烹飪教學(xué)對(duì)中職學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)

李林霞

摘 要：在高速發(fā)展的今天，我們的社會(huì)已經(jīng)現(xiàn)代化、機(jī)械化、未來化，快速高效貫穿著我們的生活。這時(shí)，慢下來顯得稀有和奢侈，純手工制品也成為人們追求的高端產(chǎn)品，用心、負(fù)責(zé)、細(xì)致、有溫度的“工匠精神”更需要傳遞和發(fā)揚(yáng)。正所謂“三百六十行，行行出狀元”，作為培養(yǎng)三百六十行狀元人才的職業(yè)教育，自然要將“工匠精神”傳給我們的未來各行業(yè)的職業(yè)人才，讓他們?cè)诟餍袠I(yè)綻放光彩。烹飪，既可以是豆?jié){油條的平凡接地氣，也可以是宴請(qǐng)外賓的優(yōu)雅國宴，烹飪教學(xué)自然是非常重要的一種職業(yè)教育。我們要將“工匠精神”融入到中職學(xué)校烹飪教學(xué)中，讓學(xué)生將“工匠精神”帶入到以后的職業(yè)生涯，用心鉆研烹飪手藝，不斷提高烹飪技能，讓烹飪帶著人文溫度，以技能立業(yè)，用技能實(shí)現(xiàn)自己的人生目標(biāo)，提高自己的人生價(jià)值。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué) 中職學(xué)生 工匠精神

將“工匠精神”融入到中職學(xué)校烹飪教學(xué)中，讓學(xué)生將“工匠精神”帶入到以后的職業(yè)生涯，用心鉆研烹飪手藝，不斷提高烹飪技能，讓烹飪帶著人文溫度，以技能立業(yè)，用技能實(shí)現(xiàn)自己的人生目標(biāo)，提高自己的人生價(jià)值。

一、正確理解 “工匠精神”并將其融入到烹飪教學(xué)培養(yǎng)中

（一）“工匠精神”，顧名思義，這事一種精神的傳播，代表著負(fù)責(zé)、精雕細(xì)琢的職業(yè)精神。它是職業(yè)者品質(zhì)、能力的一種體現(xiàn)，反映了從業(yè)者自身的價(jià)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)?！肮そ尘瘛钡捏w現(xiàn)了從業(yè)者在專業(yè)上的愛崗敬業(yè)、精益求精、追求創(chuàng)新等。做工很簡(jiǎn)單，依葫蘆畫瓢，照本宣科，沒有創(chuàng)新沒有進(jìn)步，永遠(yuǎn)呆滯不前。從“工”升級(jí)為“工匠”卻是非常不易的，不能被迫，要主動(dòng)帶著熱情的去鉆、去干、去優(yōu)化，才能成為真正的“工匠”。從“能工巧匠”、“獨(dú)具匠心”這些帶著“匠”的形容詞可以看出真正的“工匠”才是優(yōu)秀的人，才是祖國和人民需要的人。擁有“工匠精神”的工匠大軍，才能使我們更好的建設(shè)好我們的國家，能將“中國制造”變成世界一流的產(chǎn)品。所以，“工匠精神”必須貫徹到我們的職業(yè)教育中，讓“工匠”滲透到各行各業(yè)，在各行各業(yè)做出貢獻(xiàn)，共同建設(shè)好社會(huì)主義新中國。

（二）將“工匠精神”融入到烹飪教學(xué)培養(yǎng)中。每年仍有大量學(xué)生選擇接受中職教育，他們雖沒有走向高等教育學(xué)校，但是仍需要接受“高等教育”，接受行業(yè)的專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，成為高素質(zhì)的從業(yè)者。中職烹飪教學(xué)讓同學(xué)們可以一技傍身，可以以烹飪技能立業(yè)，或自起爐灶或鳥飛高枝，總之是“天干餓不死手藝人”。“工匠精神”所傳遞的職業(yè)技能、職業(yè)品質(zhì)就是學(xué)習(xí)烹飪技能的中職學(xué)生需要接受的“高等教育”，學(xué)習(xí)其中的修養(yǎng)，其中的追求。這對(duì)他們以后進(jìn)入職業(yè)生涯有非常大的幫助，甚至可以左右他們職業(yè)生涯的發(fā)展方向。我們身在高速發(fā)展的現(xiàn)代化社會(huì)，物質(zhì)上非常豐富，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)大，壓力大，節(jié)奏快。工作緊張繁忙同時(shí)社交豐富的人們，喜歡用新鮮有吸引力的餐食來安撫疲憊的身體，慰勞閑下來的“口”和“胃”。所以，越來越多的選擇出現(xiàn)在大家面前，飯店、外賣、小攤、農(nóng)家樂、半成品加工等等。從口感到色澤到造型，也就老話的“色香味”，面面俱到，就能捕獲消費(fèi)者的青睞。但是，信息傳遞飛速，各生產(chǎn)商反應(yīng)極快，無論哪一種食品開始流行于市，立刻各種仿冒得以假亂真、難辨真假的食品就會(huì)流通于消費(fèi)市場(chǎng)，讓消費(fèi)者一時(shí)真假難辨，這些食品的質(zhì)量也是參差不齊，有的甚至是只求利益黑心食品。所以，現(xiàn)在來說，成為一名合格的或者追求優(yōu)秀的烹飪從業(yè)人員，在我們的本職崗位上就不僅僅是需要做到“工”，更需要成為“工匠”，就必須擁有“工匠精神”的水平和要求。這種“工匠精神”的水平和要求就要在培養(yǎng)他們的中職學(xué)校的學(xué)校教育中融入進(jìn)去的。

二、中職學(xué)校烹飪教學(xué)完成學(xué)生“工匠精神”的培養(yǎng)

（一）引導(dǎo)學(xué)生“干一行，愛一行”。中職的學(xué)生，大多也年齡不大，其中也有大部分學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)烹飪興致缺缺，有些是依父母所愿進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)，有的甚至還不知道學(xué)習(xí)烹飪技能代表著什么，會(huì)碰到什么。興趣不濃、不能吃苦、逃課溜號(hào)，這些都是中職烹飪教學(xué)中會(huì)遇到的問題。我們需要引導(dǎo)學(xué)生們首先愛上烹飪，了解這個(gè)職業(yè)的前景和發(fā)展，看到自己未來可以取得哪些成就，讓他們重視起來，熱愛起來。俗話說“民以食為天”，，在物質(zhì)豐富的今天，《舌尖上的中國》、《中國美食》等節(jié)目被大眾瘋狂追捧，可見大家對(duì)美食的追求，這也讓這烹飪變得不簡(jiǎn)單，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極大，所以需要同學(xué)們投入滿滿的激情去學(xué)習(xí)，去創(chuàng)造。投入感情，才會(huì)讓食物變得有溫度，有情感，學(xué)好了烹飪，未來大有可為。這是都是需要在中職烹飪教學(xué)中引導(dǎo)同學(xué)們的，要調(diào)動(dòng)起大家學(xué)習(xí)的熱情。

（二）教育學(xué)生“干一行，精一行”。俗話說，“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”，在調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情后，要提升他們的思想境界，不止要做，更要做好，做精，做到行業(yè)的翹楚。我們既然選擇了烹飪，那就要在平凡的工作崗位上做出不平凡的事，把簡(jiǎn)單的工作極致化。師父領(lǐng)進(jìn)門修行在個(gè)人，只有自己去鉆研去精進(jìn)，才能闖出屬于自己的道路，才能在未來的職業(yè)生涯中傲視群雄。

（三）做到“師者，教育育人”。陶行知先生曾說，“先生不應(yīng)該專教書，他的責(zé)任是教人做人;學(xué)生不應(yīng)該專讀書，他的責(zé)任是學(xué)人生之道”。教師，除了授業(yè)解惑，還需要交給學(xué)生為人之道，處事之道。首先在品，其次在能，只有塑造好了學(xué)生的品格，端正學(xué)生思想，才能讓他的能力得到提升，才能讓他的能力在正途發(fā)揚(yáng)光大。當(dāng)然，為人師表，首先要做好榜樣，在自己的教師崗位上做好“工匠精神”，才能以身作則，潛移默化的影響自己的學(xué)生，讓學(xué)生學(xué)習(xí)老師的“工匠精神”并傳承下去，也就是老話說的“名師出高徒”。

中職教育，讓更多的人有一技之長，有一技傍身，使存在的三百六十行可以更完善，做的更好?？倳浽啻螐?qiáng)調(diào)勞模精神和工匠精神，可見“工匠精神”在未來的職業(yè)中會(huì)變成一種標(biāo)準(zhǔn)，它可以激勵(lì)我們?cè)诠ぷ髦型瓿勺晕姨嵘屨麄€(gè)行業(yè)良性發(fā)展，迎來行業(yè)的榮光時(shí)刻。所以，中職學(xué)校必須與時(shí)俱進(jìn)，將“工匠精神”融入到學(xué)生各種專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能的的學(xué)習(xí)中，完善每一個(gè)學(xué)生的品格、技能，讓他們?cè)谧约旱穆殬I(yè)方寸中越來越好，越來越精，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值！烹飪教學(xué)，自然應(yīng)當(dāng)緊緊跟隨，絕不落后，甚至可以沖鋒在前！

參考文獻(xiàn)：

[1]徐耀強(qiáng).論“工匠精神”[J].紅旗文稿，2017（10）.

保山技師學(xué)院，云南保山? 678000