酒店管理對(duì)中職學(xué)校教育教學(xué)的影響

關(guān)珊

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著全國(guó)服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，位于黃山風(fēng)景區(qū)的黃山獅林大酒店已成為酒店業(yè)的楷模，在服務(wù)理念、考核制度、營(yíng)銷技巧和特色文化等方面都顯示出自己獨(dú)有的特色，這對(duì)中職學(xué)校教育教學(xué)的發(fā)展有很大的指引作用：培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí);深化職教的教學(xué)課程改革;建立一支“雙師型”教師隊(duì)伍等。通過(guò)這些方面的改革，以達(dá)到學(xué)校和企業(yè)的深度融合，真正實(shí)現(xiàn)“雙贏”模式。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?企業(yè)特色;服務(wù)意識(shí);改革;“雙師型”;校企合作

[中圖分類號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）15-0216-02

隨著服務(wù)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，特別是酒店行業(yè)已成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一，使酒店管理模式和方法也層出不窮。這對(duì)中職學(xué)校旅游專業(yè)的教育教學(xué)有哪些指導(dǎo)和啟發(fā)呢？帶著這些問(wèn)題本人走進(jìn)黃山獅林大酒店進(jìn)行了為期近2年的企業(yè)實(shí)踐調(diào)研，現(xiàn)將所得總結(jié)如下。

一、酒店介紹

黃山獅林大酒店坐落于黃山北海景區(qū)，背依獅子峰，海拔1630米。整個(gè)酒店呈現(xiàn)的是徽派格調(diào)，總面積有7700平方米，占地2600平方米，分為主樓及清涼別墅兩部分。

獅林酒店現(xiàn)擁有各類客房164間，包括標(biāo)準(zhǔn)客房130間，豪華客房13間，情侶房21間。餐廳分為中餐廳、萬(wàn)松園、紅廟三個(gè)餐廳和7個(gè)包廂，總餐位數(shù)達(dá)到375個(gè);有會(huì)議室一間，可以容納30人，萬(wàn)松園餐廳也可改為會(huì)議室，可舉行50人的大型會(huì)議。

二、酒店管理特色

（一）“三人理念”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

獅林大酒店的經(jīng)營(yíng)管理核心就是“三人理念”：即把自己當(dāng)客人，把員工當(dāng)親人，把游客當(dāng)家人。客人提出的合理要求都盡量滿足，客人的后顧之憂都能得到及時(shí)解決。同時(shí)，這里的員工也能感受到酒店的愛(ài)心：有專門(mén)的職工書(shū)屋，每周一酒店舞廳向員工開(kāi)放，每月為職工舉辦生日宴，每逢佳節(jié)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)還會(huì)召開(kāi)困難員工座談會(huì)進(jìn)行慰問(wèn)等。

（二）嚴(yán)格完善的考核制度

除了普通的晨會(huì)制度以外，酒店每十天左右各中層領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行抽查，主要檢查員工對(duì)酒店的服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)和服務(wù)流程等方面的熟知程度，以此作為員工考核的因素之一。與此同時(shí)，獅林大酒店通過(guò)有效的激勵(lì)機(jī)制來(lái)調(diào)動(dòng)員工的積極性。獎(jiǎng)勵(lì)分為口頭表?yè)P(yáng)、書(shū)面表彰、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等，以加分、晉級(jí)和升職的形式體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)做出突出貢獻(xiàn)的予以特別嘉獎(jiǎng)。另外，立足區(qū)情，制定公正、合理、有吸引力的薪酬制度，確實(shí)提高員工的福利待遇，增加崗位工資及其他輔助性補(bǔ)助，有重點(diǎn)地向核心員工傾斜，重用和留住各類人才。

（三）創(chuàng)新合理的營(yíng)銷技巧

獅林大酒店在營(yíng)銷模式上除了大眾化的廣告宣傳和網(wǎng)絡(luò)銷售外，突出模式是全員化參與。讓每位員工都積極參與酒店的營(yíng)銷工作，讓他們真正了解營(yíng)銷是企業(yè)生存的生命線，只有每個(gè)人親身實(shí)踐過(guò)，才能樹(shù)立“顧客為本”的經(jīng)營(yíng)理念。

（四）新穎特色的攝影文化

作為全國(guó)山岳景區(qū)首家攝影文化主題酒店，獅林積極整合自身的資源優(yōu)勢(shì)，不僅為廣大攝影愛(ài)好者提供專業(yè)的特色服務(wù)，酒店的攝影長(zhǎng)廊、大廳內(nèi)隨處可見(jiàn)的員工攝影作品展也處處讓游客感受到攝影的魅力。近年來(lái)，獅林酒店還不斷強(qiáng)化品牌意識(shí)，深化“攝影的家園”，開(kāi)展夏季夜拍嘉年華活動(dòng)，創(chuàng)新推出星空帳篷營(yíng)銷產(chǎn)品，舉辦2017“獅林之光”黃山風(fēng)光、人文攝影大賽等。在2017年底，獅林酒店在國(guó)際攝影頒獎(jiǎng)盛典暨國(guó)際攝影協(xié)會(huì)十周年慶典上喜獲“國(guó)際攝影最具影響力攝影機(jī)構(gòu)”稱號(hào)。

三、對(duì)職業(yè)學(xué)校的啟示

（一）培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)

1.發(fā)揮教師的榜樣示范作用

“身教重于言教”，作為旅游學(xué)校的教師，應(yīng)該首先擁有良好的服務(wù)意識(shí)，這要求教師在與學(xué)生及其他人的交往過(guò)程中，時(shí)時(shí)處處應(yīng)該有良好的道德修養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，學(xué)生有了模仿的對(duì)象，實(shí)踐起來(lái)才會(huì)更明確、更主動(dòng)。與此同時(shí)，教師應(yīng)加強(qiáng)和提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，朝著真正“雙師型”的方向發(fā)展，通過(guò)積極參加各類培訓(xùn)、下企業(yè)掛職鍛煉、聘請(qǐng)企業(yè)專家到校講課等方式提高自身的服務(wù)意識(shí)，真正發(fā)揮教師的帶頭模范作用。

2.利用課堂教學(xué)的引領(lǐng)作用

在中職學(xué)校的課程設(shè)置中應(yīng)開(kāi)設(shè)“禮儀”“服務(wù)意識(shí)”等課程，讓學(xué)生真正學(xué)會(huì)一些禮貌、禮節(jié)、職業(yè)道德等。與此同時(shí)，在各門(mén)課程中也都應(yīng)滲透服務(wù)意識(shí)，教師在完成教學(xué)任務(wù)的同時(shí)有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想灌輸，讓學(xué)生真正認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要性。另外，應(yīng)時(shí)常引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，樹(shù)立職業(yè)自豪感，熱愛(ài)自己的職業(yè)，從而主動(dòng)進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和鍛煉。

3.強(qiáng)化實(shí)踐鍛煉的促進(jìn)作用

在學(xué)生入學(xué)初，應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成教育，包括儀容儀表、發(fā)型、服飾等方面，應(yīng)符合一名中職生的行為規(guī)范。在實(shí)踐教學(xué)中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的一舉一動(dòng)做規(guī)范要求，包括禮貌用語(yǔ)、面部表情、手勢(shì)等各方面，做到對(duì)他人的尊重，以此培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)。另外，在學(xué)校的各項(xiàng)大型活動(dòng)中，如運(yùn)動(dòng)會(huì)、文藝匯演、大型比賽會(huì)議等，要求學(xué)生積極參與成為志愿者，為其他學(xué)生和老師做好禮儀服務(wù)工作。

（二）加大職教的教學(xué)課程改革

1.更新教學(xué)觀念和教學(xué)手段

首先，要樹(shù)立“學(xué)生主體、教師主導(dǎo)”的新觀念，將課堂回歸學(xué)生、回歸生活，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與課堂的主動(dòng)性，將所教內(nèi)容和引入案例貼近生活、貼近未來(lái)職業(yè)。其次，教師要提高自身的現(xiàn)代化教學(xué)水平，利用多媒體教學(xué)手段刺激學(xué)生的多種感官，增添課堂色彩，活躍課堂氛圍。最后，采取多種教學(xué)方法，如模擬實(shí)訓(xùn)法、案例教學(xué)法、角色演練法、實(shí)踐教學(xué)法等，變換傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，讓課堂充滿生機(jī)和活力，學(xué)生自然樂(lè)于其中。

2.合理安排課程設(shè)置

在課程設(shè)置上要根據(jù)市場(chǎng)需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求對(duì)現(xiàn)有課程體系進(jìn)行整合和優(yōu)化，最大限度地拓展人才培養(yǎng)的空間。另外，在課程設(shè)置過(guò)程中，中職學(xué)校需要和權(quán)威機(jī)構(gòu)、骨干教師、企業(yè)行業(yè)等進(jìn)行多元溝通，采納前沿、實(shí)用、合理化的意見(jiàn)。如：中職學(xué)?？梢詫⒄n程分為公共課和專業(yè)課，公共課主要是以拓寬學(xué)生視野、提升學(xué)生素養(yǎng)為目的;專業(yè)課則可分為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課和技能訓(xùn)練課三個(gè)模塊，將理實(shí)相結(jié)合，使課程有一個(gè)完整的教學(xué)體系。

3.完善考試評(píng)價(jià)體系

中職學(xué)校辦學(xué)“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”，應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，可以采取多種考評(píng)方式。首先，考試形式可以多元化。如辯論式、采訪式、手抄報(bào)式、報(bào)告式、表演式、手工制作式等，根據(jù)考試科目的不同采取不一樣的考評(píng)方式。其次，加大平時(shí)成績(jī)的分值。可以將作業(yè)完成情況、課堂表現(xiàn)等作為相關(guān)因素納入總評(píng)成績(jī)當(dāng)中。最后，加大實(shí)踐操作能力的分值。如在期末考試中除了理論考試外，還可加入實(shí)踐測(cè)評(píng)，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力;可讓學(xué)生定期進(jìn)入酒店、旅行社、景區(qū)等地參加服務(wù)和管理工作，把企業(yè)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)列入期末考評(píng)中，這樣可以讓學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)的要求，為將來(lái)的就業(yè)打好基礎(chǔ)。

（三）培養(yǎng)一支“雙師型”教師隊(duì)伍

1.采取“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式

“走出去”是鼓勵(lì)教師參加各種資格考試，取得相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū);也可鼓勵(lì)教師以半脫產(chǎn)或全脫產(chǎn)的方式到旅游企業(yè)去掛職鍛煉，在工作中學(xué)習(xí)旅游行業(yè)的前沿知識(shí)，積累經(jīng)驗(yàn)、豐富閱歷?！罢?qǐng)進(jìn)來(lái)”就是根據(jù)學(xué)校和專業(yè)的特色，聘請(qǐng)全國(guó)各地旅游專業(yè)領(lǐng)頭人到校做報(bào)告或講座，向師生介紹旅游行業(yè)發(fā)展形勢(shì)，了解國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r;同時(shí)還可聘請(qǐng)企業(yè)骨干、能工巧匠到校為師生展示技能或擔(dān)任專業(yè)課兼職教師，與學(xué)校教師共同研討教學(xué)管理，相互交流、共同進(jìn)步，也幫助學(xué)生在就業(yè)之前能更好地了解社會(huì)、了解行業(yè)。

2.注重教師的提升教育

教育部門(mén)和學(xué)校要充分利用國(guó)家的扶持政策，通過(guò)開(kāi)展省培、國(guó)培等方式進(jìn)行專業(yè)人才的培養(yǎng);學(xué)校還要重視教師的繼續(xù)教育，通過(guò)在崗培訓(xùn)、國(guó)內(nèi)外進(jìn)修等途徑實(shí)現(xiàn)教師的能力提高，及時(shí)更新教育觀念、革新教學(xué)內(nèi)容，滿足行業(yè)發(fā)展需求;還可通過(guò)示范課、技能競(jìng)賽、展演等方式，讓各學(xué)校之間相互切磋，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步提高。與此同時(shí)，對(duì)職校少數(shù)未達(dá)到規(guī)定學(xué)歷要求的教師進(jìn)行相應(yīng)的學(xué)歷達(dá)標(biāo)類校本培訓(xùn)教育，以此提升素質(zhì)，促進(jìn)職業(yè)學(xué)校“雙師型”教師專業(yè)化水平的不斷提升。

3.優(yōu)化教師的教學(xué)手段

要求中職學(xué)校“雙師型”教師要充分認(rèn)識(shí)現(xiàn)代化教學(xué)技術(shù)和手段的必要性和重要性，將其作為現(xiàn)代化教學(xué)模式的必備手段。一方面，教育部門(mén)和學(xué)校要加大對(duì)教師信息化教學(xué)的培訓(xùn)，在人力、物力、財(cái)力等方面加大投入，實(shí)行“人人會(huì)用、人人過(guò)關(guān)”的方式嚴(yán)格要求;可通過(guò)展示、比賽等形式進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，并納入教師年終考核中。另一方面，教師自己可通過(guò)自學(xué)、參與培訓(xùn)、課堂運(yùn)用等方式掌握現(xiàn)代化教學(xué)的工具和手段，做到熟能生巧，不斷提高自身的教育教學(xué)效果。

綜上所述，中職學(xué)校的旅游專業(yè)要想與旅游企業(yè)接軌，必須在學(xué)生培養(yǎng)、教師發(fā)展、教學(xué)課程改革等方面加大力度，積極采納企業(yè)先進(jìn)的理念和方法，互通有無(wú)、取長(zhǎng)補(bǔ)短，最終達(dá)到“雙贏”的目標(biāo)。

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編輯 王 敏