韓欣彤
【摘要】:餐桌禮儀作為社會(huì)文化現(xiàn)象的一面鏡子,在我們的日常生活中占據(jù)非常重要的位置,越來越多地受到國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。本文通過對(duì)比中方餐桌禮儀與西方餐桌禮儀,不僅旨在討論二者之間的差異,更要探究各禮儀差異背后所折射的文化互補(bǔ)、兼容特點(diǎn),以便我們更好地開展跨文化交際,避免產(chǎn)生文化誤解與沖突。
【關(guān)鍵詞】:餐桌禮儀 文化差異 跨文化交際
一、引言
餐桌禮儀指人們?cè)诔燥堄貌蜁r(shí)在餐桌上所要遵循的約定俗成的禮儀常識(shí),餐桌禮儀植根于特定的社會(huì)文化現(xiàn)象,是社會(huì)非語言文化的一個(gè)重要組成部分。隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn),中國文化在方方面面都受到西方文化的沖擊,尤其是餐桌禮儀,其受到西方餐桌禮儀的影響越來越深入,越來越呈現(xiàn)出與西方餐桌禮儀文化互相借鑒、融合,并不斷向前發(fā)展的全新態(tài)勢(shì)。
二、研究現(xiàn)狀
餐桌禮儀很早就引起了國內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注,目前,關(guān)于中西方餐桌禮儀的研究多為單純的餐桌禮儀的具體對(duì)比研究。由于飲食文化在我們的日常生活中占據(jù)著及其重要的地位,因此越來越多的學(xué)者將餐桌禮儀背后所折射出的文化背景及原因作為研究重點(diǎn)。
三、中西方餐桌禮儀差異
1.餐具擺放及使用
中國的餐具主要包括筷子、碟子、勺子、碗、杯子等。用餐前,筷子應(yīng)該放在碗的右邊,用餐結(jié)束后,筷子應(yīng)該放在碗的正中間。和同桌的人交談時(shí),應(yīng)先放下筷子,以表示對(duì)別人的尊重,并且一定不能將筷子豎叉在食物上,在中國的文化禁忌中,只有在祭祀死者的時(shí)候?qū)⒖曜迂Q叉于食物之上。用勺子取食時(shí),應(yīng)小心不要將食物灑落在餐桌上或弄臟自己的衣服,否則顯得不太禮貌。取食完畢后,應(yīng)該將勺子放回自己的碗中,在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方,筷子與湯匙放在專用紙?zhí)變?nèi)。西餐餐具主要包括刀、叉子、勺子、盤子、玻璃杯等。正式西餐餐具包括,牛油刀、面暴碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。擺放位置亦有專門講究,墊盤居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi),盤前橫匙,主食靠左,餐具靠右。酒杯的數(shù)量由酒的種類決定,且從左到右,依次擺烈性酒酒杯,葡萄酒酒杯,香檳酒酒杯,啤酒酒杯。西方的餐桌上,習(xí)慣往盤子里放一塊干凈的餐巾。餐具的使用遵循左手拿叉右手拿刀的原則,刀用來切食物,叉用來將食物送入口中,使用刀時(shí),應(yīng)注意不能讓刀刃向外。用餐過程過,刀叉朝向自己表示要繼續(xù)進(jìn)食,用餐結(jié)束后,要將叉子背面向上擺放,同時(shí)將刀刃向內(nèi)與叉子并攏。
2.座次安排
在中國的餐桌禮儀中,左為尊,右為次;上為尊,下為次:中為尊,偏為次。先請(qǐng)客人入座上席,再請(qǐng)長者入座客人旁依次入座??腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下,同時(shí),主人必須注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位。在西方的餐桌禮儀中,女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后,男主人便會(huì)引領(lǐng)客人依次入座,而女主人則走在最后面。座次安排以男女分隔而坐為原則,男主客優(yōu)先入座,其位置在女主人右邊,而女主客在男主人右側(cè),其他夫婦則以對(duì)角入座。男女夫婦分坐顯示出了西方宴會(huì)的開放及活潑氛圍,希望能藉由餐桌上的座次安排增加彼此間的熟稔,同時(shí)可以使得用餐話題多樣性,氣氛更加歡樂。
3.上菜順序
中國餐桌上,上菜順序一般為:先上冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食和水果。而在西方餐桌上,上菜順序通常為:面包黃油,冷菜,湯斗海鮮,主菜,甜點(diǎn)心,咖啡和水果。冷菜和湯,同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,作為第一道菜,一般與開胃酒并用。主菜有魚肉、豬肉、牛肉、雞肉等,甜食常有冰激凌、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果,根據(jù)實(shí)際需求,可上可不上。
四、中西方餐桌禮儀差異產(chǎn)生的原因
1.文化起源差異
中國的文明發(fā)源于兩河流域,是典型的農(nóng)耕文明,早期社會(huì),人和土地的關(guān)系非常密切,同時(shí)由于生存環(huán)境的艱難與有限,人們多習(xí)慣群居生活,人們更加注重集體利益,正是這種群居生活的特點(diǎn),催生出了一種適應(yīng)集體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活的國家制度、禮俗制度、文化教育等一系列的文化集合。西方文明起源于游牧民族,早期人們大多分散居住且生活經(jīng)常居無定所,而后工業(yè)化文明地不斷推進(jìn),使得人們更加注重自己的利益,衍生出的社會(huì)制度、禮儀制度等都主張民主、自由、平等。
2.價(jià)值觀差異
在餐桌禮儀中人民所表現(xiàn)出的各種行為都是不同文化價(jià)值觀的一面鏡子,不同的餐桌禮儀反映了不同的價(jià)值觀。中國自古就有“禮儀之邦”之稱,是一個(gè)崇尚“孝”“忠”的國家,強(qiáng)調(diào)尊老愛幼的傳統(tǒng)美德,整個(gè)社會(huì)推崇集體主義價(jià)值觀。這點(diǎn)很好地體現(xiàn)在餐桌禮儀之中,從座次安排中可以明顯表現(xiàn)出來。而對(duì)于西方國家而言,它們推崇個(gè)人主義價(jià)值觀,強(qiáng)調(diào)個(gè)人價(jià)值的重要性,在西方哲學(xué)中,側(cè)重于個(gè)人主義,個(gè)性發(fā)展和自我表現(xiàn)。這點(diǎn)在餐桌禮儀中的分餐制中有很好體現(xiàn)。人們通常自己給自己點(diǎn)餐,不需要考慮其他人的口味和喜好,自己吃自己盤子中食物。
3.思維方式的差異
中國人的傳統(tǒng)思維方式習(xí)慣由大到小,整體意識(shí)較強(qiáng),強(qiáng)調(diào)秩序、和諧。偏好綜合思維,注重‘求同’的思維方式,提倡萬物一體、和諧共生。做事顧全大局,關(guān)注整體,集體利益為重,個(gè)人利益可以被犧牲,為人處世更習(xí)慣換位思考,設(shè)身處地為他人著想。西方人習(xí)慣分析思維,會(huì)充分分析事物的各個(gè)方面,以免顧此失彼,強(qiáng)調(diào)個(gè)體與整體的差異和對(duì)立,更加注重個(gè)人利益和個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn),十分看重自己的權(quán)利和自由。
五、結(jié)語
隨著全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn),中西方各個(gè)方面交流越來越多。不了解中西方文化禮儀差異,很容易引起交流誤解和失誤。餐桌禮儀是社會(huì)非語言文化的重要組成部分之一,在我們的日常生活中占據(jù)非常重要的位置。中西餐桌禮儀產(chǎn)生差異的主要因素是中西方不同的文化起源背景、不同的文化價(jià)值觀和思維方式差異性。了解中西方餐桌禮儀差異,有助于中西方人們更好地進(jìn)行跨文化交際。我們應(yīng)該正視中西方文化禮儀存在的固有差異,以更加客觀、寬容的態(tài)度對(duì)待西方國家文化,求同存異。
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