論陳茶的高香

笨泥

說起陳茶的高香，還需要從純干倉概念說起。事實(shí)上，純干倉的概念興起于20年之前。純干倉概念一開始，大家其實(shí)只有濕倉、干倉兩個(gè)概念。也就是濕倉就是傳統(tǒng)意義的港倉存出來的茶，而干倉就是未經(jīng)過港倉存放的茶就就是干倉茶。

然后干倉茶的概念維持了大概5～6年時(shí)間。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上大家對(duì)于干倉茶也沒有太多的細(xì)分概念。現(xiàn)在回頭來看，當(dāng)時(shí)干倉茶數(shù)量非常稀少，基本上未經(jīng)過港倉的不管其存放狀態(tài)如何，都定義為干倉茶。

又過了兩三年時(shí)間，當(dāng)時(shí)大家都覺得純干倉就是要純干燥環(huán)境下存出來的茶。這個(gè)時(shí)候有一款號(hào)稱北美加拿大存放出來的88青作為其代表。時(shí)間又過了兩三年，大家發(fā)覺還是有問題。因?yàn)楹芏嘣诒狈礁稍锃h(huán)境存出來的茶，似乎轉(zhuǎn)化效果很不理想，于是純干倉的概念又變成了干凈倉儲(chǔ)存放出來的茶。這個(gè)概念一直持續(xù)到2012年左右。

從純干倉茶說起

到了2012年左右，大家對(duì)純干倉開始做出了細(xì)分。因?yàn)楦蓚}茶經(jīng)過了十幾年的發(fā)展，只是“純干倉”三個(gè)字已經(jīng)無法涵蓋所有非經(jīng)過傳統(tǒng)港倉存放的普洱茶。所以，大家在“純干倉”三個(gè)字的大概念又細(xì)分出了“傳統(tǒng)倉儲(chǔ)”、“自然倉”、“干倉”、“純干倉”四個(gè)概念。

那究竟什么是傳統(tǒng)倉儲(chǔ)呢？各有各的說法，有的人認(rèn)為傳統(tǒng)倉儲(chǔ)就是港倉，有的人則認(rèn)為傳統(tǒng)倉儲(chǔ)就是在南方包括新加坡、馬來西亞、香港、澳門等濕熱地區(qū)未經(jīng)過精心照料存出來的茶，特點(diǎn)是轉(zhuǎn)化速度快，香氣略有缺失。

那自然倉呢？自然倉的定義就要廣泛的多，可以視為在華南地區(qū)（包括廣東、廣西、香港、臺(tái)灣、福建）這片區(qū)域存放出來的茶，但是干燥程度要比傳統(tǒng)倉儲(chǔ)來得高。顯著特點(diǎn)是轉(zhuǎn)化好，有一定香氣，入口順滑。

再來就是干倉，是比自然倉在干燥程度上高一些，存放地點(diǎn)沒有特別區(qū)分。顯著特點(diǎn)是轉(zhuǎn)化比自然倉慢，但是香氣更好，口感則要“剛硬”一些。

最后是純干倉，在2012年左右，被定義為純干倉的茶，是市場(chǎng)上最受追捧的寵兒，香氣好，具備一定的轉(zhuǎn)化，口感醇厚剛強(qiáng)。然后在這個(gè)概念之下，開始有商家要求純干倉的茶的外包裝必須相對(duì)完美，也就是說不能破損太厲害，不能有太多蟲咬痕等等。

應(yīng)該說，劃分出港倉茶、傳統(tǒng)倉儲(chǔ)、自然倉、干倉、純干倉五個(gè)概念，對(duì)于市場(chǎng)以及喝茶人而言是非常有必要的。畢竟普洱茶是講究后發(fā)酵的茶，不同商家/藏家手中的存出來的茶的倉儲(chǔ)狀況干差萬別。而理順這些概念，其實(shí)是有助于整個(gè)普洱茶陳茶市場(chǎng)的發(fā)展的。但是，到了這兩三年，市場(chǎng)情況又有變化。

什么叫做純干高香？

大約兩三年前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一個(gè)新名詞叫做“純干高香”。簡(jiǎn)單從字面理解，很多人會(huì)覺得那不就是之前的純干倉？因?yàn)橹凹兏蓚}的顯著特點(diǎn)就是香氣純正干爽。但是，到了市面上，有些消費(fèi)者要求純干倉茶必須包裝非常漂亮，不能出現(xiàn)破損、蟲咬痕（洞）、茶油。

于是純干高香四個(gè)字變成了完美版面+純干倉的組合。再于是，很多商家藏家以前只注意茶是否干燥清爽，茶香是否飽滿，對(duì)于茶的包裝也只要求相對(duì)完整，再新的純干高香概念之下，那些包裝相對(duì)不那么漂亮的純干倉茶在價(jià)格上要比包裝完美漂亮的純干倉茶來得低。在這些消費(fèi)者的推動(dòng)下，商家買賣茶葉除了倉儲(chǔ)必須純干倉之外，也開始要求包裝必須完美漂亮。經(jīng)過了兩三年時(shí)間，市場(chǎng)上對(duì)于普洱陳茶，又變成了港倉、干倉、純干高香三個(gè)概念。以前的所謂自然倉、干倉概念幾乎沒有人再提了。

再純干香概念之下，之前相對(duì)不那么吃香的昆明倉以及中國北方倉存出來的普洱茶搖身一變成為了“純干高香”的代表。

但是，筆者對(duì)這些包裝完美漂亮、香氣高揚(yáng)的陳茶，其實(shí)心中是有疑慮的。在更早時(shí)候，很多喝茶人對(duì)于這些在純干燥環(huán)境下存放多年的普洱茶是不認(rèn)可的，并且給了這類茶一個(gè)“僵尸茶”的概念，也就是說這些茶不怎么轉(zhuǎn)化，喝也不怎么好喝。但是，因?yàn)榄h(huán)境所致，在廣大的南方地區(qū)，即便如何精心照料，可能可以存出來的沒有蟲咬痕的茶也會(huì)略微帶一點(diǎn)茶油，可能存出來沒有茶油的茶但是還是會(huì)有蟲咬痕。也就是說，在傳統(tǒng)認(rèn)知上，可以存出來好喝的普洱茶的區(qū)域現(xiàn)在變成了很難存出來所謂的完美包裝版面的“純干高香”茶。但是現(xiàn)在市面上很多“純干高香”茶實(shí)際上又不怎么好喝。

對(duì)于商家而言，在商言商，既然純干高香且包裝版面完美如新的茶價(jià)格更好，那么交易時(shí)候，這類茶的價(jià)格也都高。但是那些好喝，倉儲(chǔ)沒問題且香氣非常干爽但是包裝不那么漂亮（有蟲咬痕、茶油）的茶價(jià)格卻要低上不少。于是筆者忍不住要發(fā)問，普洱陳茶，你是在喝茶還是喝包裝？

喝茶還是喝包裝？

需要說明的是，筆者不反對(duì)包裝狀況可以反映普洱陳茶的倉儲(chǔ)狀況，但是就長期以來的實(shí)踐來看，香氣是否干爽仍然是判斷一餅茶的倉儲(chǔ)狀態(tài)的最佳標(biāo)準(zhǔn)。包裝可以作為參考，但是并不應(yīng)該像今天的市場(chǎng)一樣，幾乎成了決定一批老茶價(jià)格高低的唯一因素，這對(duì)于普洱茶市場(chǎng)來說并不是好事。

在這樣一種講究包裝必須完美如新的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)之下，不難想象現(xiàn)在的南方倉儲(chǔ)中，也會(huì)極其刻意的把倉庫溫度、濕度控制在較低的水平以維持茶的包裝紙可以保持在較好的狀態(tài)。大家都知道，普洱茶的后發(fā)酵是需要合適的溫濕度的。不難想象，長期保持在干燥（濕度60%）以下的茶其實(shí)轉(zhuǎn)化速度會(huì)非常慢，甚至近乎不怎么轉(zhuǎn)化。那么問題就來了，在這樣的導(dǎo)向之下，普洱陳茶究竟要走向何方？

我們喝普洱講究陳，是因?yàn)樾虏璐碳ば源?，需要時(shí)間的馴化來使得普洱茶變醇厚、順口。那如果因?yàn)槭袌?chǎng)一味追求包裝的完美而忽略口感的變化，那么我們還買一堆轉(zhuǎn)化不怎么好的“純干高香”的陳茶做什么？茶，終究是入口的，包裝紙?jiān)倨?，也沒人會(huì)把包裝紙撕碎了放入茶壺/蓋碗中一起沖泡。筆者不否認(rèn)包裝紙可以一定程度上反映茶的倉儲(chǔ)，但是茶的香氣干爽與否才是判斷一個(gè)陳茶倉儲(chǔ)的最佳標(biāo)準(zhǔn)。如果純粹追求包裝必須漂亮，干脆大益等商家?guī)ь^將新茶在出廠前直接覆膜抽真空好了，保證數(shù)十年如一日，包裝紙肯定長新一如剛出廠。筆者一直強(qiáng)調(diào)，普洱茶是飲品，雖然其具備了很多金融屬性，但是最終，還是要拿來喝才算數(shù)。

理性看待包裝的作用

大家都知道，在清末民初的時(shí)代，很多號(hào)級(jí)古董茶是沒有獨(dú)立包裝的。大家也都知道，許多印級(jí)茶的包裝也是殘破不堪的。筆者一直強(qiáng)調(diào)，普洱茶是飲品，是拿來喝的。筆者也一再強(qiáng)調(diào)，不否認(rèn)包裝對(duì)于判斷一片茶倉儲(chǔ)狀況的參考意義。但是，如果一味追求包裝完美如新的純干高香茶，實(shí)則又回到了當(dāng)年一味追求干燥狀態(tài)下存出來的茶才算純干倉茶的老路上。

大家都知道普洱茶的后發(fā)酵需要一定的溫濕度，而普洱茶的傳統(tǒng)包裝材料中（筍殼/竹蔑）是不可避免會(huì)帶上一些導(dǎo)致包裝紙出現(xiàn)蟲咬痕的因素的。而一定的溫濕度條件下，茶葉出現(xiàn)茶油也是非常難以避免的。因此，我們看待一片陳茶的倉儲(chǔ)好不好，光看包裝紙是沒用的，關(guān)鍵還是要聞香，要品飲。如果說，一片存放十年以上，包裝十分完美，香氣十分干爽，但是喝起來還是如沒怎么轉(zhuǎn)化的茶，還有什么存在意義？不如出廠就直接抽真空，或者更干脆放入馬口鐵罐沖氮保存。

筆者說這么多，是希望可以理性看待包裝，不是說出現(xiàn)一定的蟲咬痕以及茶油的茶就代表著倉儲(chǔ)不好。終歸，我們是喝茶不是喝包裝。如果市場(chǎng)再繼續(xù)對(duì)于陳茶的包裝這么苛求下去，可能若干年后，大家都在喝著青味十足的老茶，聊著天說這茶存的真是“不錯(cuò)”，那么，可能這是普洱茶發(fā)展數(shù)百年來最大的諷刺。