過橋米線

過橋米線是滇南地區(qū)特有的食品，已有百余年歷史，50多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成：一是湯料，上面覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽等；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片以及用水過到五成熟的豬腰片、肚頭片、魷魚片等，還有豌豆尖、韭菜、芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮等；四是主食，即用水略燙過的米線。過橋米線熱油封面，盡管湯汁滾燙，卻不冒熱氣。