新形勢下中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題與對策研究

金朝

摘 要：隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店這個行業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的景象，這也在一定程度上使得中職酒店管理專業(yè)受到了學(xué)生們的青睞。然而，當(dāng)前許多中職學(xué)校的酒店管理專業(yè)存在課堂教學(xué)效率低下、學(xué)生專業(yè)知識缺乏、綜合能力缺乏、師資力量薄弱等諸多問題。為了改善這些問題，讓學(xué)生獲得豐富的酒店管理專業(yè)知識，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，教師需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，找出新穎的、可行性高的教學(xué)策略，從而提高課堂教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校; 酒店管理專業(yè); 問題與對策

中圖分類號：C961? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1006-3315（2019）11-140-001

改革開放以來，隨著人們的物質(zhì)生活水平越來越高，餐飲業(yè)、酒店業(yè)、旅游業(yè)等服務(wù)類行業(yè)發(fā)展的勢頭迅猛，其中酒店的數(shù)量如雨后春筍般地增加，這也導(dǎo)致市場所需要的酒店管理專業(yè)人才更多。為了迎合市場的需求，許多中職學(xué)校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，希望在滿足市場需求的同時，還能為中職學(xué)生提供更多的就業(yè)機(jī)會。本文著重探討如何找出中職酒店管理專業(yè)中所存在的問題，然后進(jìn)行“對癥下藥”。

一、酒店管理專業(yè)人才存在的問題

1.人才綜合素質(zhì)

在外界看來，中職學(xué)生的素質(zhì)普遍較低，他們中的大部分都是由于沒有達(dá)到普通高中的分?jǐn)?shù)線，而退而求其次的選擇了中等職業(yè)學(xué)校，這在一定程度上說明了他們的學(xué)習(xí)能力較低，綜合能力欠缺。

2.專業(yè)對口銜接

在很多家長的眼里，學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)就代表著以后只能“端盤子”“打掃衛(wèi)生”，從而禁止學(xué)生學(xué)習(xí)該專業(yè)，導(dǎo)致該專業(yè)的生源不足，甚至有些中職學(xué)校只能放棄開設(shè)該專業(yè)。

3.師資教學(xué)經(jīng)驗(yàn)

在中職學(xué)校任教的教師，大部分都是大學(xué)畢業(yè)后沒有進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，而是直接進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行教學(xué)，這也導(dǎo)致教師缺乏實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，從而不能指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

1.提升人才職業(yè)素養(yǎng)

人才流失一直是困擾酒店企業(yè)的難題。對于剛剛畢業(yè)的中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，他們還沒有做好進(jìn)入職場的心理準(zhǔn)備。因此，很難在短時間內(nèi)適應(yīng)酒店人事環(huán)境，并熟悉相應(yīng)的酒店管理規(guī)則。從而出現(xiàn)適應(yīng)不良的現(xiàn)象，很多學(xué)生甚至不堪重負(fù)而離開酒店工作崗位。為了讓學(xué)生對該專業(yè)有一個清晰的認(rèn)識，中職教師需要給學(xué)生詳細(xì)介紹酒店管理專業(yè)在未來就業(yè)的特點(diǎn)、要求和方向。在學(xué)生了解該專業(yè)之后，為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，教師需要設(shè)計一些禮儀活動，增強(qiáng)學(xué)生的體驗(yàn)。比如：酒店工作人員必須要有良好的儀容儀表，整潔、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時也體現(xiàn)了對他人的尊重。因此，學(xué)校開設(shè)了禮儀課程。在禮儀教學(xué)時，教師給學(xué)生展示了領(lǐng)帶的打結(jié)方法，講解了打理發(fā)型的要求，以及酒店對職業(yè)服裝的要求：男生和女生的上身要求穿西服，男生的下身穿西褲，女生下身則穿裙子。同時教師還講了細(xì)節(jié)上的一些東西：由于酒店工作人員需要與客戶打交道，因此需要保持口腔的清潔。在講完酒店工作人員儀容儀表的知識后，教師則要求在第二天的課堂上學(xué)生應(yīng)該穿正裝，并且隨時檢查自己的儀容儀表是否恰當(dāng)。經(jīng)過本節(jié)禮儀課程的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生不僅掌握了相關(guān)的基礎(chǔ)知識，而且還培養(yǎng)了他們“禮儀”意識，從而為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)打好了見識的基礎(chǔ)。

2.打造專業(yè)教師隊伍

教師不僅是中職學(xué)校宗旨的執(zhí)行者，而且還是學(xué)生評價言行的標(biāo)準(zhǔn)，教師的言傳身教對學(xué)生有著巨大的影響。因此，為了建設(shè)專業(yè)教師隊伍，中職學(xué)校需要給教師提供一些外出實(shí)踐的機(jī)會，這樣不僅可以拓寬教師的視角，促進(jìn)教師感受先進(jìn)的理念，提升教育教學(xué)水平，優(yōu)化教育教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)校的辦學(xué)品味。同時在實(shí)踐的過程中，教師可以和優(yōu)秀的人才進(jìn)行零距離的交流和溝通，從而得到啟發(fā)，得到發(fā)展，并且收獲更多有用的知識。比如：某中職學(xué)校與某一酒店一直存在著合作關(guān)系，學(xué)校為了提升酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，于是和該酒店的董事取得了聯(lián)系，希望可以為該學(xué)校的酒店管理專業(yè)的教師提供參與學(xué)習(xí)的機(jī)會。該酒店欣然同意了，并且安排了三個周六日的實(shí)踐工作表，除了每天要聽專業(yè)人士的報告，而且還要體驗(yàn)酒店工作人員的生活，經(jīng)過實(shí)踐之后，該專業(yè)的教師認(rèn)識到自己教學(xué)觀點(diǎn)的落后，并及時創(chuàng)新教學(xué)方法。通過本次培訓(xùn)之后，增長了教師的見識，對學(xué)生的學(xué)習(xí)有很大的幫助。

3.改革實(shí)訓(xùn)考核制度

在傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)中，教師一味的看重理論知識的成績，而忽視了實(shí)訓(xùn)成績。在新形勢下，教師摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以理論知識成績占百分之五十，實(shí)訓(xùn)成績占百分之五十的方法來考核學(xué)生的學(xué)業(yè)水平。這樣不僅可以夯實(shí)學(xué)生的理論知識，而且還能鍛煉學(xué)生學(xué)以致用的能力。比如：在期末成績考試中，由于要考核理論和實(shí)訓(xùn)兩方面的成績，因此學(xué)生在平時課堂中不僅認(rèn)真聽講，而且在日常實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生一改以往散漫的態(tài)度，變得認(rèn)真起來，積極主動參與到課堂實(shí)訓(xùn)中，使酒店管理課堂變得生動起來。采用新的考核制度，不僅調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且有助于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

總之，酒店企業(yè)的快速發(fā)展，使中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)前途一片光明。中職學(xué)校更要抓好這一機(jī)遇，打造具有特色的酒店管理專業(yè)教育體系，從而為社會培養(yǎng)出更多的酒店管理人才，拉動社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

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