各地名產(chǎn)特產(chǎn)推薦
——板栗篇

本刊通訊員 王博雅

遷西京東板栗

遷西縣為“京東板栗”主要產(chǎn)區(qū)之一。遷西板栗的主產(chǎn)區(qū)包括：漢兒莊、青山關(guān)、喜峰口、楊家峪等，產(chǎn)量占遷西總產(chǎn)量的60%，分布在長(zhǎng)城以南15 km內(nèi)。京東板栗以色澤鮮艷、含糖量高、甘甜芳香聞名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名。它主要分布在北京以東廣大的燕山山區(qū)，以>遷西、遵化、昌黎、興隆最多。栗樹(shù)是我國(guó)培育最早的果樹(shù)之一，與桃、杏、李、棗并稱(chēng)“五果”。

早在19 世紀(jì)，京東板栗就遠(yuǎn)銷(xiāo)日本。現(xiàn)在，日本國(guó)內(nèi)有近萬(wàn)個(gè)京東板栗銷(xiāo)售店鋪。京東板栗有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)測(cè)定，京東板栗的種仁中含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖，并含有多種維生素。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在他的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中說(shuō)：吃食栗子可以益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾。板栗的食法很多，除生食外，也可以煮食，還可以加工成板栗雞罐頭、板栗羹、巧克力、代乳粉、板栗蜜餞等風(fēng)味食品，以及各種糕點(diǎn)的餡料。最常見(jiàn)的吃法是糖炒板栗。糖炒板栗氣味芬芳，香甜可口，含有大量的可溶性糖，易被人體吸收，是老幼皆宜的傳統(tǒng)果品。在清代，北京一帶把糖炒板栗叫作“灌香糖”。

北京還流傳著詠糖炒板栗的詩(shī)：“堆盤(pán)沙子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半（火也），門(mén)前高喊灌香糖?！本〇|板栗是一種重要的木本糧食，一向有“干果王”的稱(chēng)譽(yù)。它也是一種一年種、百年收的“鐵桿莊稼”。

鎮(zhèn)安大板栗

鎮(zhèn)安大板栗以其個(gè)大、甜脆、含淀粉率高的特點(diǎn)，贏得了榮譽(yù)。早在明末、清初，我國(guó)古都北京、長(zhǎng)安（今西安）以及太原、洛陽(yáng)等城市的商販就打出了“鎮(zhèn)安糖炒大板栗”的標(biāo)簽。據(jù)測(cè)定含淀粉72.38%、糖4.7%、每100 g中含糖量14 g左右，相當(dāng)于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。

鎮(zhèn)安板栗樹(shù)是鄉(xiāng)土樹(shù)種，系天然生長(zhǎng)之山毛櫸科，落葉喬木，商洛各縣均有分布。據(jù)1960年中央林業(yè)部干果研究室來(lái)鎮(zhèn)安考察，認(rèn)為板栗樹(shù)的祖先地在鎮(zhèn)安縣回龍鄉(xiāng)的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優(yōu)良品種。1970年將鎮(zhèn)安縣大板栗編入中國(guó)果樹(shù)栽培學(xué)教科書(shū)。1978年陜西省果樹(shù)研究所將鎮(zhèn)安大板栗栽入《陜西果樹(shù)志》。鎮(zhèn)安大板栗樹(shù)是用當(dāng)?shù)匾懊鯓?shù)嫁接而成。工序是：每年春季果農(nóng)從板栗樹(shù)上剪150～200 cm 長(zhǎng)的枝條，插于30～50 cm粗齊頭斷莖的毛栗樹(shù)莖上，用膠泥封嚴(yán)接頭傷口。待接枝發(fā)芽成活，便是大板栗樹(shù)了。板栗樹(shù)生長(zhǎng)快慢與幼林撫育有直接關(guān)系。一般3～4年就能掛果，7～8年果苞滿(mǎn)枝，10～15年進(jìn)入盛果期。5月開(kāi)花，花落結(jié)果，8—9月成熟。果實(shí)外殼滿(mǎn)刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個(gè)栗苞含果實(shí)2～3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實(shí)處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實(shí)顆均重量35～45 g。

羅田板栗

湖北省羅田縣是中國(guó)板栗主要產(chǎn)區(qū)之一，歷史悠久，有“板栗之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。羅田板栗香、大、脆，主要有桂花香、九月寒、紅光栗、早栗、油栗、羊毛栗等17個(gè)品種，色味獨(dú)特，風(fēng)格各異。桂花香，果殼暗紫色，富有光澤，果肉黃色，味甜肉嫩，有桂花香味，是羅田板栗中最佳品種之一；早栗果殼紅潤(rùn)，肉質(zhì)松脆，其味甘香；紅光栗殼色緋紅有光，肉質(zhì)脆嫩爽口，入食香甜；羊毛栗果殼色紫且有霜色毛茸，生食清香，熟食甜滋；油栗果殼青烏發(fā)亮，果實(shí)食之香如桂花，甜似梨，為板栗之上品。

羅田縣地勢(shì)北高南低，海拔在45 ～1 729 m之間，海拔變化幅度較大，適合不同板栗品種的生產(chǎn)要求，這是形成羅田板栗品種資源豐富的先天因素。羅田水系均為長(zhǎng)江一級(jí)支流巴河的源頭水系，沒(méi)有工業(yè)污染，具有生產(chǎn)無(wú)公害板栗的先天優(yōu)勢(shì)。羅田縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，熱量充足，雨量充沛，水熱同步，四季分明，平均日照2 047.1 h，年平均氣溫11.7～16.7℃，年平均降水量1 230～1 600 mm。立地條件為海拔高度50 ～500 m的丘陵山地，pH值在5～6.5之間，土質(zhì)為壤土、沙壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%。2007年9月3日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“羅田板栗”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

東蘭板栗

東蘭板栗樹(shù)壽命長(zhǎng)、產(chǎn)量高，產(chǎn)果期長(zhǎng)達(dá)50年以上，甚至100年，被人們稱(chēng)為一年種百年收、一代種多代收的“搖錢(qián)樹(shù)”。目前東蘭縣約有1 000多棵百年以上的“壽星”板栗樹(shù)，至今仍果滿(mǎn)枝頭。1991年以來(lái)，經(jīng)過(guò)科技人員的努力，東蘭縣又引進(jìn)了全國(guó)有名的“九家種”板栗與本地板栗嫁接，培育了具有矮化、早熟、高產(chǎn)、果粒大、結(jié)果快等優(yōu)勢(shì)的雜交板栗，目前全縣板栗東蘭油栗面積達(dá)13 333.33 hm2，掛果4 000 hm2，年產(chǎn)量700 多萬(wàn)kg。2001年8月被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)板栗之鄉(xiāng)”。

東蘭板栗以香栗為主，以其皮薄、色澤光亮，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，香甜可口著稱(chēng)，單果重15～19 g，富含蛋白、糖、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，與其他地方的板栗相比，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白適中等特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量占9.98%，脂肪含量占2.88%～3.75%、糖分含量占19%、淀粉含量占72.5%，比普通大米高7%，比小麥高5.6%，并富含人體所需的多種氨基酸、維生素B1、B2、C 和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。東蘭板栗既可熟食，也可生食。熟食粉酥、香甜宜人，生食清甜香脆，被人們譽(yù)為果中珍品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與大米媲美。

丹東板栗

丹東板栗分兩種，一種是日本板栗，本世紀(jì)初從日本引進(jìn)，并集中大面積栽培。該品種板栗果實(shí)大，澀皮不易剝，口感差。一種栗為中國(guó)栗，或稱(chēng)油栗，個(gè)頭小，澀皮易剝，品質(zhì)優(yōu)良。以往栽栗均用實(shí)生繁殖，無(wú)穩(wěn)定的栽培品種。從上世紀(jì)70年代起，通過(guò)引進(jìn)優(yōu)良品種嫁接，形成“金華”“丹澤”“岳王”“長(zhǎng)安10 號(hào)”“±60”“±13”“遼丹58 號(hào)”“9113”等主栽品種，其特點(diǎn)是早結(jié)實(shí)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、果實(shí)個(gè)大、適合加工。

板栗是丹東的優(yōu)勢(shì)經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種，自然條件有利于丹東板栗生產(chǎn)，面積和產(chǎn)量均占遼寧省的90%以上。丹東板栗屬日本栗系統(tǒng)，適合日本市場(chǎng)口味需求，板栗肉占日本市場(chǎng)30%的份額。丹東板栗栽培面積發(fā)展到76 666.67 hm2，年產(chǎn)量超過(guò)2萬(wàn)t，年產(chǎn)值達(dá)1.5億元，已成為全國(guó)板栗的重要產(chǎn)區(qū)和出口基地。

集安板栗

集安板栗是吉林省集安市特產(chǎn)，其果實(shí)皮薄、肉質(zhì)細(xì)膩、甜軟適口，在市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，2007年12月12日，集安板栗獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

集安市是一個(gè)典型的“以林為主”的山區(qū)市，由于地處歐亞大陸東，深受海洋氣候的影響，素有“吉林省小江南”的美譽(yù)，是吉林省少數(shù)幾個(gè)可以種植板栗的地區(qū)之一。集安栽培板栗有近百年的歷史，但在退耕還林工程實(shí)施前，板栗只是三五棵地被當(dāng)作果樹(shù)栽培，根本沒(méi)有集中連片的純林，更沒(méi)有形成一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)。2002年退耕還林工程啟動(dòng)實(shí)施后，集安市在認(rèn)真分析了自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)后，決定利用退耕地引導(dǎo)農(nóng)民種植板栗，發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)。到2010年，全市新增板栗種植面積538.8 hm2，使集安一舉成為聞名吉林全省的板栗之鄉(xiāng)。

集安市通過(guò)集約經(jīng)營(yíng)和栽培選優(yōu)，培育出“近和”“銀葉”“方座”3個(gè)板栗新品種，新品種不僅早熟、抗寒、抗病、產(chǎn)量高，而且果實(shí)皮薄、肉質(zhì)細(xì)膩、甜軟適口，迅速得到退耕戶(hù)的認(rèn)可。