不同渥堆程度青磚茶改善小鼠胃腸道功能的研究

唐 飛 張岳峰 曲鳳鳳 陳玉瓊 余志 倪德江

摘要：以昆明小鼠為試驗對象，研究不同渥堆程度青磚茶對小鼠胃排空及小腸推進功能和腸道菌群的作用，并結(jié)合青磚茶理化成分對小鼠胃腸道功能各指標進行了相關(guān)性分析。理化檢測表明，在曬青毛茶渥堆發(fā)酵過程中，游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素、EGC、EC、ECG、C、EGCG、酒石酸、蘋果酸、乳酸含量隨著渥堆發(fā)酵程度的增加而急劇下降，茶褐素、草酸、奎寧酸、琥珀酸、沒食子酸含量上升。在連續(xù)給予小鼠青磚茶提取物15 d后發(fā)現(xiàn)，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵青磚茶能有效促進胃排空和小腸蠕動作用，并能顯著促進小鼠胃腸內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌生長繁殖，抑制腸桿菌、腸球菌數(shù)量，其中適度發(fā)酵青磚茶表現(xiàn)更優(yōu)。結(jié)合不同渥堆程度青磚茶理化結(jié)果進行相關(guān)性分析，改善小鼠胃腸道功能的物質(zhì)可能為茶褐素、草酸、奎寧酸、琥珀酸、檸檬酸、沒食子酸。

關(guān)鍵詞：青磚茶;渥堆;胃排空;小腸推進;腸道菌群

中圖分類號：S571.1;S85? ? ? ? ?文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（2019）12-0124-06

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.12.029? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Abstract： The aim of this study was to examine whether different fermentation levels of dark brick tea affected the gastric emptying， intestinal propulsion and intestinal microflora in Kunming mice by conducting correlation analysis between major chemical components of dark brick tea and gastrointestinal function of mice. Results indicated that during the fermentation process， the contents of free amino acids， polyphenols， soluble sugars， water extracts， theaflavins， thearubigins， epigallocatechin， epicatechin， catechin， epigallocatechin gallate， tartaric acid， malic acid and lactic acid were significantly decreased， while the contents of theabrowine， caffeine， oxalic acid， quininic acid， succinic acid as well as gallic acid were remarkably increased. After a consecutively 15 days intragastric administration of dark brick tea extract solution to mice， both dark brick tea fermented for 9 days and 15 days could significantly promote gastric emptying and intestinal propulsion， increase the amount of bifidobacterial and lactobacillus， as well as decrease the amount of enterobacteria and enterococcus， in which of the dark brick tea fermented for 15 days was better. Furthermore， the dark brick tea fermented for 15 days was superior to 9 days in terms of improving gastrointestinal function of mice. Correlation analysis showed the major functional components of dark brick tea might be theabrowine， oxalic acid， quininic acid， succinic acid， citric acid and gallic acid.

Key words： dark brick tea; fermentation; gastric emptying; intestinal propulsion; intestinal microflora

胃腸道功能障礙性疾病成為21世紀影響現(xiàn)代人生活質(zhì)量的重要疾病，發(fā)病率較高，且大多數(shù)患者需要藥物治療[1]。由于藥物多具有依賴性和廣譜性，在殺死有害微生物的同時，也抑制了正常菌群中有益微生物的生長，容易造成胃腸道菌群紊亂，產(chǎn)生諸多不良反應[2]。因此，尋找安全有效地調(diào)節(jié)胃腸道功能且低成本的食品基料具有廣闊的前景。

青磚茶（Dark brick tea）是中國特種黑茶，主產(chǎn)于湖北省鄂南地區(qū)，是中國西北少數(shù)民族不可或缺的生活必需品[3]。民間早有使用青磚茶治療胃腸道的方法，也有相關(guān)研究報道青磚茶具有調(diào)節(jié)胃腸道的作用。許靖逸等[4]利用倍比稀釋法和牛津杯法對綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類抑制腸道致病菌大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌的作用進行測定發(fā)現(xiàn)，六大茶類對腸道致病菌均有抑菌效果，抑菌效果與其內(nèi)含成分有關(guān);李世剛等[5]發(fā)現(xiàn)湖北青磚茶可降低腹瀉型易激綜合征模型大鼠的腸道敏感性;吳香蘭[6]研究了普洱茶、千兩茶、六堡茶、青磚茶、茯磚茶改善小鼠胃腸道功能發(fā)現(xiàn)，以上5種黑茶都有不同程度改善小鼠胃腸道功能作用。因此，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快和人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，越來越多的現(xiàn)代人選擇養(yǎng)生，選擇喝青磚茶。青磚茶產(chǎn)業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，部分廠家在渥堆工藝上采用輕發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)青磚茶，但在青磚茶改善胃腸道功能方面，缺乏不同渥堆程度青磚茶對改善胃腸道功能的影響，同時也缺乏青磚茶改善胃腸道功能與內(nèi)含物質(zhì)相關(guān)性的報道。為此，通過灌胃小鼠營養(yǎng)性半固體糊食物添加黑色炭末的方法[7-9]，測定小鼠胃排空率和小腸推進率以及腸道菌群數(shù)量，研究了不同渥堆程度青磚茶對小鼠胃腸道功能的影響，并進一步探討了青磚茶內(nèi)含物質(zhì)與胃腸道功能的相關(guān)性，為青磚茶的健康飲用和生產(chǎn)提供指導作用。

1? 材料與方法

1.1? 樣品

以神農(nóng)架地區(qū)曬青毛茶（嫩度為帶紅梗修剪新梢）為原料，設置渥堆輕發(fā)酵和適度發(fā)酵兩個處理。渥堆試驗在人工氣候箱（RXZ-328A型）進行，渥堆葉含水量38%、溫度45 ℃、濕度85%，渥堆時間輕發(fā)酵為9 d，適度發(fā)酵為15 d。渥堆結(jié)束后在SKFG-01型電熱恒溫鼓風干燥箱中烘干，得到輕發(fā)酵和適度發(fā)酵青磚茶原料。

1.2? 試驗動物

健康成年昆明種小鼠，體重（25±1） g，SPF級，由湖北省實驗動物研究中心提供，許可證號：SCXK（鄂）2015-0018。

1.3? 藥品及試劑

營養(yǎng)性半固體型糊的制備：10 g羧甲基纖維素鈉加奶粉16 g、蔗糖8 g、淀粉8 g、活性炭5 g溶于250 mL去離子水中攪拌均勻制成300 mL（約300 g）半固體糊狀物，冰箱冷藏，用前2 h取出，恢復至室溫。腸道菌群培養(yǎng)基及生產(chǎn)廠家如表1所示。

1.4? 主要設備

AW220型電子分析天平、RXZ-328A型人工氣候箱、SKFG-01型鼓風干燥箱、巨輪牌FZ102型植物粉碎機、SW-CJ-2FD型超凈工作臺、HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋、DNP系列電熱恒溫培養(yǎng)箱、厭氧盒、高壓滅菌鍋、常規(guī)玻璃儀器等。

1.5? 試驗方法

1.5.1? 不同渥堆程度青磚茶水提物的主要化學成分測定? 茶多酚總量采用福林酚法[10]，兒茶素組分、咖啡堿、有機酸含量采用高效液相色譜法（HPLC），氨基酸總量檢測采用茚三酮顯色法[11]，水浸出物含量采用重量法[12]，可溶性糖含量采用蒽酮比色法[13]，茶黃素、茶紅素和茶褐素含量采用系統(tǒng)法[14，15]。所有試驗重復3次。

兒茶素組分及咖啡堿含量檢測的HPLC條件：用70%甲醇在70 ℃水浴中浸提樣品10 min，3 000 r/min離心10 min過0.45 μm濾膜后待測。HPLC條件：LC1200，Agilent，USA;色譜柱，Agilent TC-C18（4.6 μm×250 mm）;進樣量5 μL;流速1 mL/min;溫度35 ℃;檢測波長280 nm;流動相A，去離子水（0.1%甲酸）;流動相B，甲醇（0.1%甲酸）;梯度洗脫條件，0～10 min，100% A;10～20 min，68%A和32%B;20～30 min，100% A。

有機酸組分含量檢測的HPLC條件：用去離子水在100 ℃水浴中浸提20 min，脫脂棉過濾，用微孔濾膜過濾。色譜柱：Agilent HB-C18，色譜條件：柱溫：30 ℃;流速：0.4 mL/min;進樣量10 μL;檢測波長：210 nm;流動相A：KH2PO4，流動相B：甲醇;梯度洗脫條件，0～5 min，99%A，1%B;5～25 min，97%A，3%B;25～30 min，99%A，1%B。

1.5.2? 青磚茶水提物的制備? 稱取青磚茶茶粉，以茶水比1∶15微沸提取30 min，抽濾，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮，控制濃縮體積，配制成不同渥堆程度青磚茶茶湯。

1.5.3? 青磚茶水提物劑量的選擇? 參考黑茶吸收試驗人體推薦量為每人10 g（成人60 kg）每日，試驗設計劑量為人體推薦量的10倍（1 667 mg/kg）[6]，另設正常對照組加入等體積去離子水。

1.5.4? 不同渥堆程度青磚茶對正常小鼠胃排空和小腸推進功能的影響? 小鼠適應飼養(yǎng)4 d后，開始正式試驗。取健康小鼠40只，全為雄性，隨機分為正常對照組、適度發(fā)酵組、輕發(fā)酵組、曬青毛茶組，每組10只。每組按每只0.15 mL/10 g分別灌胃，1次/d，連續(xù)給青磚茶水提物15 d;正常對照組灌胃等體積的去離子水。末次灌胃前24 h，小鼠禁食不禁水。第15 天給予青磚茶水提物后30 min，每只小鼠灌胃5%的炭末混懸液（用1%的羧甲基纖維素鈉配制）0.8 mL。灌營養(yǎng)性半固體糊25 min后，小鼠脫頸椎處死，取胃，濾紙拭干后稱全重，沿胃大彎剪開胃體，洗去胃內(nèi)容物后拭干稱胃凈重。胃全重和胃凈重的差值為胃殘留物重，以此與所灌半固體糊的重量百分比為胃內(nèi)殘留率（%）。迅速取出小鼠的胃及回盲腸部位的整段小腸，剪取上端自幽門、下端至回盲部的腸管，輕輕剝離后不加牽引直鋪于白紙上，鋪直后測量幽門至炭末前沿的距離，以幽門至炭末前沿的距離占幽門至回盲部全長的百分比為炭末推進百分率（%）。胃內(nèi)容物殘留率=（胃全重-胃凈重）/半固體糊重×100%;炭末推進率=（炭末移動距離/腸總長度）×100%。

1.5.5? 不同渥堆程度青磚茶對正常小鼠腸道菌群的影響? 無菌采集小鼠新鮮糞便0.1～0.4 g，置于己稱重的干燥滅菌小試管中，充分震蕩，直至糞便分散均勻，再依次10 倍稀釋至10-9，4 h內(nèi)完成。根據(jù)預試驗結(jié)果，選擇合適的稀釋度，分別取1 mL接種到各類選擇性培養(yǎng)基上并各做3個重復，EMB培養(yǎng)基和膽汁七葉苷疊氮鈉瓊脂培養(yǎng)基放入37 ℃需氧培養(yǎng)24～48 h后計數(shù)，BBL培養(yǎng)基及MRS培養(yǎng)基37 ℃厭氧培養(yǎng)24～48 h 后計數(shù)。根據(jù)菌落形態(tài)，涂片分析計算各菌群每克糞便中菌落形成數(shù)，結(jié)果以對數(shù)表示（lgCFU/g）。

1.6? 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2010和SPSS 18.0軟件統(tǒng)計處理分析。SPSS 18.0試驗數(shù)據(jù)用（x±s）表示，采用單因素方差分析，組間用兩兩比較差異法。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 不同渥堆程度青磚茶主要品質(zhì)成分測定結(jié)果

隨著發(fā)酵時間的進行，在微生物和濕熱共同作用下，曬青毛茶逐漸渥堆發(fā)酵為輕度發(fā)酵青磚和適度發(fā)酵青磚。由表2可知，游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素含量均隨著渥堆時間的延長呈急劇下降趨勢，茶褐素含量呈上升趨勢。其中，與曬青毛茶相比，輕發(fā)酵青磚游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素含量分別下降了53.30%、35.10%、45.90%、17.22%、37.50%、55.90%，茶褐素含量上升了59.29%;適度發(fā)酵青磚游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素含量分別下降了71.81%、82.51%、54.77%、39.71%、62.50%、91.28%，茶褐素含量上升了103.57%。且在每一種內(nèi)含成分含量中，不同發(fā)酵組間均有極顯著性差異（P<0.01）。其中，曬青毛茶茶多酚含量較一般綠茶含量低很多，這與本試驗采用原料為帶紅梗新梢，比較粗老，而且存放一年有關(guān)。

由表3可知，不同渥堆時間對兒茶素和咖啡堿含量有顯著影響。渥堆至15 d時，在適度發(fā)酵青磚茶中GC、ECG、EC未能檢出。隨著發(fā)酵時間的增加，青磚茶EGC、C、EGCG含量極顯著降低（P<0.01），與曬青毛茶相比，發(fā)酵9 d分別極顯著降低35.53%、28.89%、93.53%，發(fā)酵15 d分別極顯著降低95.49%、91.85%、99.60%。盡管曬青毛茶在發(fā)酵9 d后GC含量略微增加，但發(fā)酵15 d后含量降低至未檢出，說明GC在發(fā)酵后期消耗大于產(chǎn)生。與之相反的是，CG含量在發(fā)酵9 d后極顯著增加，但隨著發(fā)酵時間的增加無顯著變化，可能發(fā)酵9 d GC含量已達峰值。咖啡堿含量隨發(fā)酵程度的深入而呈現(xiàn)上升趨勢，這與茶葉渥堆有關(guān)。渥堆過程由于濕熱作用以及微生物作用，伴隨著物質(zhì)的分解與散失，渥堆結(jié)束后損失率一般在20%～35%，總重量減少，而咖啡堿是相對比較穩(wěn)定的物質(zhì)，因而含量升高[16]。

由表4可知，在不同渥堆程度青磚茶有機酸組分中，α-酮戊二酸、乙酸含量均未檢出，曬青毛茶中奎寧酸未檢出，適度發(fā)酵青磚茶中富馬酸未檢出。蘋果酸、乳酸含量隨發(fā)酵時間的增加而極顯著減少（P<0.01），而草酸、奎寧酸、琥珀酸隨發(fā)酵時間增加而極顯著增加。此外，與曬青毛茶相比，發(fā)酵9 d與15 d青磚茶的檸檬酸含量、沒食子酸含量顯著增加（顯著性分別為P<0.01、P<0.05），但輕發(fā)酵青磚茶的檸檬酸含量極顯著高于適度發(fā)酵青磚茶。輕發(fā)酵青磚茶和適度發(fā)酵青磚茶有機酸總量較曬青毛茶分別提高了1.10、1.32倍，與之前研究結(jié)果較為一致[17，18]。

2.2? 不同渥堆程度青磚茶水提物對小鼠胃排空的影響

由表5可見，連續(xù)15 d 給予小鼠不同渥堆程度青磚茶水提物后，與空白對照組相比，適度發(fā)酵青磚茶小鼠胃內(nèi)容殘留率顯著下降了28.77%，曬青毛茶組與輕發(fā)酵青磚茶對小鼠胃排空功能無顯著影響，即P>0.05。然而從不同渥堆程度角度分析結(jié)果表明，與曬青毛茶組相比，輕度發(fā)酵青磚茶能顯著降低胃殘留率（P<0.05），適度發(fā)酵青磚茶能極顯著降低胃殘留率（P<0.01），說明發(fā)酵時間的增長利于小鼠胃排空作用，原因可能是隨著曬青毛茶發(fā)酵時間的延長，內(nèi)含物質(zhì)之間相互轉(zhuǎn)化，改善小鼠胃pH，增強了小鼠胃的消化吸收功能。

2.3? 不同渥堆程度青磚茶水提物對小鼠小腸推進的影響

由表6可見，在給小鼠連續(xù)灌胃不同渥堆程度青磚茶水提物15 d以后，小鼠的小腸推進能力發(fā)生了明顯變化。與空白對照組相比較，曬青毛茶組小鼠的小腸推進率略微減少了7.62%（P>0.05），輕發(fā)酵組和適度發(fā)酵組青磚茶小鼠的小腸推進率分別顯著提高了18.83%、26.49%。從不同渥堆程度青磚茶組差異來看，曬青毛茶組與輕度發(fā)酵組、適度發(fā)酵青磚茶組均達到極顯著性差異，即P<0.01。結(jié)果表明，輕度發(fā)酵茶組、適度發(fā)酵青磚茶均能改善小鼠小腸推進能力，而曬青毛茶作用不明顯，說明曬青毛茶隨著發(fā)酵時間的增加，對小鼠小腸推動作用越來越明顯，以適度發(fā)酵（15 d）較優(yōu)。

2.4? 不同渥堆程度青磚茶水提物對小鼠腸道菌群的影響

不同渥堆程度青磚茶對小鼠連續(xù)灌胃15 d后，無菌采集小鼠糞便檢測腸道各菌群變化情況如表7。與空白對照組相比，輕發(fā)酵青磚茶和適度發(fā)酵青磚茶均能顯著促進有益菌雙歧桿菌、乳桿菌的生長，抑制有害菌腸球菌、腸桿菌的增殖，但輕發(fā)酵組與適度發(fā)酵組無顯著性差異。曬青毛茶對小鼠腸道菌群的變化無顯著影響。說明曬青毛茶經(jīng)過發(fā)酵后，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)變有利于改善腸道微生物環(huán)境。

2.5? 不同渥堆程度青磚茶主要理化成分與小鼠胃腸道功能相關(guān)性分析

人體蛋白的分解多在胃和小腸中進行，小腸和胃中的蛋白酶可由胰蛋白酶激活酶原而釋放出有活性的蛋白酶， 因此在攝入含有較高濃的緊壓茶汁后， 通過提高胰蛋白酶活性，同時激活小腸和胃的蛋白酶，加快食物的分解和吸收。丁玲[19]研究了茯磚茶加工過程中主要化學成分與胰酶激活反應值相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，具有顯著性相關(guān)的因素為兩組，一組為多酚類物質(zhì)，另一組為有機酸類。陳文峰等[20]研究了緊壓茶中茶多酚、有機酸與蛋白酶活力的相關(guān)性發(fā)現(xiàn)，茶多酚含量與蛋白酶活力相關(guān)系數(shù)為0.937 3，酸性物質(zhì)含量與蛋白酶活力相關(guān)系數(shù)為0.489。對不同渥堆程度青磚茶理化成分與小鼠胃腸道功能各指標進行相關(guān)性分析，由表8可知，小鼠胃殘留率、腸桿菌、腸球菌與不同發(fā)酵青磚茶中茶褐素、草酸、奎寧酸、琥珀酸、檸檬酸、沒食子酸、有機酸總量極顯著負相關(guān)，與游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素、EGC、EGCG、兒茶素總量、蘋果酸極顯著正相關(guān)。而小腸推進率、乳桿菌、雙歧桿菌與茶褐素、草酸、奎寧酸、琥珀酸、檸檬酸、沒食子酸、有機酸總量極顯著正相關(guān)，與游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素、EGC、EGCG、蘋果酸極顯著負相關(guān)。

3? 討論

青磚茶屬于后發(fā)酵的黑茶類，是以成熟新梢為原料，先加工成曬青毛茶，然后經(jīng)過渥堆發(fā)酵、干燥、再拼配、蒸壓成型、低溫長烘、陳化等工序，形成青磚茶獨特的品質(zhì)特征，渥堆發(fā)酵是青磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。在這個過程中，曬青毛茶同時受到濕熱、微生物和酶的作用，內(nèi)含成分較曬青毛茶發(fā)生了顯著變化[20-22]。從本試驗結(jié)果來看，主要表現(xiàn)在游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水浸出物、茶黃素、茶紅素、EGC、EC、EGC、C、EGCG、酒石酸、蘋果酸、乳酸含量隨著渥堆時間的延長顯著下降，茶褐素、咖啡堿、草酸、奎寧酸、琥珀酸、沒食子酸含量顯著上升。因此，不同渥堆程度青磚茶對小鼠胃腸道功能的影響有較大差異。輕發(fā)酵青磚茶、適度發(fā)酵青磚茶對小鼠胃排空、小腸推進作用明顯，能顯著促進有益菌雙歧桿菌、乳桿菌的生長繁殖，抑制有害菌腸球菌、腸桿菌的生長繁殖，提示青磚茶具有改善小鼠胃腸道功能。同時，適度發(fā)酵青磚茶效果優(yōu)于輕發(fā)酵青磚茶，而曬青毛茶未起積極作用。

青磚茶改善小鼠胃腸道功能的活性物質(zhì)可能是某幾種物質(zhì)互作效果。岳隨娟等[23]通過灌胃茶褐素后發(fā)現(xiàn)，茶褐素能促進大鼠腸道乳酸桿菌、雙歧桿菌增殖，抑制大腸桿菌、腸球菌生長的作用。李俊良等[24]研究了檸檬酸對肉仔雞生長性能、腸道菌群等相關(guān)指標的影響發(fā)現(xiàn)，檸檬酸處理組腸道乳酸菌含量有升高趨勢，大腸桿菌含量有降低趨勢，并能改善小腸黏膜絨毛形態(tài)結(jié)構(gòu)。翁蔚等[25]研究了不同發(fā)酵時間綠茶汁產(chǎn)物（乙醇、有機酸和茶多酚）的抑菌作用發(fā)現(xiàn)，綠茶汁發(fā)酵產(chǎn)物對大腸桿菌及金黃色葡萄球菌兩種有害菌也有著明顯的抑制效果，對乳酸桿菌有一定促生的作用，而發(fā)酵時間的延長會進一步增強促生作用。虞希沖等[26]人發(fā)現(xiàn)茶氨酸能抑制攝食和胃排空作用，可能與抑制下丘腦外側(cè)核的NMDA受體和AMPA受體有關(guān)。史先振等[27]、朱建鵬[28]分別發(fā)現(xiàn)木糖、健胃消食片原材料浸膏中多糖組分對胃腸道功能有一定的作用。于玲等[29]對含有較多多酚類物質(zhì)的葡萄酒釀造工藝研究中發(fā)現(xiàn)微生物發(fā)酵多酚類物質(zhì)可產(chǎn)生較多的有機酸，并且那淑敏等[30]發(fā)現(xiàn)茶多酚和有機酸兩者都能對腸胃道消化功能起促進作用。上述文獻說明了茶多酚和有機酸能抑制致病菌的生長，促進有益菌的增殖，而在本試驗中發(fā)現(xiàn)茶多酚含量較高（8.29%）的曬青毛茶改善小鼠腸道微生物環(huán)境并不明顯，且在試驗中發(fā)現(xiàn)有個別小鼠胃脹氣現(xiàn)象，有可能是因為茶多酚含量過高，小鼠腸胃受到刺激，胃黏膜損傷。因此結(jié)合不同渥堆程度青磚茶理化成分與胃腸道指標相關(guān)性分析可知，不同發(fā)酵青磚茶中茶褐素、咖啡堿、草酸、奎寧酸、琥珀酸、檸檬酸、沒食子酸與小鼠胃殘留率、腸桿菌、腸球菌極顯著負相關(guān)，與小鼠推進率、乳桿菌、雙歧桿菌極顯著正相關(guān)。由此推斷，不同渥堆程度青磚茶改善小鼠胃腸道功能的物質(zhì)為茶褐素、檸檬酸、奎寧酸、琥珀酸、沒食子酸等，且可以推斷這幾種化合物具有一定的互作效果。

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收稿日期：2018-08-16

作者簡介：唐? 飛（1989-），男，湖南邵陽人，碩士研究生，研究方向為茶葉加工與功能化學，