異性。

1從學生開始學習理論課之前，就灌輸了為了完成某個項目，所以我們要學習什么相關(guān)理論。

2每學期學習了相關(guān)理論之后，學生要完成一些小的項目。這些項目主要是模擬的，目的在于檢驗學習成果。

3教師指導改進后，進入下學期的高一個層次的項目相關(guān)理論學習和項目開發(fā)。

4學生最后要完成畢業(yè)項目，一般是12周時間。這些項目大多數(shù)是真實的企業(yè)項目。

Table2：項目為導向的教學模式的流程

3.項目教學的好的效果和可能遇到的問題及解決的方案

在高校酒店管理專業(yè)應用項目教學，能夠使學生明確學習理論的目的，注重培養(yǎng)學生完成項目的實際能力，容易激發(fā)學生的學習積極性。學生往往為了能夠完成項目，會自覺地學習相關(guān)理論甚至是主動學習更多的理論。

與此同時，我們也要看到項目教學可能遇到的問題，如：由于圍繞項目開展課程學習，雖然具有針對性，但由此可能帶來課程體系混亂的問題。比如，第一，如何協(xié)調(diào)素養(yǎng)課和專業(yè)課的問題，可能客觀上造成重專業(yè)課而輕素養(yǎng)課的問題;第二，會造成課時分配問題，如專業(yè)課老師課時過多，而基礎(chǔ)素養(yǎng)課教師課時量不足的問題;第三，合作企業(yè)的認同與配合的問題，如傳統(tǒng)的校企合作通常是學生在最后一個學期出合作企業(yè)實習，而項目教學需要從一開始就需要企業(yè)的參與與配合，客觀上存在企業(yè)怕給自己增加負擔的畏縮心里。

要解決這些問題，首先，需要從人才培養(yǎng)方案入手，進行系統(tǒng)性的研究討論，協(xié)調(diào)各個課程直接的關(guān)系;其次，要提高教師的能力，使他們具備技能勝任基礎(chǔ)課又能勝任專業(yè)課的教學工作的能力;再次，要積極耐心地與企業(yè)合作溝通，一方面保證畢業(yè)生的穩(wěn)定輸出，另一方面要提高項目的可行性和實用性，切實解決企業(yè)的問題，這樣才能贏得企業(yè)的信任和配合。

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