基于寶雞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高職食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)路徑探討

王曉波

[摘? 要]本文基于寶雞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)，在充分調(diào)研區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況和分析高職食品企業(yè)崗位需求的基礎(chǔ)上，面向中小微食品企業(yè)，明晰區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)定位，構(gòu)建區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，推進(jìn)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程體系建設(shè)，打造區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)技能積累與創(chuàng)新平臺(tái)，形成對(duì)接區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)建設(shè)路徑，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)、專業(yè)、學(xué)業(yè)、就業(yè)的貫通。

[關(guān)鍵詞]高職? 食品生物技術(shù)專業(yè)? 產(chǎn)業(yè)? 建設(shè)路徑? 人才培養(yǎng)

以專業(yè)為支撐服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展是高職教育的辦學(xué)宗旨，高職食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，積極探索基于區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑，明晰專業(yè)定位，構(gòu)建人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)課程體系建設(shè)，打造技術(shù)技能積累與創(chuàng)新平臺(tái)，建立與區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)緊密融合、共生共榮的格局，推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接[1]，為區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)、質(zhì)控、銷售等高素質(zhì)勞動(dòng)人才和技術(shù)技能人才。

寶雞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

寶雞是西部重要的糧、果、畜、菜生產(chǎn)基地，氣候條件優(yōu)越，擁有秦川牛、鳳椒、布爾羊等優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品資源，矮砧蘋果栽培面積居全國(guó)第一，獼猴桃栽培面積占全國(guó)四分之一，奶畜產(chǎn)品占全省三分之一。目前，寶雞食品產(chǎn)業(yè)涉及發(fā)酵、糧油加工、乳品加工、果汁加工、蜂蜜加工等20多個(gè)行業(yè)，已初步建成以扶風(fēng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工、眉縣獼猴桃產(chǎn)業(yè)等為代表的6個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，創(chuàng)建了西鳳、和氏、老牛等區(qū)域品牌，引進(jìn)了蒙牛、農(nóng)夫山泉、海升等國(guó)內(nèi)著名食品企業(yè)。截至2017年，有食品加工企業(yè)227戶，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)產(chǎn)值630億。2016年出臺(tái)的寶雞市《加快推進(jìn)工業(yè)強(qiáng)市“1553”行動(dòng)計(jì)劃》提出，到2020年把煙酒副食產(chǎn)業(yè)發(fā)展成千億產(chǎn)業(yè)集群。2017年發(fā)布的寶雞市“十園百企千億”工程提出，到2020年建成10個(gè)以農(nóng)產(chǎn)品加工為主的食品加工園區(qū)，培育100戶年產(chǎn)值超過億元的食品加工企業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)1000億元，建成陜西省乃至西部地區(qū)重要的農(nóng)產(chǎn)品加工基地。

寶雞食品產(chǎn)業(yè)崗位能力需求分析

做好職業(yè)崗位能力分析是推進(jìn)專業(yè)建設(shè)的前提，寶雞食品產(chǎn)業(yè)崗位能力分析應(yīng)立足糧、果、畜、菜等優(yōu)勢(shì)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，對(duì)接職業(yè)崗位、職業(yè)能力、任務(wù)性質(zhì)、崗位要求、生產(chǎn)過程，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，以打通職業(yè)能力培養(yǎng)與企業(yè)需求通道為要求，分析食品產(chǎn)業(yè)崗位能力需求。寶雞食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位能力可按食品生產(chǎn)加工、食品分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制、食品營(yíng)銷四大類進(jìn)行分類（詳見表1）。

基于區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)建設(shè)思路

高職院校應(yīng)堅(jiān)持開門辦學(xué)，堅(jiān)持立足區(qū)域、面向產(chǎn)業(yè)、服務(wù)企業(yè)，適應(yīng)寶雞工業(yè)強(qiáng)市“1553”行動(dòng)計(jì)劃、“工業(yè)發(fā)展追趕超越行動(dòng)”煙酒食品提升工程、“十園百企千億”工程要求，服務(wù)中小微食品企業(yè)，在充分調(diào)研食品企業(yè)崗位能力需求的基礎(chǔ)上，明確食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格，進(jìn)而優(yōu)化專業(yè)定位，改革人才培養(yǎng)模式，推進(jìn)模塊化課程體系，建設(shè)實(shí)訓(xùn)中心，打造區(qū)域食品加工技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心，形成與區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)共生共榮的產(chǎn)教融合體系，為區(qū)域食品工業(yè)發(fā)展提供合格的技術(shù)技能人才保障和智力支持，在服務(wù)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中積累技術(shù)技能，培育優(yōu)質(zhì)教育資源。

基于寶雞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)建設(shè)路徑

1.明晰基于區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專業(yè)定位

食品、食品添加劑生產(chǎn)許可分類包括糧食加工、食用油油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品等32類。高職院校在專業(yè)定位中應(yīng)避免不注重結(jié)合區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)實(shí)際情況，人才培養(yǎng)過程中一味強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系完整，會(huì)導(dǎo)致人才產(chǎn)出與區(qū)域需求相脫節(jié)。因此，推進(jìn)食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)，應(yīng)堅(jiān)持服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)，突出職業(yè)教育特色，科學(xué)分析辦學(xué)資源和社會(huì)需求情況，面向中小微食品企業(yè)，以對(duì)技能人才需求量旺盛的糧食產(chǎn)業(yè)、果品產(chǎn)業(yè)、蔬菜產(chǎn)業(yè)、畜禽產(chǎn)業(yè)等優(yōu)勢(shì)特色食品產(chǎn)業(yè)作為專業(yè)服務(wù)方向（詳見表2），明晰基于寶雞食品產(chǎn)業(yè)的專業(yè)定位，打造服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)辦學(xué)特色，促進(jìn)人才培養(yǎng)與學(xué)生就業(yè)充分對(duì)接[2]。

2.構(gòu)建基于區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式

工學(xué)結(jié)合、知行合一的人才培養(yǎng)模式需要建立在深度對(duì)接區(qū)域產(chǎn)業(yè)企業(yè)基礎(chǔ)上。對(duì)接寶雞食品工業(yè)發(fā)展應(yīng)積極構(gòu)建“學(xué)工一體、工學(xué)交替、定向培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式?！皩W(xué)工一體”即學(xué)校教學(xué)與企業(yè)工作融于一體，校企共同確定食品生物技術(shù)專業(yè)糧食產(chǎn)業(yè)、果品產(chǎn)業(yè)、蔬菜產(chǎn)業(yè)、畜禽產(chǎn)業(yè)等方向的人才培養(yǎng)目標(biāo)，制訂人才培養(yǎng)方案，按照職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范改革教學(xué)內(nèi)容，按照企業(yè)生產(chǎn)過程和管理流程改革教學(xué)方法?！肮W(xué)交替”是指推行“1+0.5+1+0.5”的教學(xué)組織形式，交替安排兩個(gè)一學(xué)年的學(xué)校學(xué)習(xí)和兩個(gè)半學(xué)年的跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí);同時(shí)根據(jù)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)特征和生產(chǎn)方向要求開展學(xué)工交替，如夏季組織學(xué)生到果蔬飲料加工企業(yè)實(shí)習(xí)等?！半A段遞進(jìn)”是指在專業(yè)學(xué)習(xí)、專業(yè)見習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等系列教學(xué)活動(dòng)過程中，通過專業(yè)課程學(xué)習(xí)、食品企業(yè)技能鍛煉、食品企業(yè)技能強(qiáng)化訓(xùn)練、相對(duì)獨(dú)立參與崗位鍛煉等設(shè)計(jì)，使學(xué)生階段遞進(jìn)地感知職業(yè)、接觸職業(yè)、熟悉職業(yè)、步入準(zhǔn)職業(yè)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位要求充分對(duì)接（見圖1）[3]。

3.推進(jìn)基于區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程體系建設(shè)

課程體系建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要支撐，推進(jìn)對(duì)接寶雞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的課程體系建設(shè)應(yīng)圍繞寶雞糧、果、菜、畜等四大優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)接最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范，調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，更新課程內(nèi)容。要在食品生產(chǎn)加工、食品分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制、食品營(yíng)銷四類職業(yè)崗位能力科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，制訂職業(yè)素養(yǎng)課、專業(yè)能力基礎(chǔ)課、專業(yè)能力核心課、專業(yè)能力拓展課四大模塊化課程體系（見圖2）[4]。要優(yōu)選專業(yè)能力基礎(chǔ)課和專業(yè)能力拓展課內(nèi)容，以食品質(zhì)控、食品加工、食品檢驗(yàn)、食品銷售等作為專業(yè)核心課程主要內(nèi)容，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)設(shè)教學(xué)領(lǐng)域。要對(duì)接寶雞食品企業(yè)生產(chǎn)過程需要，破解學(xué)科教育框架，按照項(xiàng)目化教學(xué)要求編排內(nèi)容模塊，開發(fā)典型任務(wù)，對(duì)各個(gè)模塊按工作過程次序編排，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的充分融合。

4.打造基于區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能積累與創(chuàng)新平臺(tái)

高職教育是跨界教育，跨越了職業(yè)與教育、學(xué)校和企業(yè)、工作和學(xué)習(xí)的界限[5]，學(xué)校和企業(yè)兩種不同社會(huì)功能、辦學(xué)主體、學(xué)習(xí)方式的融合質(zhì)量決定了專業(yè)建設(shè)的水平。因此，整合區(qū)域食品人才、技術(shù)、信息等資源，結(jié)合相關(guān)職業(yè)院校、食品企業(yè)、食品行業(yè)組織組建區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能積累與創(chuàng)新平臺(tái)，推進(jìn)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)鏈與人才鏈對(duì)接，形成共建共管、共享共擔(dān)的機(jī)制是高職食品生物技術(shù)專業(yè)建設(shè)的內(nèi)在要求。學(xué)院要依托平臺(tái)創(chuàng)新校企合作模式，成立校企合作工作委員會(huì)，統(tǒng)籌指導(dǎo)人才供需、專業(yè)布局、課程體系、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等，把企業(yè)真實(shí)場(chǎng)景、業(yè)務(wù)流程、崗位工作和案例數(shù)據(jù)引入教學(xué)改革之中，大力開展協(xié)同育人。要依托平臺(tái)校企共建實(shí)訓(xùn)基地突出職業(yè)技能鑒定、企業(yè)員工培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)推廣等功能，充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等引領(lǐng)作用，為培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能人才提供實(shí)訓(xùn)保障[6]。還要依托平臺(tái)開展食品生產(chǎn)工藝、分析檢測(cè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新，圍繞區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用技術(shù)需要，通過區(qū)域食品企業(yè)專家、工程師、專業(yè)技術(shù)人才，帶動(dòng)校內(nèi)專業(yè)教師成長(zhǎng)，推進(jìn)協(xié)同育人，開展新技術(shù)研發(fā)、技改攻關(guān)、新產(chǎn)品研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化（推廣），促進(jìn)食品生產(chǎn)檢測(cè)新技術(shù)、新工藝、新裝備的推廣應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

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[5]管丹：《“校企合作”與“產(chǎn)教融合”概念辨析》，《職教通訊》2016年第15期，第41-42頁(yè)。

[6]姜宏剛：《高職院校校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的研究》，《西部素質(zhì)教育》2018年第4卷第19期，第230頁(yè)。

作者單位：寶雞職業(yè)技術(shù)學(xué)院? 陜西寶雞