基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的高職食品類(lèi)課程改革實(shí)踐與研究

李媛

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?為培養(yǎng)具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)精神以及能創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題能力的食品創(chuàng)新型人才，從教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建、考核方式對(duì)食品類(lèi)課程實(shí)施改革，最終提升課程教學(xué)實(shí)效性，使學(xué)生不僅是一個(gè)求職者，而且是具有開(kāi)拓精神的復(fù)合型人才。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);食品類(lèi)課程;課程改革

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2019）15-0212-02

一、食品專(zhuān)業(yè)課程改革納入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的原因

（一）國(guó)家政策導(dǎo)向

李克強(qiáng)總理于2015年3月在《政府工作報(bào)告》中明確提出，將“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”打造成新常態(tài)下推動(dòng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)前行的“雙引擎”之一[1]?！秶?guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2015〕36號(hào)）對(duì)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革提出了新的且更為具體的要求。國(guó)家在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的政策導(dǎo)向，是課程改革改革的重要依據(jù)。高職教育作為高等教育的重要組成部分，需要緊跟時(shí)代步伐，大力推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相融合，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和提高學(xué)生相應(yīng)的能力。

（二）食品行業(yè)發(fā)展的需要

經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展以及社會(huì)就業(yè)的壓力，是食品類(lèi)課程教學(xué)模式改革的現(xiàn)實(shí)動(dòng)力。要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并脫穎而出，食品企業(yè)就需要一大批具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)技能的食品專(zhuān)業(yè)人才。而近年來(lái)對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)就業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從事本專(zhuān)業(yè)相關(guān)崗位的大學(xué)生很少，能夠進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)的更少，企業(yè)用人單位反饋畢業(yè)生缺乏創(chuàng)新、創(chuàng)造能力[2]。這就有必要在高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育領(lǐng)域倡導(dǎo)創(chuàng)新教育，不僅是繼承應(yīng)用，更應(yīng)為創(chuàng)造性的應(yīng)用[3]。

（三）高校課堂改革的需要

目前大部分高職院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育未形成明確的課程體系，教育理念也存在一定的滯后性，課時(shí)安排不夠合理[5]，課程內(nèi)容也僅僅局限于一些創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，未能和專(zhuān)業(yè)很好地整合，它也未能較好地實(shí)現(xiàn)線上與線下教學(xué)的結(jié)合，專(zhuān)業(yè)師資力量匱乏，大部分沒(méi)有接受過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教育，不具備實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)[6]。這就迫切要求高校適應(yīng)社會(huì)需要，大力實(shí)施教學(xué)改革。實(shí)施高職大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，其中優(yōu)化和改革課程教學(xué)是重中之重。

二、課程改革的具體實(shí)施方案

為培養(yǎng)出大批具有開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)且可創(chuàng)造性地解決問(wèn)題的食品創(chuàng)新型人才，本課題從課程教學(xué)理念、課程教學(xué)內(nèi)容、課程教學(xué)模式、實(shí)踐平臺(tái)構(gòu)建、考核方式對(duì)食品類(lèi)課程實(shí)施改革，主要研究的內(nèi)容如下。

（一）課堂教學(xué)內(nèi)容的改革

1.重新定位食品專(zhuān)業(yè)課程培養(yǎng)目標(biāo)

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的課程目標(biāo)為：學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)的同時(shí)，具備適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)變化的綜合能力，具有較高的實(shí)踐能力和獨(dú)立的工作能力，具有組織管理經(jīng)營(yíng)才能，學(xué)生能進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，并可以進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。注重培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)人才，使學(xué)生形成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，具備企業(yè)家精神，即克服困難、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的心理素質(zhì)和實(shí)干精神，使學(xué)生成為適應(yīng)各種社會(huì)環(huán)境的智者和強(qiáng)者。

2.優(yōu)化和整合教學(xué)內(nèi)容

要結(jié)合專(zhuān)業(yè)特色整合教學(xué)內(nèi)容，其一，突出教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用性，以真實(shí)的企業(yè)任務(wù)貫穿課程內(nèi)容，將企業(yè)的新技術(shù)、新研究成果引入課堂，更新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和相關(guān)內(nèi)容，淘汰落后技術(shù)手段。其二，改革傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，突出課程模式的實(shí)踐性，在實(shí)施過(guò)程中加大實(shí)踐教學(xué)的比重，改革傳統(tǒng)的課堂教學(xué)[7，8]。如《焙烤加工技術(shù)》這門(mén)課，優(yōu)化后的教學(xué)內(nèi)容基于項(xiàng)目并按能力遞進(jìn)順序設(shè)計(jì)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。按照產(chǎn)品類(lèi)別共設(shè)置四個(gè)學(xué)習(xí)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備項(xiàng)目、基礎(chǔ)技能訓(xùn)練項(xiàng)目、創(chuàng)新開(kāi)發(fā)項(xiàng)目及創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入崗位角色，實(shí)現(xiàn)課程能力遞進(jìn)培養(yǎng)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融合?；A(chǔ)知識(shí)項(xiàng)目講解著重夯實(shí)理論基礎(chǔ)，激發(fā)他們的熱情;基礎(chǔ)技能項(xiàng)目主要著重產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的掌握，為以后創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)打好基礎(chǔ)、儲(chǔ)備技能;綜合創(chuàng)新項(xiàng)目主要是進(jìn)行配方設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐創(chuàng)新;創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目著重產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)，利用實(shí)踐創(chuàng)新成果進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，循序漸進(jìn)鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（二）教學(xué)方法的改革

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能，對(duì)學(xué)生的綜合知識(shí)面、綜合技能都提出了新的要求。在課程體系的構(gòu)建過(guò)程中，必須堅(jiān)持開(kāi)放性原則，也就要求教學(xué)過(guò)程中既要滿足學(xué)生的共性需要，又要注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展[9]。這是傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難滿足的，應(yīng)與現(xiàn)代教育技術(shù)相結(jié)合，積極開(kāi)展課程資源共享平臺(tái)建設(shè)，開(kāi)展資源共享課、慕課等建設(shè)，建立O2O（Online To Offline）立體教學(xué)方式。在線移動(dòng)學(xué)習(xí)系統(tǒng)將為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程提供一個(gè)新型有效的學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生依托各類(lèi)終端線上學(xué)習(xí)課程，線下參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，顯著提升課程教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)中，老師與學(xué)生的互動(dòng)不再局限于課本知識(shí)，線上線下適當(dāng)討論科學(xué)趣聞，關(guān)注最新科技前沿，有助于拓寬科學(xué)思維，更能激發(fā)學(xué)生對(duì)科研的熱情，做到主動(dòng)學(xué)習(xí)。邀請(qǐng)企業(yè)家、行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家在線視頻直播指導(dǎo)，使外界、企業(yè)的前沿知識(shí)、新工藝、新技術(shù)、科研成果真正能夠轉(zhuǎn)化，學(xué)生能夠了解技術(shù)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，減少?gòu)澛罚私鈩?chuàng)業(yè)道路的艱辛。

（三）加強(qiáng)遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)

目前，創(chuàng)新類(lèi)實(shí)踐主要局限于基礎(chǔ)研究，而創(chuàng)業(yè)類(lèi)實(shí)踐仍大多停留在“模擬”的層面，實(shí)際市場(chǎng)導(dǎo)向?qū)嵺`太少。然而對(duì)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育來(lái)說(shuō)，重在“實(shí)踐”這一環(huán)節(jié)。學(xué)好理論基礎(chǔ)知識(shí)之后，鼓勵(lì)學(xué)生參加第二課堂、興趣小組，結(jié)合專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行科技實(shí)踐創(chuàng)新，如參加技能大賽、大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃和教師主持的科研項(xiàng)目，進(jìn)而我們可以利用實(shí)踐創(chuàng)新成果來(lái)開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。

1.基于第二課堂的興趣小組的創(chuàng)新實(shí)踐

通過(guò)組建學(xué)生興趣小組，依靠科研項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支持，利用課余時(shí)間，開(kāi)展不同食品的創(chuàng)新性配方設(shè)計(jì)和功效性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的訓(xùn)練。通過(guò)全方位的訓(xùn)練活動(dòng)，全面提升學(xué)生對(duì)不同種類(lèi)食品的深入認(rèn)識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，堅(jiān)定學(xué)生對(duì)所投入的精力的價(jià)值認(rèn)可，它增強(qiáng)了學(xué)生的自信心和創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提升了綜合能力訓(xùn)練效果。

2.基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

對(duì)于創(chuàng)業(yè)類(lèi)實(shí)踐：不能只停留于書(shū)本和模擬，要求學(xué)生從“模擬”走向市場(chǎng)。先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析，充分了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況和消費(fèi)者的需求，再根據(jù)需求進(jìn)行研發(fā)，并生產(chǎn)出質(zhì)量過(guò)關(guān)、安全營(yíng)養(yǎng)以及市場(chǎng)反響好的食品。先針對(duì)校內(nèi)人員微店試賣(mài)，成熟后成立公司申請(qǐng)生產(chǎn)許可證，成立實(shí)體公司，面向廣大消費(fèi)者銷(xiāo)售，接受市場(chǎng)的真正檢驗(yàn)。

（四）考核方式設(shè)計(jì)

在課程考核方法上，有必要建立一種能綜合評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的考核方法，更加注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的考查和能力的評(píng)價(jià)。本研究在授課中嘗試采用課堂表現(xiàn)、實(shí)踐操作和期末論文三個(gè)部分。課堂表現(xiàn)評(píng)價(jià)主要根據(jù)學(xué)生的出勤率、發(fā)言活躍度、回答問(wèn)題效果、課堂參與度給予綜合評(píng)價(jià)。實(shí)踐能力考核主要結(jié)合食品專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生生產(chǎn)的產(chǎn)品及操作規(guī)范要點(diǎn)進(jìn)行考核賦分。期末采用論文考核方式，在老師給定的范圍內(nèi)，學(xué)生自由選題，鍛煉學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

三、課程改革案例及成果展示

《焙烤食品加工技術(shù)》具體的改革如下：注重扎實(shí)的理論知識(shí)和操作技能的培養(yǎng)，同時(shí)結(jié)合新技術(shù)新方法;以項(xiàng)目為載體設(shè)計(jì)具有能力漸進(jìn)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目;基于Internet實(shí)施線上線下混合式教學(xué)模式;組織大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽及活動(dòng);成立公司，由創(chuàng)業(yè)模擬走向創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)?！妒称防砘瘷z測(cè)技術(shù)》根據(jù)教學(xué)目標(biāo)來(lái)重新組織課程內(nèi)容。依據(jù)食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合歷屆畢業(yè)生的調(diào)研反饋情況，按工作過(guò)程系統(tǒng)化的原則，選取教學(xué)內(nèi)容。除了設(shè)置基本的食品成分檢測(cè)項(xiàng)目外，還開(kāi)設(shè)特色創(chuàng)新食品檢測(cè)項(xiàng)目。于2017年已建成山東省省級(jí)資源共享課，擁有豐富的微課視頻、課件、任務(wù)工單、標(biāo)準(zhǔn)操作視頻，可供學(xué)生課上課下學(xué)習(xí)使用。在教學(xué)中，利用建好的精品資源課網(wǎng)站資源，開(kāi)展線上線上混合式教學(xué)。在課程教學(xué)中要著力培育學(xué)生精益求精的態(tài)度和創(chuàng)新精神，引導(dǎo)學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，學(xué)會(huì)比較和分析，在新方法下所做的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確度和精密度都比較高。鼓勵(lì)學(xué)生改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法和尋找環(huán)保試驗(yàn)材料，提出改進(jìn)意見(jiàn)并付諸實(shí)踐?！笆秤镁耘唷睂?chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念貫穿于整個(gè)課程教學(xué)過(guò)程中，多媒體與網(wǎng)絡(luò)多種形式相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)課與科研相結(jié)合，改變教學(xué)考核和評(píng)價(jià)方式，以技能評(píng)價(jià)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作為主。

通過(guò)在三個(gè)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)（食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)）兩個(gè)年級(jí)（2016級(jí)、2017級(jí)）的600名學(xué)生中進(jìn)行課程改革實(shí)踐，取得了較好的效果，學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得到很大提高。2017年學(xué)生徐悅參加“盼盼食品杯”第七屆全國(guó)職業(yè)院校在校生創(chuàng)業(yè)西點(diǎn)技術(shù)大賽獲銅獎(jiǎng)。2018年學(xué)生崔夢(mèng)夢(mèng)參加“盼盼食品杯”第八屆全國(guó)職業(yè)院校在校生創(chuàng)業(yè)西點(diǎn)技術(shù)大賽獲銅獎(jiǎng)。2017年，山東省黃炎培職業(yè)教育獎(jiǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中周慶新、張冰老師指導(dǎo)的項(xiàng)目《南極磷蝦油精深加工及應(yīng)用推廣》榮獲大賽一等獎(jiǎng)。學(xué)生不僅學(xué)到專(zhuān)業(yè)技能的知識(shí)，更鍛煉了適應(yīng)食品行業(yè)變化的綜合能力，不僅成為求職者，而且成為工作崗位的創(chuàng)造者和職業(yè)的創(chuàng)造者。

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編輯 張 慧