你還在洗茶嗎？

我們說第一道茶湯泡出后，就可以喝了，不要將之當作洗茶的水把茶湯倒掉。洗茶讓人誤會茶不衛(wèi)生，茶葉應是一種品質穩(wěn)定的干燥食品，一拿上手就該可泡飲，洗茶是多此一舉動作，故會使人產生很多模煳聯想。

問一些喝茶人：要洗茶嗎？他們說可以不洗。但是輪到他們泡茶了他們還是洗;他們說：不洗不放心。答日不放心農藥殘留、細菌、發(fā)霉、灰塵等發(fā)生在茶葉的狀況。再問這樣沖一下就能消滅不好東西就能喝了嗎？他們說：我知道是洗不干凈，不過還是沖一下才放心喝。可見“不要洗茶”道理大家都知道，但未下定決心去糾正;至于茶葉帶農殘或質變也不太關心，可能認為那是整個業(yè)界的事情，并非個人可努力方向，那么就偷懶一下，茶葉隨便沖洗一下就喝吧，結果洗茶變成是掩耳盜鈴行為。喝茶人不能如此去遷就已劣變、農殘與衛(wèi)生不良的茶葉，最直接的糾正方法即拒絕購買這類產品，要是我們手上買到的都是沒有問題的茶，要不要洗茶自然不必再問，茶葉制造者與買賣者因而也會時刻警惕著，否則茶葉將賣不出。

也有人把第一道茶倒掉不喝，是為了去除缺陷茶的異味，泡烏龍茶的說要去火味，泡黑茶的說要去渥堆味，泡老茶說要去陳氣;這些都與制作不良或茶葉陳放錯誤有關。談去火味之說，焙茶時如無慢火細燉，火候掌握錯誤把茶烤得過火了，高火氣對茶滋味造成很大損害，茶質會變得很薄弱。另有為掩蓋茶葉缺點采用高溫長時烘焙，以為能改變茶葉風格，反而把茶葉內合成分破壞，滋味消失，只剩火味。這些已經被焙壞掉的茶葉，品賞價值非常低，也無法靠沖泡來讓它恢復品質，即使沖洗多次，茶湯仍然是一成不變的粗澀，想要靠洗茶一遍就讓它味道變得醇滑是不可能。我喝過優(yōu)良的足火巖茶，第一道茶就有堅果香或熟果香溶入湯中，含在嘴里非常迷人。

再談去渥堆味之說，堆味是普洱茶制作時，不成熟的渥堆工藝造成的不良表現，如渥堆時溫度過高，葉子堆心會燒焦，產生一種不好味道，混合酸、霉、泥腥味等不良感覺的發(fā)酵氣味。這種堆味不會經過一次的洗茶而消失，它并不是附吸在茶表層而已，是故也有人說他的普洱渥堆茶要清洗三遍才好喝云云，這類工藝不良的茶其本質已遭受徹底破壞，不值得飲用。渥堆工藝做得到位的普洱茶散發(fā)陳香，甘甜醇厚，口感絲滑，第一道茶湯就非常好喝，使人愉悅，根本沒有必要倒掉。

接下來談去老茶的陳氣之說，我的經驗是，凡收放得宜的真正老茶無論是六堡、普洱、巖茶及白茶，會散發(fā)清香而不是陳氣，其茶性已轉化得溫熱滋補，入口濃醇甘潤，口腔充滿陳香甚至于有股參香或藥香，令人生津，茶氣飽滿，喝了讓人體感覺放松舒適。老茶沖泡法是特別留意水需要—直保持高溫，浸泡時間要足夠，第—道茶湯可立即喝，不必洗茶。有人接觸到的陳茶充滿霉氣，餅頭也受污染帶不好的奇怪氣味，這類存放不良的劣質茶，洗多少遍也不適宜喝。

又有說：將第一道茶丟棄不喝，不為茶不衛(wèi)生要洗茶，也不為補救缺陷茶;因茶葉未舒展茶湯不好喝，所以要浸潤一下將之倒掉，以便下一道容易出味。這個泡茶原理相當簡單，因為未溫潤泡的第一泡浸泡時間不足或置茶量太多的關系，只要增長時間或減少茶量即可。我們在審評茶葉時，泡飲英式下午茶與日式綠茶都沒有洗茶習慣，因為將第一道茶倒掉恰恰是會導致茶損失香氣與有效成分的。