巴味渝珍·重慶特色產(chǎn)品推薦

本刊通訊員 李雅茹

潼南檸檬

潼南地處北緯30 度，年均氣溫17℃，偏酸性的土壤和便利的灌溉條件，使潼南成為與美國加州、意大利西西里島齊名的世界三大頂級檸檬產(chǎn)地之一。

潼南選擇種植的品種是國際上公認(rèn)的高品質(zhì)檸檬品種——尤力克，目前全區(qū)檸檬種植面積已達(dá)2萬hm2，占全市的84%，產(chǎn)量23 萬t，占全市的89%，開發(fā)檸檬系列產(chǎn)品300 余種，檸檬產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到30億元，幫助5萬余農(nóng)民脫貧增收致富。與此同時，潼南還成功創(chuàng)建為檸檬國家級生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)、國家級出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)。

潼南檸檬鮮果及開發(fā)出來的綠色食品、美容護(hù)膚品、生物醫(yī)藥及保健品等3大類系列產(chǎn)品，受到國際市場青睞，產(chǎn)品已搭乘“一帶一路”快車，通過“中歐”班列（重慶）出口到德國、俄羅斯等30多個國家。

巫山紐荷爾

巫山紐荷兒，重慶市巫山縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。巫山縣紐荷兒歷史悠久，產(chǎn)區(qū)位于三峽庫區(qū)，具有“無臺風(fēng)、無凍害、無檢疫性病蟲害”的三大柑橘種植生態(tài)優(yōu)勢。紐荷兒果皮中厚、脆而易剝，肉質(zhì)細(xì)嫩化渣、無核少絡(luò)，酸甜適度，汁多爽口，余味清香，深受消費(fèi)者的喜愛。其中又以來自大昌、大溪、曲尺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紐荷爾最為走俏。2015年，經(jīng)申報成功注冊“巫山紐荷爾”為國家地理商標(biāo)。

巫山紐荷爾果實橢圓形至長橢圓形，較大，單果重200～250 g。果色橙紅，果面光滑，多為閉臍，可食率73%～75%，果汁率48%～49%，可溶性固形物12%～13%，糖含量8.5～10.5 g/100 mL，酸含量1.0～1.1 g/100 mL，品質(zhì)上乘。

梁平柚

梁平柚，重慶市梁平縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。重慶梁平柚與廣西沙田柚、福建文旦柚并稱為中國三大名柚，梁平也被稱為“中國名柚之鄉(xiāng)”“中國經(jīng)果林之鄉(xiāng)”，全國聞名。

梁平屬于四川盆地東部暖濕亞熱帶氣候區(qū)域，季風(fēng)氣候顯著，四季分明，氣候溫暖，雨量充沛，日照偏少，縣內(nèi)主要河流有高灘河、波漩河、新盛河、普里河、汝溪河、黃金河共6 條，適宜種植梁平柚。梁平柚高肩平頂，高扁圓形，果形美觀，色澤橙黃，皮薄光滑，果皮芳香濃郁。單果重800～1 500 g。梁平柚果肉淡黃色，純甜嫩脆。2008年7月1日，農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“梁平柚”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)1978年10月檢測分析，梁平柚可食部分占72.2%，果汁40.7%。每100 mL果汁中含糖9.8 g（其中蔗糖6.4 g，還原糖3.4 g），總酸2.21 g，固酸比45.5∶1，糖酸比31.6∶1，VC111.7 mL，可溶性固形物14.1%。果皮富含香精油、果膠等物質(zhì)。

渝北梨橙

重慶市渝北區(qū)柑橘種植歷史悠久，自然資源、生態(tài)條件得天獨(dú)厚，是我國柑橘的最適宜生態(tài)區(qū)之一。梨橙是渝北區(qū)柑橘的主栽品種，因其形狀而得名。該品種果實大，平均單果重220 g；外觀美，果深橙至橙紅色，果形獨(dú)特，呈梨形或倒卵形；內(nèi)質(zhì)優(yōu)，果肉細(xì)嫩化渣，甜酸適度，汁多味濃，核極少或無；果實售價高，賣相極好，市場競爭力強(qiáng)。

渝北區(qū)現(xiàn)有柑橘8 533.33 hm2，總產(chǎn)量10.24萬t，其中梨橙面積6 933.33 hm2、產(chǎn)量7.48萬t，占柑橘產(chǎn)量的73%，是全國目前最大的梨橙生產(chǎn)基地，主要分布在渝北區(qū)的統(tǒng)景、石船、大盛、龍興等4 個鎮(zhèn)?！坝迦迸评娉?001年被中國果品流通協(xié)會評為“中華名果”，2003年被重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定委員會評為重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品。2002年送農(nóng)業(yè)部柑橘及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，各項指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)等品標(biāo)準(zhǔn)。多年來，渝北梨橙以優(yōu)良的品質(zhì)、良好的市場形象，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。

石柱黃連

石柱黃連有1 300 多年的歷史，過去多為朝廷貢品。據(jù)史料記載，早在天寶元年（742年），石柱縣曾上貢“黃連十斤，木藥子百粒”。石柱黃連，氣味極苦，有枝肥、肉厚、條長、色艷和有效成分含量高等特點(diǎn)，極具醫(yī)藥價值。產(chǎn)品多集聚成簇，彎曲形如雞爪，故俗稱“雞爪連”。黃連表面灰黃色或黃褐色，粗糙而微具光澤，有不規(guī)則細(xì)節(jié)狀隆起及須毛殘基。分枝有間斷橫紋，節(jié)結(jié)膨大，形如連珠。

石柱黃連主要生長在黃水國家森林公園大風(fēng)堡原始森林區(qū)和七曜山中山區(qū)，因產(chǎn)于黃水森林公園，故又稱“黃水黃連”。該區(qū)域的宜連土壤大部分為腐殖質(zhì)黃棕壤和森林黃棕壤，酸堿度為酸性至微酸性，土壤中氮磷鉀含量高，是栽培黃連的最佳土壤。該區(qū)域植被豐富，森林面積占宜連土地面積的40%～60%。因黃連喜冷涼忌高溫，喜濕潤怕強(qiáng)光，耐肥而不耐瘠，植被狀況能充分滿足黃連生產(chǎn)“搭棚遮陰”的特殊需要，故該地所產(chǎn)的黃連品質(zhì)優(yōu)良，被稱為“國藥”“道地黃連”。

酉陽青蒿

酉陽青蒿，莖圓柱形，表面黃綠色或棕黃色，具縱棱線，質(zhì)略硬易折斷，斷面中部有髓。葉卷縮易碎，完整者呈三回羽狀深裂，小裂片矩圓形，兩面被短毛，因其氣香特異，藥用價值極高，用于治療暑邪發(fā)熱、陰虛發(fā)熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、瘧疾寒熱、濕熱黃疸等病癥，療效顯著。

酉陽青蒿性喜溫暖，卻具有較強(qiáng)的耐寒能力，其生長適宜溫度為15～30℃。其中白天以22～30℃為佳，夜間以15～23℃為佳；空氣相對濕度以70%～85%最好；土壤含水量12%～28%最適宜青蒿生長發(fā)育。酉陽的產(chǎn)區(qū)地形以中、低及丘陵為主，年平均氣溫15.8～17℃，年平均相對濕度為80%。在6—8月，植物生長期平均氣溫為28～30℃，相對濕度為82%，空氣清新，氣候溫和，雨量充沛，特別是這里的土壤以中性偏微酸性的黃壤及黃棕壤為主，富含有機(jī)質(zhì)及礦質(zhì)營養(yǎng)，所以酉陽的青蒿生長特別旺盛。

忠州豆腐乳

忠州豆腐乳呈金黃色或杏黃色，鮮艷有光澤，塊形整齊而綿軟，厚薄均勻而細(xì)膩，入口清香味美，舒適可口，余味綿長。因其營養(yǎng)價值極高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8 種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等而素有“東方奶酪”之稱。

忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，加入白酒、配制鹽湯和數(shù)十種名貴中藥材、香辛料長期浸泡，采用傳統(tǒng)而獨(dú)特的生產(chǎn)工藝精心釀制而成，密封久存不腐。

千百年來忠縣獨(dú)特的氣候條件，使得在忠州豆腐乳老窖周圍形成了一個龐大且有益于忠州腐乳的生態(tài)菌群落。忠州豆腐乳歷經(jīng)千載而香魂依舊的原因就在于珍藏老窖蠟封的母本菌泥中的微生物。該菌種系清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨(dú)有，是忠縣豆腐乳風(fēng)味恒久不變、不可復(fù)制的秘密所在。