無錫老味道

在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，成收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖等。

無錫菜是無錫的本幫菜，也叫“錫幫菜”，是江蘇主要的地方風(fēng)味菜之一。無錫菜的口味偏甜偏清淡，擅長各類水產(chǎn);花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。無錫菜點在制作工藝上也注重情景交融的運用，菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。

新時代的無錫飲食文化正以包容創(chuàng)新的時代特征展現(xiàn)在食客面前。隨著市民物質(zhì)文化水平的快速提高，無錫飲食的內(nèi)涵不斷發(fā)展提升，形成了多元飲食文化交融的現(xiàn)代無錫飲食文化體系。許多外來菜系的融入，既豐富了無錫菜的風(fēng)味，又促進了無錫傳統(tǒng)菜肴的更新和發(fā)展。自上世紀(jì)90年代以來，無錫菜不再太甜，而是多滋多味;烹飪方法不再墨守傳統(tǒng)，而是博采眾長;菜肴的品種不再單一，創(chuàng)新品種迭出;注重營養(yǎng)、重視衛(wèi)生已經(jīng)成為無錫飲食消費的時尚;綠色、生態(tài)、營養(yǎng)等理念已經(jīng)在無錫餐飲界生根開花。

檸香翡翠銀魚

制作方法：取山泉水投入海鹽和檸檬片加熱至75度恒溫，將洗凈的銀魚放入水中浸熟后撈山了^將雞毛菜飛水后，與少量的薄荷葉一同斬成細茸放入雞清湯中略煮，即可配銀魚裝盆。最后撤上蒸熟的咸蛋黃碎。

特點：柔嫩鮮潔，清心養(yǎng)目。

芙蓉銀魚

制作方法：將雞蛋清加水淀粉后，入溫油開成珊瑚狀的芙蓉，芙蓉瀝凈油便可與太湖銀魚燴制，其中放鮮蘑菇片、火腿片，勾芡后點綴豌豆苗尖，淋少許蔥油即可。

特點：潔白鮮滑，入口即化。

紅燒甩水

制作方法：取10斤左右青魚，留取魚尾部，用橫劈l刀、豎3刀的方式將青魚尾分成6段且前分后連狀，皮向下煎透，加料酒、蔥、姜、醬油開湯燒沸，文火燜煨，約7分鐘至湯汁濃稠，淋上麻油后大翻鍋拖入盤中即可。

特點：醬色紅亮，表皮完整，成甜肥腴，型如扇開者為佳。

黃金邊角料

制作方法：甄選大鰱魚頭嘴外 側(cè)邊緣的兩片連骨活肉（通常魚頭制法選用整魚頭或者嘴方），洗凈依次整齊排在盆中，加入生姜絲、白蝦干、醬瓜絲等小料，加上黃酒、鹽、黃燈籠椒等調(diào)料上籠用猛汽蒸3分鐘即可。

特點：選料獨特，鮮嫩滑爽。

三味太湖白蝦

制作方法：將洗凈的太湖白蝦均分成3份，分別用清炸、水煮、石烹3種方法料理，再一一對應(yīng)配以蒜香、糟醉、芥末3種口味。

特點：通過3種烹飪手段，3種調(diào)味方法突出太湖白蝦的鮮、嫩、香3個特點。

花雕雞汁太湖三白

制作方法：分別選取太湖中所產(chǎn)的白魚、白蝦和銀魚，先將整條白魚腌制入味后撈出，白蝦、銀魚洗凈，分層整齊地碼放在盤中，淋上姜汁酒，撒上鹽、味精，上籠大氣蒸10分鐘后，瀝出湯汁兌入雞汁花雕酒后再均勻地淋在菜品之上即可食用。

特點：口味清鮮爽滑，豐富有層次，肥美大氣。