精準(zhǔn)扶貧背景下秦巴山區(qū)紅色飲食旅游資源評(píng)價(jià)及開發(fā)設(shè)想※
——以四川巴中地區(qū)為例

呂 燕 徐 培 馮 霞

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

2013年習(xí)近平同志到湖南湘西考察時(shí)，首次提出了“精準(zhǔn)扶貧”的重要指示，之后中共中央、國務(wù)院先后出臺(tái)系列意見、政策，就精準(zhǔn)扶貧的相關(guān)工作做出具體部署。所謂精準(zhǔn)扶貧，即是按照不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、地理資源優(yōu)勢(shì)、人口貧困情況所開展的扶貧工作，在全面建設(shè)小康社會(huì)的大背景下，精準(zhǔn)扶貧被看作是貫徹落實(shí)扶貧戰(zhàn)略的有效途徑和方法[1]。對(duì)于集中連片貧困地區(qū)、革命老區(qū)和邊遠(yuǎn)山區(qū)，脫貧致富的重要途徑之一就是發(fā)展旅游業(yè)，而國內(nèi)旅游消費(fèi)中的重要部分則是飲食消費(fèi)，如能有效利用國家精準(zhǔn)扶貧相關(guān)政策，充分挖掘和開發(fā)區(qū)域內(nèi)的特色飲食旅游資源，將對(duì)提高當(dāng)?shù)厝嗣袷杖胨胶透纳破渖钯|(zhì)量大有裨益，更有利于實(shí)現(xiàn)地區(qū)的精準(zhǔn)扶貧。

1 紅色飲食旅游資源的含義及其與紅色旅游的關(guān)系

1.1 紅色飲食旅游資源的含義

紅色旅游是指以中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)人民在革命和戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期建立豐功偉績(jī)所形成的紀(jì)念地、標(biāo)志物為載體,以其所承載的革命歷史、革命事跡和革命精神為內(nèi)涵，組織和接待旅游者進(jìn)行緬懷學(xué)習(xí)、參觀游覽的主題性旅游活動(dòng)[2]。紅色飲食旅游資源是紅色旅游的重要組成部分，屬于比較特別的一種旅游資源。這是一種兼具革命歷史、事跡、精神的內(nèi)涵以及當(dāng)?shù)靥厣木C合性飲食旅游資源。構(gòu)成紅色飲食旅游資源應(yīng)主要包括革命文化飲食資源、地方特色宴席及小吃資源、茶飲酒水資源以及基本的食品原料資源等。

1.2 紅色飲食旅游資源與紅色旅游的關(guān)系

紅色旅游是當(dāng)代中國旅游的重要類型，是一種極具中國特色且主題性強(qiáng)的旅游形式，是以革命傳統(tǒng)教育和愛國主義教育為主題，以紅色旅游資源為依托的主題性旅游活動(dòng)[3]，通過紅色旅游可以追憶過往、了解歷史、增長(zhǎng)見識(shí)、凝聚民心、傳承文化。而特殊艱苦時(shí)期所形成的特定飲食形態(tài)，如由當(dāng)?shù)厝嗣裰г母鞣N食物；就地取材的野生食物以及烹煮、食用時(shí)所食用的器具等，為當(dāng)代旅游者提供了從未體驗(yàn)過的飲食文化情景，具有極大的新鮮感和吸引力。如學(xué)者譚冬發(fā)提到，在抗戰(zhàn)期間，沂水縣人民碾小米、烙煎餅支援前線，現(xiàn)在當(dāng)?shù)夭糠值胤骄屠谩凹t色”煎餅，使得農(nóng)民發(fā)家致富，造就了廣闊的旅游市場(chǎng)[4]。又如學(xué)者劉紅梅研究顯示，我國部分知名紅色旅游區(qū)，如韶山、井岡山等，都開發(fā)有成熟的紅色餐飲品牌[3]。同時(shí)國家在《2016—2020年全國紅色旅游發(fā)展規(guī)劃綱要》上提出，要依托當(dāng)?shù)氐奶厣Y源，有效整合周邊各項(xiàng)旅游資源，“旅游+”復(fù)合型產(chǎn)品[5]。

2 開發(fā)秦巴山區(qū)紅色旅游飲食資源的意義

2.1 豐富和完善秦巴山區(qū)紅色旅游主題產(chǎn)業(yè)鏈

隨著旅游人數(shù)的不斷增加，旅游者對(duì)旅游市場(chǎng)也提出了更加多元化的要求，專項(xiàng)和特色旅游越來越受到青睞，極具體驗(yàn)性和參與性的美食旅游在近年來大受歡迎，加之眾多的美食影視劇、紀(jì)錄片的熱播，去旅游地品嘗獨(dú)一無二的特色美食成為一個(gè)不可或缺的環(huán)節(jié)。而紅色旅游作為一種旅游形式，原始的嚴(yán)肅、沉重、枯燥、單調(diào)特質(zhì)或許在大眾眼里天生就有不可避免的劣勢(shì)，是無法與其他旅游形式相比擬的[6]。因此開發(fā)出具有秦巴山區(qū)紅色旅游特色，兼具革命、歷史底蘊(yùn)及當(dāng)?shù)靥厣娘嬍钞a(chǎn)品，一方面讓旅游者除了能獲得視覺上的沖擊、精神上的震撼，更能在味覺上獲得最真實(shí)的體驗(yàn)；另一方面也能更好地滿足旅游市場(chǎng)多樣化的需求，豐富和延伸秦巴山區(qū)紅色旅游主題產(chǎn)業(yè)鏈。

2.2 有效提高地區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)旅游扶貧

飲食是旅游吃、住、行、游、購、娛“六要素”中重要的組成部分，旅游的各類消費(fèi)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，飲食消費(fèi)往往占總支出的18%～20%。另據(jù)最新的網(wǎng)絡(luò)在線調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，游客在游覽國內(nèi)景區(qū)過程中，除去景區(qū)門票以外的主要的額外消費(fèi)項(xiàng)目集中在飲食上，約占77.7%左右，65.4%的旅客認(rèn)為美食是旅行的重要組成部分,因此，合理的開發(fā)和利用飲食旅游資源能有效提高地區(qū)的經(jīng)濟(jì)效益。紅色旅游目的地應(yīng)由紅色旅游資源與多元素組合的整體組成，打造“紅色旅游+”復(fù)合型旅游地，才能為區(qū)域扶貧富民的可持續(xù)提供多重保障。在秦巴山區(qū)紅色旅游區(qū)可通過探尋、開發(fā)與之相匹配的紅色飲食資源，延長(zhǎng)旅游者的逗留時(shí)間，增加旅游消費(fèi)，從而提高區(qū)域內(nèi)的旅游收入。

2.3 符合國家紅色的旅游發(fā)展政策

秦巴山區(qū)擁有豐富的紅色旅游資源，卻是國務(wù)院扶貧辦在全國共劃分的14個(gè)集中連片特殊困難地區(qū)之一，在“十三五”的開局之年，國家旅游局就宣布了“十三五”時(shí)期旅游扶貧目標(biāo)，即全國通過發(fā)展旅游將帶動(dòng)17%的貧困人口實(shí)現(xiàn)脫貧致富?！?016—2020年全國紅色旅游發(fā)展規(guī)劃綱要》也指出：圍繞脫貧攻堅(jiān)目標(biāo)，緊密結(jié)合集中連片特困地區(qū)扶貧開發(fā)和革命老區(qū)振興發(fā)展，整合當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有資源，扎實(shí)推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧，拓展紅色旅游的脫貧富民功能。支持當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c餐飲、住宿等經(jīng)營服務(wù)，開發(fā)特色旅游商品，培育富有紅色文化內(nèi)涵的本土品牌。[7]如何能在區(qū)域內(nèi)有效開展旅游扶貧工作，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧，則需要探索開發(fā)提高游客消費(fèi)的旅游資源和項(xiàng)目。綜上所述，在該區(qū)域內(nèi)開發(fā)紅色飲食旅游資源、增加旅游收入，不僅符合國家紅色旅游發(fā)展政策，也能起到旅游扶貧的作用。

3 四川巴中地區(qū)紅色飲食資源分析與特色評(píng)價(jià)

3.1 四川巴中地區(qū)紅色飲食資源分析

3.1.1 區(qū)位概況

巴中地區(qū)位于四川省東北部，屬于秦巴山區(qū)中心城市之一。巴中是四川第一塊紅色根據(jù)地，也是川陜蘇區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事的中心，有“紅軍之都”之稱，被譽(yù)為“中國革命的露天博物館”。區(qū)內(nèi)包括市轄的巴州區(qū)和恩陽區(qū)；平昌縣、通江縣及南江縣；以及眾多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村社，擁有豐富的旅游資源，包括了三國歷史文化資源，自然生態(tài)資源以及紅色旅游資源，其中通江縣紅四方面軍總指揮部舊址紀(jì)念館、通江縣川陜革命根據(jù)地紅軍烈士陵園、平昌縣劉伯堅(jiān)烈士紀(jì)念館、南江縣巴山游擊隊(duì)紀(jì)念館、巴州區(qū)川陜革命根據(jù)地博物館已被列入《全國紅色旅游經(jīng)典景區(qū)名錄》，形成了“紅綠古”共存的特色旅游資源格局。近幾年來，巴中市旅游業(yè)發(fā)展迅速，加之在紅軍長(zhǎng)征勝利80周年、中國人民抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利70周年、中國人民解放軍建軍90周年等背景下，區(qū)內(nèi)紅色旅游發(fā)展迅速。

3.1.2 區(qū)域紅色飲食資源分析

巴中四季分明，光照充足，區(qū)內(nèi)物產(chǎn)豐富。筆者通過相關(guān)資料的查閱以及實(shí)地調(diào)研，并結(jié)合《旅游資源分類、調(diào)查與評(píng)價(jià)》(GB/T18972-2003)中的相關(guān)要求對(duì)四川巴中地區(qū)的紅色飲食資源進(jìn)行了收集、分類整理及分析，具體見表1，表2，表3，表4。

表1 四川巴中地區(qū)資料中記載紅色飲食相關(guān)資源[8-10]

表2 四川巴中地區(qū)特色菜肴、小吃資源

表3 四川巴中地區(qū)特色產(chǎn)品

表4 四川巴中地區(qū)特色飲食習(xí)俗與節(jié)慶資源

3.2 四川巴中地區(qū)紅色飲食資源特色評(píng)價(jià)

3.2.1 食品原料種類豐富，地方特色明顯

根據(jù)《川陜革命根據(jù)地糧政史長(zhǎng)編》中記載，巴中地區(qū)背靠大巴山，氣候溫和，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，物產(chǎn)豐富，巴河、洲河和漢水縱貫其間，水利資源豐富[8]。從史料記載中可以看出，巴中地區(qū)從古至今，不管是和平年代，還是革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的食材種類非常豐富。而如鎮(zhèn)龍山瓦灰雞、巴山土雞蛋、巴山臘肉等都是巴中特有物產(chǎn)，辦十大碗、恩陽席、倒牙等也僅見于當(dāng)?shù)?，故該地食材不僅富足，且地方特色明顯。

3.2.2 紅色積淀深厚，時(shí)代特征鮮明

巴中地區(qū)屬四川省歷史文化名城，不僅擁有獨(dú)特的巴人文化，還被毛澤東同志稱為“中華蘇維埃共和國第二大區(qū)域”，深厚的歷史底蘊(yùn)和紅色積淀也保留了無數(shù)的特色飲食，具有鮮明的時(shí)代特征。如漁溪咸菜，據(jù)記載，1932年徐向前率領(lǐng)紅軍入川時(shí)，巴中漁溪人民為解決紅軍沒有菜吃的困境，貢獻(xiàn)出自家的腌菜，因此在當(dāng)?shù)貙⒋瞬巳∶凹t軍菜”。又如通江銀耳，其本身是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的食材，老區(qū)人民在扶貧攻堅(jiān)中大力發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，開發(fā)了銀耳宴席，銀耳小吃蓮子羹、銀耳包等。

4 四川巴中地區(qū)紅色飲食資源開發(fā)現(xiàn)狀及可行性調(diào)研

4.1 調(diào)研范圍及方法

項(xiàng)目組通過對(duì)四川巴中地區(qū)實(shí)地訪問、調(diào)查及資料信息的查閱，對(duì)紅色飲食資源開發(fā)現(xiàn)狀分析做了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。為了能全面了解游客對(duì)巴中地區(qū)紅色飲食資源的認(rèn)識(shí)、偏好、開發(fā)愿望及可行性，項(xiàng)目組制作了關(guān)于巴中地區(qū)紅色飲食資源開發(fā)的市場(chǎng)問卷調(diào)查，于2018年國慶期間，選取了入選全國紅色旅游經(jīng)典景區(qū)名錄的4個(gè)景區(qū)(川陜革命根據(jù)地博物館、通江縣紅四方面軍總指揮部舊址紀(jì)念館、南江縣巴山游擊隊(duì)紀(jì)念館、平昌縣劉伯堅(jiān)烈士紀(jì)念館)及恩陽古鎮(zhèn)采集數(shù)據(jù)。調(diào)查問卷由游客的人口信息特征；對(duì)巴中地區(qū)紅色飲食文化認(rèn)知情況；開發(fā)市場(chǎng)需求、可行性情況及意見建議4部分組成。本次共發(fā)放問卷500份，有效回收率93.6%，基本情況為：女性256人，占比為54.7%，男性212人，占比為45.3%；本地游客占比76.3%，外地游客占比23.7%。數(shù)據(jù)真實(shí)有效具有一定代表性，為問題分析及開發(fā)研究提供了有力支撐。

4.2 現(xiàn)狀及可行性分析

4.2.1 四川巴中地區(qū)紅色飲食資源開發(fā)現(xiàn)狀分析

筆者通過對(duì)四川巴中地區(qū)所轄的兩區(qū)三縣——巴州區(qū)、恩陽區(qū)，平昌縣、通江縣及南江縣實(shí)地調(diào)查及資料信息的查閱，對(duì)區(qū)內(nèi)的飲食發(fā)展現(xiàn)狀做了相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(見表5)。各地紅色旅游資源分布及發(fā)展現(xiàn)狀如下：

近年來，巴州區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在整體旅游收入中，吃和住占比較大，為滿足游客的需求，區(qū)域內(nèi)加強(qiáng)了旅游配套設(shè)施的建設(shè)，包括酒店、餐館等。區(qū)域內(nèi)紅色旅游資源豐富，包括川陜革命根據(jù)地博物館、紅四方面軍總醫(yī)院舊址群、川陜蘇區(qū)將帥碑林等多處革命遺址。

恩陽區(qū)自建區(qū)以來，已完成了多處旅游景區(qū)、特色村鎮(zhèn)的創(chuàng)建工作，其中古巴人聚居區(qū)紅軍遺址是主要的紅色旅游景區(qū)。區(qū)內(nèi)還成功舉辦了蘆筍采摘節(jié)、葡萄采摘節(jié)等飲食文化節(jié)慶活動(dòng)。但旅游基礎(chǔ)配套設(shè)施不完善，仍處于建設(shè)階段，有待進(jìn)一步發(fā)展。

平昌縣擁有豐富的旅游資源，還是革命烈士劉伯堅(jiān)同志的故鄉(xiāng)，包括了劉伯堅(jiān)烈士故居、川陜蘇區(qū)平昌革命文物陳列館、抗日紀(jì)念碑等多處紅色旅游資源在內(nèi)的12個(gè)國字號(hào)和36個(gè)省級(jí)旅游品牌，當(dāng)?shù)卣畬?duì)旅游業(yè)發(fā)展非常重視，極力規(guī)劃、建設(shè)區(qū)內(nèi)的特色旅游發(fā)展。但平昌縣屬于秦巴山區(qū)連片特困區(qū)縣，國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣，因此在區(qū)內(nèi)存在如基礎(chǔ)設(shè)施不完善、網(wǎng)絡(luò)交通不完善、食宿環(huán)境差、質(zhì)量等級(jí)較低等問題。

通江縣是川陜蘇區(qū)首府所在，擁有以紅四方面軍總指揮部舊址、川陜革命根據(jù)地紅軍烈士陵園、紅四方面軍后勤基地和空山戰(zhàn)役遺址、中共川陜省委第一次黨代會(huì)會(huì)場(chǎng)舊址等為代表的眾多革命遺址、遺跡經(jīng)典紅色旅游景區(qū)。通江縣打造了以紅色旅游資源為核心的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展模式，因地制宜開發(fā)各項(xiàng)旅游產(chǎn)品。2018年舉辦了首屆“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，利用當(dāng)?shù)靥厣巢?，通過炒、煎、燉、鹵等多種烹飪方式，制作了各式特色的通江小吃。自2016年開始，通江縣還舉辦東郡水鄉(xiāng)摸魚節(jié)，通過活動(dòng)有效帶動(dòng)了周邊飲食、住宿條件的提升。

南江縣位于四川米倉山中的米倉古道上，歷史文化遺跡眾多，民俗龐雜，自然資源豐富，同時(shí)是徐向前元帥長(zhǎng)期生活戰(zhàn)斗的地方，保存了完整的巴山游擊隊(duì)紀(jì)念館、禹王宮等紅色遺址。2015年開始，南江縣每年都會(huì)舉辦黃羊美食節(jié)，以進(jìn)一步傳承冬令進(jìn)補(bǔ)的飲食文化習(xí)俗。2018年南江縣又以“傳承本土飲食文化”為主題，舉辦首屆南江大酥肉節(jié)，極好地推動(dòng)了當(dāng)?shù)赜诼糜挝幕陌l(fā)展。

表5 四川巴中各區(qū)縣餐飲分布統(tǒng)計(jì)表

4.2.2 巴中地區(qū)紅色飲食資源開發(fā)可行性分析

一是政府大力支持旅游扶貧建設(shè)。作為革命老區(qū)的巴中地區(qū)，紅色旅游資源豐富，為加快老區(qū)的振興發(fā)展，拓展脫貧攻堅(jiān)發(fā)展新路子，巴中市政府于2017年出臺(tái)了《關(guān)于加快紅色旅游發(fā)展的實(shí)施意見》，提出創(chuàng)建以紅色文化為核心內(nèi)涵，依托紅色旅游景區(qū)開發(fā)，吸引周邊居民參與景區(qū)內(nèi)配套服務(wù)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨丝诰蜆I(yè)，政府投入加強(qiáng)技能培訓(xùn)，支持當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c餐飲、住宿等經(jīng)營服務(wù)的發(fā)展思路[11]。此外，巴中市政府還出臺(tái)了《巴中市促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展扶持獎(jiǎng)勵(lì)措施》《巴中市旅游業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略策劃》《巴中市全域旅游發(fā)展總體規(guī)劃》等政策文件支持地區(qū)旅游及扶貧工作的開展。因此，政府的支持，是發(fā)展巴中地區(qū)紅色旅游飲食資源的最大保障。

二是豐富紅色旅游資源，填補(bǔ)該類旅游產(chǎn)品空缺。巴中紅色旅游迅速發(fā)展，2018年國慶黃金周旅游人數(shù)同比增長(zhǎng)11%以上，呈逐年上漲的趨勢(shì)，從表5中可以看出來，目前區(qū)域內(nèi)極少或暫未出現(xiàn)紅色飲食產(chǎn)品或主題餐館。對(duì)比同樣是紅色旅游勝地的井岡山，早已開發(fā)了走紅軍路、吃紅軍飯的資源，讓南瓜湯和紅米飯深入人心，還打造了眾多的井岡山紅色主題餐廳等，有效發(fā)展了地區(qū)的旅游經(jīng)濟(jì)。根據(jù)問卷調(diào)查中對(duì)巴中地區(qū)紅色飲食文化認(rèn)知情況及開發(fā)市場(chǎng)需求情況來看，游客通過參與紅色旅游，對(duì)區(qū)域內(nèi)的紅色飲食資源有所了解，同時(shí)絕大部分游客愿意購買或體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐募t色飲食產(chǎn)品。由此可見，如能在巴中紅色旅游景區(qū)開發(fā)相關(guān)的紅色旅游飲食產(chǎn)品，對(duì)于拉動(dòng)就業(yè)，提高收入，扶貧攻堅(jiān)必能起到良好的作用，可行性極強(qiáng)。

三是飲食消費(fèi)占比增高，紅色旅游+發(fā)展勢(shì)頭良好。2018年是四川省紅色旅游主題年，四川省旅發(fā)委提出要充分提升紅色旅游的供給能力以及扶貧攻堅(jiān)等方面的綜合效益，因此，紅色旅游+產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展勢(shì)頭良好。根據(jù)近年的國家黃金周旅游消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告，旅游餐飲消費(fèi)逐年上升，特色餐飲受到追捧，美食成為游客選擇旅游目的地的重要因素之一。抓住目前旅游發(fā)展的大趨勢(shì)，憑借巴中地區(qū)的紅色旅游資源及特殊的飲食文化資源，合理地規(guī)劃紅色旅游+飲食，開發(fā)出有特色、有文化、有寓意的紅色飲食資源，這不僅符合主題年發(fā)展的要求，還能有效開拓旅游市場(chǎng)，起到脫貧致富的作用。

5 巴中地區(qū)扶貧型紅色飲食資源的旅游開發(fā)策略

5.1 創(chuàng)立品牌，合理布局，科學(xué)規(guī)劃

5.1.1 體現(xiàn)紅色文化特色，創(chuàng)立紅色飲食品牌

根據(jù)實(shí)地調(diào)查可見，目前巴中地區(qū)尚無紅色飲食旅游資源相關(guān)產(chǎn)品問世，因此，開發(fā)中首要的步驟就是創(chuàng)立品牌，得到大眾認(rèn)可，讓品牌引領(lǐng)發(fā)展。應(yīng)以紅色文化為核心，另外還應(yīng)兼具地方特色。巴中地區(qū)兩區(qū)三縣內(nèi)的紅色旅游資源各有特點(diǎn)，可根據(jù)不同地區(qū)，不同的紅色文化背景，深入發(fā)掘歷史革命故事，塑造別致的紅色飲食形象，打造獨(dú)特的品牌。在食品方面，大力發(fā)展革命傳統(tǒng)食品，引經(jīng)據(jù)典，創(chuàng)立品牌；將土特產(chǎn)引入紅色飲食中，打造特色紅色土特食品；引入飲食企業(yè)，如餐館、食品廠等，通過紅色文創(chuàng)設(shè)計(jì)，創(chuàng)立紅色文化背景的餐飲品牌；根據(jù)革命時(shí)期大事要事，開發(fā)紅色飲食紀(jì)念文化節(jié)。在飲食品牌創(chuàng)立和發(fā)展過程中，可借鑒國內(nèi)優(yōu)秀美食城市的發(fā)展模式，如成都、長(zhǎng)沙、廣州等，將其打造成為城市紅色文化特色和瑰寶，帶動(dòng)就業(yè)，成為地區(qū)脫貧致富優(yōu)勢(shì)資源，有效精準(zhǔn)扶貧。

5.1.2 體現(xiàn)區(qū)域特征，進(jìn)行科學(xué)、合理的規(guī)劃和布局

巴中屬于四川省的地級(jí)市，毗鄰達(dá)州、南充、廣元和陜西漢中，是城市、農(nóng)村、山區(qū)并存的組團(tuán)式特色區(qū)域，市轄2區(qū)3縣，更是各有不同，需要更加深入地調(diào)研，掌握更新市情，合理規(guī)劃，準(zhǔn)確定位，因地制宜的發(fā)展。首先，對(duì)區(qū)域內(nèi)5個(gè)區(qū)縣做更加深入的調(diào)查，完善各自的數(shù)據(jù)和資料，力求準(zhǔn)確掌握本區(qū)縣內(nèi)主要的紅色旅游資源、紅色文化、紅色飲食資源、地方特色飲食、特色餐飲企業(yè)、與飲食相關(guān)的革命傳奇故事、重大節(jié)慶活動(dòng)、特色美食活動(dòng)以及環(huán)線上的人文與自然旅游資源。其次，合理規(guī)劃巴中地區(qū)紅色飲食旅游，立足整體，突出特色。調(diào)查結(jié)果顯示，紅苕飯、洋芋、玉米等是大家熟悉的紅色食品，且在各區(qū)縣均常見，可打造為整體區(qū)域的紅色飲食品牌。各區(qū)縣則側(cè)重打造自己的精品：巴州區(qū)，巴中地區(qū)的中心城區(qū)，以川陜革命根據(jù)地博物館、南龕石窟為中心，飲食資源豐富多樣，開發(fā)特色的紅色飲食街區(qū)為基礎(chǔ)，大力推出新興紅色飲食品牌?？茖W(xué)整合區(qū)域特色飲食文化資源，合理規(guī)劃紅色旅游+美食旅游帶，形成有看有吃的紅色文化區(qū)。恩陽區(qū)，以恩陽古鎮(zhèn)為中心，開發(fā)特色紅色小吃古鎮(zhèn)街區(qū)。平昌縣，區(qū)內(nèi)的白酒產(chǎn)區(qū)，可借助酒是紅軍長(zhǎng)征期間重要的生存食品，打造紅軍酒品為基礎(chǔ)的飲食文化之旅，融合劉伯堅(jiān)烈士紀(jì)念館相關(guān)資源。通江縣，以紅色銀耳旅游系列為主體，聯(lián)動(dòng)紅四方面軍總指揮部舊址紀(jì)念館及諾水河溶洞，打造以美食為主題的紅色飲食旅游。南江縣，結(jié)合光霧山自然旅游景區(qū)，打造生態(tài)紅色旅游環(huán)線，開發(fā)翡翠紅苕飯、紅色山茶系列飲食，形式紅色、生態(tài)、特色聯(lián)動(dòng)發(fā)展線路。

5.2 招商引資，務(wù)實(shí)營銷，大力宣傳

5.2.1 產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)招商引資，做好營銷工作

開發(fā)扶貧型飲食文化旅游產(chǎn)品，在科學(xué)合理的規(guī)劃、布局后，政府需要與美食相關(guān)企業(yè)聯(lián)系，做好招商引資的工作，并與企業(yè)上下聯(lián)動(dòng)，做好營銷工作。首先，引入較為有影響力的食品，以食品安全為保證，紅色文化為主導(dǎo)，通過調(diào)查研究、試吃等活動(dòng)，根據(jù)情況反饋，掌握游客的喜好，提供市場(chǎng)需要的紅色飲食產(chǎn)品。其次，充分將4C、整合營銷等營銷理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，以川陜革命根據(jù)地博物館、通江縣紅四方面軍總指揮部舊址紀(jì)念館、恩陽古鎮(zhèn)等為招引，以紅軍飯、紅軍酒、紅軍茶為招牌，以大酥肉等地方特色食品、鄉(xiāng)村特色活動(dòng)為引擎，結(jié)合紅色旅游，帶動(dòng)區(qū)域的紅色飲食旅游及其他的美食旅游，并通過紅色旅游線路設(shè)計(jì)，串聯(lián)銜接紅色美食資源。

5.2.2 借助主流媒體，加強(qiáng)對(duì)外宣傳

目前，不管是紅色旅游還是飲食文化旅游，其競(jìng)爭(zhēng)都越來越大，塑造了特色紅色飲食品牌后，則需要借助主流媒體的力量，進(jìn)行對(duì)外宣傳。首先借助傳統(tǒng)的宣傳手段，如電視、網(wǎng)絡(luò)廣告、各大交通站點(diǎn)廣告、車身廣告等方式，其次還要借助一些新興媒體，比如“三微”(微博、微信、微電影)[12]，制作“舌尖上紅色旅游飲食”“上新了·紅色旅游食品”等。通過多種方式的宣傳，拓寬宣傳的層面，增大產(chǎn)品的知名度，增加受眾的層次，有效占據(jù)市場(chǎng)。

5.3 傳承文化，延續(xù)傳統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新

5.3.1 延續(xù)革命精神，傳承紅色文化

紅色文化是紅色旅游發(fā)展的核心，也是紅色旅游資源在開發(fā)過程中的精髓部分，將優(yōu)秀的紅色文化應(yīng)用于旅游產(chǎn)品開發(fā)中，不僅能良好地延續(xù)、傳承革命精神，還能更好地提高產(chǎn)品的吸引力。可充分利用區(qū)內(nèi)特色紅色旅游景區(qū)，把飲食文化資源與“革命故事”“紅色歷史人物”“川陜蘇區(qū)”等聯(lián)系起來，設(shè)計(jì)具有歷史文化內(nèi)涵，又獨(dú)具特色的飲食文化產(chǎn)品。

5.3.2 追求可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)不斷創(chuàng)新

不管是旅游地還是旅游產(chǎn)品，都有一定的生命周期，只有不斷對(duì)資源進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，才能保持其吸引力。堅(jiān)持應(yīng)用紅色文化，保持地方特色，追求可持續(xù)發(fā)展，對(duì)巴中地區(qū)的紅色飲食資源進(jìn)行不斷創(chuàng)新，緊跟時(shí)尚步伐，不斷推陳出新。保持區(qū)域內(nèi)烹飪?cè)E竅、原材料的傳統(tǒng)，結(jié)合紅色文化，不斷推出新型食品。緊密聯(lián)系紅色節(jié)慶活動(dòng)及地方特色節(jié)慶日，推出各項(xiàng)紅色美食評(píng)鑒品評(píng)活動(dòng)或創(chuàng)辦紅色美食節(jié)慶活動(dòng)。包裝上不斷創(chuàng)新設(shè)計(jì)，可以通過不同的觀測(cè)點(diǎn)，時(shí)間段，不斷更新產(chǎn)品的形態(tài)或包裝，突出藝術(shù)性、文化性，吸引游客注意力。

5.4 挖掘內(nèi)涵，注重體驗(yàn)，提升品位

紅色文化底蘊(yùn)深厚，深入挖掘并利用其文化內(nèi)涵，將革命歷史典故、地方飲食習(xí)俗、禁忌等，融入紅色飲食旅游資源開發(fā)中，不僅能弘揚(yáng)經(jīng)典紅色文化，而且能創(chuàng)造出獨(dú)具特色且有內(nèi)涵的飲食產(chǎn)品，推動(dòng)扶貧工作的實(shí)施。首先，將紅色飲食文化旅游資源融入當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村農(nóng)家樂，打造特色紅色鄉(xiāng)村旅游區(qū)，形成包含紅色文化元素、鄉(xiāng)村元素、地方特色元素于一體的綜合旅游村。通過布置搭土灶、燒柴火、煮紅苕飯等流程，讓游客獲取對(duì)紅色革命時(shí)期生活艱苦的感受，并設(shè)立專門體驗(yàn)區(qū)域，讓游客親自感受從搭火燒飯，到用餐的全過程，增加游客的參與性。其次，在紅色旅游景區(qū)進(jìn)出口處，建立紅色飲食旅游商品專營店鋪一條街，并融合本地特產(chǎn)小吃、特色美食、老字號(hào)食品，加入美食現(xiàn)場(chǎng)制作，游客現(xiàn)場(chǎng)參與等活動(dòng)，提高紅色飲食文化資料的影響，并促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。再次，保證紅色飲食產(chǎn)品的質(zhì)量為前提，提升內(nèi)在的口味及外觀的品位。區(qū)域內(nèi)所有銷售產(chǎn)品需保障其食品安全并得到相關(guān)部門質(zhì)量認(rèn)證；設(shè)計(jì)、創(chuàng)新飲食產(chǎn)品及其外觀，讓游客在感悟紅色文化的過程中，也獲得美的體驗(yàn)。

5.5 政策保障，聯(lián)合發(fā)展，環(huán)線交通

旅游資源的開發(fā)離不開政府的支持和政策的鼓勵(lì)，近年來巴中地區(qū)政府高度重視區(qū)域旅游發(fā)展，特別是老區(qū)紅色旅游及旅游扶貧的發(fā)展。紅色旅游飲食資源的開發(fā)能極大地提高當(dāng)?shù)孛癖姷膮⑴c，能起到良好的扶貧攻堅(jiān)作用，同時(shí)明確開發(fā)紅色旅游飲食資源對(duì)區(qū)內(nèi)紅色旅游發(fā)展重要性，以政府為主導(dǎo)，規(guī)劃、建設(shè)紅色旅游飲食資源區(qū)域，提高民眾對(duì)開發(fā)紅色飲食資源的支持，完善相關(guān)食品的管理體制，營造良好的紅色飲食旅游環(huán)境。紅色旅游內(nèi)容相對(duì)單一，應(yīng)注意與區(qū)內(nèi)自然旅游資源及其他人文旅游資源聯(lián)合發(fā)展，形成環(huán)線交通，形成體驗(yàn)紅色文化為主體，品嘗紅色飲食為中心，感受其他景觀為補(bǔ)充的多元化旅游線路，具體見表6。

表6 四川巴中紅色美食線路設(shè)計(jì)表

6 結(jié)語

紅色旅游資源是四川巴中地區(qū)的重要旅游資源，資源的開發(fā)與利用對(duì)當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂黄鸬搅酥匾饔?。而旅游資源中，旅游飲食資源的消費(fèi)占據(jù)了旅游消費(fèi)中的絕大部分，因此有效開發(fā)紅色旅游+飲食，不僅能豐富區(qū)內(nèi)紅色旅游資源，而且能提供更多發(fā)展機(jī)會(huì)，為當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)扶貧、脫貧致富，起到良好的帶動(dòng)作用。本文通過對(duì)巴中地區(qū)紅色飲食資源調(diào)查、評(píng)價(jià)，提出了5個(gè)方面的開發(fā)意見，希望能為當(dāng)?shù)丶t色旅游發(fā)展提供幫助。