翻轉(zhuǎn)課堂在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程中的應(yīng)用策略

張世海 管武太

摘要：翻轉(zhuǎn)課堂是受到教育界熱烈響應(yīng)和廣泛認(rèn)可的重要教學(xué)方法之一。翻轉(zhuǎn)課堂存在許多優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也有一定的弊端。不同課程翻轉(zhuǎn)課堂的具體設(shè)計(jì)有各自的特點(diǎn)?！秳?dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的核心課程之一。本文系統(tǒng)描述了通過建立專業(yè)基礎(chǔ)課知識(shí)庫、建立動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教學(xué)視頻庫、建立重難點(diǎn)知識(shí)庫的方法，把翻轉(zhuǎn)課堂融入動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教學(xué)的過程中。該方法也可以為動(dòng)物科學(xué)專業(yè)其他課程的教學(xué)改革，提供一定借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》；應(yīng)用策略

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）25-0185-02

《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是各大農(nóng)林院校動(dòng)物科學(xué)專業(yè)中的核心基礎(chǔ)課程[1]。該課程以單胃和反芻動(dòng)物為主要研究對(duì)象，重點(diǎn)闡述不同營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物體內(nèi)消化和吸收的過程及其營(yíng)養(yǎng)生理功能。作為大三學(xué)期中設(shè)置的專業(yè)必修課程，《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)需以動(dòng)物學(xué)、組織解剖與胚胎學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課的扎實(shí)基礎(chǔ)為前提[2]。學(xué)生對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和理解，將直接影響《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)質(zhì)量。如何能夠讓學(xué)生對(duì)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行充分復(fù)習(xí)，是保證教學(xué)質(zhì)量的核心問題。近年來，翻轉(zhuǎn)課堂的出現(xiàn)為《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的課程教學(xué)指出了重要的可行途徑。目前，在教育學(xué)上，反轉(zhuǎn)課堂尚無明確定義。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)同的方式是把白天進(jìn)行課程講授，晚上進(jìn)行作業(yè)和復(fù)習(xí)工作的過程翻轉(zhuǎn)過來，即學(xué)生在晚上學(xué)習(xí)新知識(shí)，白天進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的鞏固和作業(yè)的答疑過程[3，4]。這對(duì)傳統(tǒng)的課堂教學(xué)提出了重新規(guī)劃。新型教育技術(shù)手段的應(yīng)用，將為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和改善基礎(chǔ)教育成果打下基礎(chǔ)。

一、傳統(tǒng)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的問題

1.缺乏充足時(shí)間復(fù)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)?！秳?dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的需求較大。我國(guó)農(nóng)林院校大部分基礎(chǔ)專業(yè)課程的基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)授課階段主要處于大一、大二年級(jí)。大學(xué)期間的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)的總結(jié)歸納復(fù)習(xí)，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難免出現(xiàn)基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備不夠完善的情況。而目前，專業(yè)課學(xué)時(shí)的精簡(jiǎn)又使得授課學(xué)時(shí)難以對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的復(fù)習(xí)。以華南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例，《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)學(xué)時(shí)從早年的60個(gè)學(xué)時(shí)縮減到40個(gè)學(xué)時(shí)，而近年來又進(jìn)一步縮減為32個(gè)學(xué)時(shí)。這些變化使得授課教師在授課過程中只能對(duì)教學(xué)大綱核心內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)講述。因此，學(xué)生普遍感覺課程難度較高，教學(xué)效果難以達(dá)到預(yù)期。

2.教學(xué)手段單一。《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是基于動(dòng)物生理生化的系統(tǒng)教學(xué)。許多生理過程，若只是通過語言講解，很難達(dá)到教學(xué)效果，需配以視頻和動(dòng)畫教學(xué)。目前，《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)授課時(shí)間，普遍只有45分鐘，只夠完成相關(guān)的課程講授。在課堂上，大量播放相關(guān)視頻是不可取的。因此，簡(jiǎn)單的語言講述，容易導(dǎo)致學(xué)生在上課過程中出現(xiàn)學(xué)習(xí)效率較低、上課注意力不集中等系列問題。通過課后學(xué)習(xí)，學(xué)生可以針對(duì)性地對(duì)自己感興趣的課程內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，而相對(duì)了解的內(nèi)容部分可以跳過，讓學(xué)生充分發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性。

3.不同水平學(xué)生教學(xué)不易平衡。學(xué)生的基礎(chǔ)不一致，導(dǎo)致在課堂上，即使教授一樣的知識(shí)，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度仍有差異，這取決于學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握。尤其對(duì)于基礎(chǔ)知識(shí)掌握相對(duì)較少的學(xué)生而言，更容易出現(xiàn)對(duì)重難點(diǎn)掌握不完善的問題。因此，如何讓基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生有更多的時(shí)間對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充是提高教學(xué)質(zhì)量的方法之一。課后的提前自學(xué)是讓學(xué)生自己完善相關(guān)缺漏知識(shí)的適宜時(shí)機(jī)。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)優(yōu)勢(shì)

綜上所述，我們不難看出，核心的問題就是由于時(shí)間有限導(dǎo)致的授課課時(shí)量較少、教學(xué)手段單一、基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)儲(chǔ)備不足等，而翻轉(zhuǎn)課堂正好在時(shí)間上彌補(bǔ)了這一缺陷。學(xué)生通過在課前提前學(xué)習(xí)，可利用教師所提供的大綱、PPT和視頻等資料，系統(tǒng)學(xué)習(xí)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可針對(duì)自身知識(shí)的相關(guān)缺陷，提前有目的和針對(duì)性地對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充。而在課堂上，教師可以根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的重難點(diǎn)問題進(jìn)行系統(tǒng)地講解和剖析。翻轉(zhuǎn)課堂具有如下優(yōu)點(diǎn)。

1.讓學(xué)生有充分的時(shí)間觀看核心視頻。在翻轉(zhuǎn)課堂中，學(xué)生可以反復(fù)觀看教師制作的精良視頻。通常來說，翻轉(zhuǎn)課堂中的視頻時(shí)長(zhǎng)相對(duì)較短。學(xué)生可以在學(xué)習(xí)過程中針對(duì)自己的薄弱環(huán)節(jié)，反復(fù)觀看；針對(duì)自己的知識(shí)缺陷，認(rèn)真閱讀相關(guān)的輔助材料。

2.學(xué)生帶著問題去上課。學(xué)生通過視頻學(xué)習(xí)后，必然會(huì)有部分知識(shí)難以理解，學(xué)生將疑難問題帶入課堂，教師可以針對(duì)學(xué)生的情況進(jìn)行針對(duì)性地講解，充分提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。同時(shí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來安排學(xué)習(xí)時(shí)間，給予學(xué)生更大的自由度。

3.提高課堂與學(xué)生的互動(dòng)性。學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式下，可以將大量的作業(yè)帶到課堂上完成。許多學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在“一聽就會(huì)，一做就錯(cuò)”的問題。對(duì)作業(yè)的答疑解析，正是現(xiàn)階段學(xué)生最需要的輔導(dǎo)方式。翻轉(zhuǎn)課堂可以讓教師更加注意程度相對(duì)較差的“問題生”，通常這些學(xué)生的作業(yè)問題更加明顯。他們的問題在課堂上會(huì)表現(xiàn)得更為突出，教師可以有針對(duì)性地進(jìn)行解析。

三、翻轉(zhuǎn)課堂在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的實(shí)施建議

在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)過程中引入翻轉(zhuǎn)課堂有諸多手段，具體實(shí)施建議如下。

1.建立專業(yè)基礎(chǔ)課知識(shí)庫。由于《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在學(xué)習(xí)過程中需用到的基礎(chǔ)知識(shí)較多。本課程在建設(shè)過程中需根據(jù)每章節(jié)課程內(nèi)容，以《動(dòng)物學(xué)》、《組織解剖與胚胎學(xué)》、《動(dòng)物生理學(xué)》、《動(dòng)物生物化學(xué)》為參考，提供對(duì)應(yīng)的核心儲(chǔ)備知識(shí)。例如在介紹蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的章節(jié)中，需補(bǔ)充的材料有：①《組織解剖與胚胎學(xué)》中有關(guān)腸道形態(tài)和結(jié)構(gòu)和腸細(xì)胞分類的知識(shí)；②《動(dòng)物生理學(xué)》中有關(guān)腸道消化吸收的要點(diǎn)；③《動(dòng)物生物化學(xué)》中蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)到四級(jí)結(jié)構(gòu)的定義和氨基酸的定義與分類的知識(shí)；④《動(dòng)物學(xué)》中單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物胃腸道的消化生理特點(diǎn)對(duì)比。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可根據(jù)自己的情況，隨時(shí)對(duì)上述知識(shí)進(jìn)行查詢和學(xué)習(xí)補(bǔ)充。

2.建立動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教學(xué)視頻庫。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教學(xué)部分的抽象教學(xué)內(nèi)容，建立相關(guān)的知識(shí)庫。例如，糖水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收過程視頻，豬SID手術(shù)技術(shù)視頻，豬血管造瘺技術(shù)視頻等，這些抽象的基礎(chǔ)知識(shí)和技術(shù)手段在視頻的輔助下可以變得通俗易懂、容易理解。需指出的是由于專業(yè)限制，教學(xué)視頻在建設(shè)的過程中需要引入專業(yè)的視頻拍攝、剪輯、編輯和美化的相關(guān)人員，保證視頻的質(zhì)量。

3.建立重難點(diǎn)知識(shí)庫。在教學(xué)過程中，每一屆學(xué)生都可能會(huì)出現(xiàn)類似的學(xué)習(xí)問題。通過在課堂上和學(xué)生的互動(dòng)以及在課后和學(xué)生的交流，了解到學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的主要問題，通常這些問題的專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生掌握的難度較大。這樣可針對(duì)歷屆學(xué)生的情況，基本建立本課程的重難點(diǎn)大綱。在翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)環(huán)節(jié)中將其作為核心的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行闡述。

翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)方式，是我國(guó)未來教學(xué)改革的可行途徑之一。翻轉(zhuǎn)課堂可以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，改善學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如何把翻轉(zhuǎn)課堂與具體學(xué)科相結(jié)合，需根據(jù)不同學(xué)科各自的特點(diǎn)進(jìn)行融合。本文提供了筆者在《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程中，使用翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用策略，為在一線教學(xué)相關(guān)課程的教師，提供一定借鑒和參考。

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