樹莓的營養(yǎng)及活性成分的研究

沈璽龍 李永霞 張群英

摘要：樹莓是具有藥用價值的新興水果，含有多酚、花色苷與鞣花酸等活性成分，具有抗炎、抗氧化、抗癌等作用。該文概述了樹莓的栽培歷史、成分、活性研究，以期在保健和醫(yī)療等方面的開發(fā)應(yīng)用提供借鑒。

關(guān)鍵詞：樹莓;營養(yǎng)成分;活性研究

樹莓，又名山莓、牛奶泡、山拋子等，藥名覆盆子，薔薇科落葉直立灌木植物，枝具皮刺，廣泛分布于我國的東北、華東、西南等地區(qū)，已有2000多年的食用歷史[1-2]。目前，國內(nèi)人工種植樹莓規(guī)模還相對較小，仍以野生資源開發(fā)為主;國外已有30多個國家種植樹莓，在美國、德國、俄羅斯、波蘭、塞爾維亞等國家的年產(chǎn)量均在10000t以上[3]。

1 種類及栽培歷史

樹莓（Rubus iclaeus L.）為薔薇科懸鉤子屬，中藥名為覆盆子，為藥食同源植物，為多年生小型灌木型落葉果樹，全球大約有750余種，多分布于北半球溫帶及寒帶地區(qū)，熱帶、亞熱帶和南半球有少量分布。懸鉤子屬中有利用價值的有140余種，其中，樹莓有20種左右[4]。我國懸鉤子屬近200種，特有種約140種，全國大部分地區(qū)均有分布，主要集中在西南地區(qū)。國外人工種植開始較早，我國種植時間較短。20世紀(jì)20年代，由俄羅斯引種至黑龍江尚志縣一帶，并開始人工栽培，1980年后大規(guī)模種植。樹莓的營養(yǎng)及藥用價值極高，果實富含多種營養(yǎng)成分，維生素、有機(jī)酸、花青素、覆盆子酮等，能清熱解毒、活血化瘀、消腫止痛。樹莓按照顏色可分為紅樹莓與黑樹莓，我國種植的品種主要有紅寶玉、歐洲紅、費(fèi)爾都德、秋滿等。

2 營養(yǎng)及活性成分

樹莓果實鮮麗，營養(yǎng)成分豐富，鮮果富含蛋白質(zhì)、總糖、總酸、維生素C、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鋅、硒等物質(zhì)。果實中維生素C含量及維生素E含量遠(yuǎn)高于蘋果，鐵含量是藍(lán)莓的20倍以上[5]。

2.1 多酚 多酚是一類具有較好的抗氧化能力的多元酚化合物，廣泛分布于植物中，但是在不同食物中的含量和結(jié)構(gòu)有很大差異，且具有很強(qiáng)的消炎、抗癌等生理活性。張志敏等[2]采得梵凈山地區(qū)野生樹莓的果實，測得野生樹莓總酚含量要高于已有種植品種，野生品種總酚含量高達(dá)3567μg/g。王麗等[6]用丙酮作為提取劑提取樹莓鮮果中的多酚，測得多酚含量為708.54mg/100g。

2.2 花色苷 花色苷是一種廣泛存在于植物花、葉、果實中的天然的水溶性色素，是花青素與糖結(jié)合形成的多酚類化合物?；ㄉ辗€(wěn)定性不高，含有多種成分，其中天竺葵色素、矢車菊素、飛燕草色素是花色苷的主要成分。成分及含量的不同，使植物體呈現(xiàn)不同顏色[7]。Kim MJ等[8]利用HPLC研究，分離出了黑莓中多種花青素，其中主要的花青素有4種，分別為：矢車菊-3-O-葡萄糖苷、矢車菊素-3-木糖苷、矢車菊素-3-蕓香糖苷、天竺葵素。進(jìn)一步研究得出在所有花青素中，含量最多的是矢車菊-3-O-葡萄糖苷，其含量達(dá)到花色苷總量的80%以上。

2.3 黃酮類物質(zhì) 黃酮類化合物是代謝過程中產(chǎn)生的天然有機(jī)化合物，廣泛存在于漿果類植物中，種類繁多，約4千多種，包括蕓香苷、橘皮苷、花色糖苷等。朱會霞[9]利用95%乙醇提取覆盆子粗黃酮，乙酸乙酯萃取，并經(jīng)樹脂進(jìn)行純化，驗證了其抑菌活性，實驗證明黃酮類物質(zhì)對包括金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌在內(nèi)的多數(shù)細(xì)菌有很好的抑制效果。

2.4 鞣花酸 樹莓鞣花酸可提取于樹莓植株的莖、葉和果實，是樹莓提取物中重要的活性成分之一。李小萍[10]等使用丙酮、甲醇、乙醇、鹽酸作為紅樹莓果實中鞣花酸提取的提取溶劑，對比不同溶劑條件下紅樹莓果實中鞣花酸的提取效果。王佳慧[11]等在試驗中使用超聲波輔助溶劑浸提法提取樹莓中的鞣花酸，將無水乙醇作為鞣花酸的提取溶劑，超聲波輔助提取，提取得到的樹莓鞣花酸可以達(dá)到670.28μg/g。

2.5 其他成分 除上述活性成分外，每100g樹莓中含有蛋白質(zhì)0.81～1.74g，總還原糖4.52～7.12g，總酸1.02～2.24g，維生素C15.2～40mg，氨基酸0.74～1.49g[5]。不同品種的樹莓，不同種植區(qū)域，不同氣候，都會對樹莓的內(nèi)在成分產(chǎn)生影響。

3 生物活性

樹莓含有多種營養(yǎng)、保健成分，營養(yǎng)價值和藥用價值豐富，在藥用方面等有很好的抗氧化、抗癌、抗菌抗炎效果[12-13]。樹莓鞣花酸的生物活性，現(xiàn)已成為研究的熱點(diǎn)。

3.1 抗氧化活性 張麗霞等[14]將黑莓花色苷提取物加入到受損的血管內(nèi)皮細(xì)胞HUVEC中，通過研究已損傷細(xì)胞的存活率，驗證花色苷對過氧化氫的抗氧化作用。研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)處理過的血管內(nèi)皮細(xì)胞存活率從106.5%提高到了157.0%，證明了花色苷提取物能很好的保護(hù)細(xì)胞免受過氧化氫的過度損傷。同時在研究中發(fā)現(xiàn)花色苷提取物提高了受損血管內(nèi)皮細(xì)胞的過氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）等酶的活性，抑制了細(xì)胞凋亡。利用經(jīng)過胃消化過的樹莓研究發(fā)現(xiàn)，被消化后的紅樹莓能夠顯著抑制丙烯酰胺誘導(dǎo)的細(xì)胞內(nèi)活性氧產(chǎn)生，同時線粒體膜電位下降，谷胱甘肽消耗降低，抗氧化作用顯著[15]。李小萍[16]在對紅樹莓鞣花酸提取物的生物活性的研究中，通過研究鞣花酸的抗油脂氧化能力及鞣花酸的還原能力的試驗，并通過樹莓提取物鞣花酸對羥自由基（-OH）、DPPH·自由基的清除能力的試驗，驗證了樹莓提取物中的鞣花酸有很強(qiáng)的清除自由基及抗油脂抗氧化能力，進(jìn)一步驗證了樹莓鞣花酸提取物具有很強(qiáng)的抗氧化能力。

3.2 抗癌活性 楊洪亮等[17]用鞣花酸處理體外培養(yǎng)的小鼠乳腺癌細(xì)胞EMT6、人肝癌細(xì)胞SMMC-7721和正常肝細(xì)L-02，研究發(fā)現(xiàn)鞣花酸對小鼠乳腺癌細(xì)胞、人肝癌細(xì)胞的增殖有顯著的抑制作用，當(dāng)IC50=5μg/mL時，劑量、時間對細(xì)胞的抑制起雙重效果。在抗癌研究中，Dai J使用黑莓花青素提取物探究其抗癌機(jī)制[18]，研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)黑莓提取物處理后的細(xì)胞內(nèi)ROS水平明顯增加，其原因可能是花青素與黑莓中其它活性成分在HL-60細(xì)胞中協(xié)同作用，使ROS含量提高，ROS能夠調(diào)控腫瘤細(xì)胞的凋亡和增殖。鞣花酸特別是對肝癌、肺癌等的抑制作用更為顯著[19]。在進(jìn)一步研究鞣花酸對癌細(xì)胞的作用機(jī)制中發(fā)現(xiàn)，鞣花酸抑制了腫瘤細(xì)胞DNA的合成。細(xì)胞增殖過程中，鞣花酸阻滯細(xì)胞有絲分裂的G0/G1期的轉(zhuǎn)變，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，同時不會影響正常細(xì)胞的繁殖。KUMARA D等[20]研究發(fā)現(xiàn)鞣花酸能夠與姜黃素協(xié)同作用，共同誘導(dǎo)ROS的產(chǎn)生，使宮頸癌細(xì)胞上的P53蛋白大量積累，P53蛋白的累計誘導(dǎo)了癌細(xì)胞的大量凋亡。

4 結(jié)語

近年來，隨著人們生活水平的提高，在不影響觀感的情況下，消費(fèi)者開始關(guān)注果實的營養(yǎng)與保健價值，特別是抗癌、抗氧化活性。因此，目前對樹莓生物活性的研究多集中在抗氧化、抗腫瘤等能力，在保健和醫(yī)療等方面，樹莓具有非常廣闊的發(fā)展前景，使其在保健品的開發(fā)方面展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。

參考文獻(xiàn)

[1]于洋.樹莓葉果中黃酮類化合物含量及其生理活性研究[D].哈爾濱：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

[2]張志敏，朱祥.野生樹莓果實總酚含量及抗氧化能力分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（22）：49-51.

[3]徐玉秀，王友升，王貴禧.樹莓的利用研究及其在我國的發(fā)展前景[J].經(jīng)濟(jì)林研究，2003（1）：64-66.

[4]李西波，張惠惠.樹莓中活性成分及提取方法的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)，2018，39（01）：262-266.

[5]劉寬博，王明力，等.樹莓中主要活性成分及產(chǎn)品研究進(jìn)展[J].中國南方果樹，2016，45（6）：178-183.

[6]王麗，王振宇.樹莓總多酚及其抗氧化功能研究[J].中國林副特產(chǎn)，2011（5）：17-20.

[7]徐龍，葛林梅.黑莓花色苷提取純化及抗氧化研究進(jìn)展[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，1（4）：550-554.

[8]KIM M J，PERKINS-VEAZIE P，MA G，et al. Shelf life and changes in phenolic compounds of organically grown blackberries during refrigerated storage[J]. Postharvest Biology & Technology，2015（110）：257-263.

[9]朱會霞.覆盆子黃酮的抑菌特性研究[J].現(xiàn)代食品科技，2012，28（11）：1484-1487.

[10]李小萍，辛秀蘭.紅樹莓果實中鞣花酸的提取工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2010，31（1）：277-279.

[11]王佳慧，于欣悅.樹莓中鞣花酸提取工藝的優(yōu)化[J].中國林副特產(chǎn)，2017（4）：14-17.

[12]Ju H K，Cho E J，Jang M H，et al. Characterization of increased phenolic compounds from fermented Bokbunja （Rubus coreanus Miq.） and related antioxidant activity[J]. Journal of Pharmaceutical and biomedical analysis，2009，49（3）：820-827.

[13]Jeon S K，Lee J W，Lee I S. Effect of antioxidant activity and induction of DNA damage on human gastric cancer cell by Rubus coreanus Miquel[J]. Journal of Life Science，2007，17（12）：1723-1728.

[14]張麗霞，周劍忠.黑莓花色苷對過氧化氫誘導(dǎo)血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷的保護(hù)作用[J].食品科學(xué)，2013，34（13）：257-261.

[15]WEI C，HONGMING S，. Protective effect of wild raspberry （Rubushirsutus Thunb） extract against acrylamide-induced oxidative damage is potentiated after simulated gastrointestinal digestion[J]. Food Chemistry，2016（196）：943.

[16]李小萍，梁琪，辛秀蘭，等.紅樹莓果中鞣花酸提取物的抗氧化性研究[J].食品科技，2010，35（5）：182-185.

[17]楊洪亮，張翼鷟，王曉芳，等.鞣花酸對腫瘤細(xì)胞增殖抑制和誘導(dǎo)凋亡作用的初步研究[J].赤峰學(xué)院學(xué)報，2010（10）：49-51.

[18]DAI J，GUPTE A，GATES L，et al. A comprehensive study of anthocyanin-containing extracts from selected blackberry cultivars： extraction methods，stability，anticancer properties and mechanisms[J]. Food & Chemical Toxicology an International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association，2009，47（4）：837.

[19] SHIOW Y W，CHEN C，CHIEN Y W. The influence of lightand maturity on fruit quality and flavonoid content of red raspberries[J]. Food Chemistry，2009（112）：676～684.

[20]KUMARA D，BASU S，PARIJA L，et al. Curcumin and Ellagic acid synergistically induce ROS generation，DNA damage，p53 accumulation and apoptosis in HeLa cervical carcinoma cells[J]. Biomedicine & pharmacotherapy，2016，81（1）：31-37.

（責(zé)編：楊 林）