淺談高中生物教學(xué)結(jié)合本地飲食特色進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)滲透

摘 要：根據(jù)高中生物學(xué)科特點(diǎn)，本文著重舉例體現(xiàn)教學(xué)中結(jié)合地方飲食特點(diǎn)，進(jìn)行滲透營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，豐富學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生形成健康的生活方式，對(duì)于中學(xué)生的個(gè)人以及家庭的健康營(yíng)養(yǎng)觀念的建立起到尤為重要的作用，無(wú)論對(duì)個(gè)人還是家庭甚至社會(huì)都是有著非常積極的意義。

關(guān)鍵詞：高中生物;教學(xué)滲透;營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí);結(jié)合地方飲食特點(diǎn)

生物學(xué)是一門與日常生活緊密相關(guān)的學(xué)科，因而在教學(xué)過程中，教師要緊扣教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合社會(huì)生活實(shí)際以及地方飲食習(xí)慣的特點(diǎn)，有針對(duì)的滲透營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為學(xué)生構(gòu)建起理論知識(shí)與生活實(shí)際的橋梁，讓學(xué)生學(xué)以致用，從而提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力。

高中生物新課程標(biāo)準(zhǔn)明確指出：要關(guān)注學(xué)生的健康成長(zhǎng)，關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展，引導(dǎo)每個(gè)學(xué)生樹立積極的生活態(tài)度和健康的生活方式。而當(dāng)前中學(xué)生不良的飲食現(xiàn)象嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)不良率和肥胖率同時(shí)普高，究其原因，主要在于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的匱乏導(dǎo)致不健康的生活方式。而高中生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍較低，其主要來(lái)源于父母，而父母的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也是傳統(tǒng)的家庭代代相傳，并不一定就有科學(xué)性，往往一個(gè)錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣也能一直流傳。

例1：在筆者所在的福建省寧德地區(qū)，很多家庭和飯店喜歡做撈飯（先將米用水煮后過濾再上鍋蒸）。這樣的米飯經(jīng)過煮后再過濾，雖然口感不錯(cuò)，但是已經(jīng)將精米中本就不多的維生素幾乎去除干凈了，剩下的也就只有淀粉的成分了，長(zhǎng)期食用不但不營(yíng)養(yǎng)，容易造成血糖不穩(wěn)。尤其在一些偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)，食物相對(duì)的缺乏，主要靠主米飯來(lái)獲得維生素B族，就很容易得腳氣病、口角炎等。進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，使這一做法改變后就很快痊愈。學(xué)生在了解了這種陋習(xí)之后，非常驚訝，因?yàn)橛械募彝ゾ褪翘焯斐該骑?。同時(shí)學(xué)了有關(guān)維生素的知識(shí)后，學(xué)生不但自己獲得了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，而且還能對(duì)其家庭成員也作了一番營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的教育。這種教學(xué)滲透的效果對(duì)其本人和親屬健康的積極意義都將是極其深遠(yuǎn)的。

除此課堂上，講到各種營(yíng)養(yǎng)知識(shí)時(shí)，除了課本的內(nèi)容：營(yíng)養(yǎng)素的功能。還可以將各種營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量及其吸收特點(diǎn)一并傳授，并參考高中生生理特點(diǎn)提出膳食攝入量的建議。

例2：維生素A及胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，不溶于水，對(duì)熱、酸和堿穩(wěn)定一般烹調(diào)和罐頭不易引起破壞，但易被氧化破壞，特別在高溫條件下更甚，紫外線也促使其氧化破壞。食物中含有磷脂、維生素E和抗壞血酸或其他抗氧化劑時(shí)，維生素A和胡蘿卜素都非常穩(wěn)定。維生素A主要食物來(lái)源各種動(dòng)物的肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃等。胡蘿卜素只有植物含有，最好來(lái)源為有色蔬菜，如菠菜、胡蘿卜、韭菜，水果中的杏、香蕉、柿子等。[1]再根據(jù)食物含量表來(lái)推薦每日攝入量。這樣學(xué)生能更好的在實(shí)際生活中利用所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)以當(dāng)?shù)剌^常見的食物尤其豐富的水果進(jìn)行搭配，以獲得更科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)。這樣學(xué)生獲得充足的視黃醇當(dāng)量，長(zhǎng)期如此對(duì)視力有很大的好處。

例3：當(dāng)?shù)貙W(xué)生的早餐往往以一盤拌面或者饅頭、豆?jié){等簡(jiǎn)單的解決。營(yíng)養(yǎng)不均衡，能量不夠，蛋白質(zhì)欠缺，而維生素C幾乎沒有。學(xué)生并沒有認(rèn)識(shí)到自己的早餐的是否足夠營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生和家長(zhǎng)也都沒有認(rèn)識(shí)到早餐的重要性。通過學(xué)習(xí)學(xué)生認(rèn)識(shí)到三餐營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。其中早餐要獲取足夠熱能以滿足上午學(xué)習(xí)的消耗。以及充足的蛋白質(zhì)和適量的蔬菜或水果以補(bǔ)充維生素。這些都大大影響著學(xué)生的早晨的精力、記憶力、和注意力。長(zhǎng)此以往的不注重早餐營(yíng)養(yǎng)，會(huì)與注重早餐的學(xué)生產(chǎn)生明顯差別。午餐要更加豐富，供熱應(yīng)為全日總熱能的35%一40%。而晚餐則要避免過度飽食。尤其在當(dāng)?shù)厝藗兤毡榱?xí)慣深夜吃宵夜，大部分學(xué)生也像自己的父母一樣學(xué)會(huì)了吃宵夜，而且量多且過于葷膩，這對(duì)臟器帶來(lái)了過多的負(fù)擔(dān)。所以在營(yíng)養(yǎng)滲透時(shí)應(yīng)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到其不科學(xué)之處，如有需要也要適量，而且以易消化的食物為主。

學(xué)生的考試期間則需要適當(dāng)提高膳食水平，更多供的給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及類脂，特別是卵磷脂及維生素A、B及C以補(bǔ)充神經(jīng)系統(tǒng)在緊張活動(dòng)下的特殊消耗。在運(yùn)動(dòng)鍛煉較強(qiáng)時(shí)也要加強(qiáng)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素的供給。

例4：數(shù)據(jù)顯示當(dāng)今世界各地現(xiàn)在仍有青春期學(xué)生出現(xiàn)缺碘、鐵、鈣、鋅、維生素A等的報(bào)道，所以飲食仍要強(qiáng)調(diào)多樣化、不偏食、不擇食以獲得全價(jià)營(yíng)養(yǎng)。但是當(dāng)?shù)貙儆谘睾３鞘?，海產(chǎn)品較多。如食用海帶、紫菜等較多，碘的缺乏一般不會(huì)發(fā)生。

以上的例子，僅僅是高中學(xué)校的學(xué)科教學(xué)滲透的一部分例子，高中生物學(xué)知識(shí)中很多都和我們的生活息息相關(guān)，如果學(xué)生能將所學(xué)的知識(shí)合理地運(yùn)用于生活中，就能讓我們的高中生物學(xué)回歸生活，拉近教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生生活的距離，為此，筆者在實(shí)際教學(xué)做了幾點(diǎn)嘗試。

一、共同關(guān)注，討論當(dāng)前社會(huì)的健康熱點(diǎn)問題。

在當(dāng)今信息爆炸的時(shí)代，電視，報(bào)紙，網(wǎng)絡(luò)等等鋪天蓋地?zé)狳c(diǎn)討論的就是健康問題，這是人們最關(guān)心的話題之一。同時(shí)，隨時(shí)出現(xiàn)的生活、社會(huì)共同關(guān)注的與健康有關(guān)的熱點(diǎn)問題，也可適時(shí)地引入課堂，以發(fā)揮生物科學(xué)教育的營(yíng)養(yǎng)健康教育功能，使生物科學(xué)教育內(nèi)容和教學(xué)過程生動(dòng)活潑起來(lái)，既使基本的生物學(xué)知識(shí)掌握的很好，又在聯(lián)系和參與中使學(xué)生樹立正確的營(yíng)養(yǎng)健康觀念。[2]

二、學(xué)以致用，制定適合自己的家庭營(yíng)養(yǎng)食譜。

教學(xué)中首先詳細(xì)的向?qū)W生介紹中國(guó)居民膳食寶塔的內(nèi)容，以此為參考在教學(xué)中教師可以以《舌尖上的中國(guó)》為平臺(tái)，來(lái)讓高中生學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)自己的家庭營(yíng)養(yǎng)食譜，并且是有針對(duì)性的適合自己的食譜。

三、思維轉(zhuǎn)變，學(xué)會(huì)用生物學(xué)的視野觀察生活。

生物學(xué)教師要改變思路，調(diào)整教學(xué)方法，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，全面調(diào)動(dòng)學(xué)生個(gè)體體驗(yàn)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)用生物學(xué)的視野觀察生活，變被動(dòng)為主動(dòng)，積極地去了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，與生活緊密聯(lián)系并為生活服務(wù)，讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)生物學(xué)不單純是為了高考，還可以擁有健康的身體，從而感受到學(xué)習(xí)生物學(xué)的意義，并更加愿意學(xué)習(xí)生物學(xué)。

當(dāng)然這些也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要其他年齡段的學(xué)校、社會(huì)和家庭的共同聯(lián)手、共同普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，為整個(gè)國(guó)民的健康素質(zhì)的提高作出努力。

參考文獻(xiàn)

[1]葛可佑等.公共營(yíng)養(yǎng)師：基礎(chǔ)知識(shí)[M].北京中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2007.115-116

[2]孫荑茜，呂梅林，劉利巧.我國(guó)學(xué)校健康教育存在的問題及對(duì)策.研究科學(xué)教育[J].2007.11：114-115

作者簡(jiǎn)介：

孫林海（1983.5-）;性別：男;籍貫：吉林省安圖縣;學(xué)歷：本科;單位：福安市高級(jí)中學(xué);職稱：中學(xué)二級(jí)生物教師