蟲白蠟高級(jí)烷醇微乳液的制備及其在功能飲料中的應(yīng)用

馬金菊，馬李一，李 凱，張雯雯，張玉榮，楊茂棟，陳曉鳴，張 弘,*

（1.中國林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所，國家林業(yè)局特色森林資源工程技術(shù)研究中心，云南 昆明 650224；2.湖南省林業(yè)科學(xué)院，湖南 長沙 410000；3.芷江縣華耘蟲白蠟有限責(zé)任公司，湖南 芷江 419100）

高級(jí)烷醇一般指含有20～36 個(gè)碳原子的飽和直鏈一元醇，在自然界中廣泛存在于昆蟲分泌物、植物的莖、葉、皮、籽殼、根等，常以高級(jí)脂肪酸蠟酯的形式存在[1-2]，具有重要的生理活性。其中，二十六烷醇對(duì)神經(jīng)元有一定的保護(hù)和營養(yǎng)作用，可應(yīng)用在神經(jīng)疾病包括神經(jīng)退化（如阿爾茨海默癥）等方面的治療[3-4]。二十六烷醇與二十八烷醇協(xié)同使用，可明顯降低總膽固醇和低密度脂蛋白（low-density lipoprotein，LDL）的含量，提高高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL）的含量，調(diào)節(jié)HDL/LDL的比例，還可抑制血栓形成和動(dòng)脈粥樣硬化，降低冠心病發(fā)生率；二十八烷醇還具有優(yōu)良的抗疲勞功效，可明顯增強(qiáng)體力和耐力，提高反應(yīng)靈敏性，可作為一種新型功能食品和營養(yǎng)補(bǔ)充品添加劑[5-7]。三十烷醇是一種天然的植物生長調(diào)節(jié)劑[5]。Alemán等[8]發(fā)現(xiàn)小鼠以500 mg/kg的量口服高級(jí)烷醇長達(dá)12 個(gè)月，未表現(xiàn)出任何毒性，證明高級(jí)烷醇非常安全；有研究報(bào)道[9-10]二十八烷醇的小鼠經(jīng)口毒性LD50值大于18 g/kg，比食鹽（LD50值為3 g/kg）的安全性更高，其小鼠骨髓微核實(shí)驗(yàn)、Ames實(shí)驗(yàn)和小鼠精子畸變實(shí)驗(yàn)等均呈陰性。1999年10月，食品藥品監(jiān)督管理局公布的Dietary Supplement Sales Information中已將二十八烷醇列為天然植物來源的功能性食品添加劑[11]，我國GB 16740—1997《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》[12]將二十八烷醇列入保?。üδ埽┦称返墓πС煞种唬?017年5月31日，國家衛(wèi)計(jì)委通過了將高級(jí)脂肪烷醇混合物添加至新資源食品中的審查并發(fā)布了公告[13]，因此高級(jí)烷醇應(yīng)用于食品領(lǐng)域具有廣闊的前景。蟲白蠟是由白蠟蟲分泌的一種綠色天然產(chǎn)物[14]，是我國特有的資源昆蟲產(chǎn)品，其中約含有88%～96%的高級(jí)脂肪酸酯，用還原法或皂化法可制備高含量的高級(jí)烷醇[15-16]，即蟲白蠟高級(jí)烷醇。

高級(jí)烷醇熔點(diǎn)較高（72～85 ℃），不溶于水，微溶于部分有機(jī)溶劑，因而大大限制了其應(yīng)用范圍[17]。有研究[18]將高級(jí)烷醇分散于糊精水溶液中制成不透明的高級(jí)烷醇分散液，但穩(wěn)定性不佳，室溫放置7 d便會(huì)分層，限制其實(shí)際應(yīng)用。有報(bào)道[19-20]將二十八烷醇制成不透明乳狀液，雖可應(yīng)用到某些食品領(lǐng)域，但乳狀液是熱力學(xué)不穩(wěn)定體系，易分層，一經(jīng)稀釋或與其他物質(zhì)復(fù)配后極易破乳，影響產(chǎn)品的感觀和質(zhì)量。微乳液是一種粒徑在10～100 nm之間，半透明或透明的均勻的熱力學(xué)穩(wěn)定體系[21]。目前，微乳液主要作為藥物載體，而應(yīng)用在食品領(lǐng)域的研究較少，這主要是由于微乳液體系需要較大量的乳化劑，其可食用性和安全性限制了微乳在食品領(lǐng)域的應(yīng)用[22]。目前，將蟲白蠟高級(jí)烷醇制備成微乳液應(yīng)用于食品領(lǐng)域鮮見報(bào)道?；诖?，本實(shí)驗(yàn)選用GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[23]允許使用的幾種添加劑作為乳化劑和助乳化劑制備了高負(fù)載量的高級(jí)烷醇微乳原液，并嚴(yán)格控制其用量在國家食品標(biāo)準(zhǔn)[23]允許添加范圍內(nèi)，當(dāng)把微乳原液進(jìn)一步應(yīng)用于功能飲料等食品領(lǐng)域時(shí)，其中乳化劑含量更微乎其微，提升了食用安全性，大大拓展了高級(jí)烷醇的應(yīng)用范圍。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

蟲白蠟高級(jí)烷醇，由本課題組將蟲白蠟進(jìn)行還原反應(yīng)所得，其主要成分為：二十四烷醇（5.2%）、二十六烷醇（56.0%）、二十八烷醇（32.0%）、三十烷醇（4.0%）[15]；大豆油（食用級(jí)） 益海嘉里集團(tuán)；十聚甘油單油酸酯 湖北巨勝科技有限公司；聚甘油蓖麻醇酯 上海佑創(chuàng)實(shí)業(yè)有限公司；卵磷脂（來源于大豆）上海阿拉丁生化科技股份有限公司；1,2-丙二醇、吐溫-20、葡萄糖、氯化鈉、氯化鉀、抗壞血酸、VB1（均為分析純） 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

C-MAG HS7加熱磁力攪拌器 德國IKA公司；BAS124S電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；Nanotrac Wave II Zeta電位及納米粒度分析儀美國Microtrac公司；TG16-WS臺(tái)式高速離心機(jī) 湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開發(fā)有限公司。

1.3 方法

1.3.1 蟲白蠟高級(jí)烷醇金屬殘留檢測

將蟲白蠟進(jìn)行還原反應(yīng)得到蟲白蠟高級(jí)烷醇，并按國標(biāo)[24-26]對(duì)其中的金屬殘留（砷、鉛、汞、鎘、鋁）進(jìn)行檢測。

1.3.2 高級(jí)烷醇微乳原液的制備

基于一定的預(yù)實(shí)驗(yàn)，選用蟲白蠟高級(jí)烷醇和大豆油為混合油相，聚甘油蓖麻醇酯、吐溫-20、卵磷脂為復(fù)配乳化劑，1,2-丙二醇為助乳化劑，在一定溫度下，將高級(jí)烷醇完全溶于大豆油，依次加入聚甘油蓖麻醇酯、吐溫-20、卵磷脂、1,2-丙二醇，完全溶解后，攪拌乳化15 min，逐滴加入去離子水?dāng)嚢枞榛? h，后繼續(xù)加水轉(zhuǎn)相，攪拌乳化一段時(shí)間后冷卻至室溫，即可得到O/W型高級(jí)烷醇微乳原液。固定復(fù)配乳化劑的總量和乳化溫度、時(shí)間，篩選出最佳的乳化劑親水親油平衡（hydrophilic lipophilic balance，HLB）值（6～12）。

1.3.3 高級(jí)烷醇微乳原液的粒徑測定

利用Nanotrac Wave II Zeta電位及納米粒度分析儀對(duì)微乳原液的粒徑、Zeta電位和聚合物分散指數(shù)（polymer dispersity index，PDI）（根據(jù)ISO 22412:2008(E)計(jì)算）進(jìn)行測定。

1.3.4 乳化溫度對(duì)高級(jí)烷醇微乳原液制備的影響

據(jù)1.3.2節(jié)方法，將高級(jí)烷醇完全溶于大豆油后，分別于50、55、60、65、70、75、80、85 ℃加入混合乳化劑進(jìn)行乳化實(shí)驗(yàn)，依據(jù)得到的乳液表觀形態(tài)、粒徑大小等確定最佳乳化溫度。

1.3.5 高級(jí)烷醇微乳原液的穩(wěn)定性分析

1.3.5.1 離心穩(wěn)定性測定

按GB/T 11543—2008《表面活性劑中高黏度乳液的特性測試及其乳化能力的評(píng)定方法》[27]將10 mL高級(jí)烷醇微乳液注入離心分離管中，于4 000 r/min離心15 min，觀察是否分層，離心穩(wěn)定性分為6 個(gè)等級(jí)（1：良好的均勻性；2：初步可見稠度不勻；3：向不均勻清晰轉(zhuǎn)化；4：初步可見相的分離；5：明顯可見相的分離；6：兩相完全分離）。

1.3.5.2 冷熱循環(huán)穩(wěn)定性測定

按GB/T 11543—2008[27]將高級(jí)烷醇微乳液裝入100 mL樣品瓶中，在（－20±2）℃條件下冷凍24 h，再在（25±2）℃靜置8 h，作為一次冷熱循環(huán)，觀察微乳液是否出現(xiàn)破乳、凝結(jié)等現(xiàn)象，按前述的6 個(gè)等級(jí)進(jìn)行目測評(píng)定；然后于4 000 r/min離心15 min，完成一次冷熱交替-離心循環(huán)，觀察微乳液狀態(tài)，進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，反復(fù)循環(huán)5 次。

1.3.5.3 貯藏穩(wěn)定性測定

將高級(jí)烷醇微乳液裝入密封容器中，室溫靜置不同時(shí)間后，按GB/T 11543—2008[27]對(duì)微乳液進(jìn)行貯藏穩(wěn)定性的測定，按前述的6 個(gè)等級(jí)進(jìn)行目測評(píng)定并測定其粒徑。

1.3.5.4 稀釋穩(wěn)定性測定

將制備好的高級(jí)烷醇微乳液分別用去離子水稀釋2、5、10 倍，然后于4 000 r/min離心15 min，目測評(píng)定微乳液的稀釋穩(wěn)定性。

1.3.6 偽三元相圖的繪制

依據(jù)1.3.2節(jié)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，分別繪制Km（乳化劑與助乳化劑質(zhì)量比）值為1∶1、1∶2、2∶1的偽三元相圖。每個(gè)Km對(duì)應(yīng)的油相與混合乳化劑（包含復(fù)配乳化劑和助乳化劑）質(zhì)量之比均為油相∶混乳=1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3、8∶2、9∶1。固定助乳化劑用量為1.000 0 g。在一定溫度條件下，邊攪拌邊逐滴加水，充分?jǐn)嚢枞榛_(dá)到相平衡，以渾濁和澄清為指標(biāo)，當(dāng)外觀由渾濁變?yōu)槌吻鍟r(shí)，記錄臨界狀態(tài)時(shí)加入的水量，同時(shí)測定其粒徑（＜50 nm）以輔助判斷臨界點(diǎn)，繪制偽三元相圖。

1.3.7 高級(jí)烷醇微乳原液在功能飲料中的應(yīng)用

將高級(jí)烷醇微乳原液作為功能性原料，與葡萄糖、氯化鈉、氯化鉀、抗壞血酸、VB1、純水等按比例復(fù)配，滅菌，配制澄清透明的高級(jí)烷醇功能飲料，并按照1.3.5節(jié)所述方法對(duì)高級(jí)烷醇功能飲料進(jìn)行離心穩(wěn)定性、冷熱循環(huán)穩(wěn)定性和貯藏穩(wěn)定性測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 蟲白蠟高級(jí)烷醇中金屬殘留

蟲白蠟高級(jí)烷醇是由蟲白蠟經(jīng)氫化鋁鋰還原反應(yīng)得到的[15]，欲將其微乳化后作為功能性原料應(yīng)用于食品中，故對(duì)其中的砷、鉛、汞、鎘、鋁等金屬殘留進(jìn)行檢測，結(jié)果如表1所示，蟲白蠟高級(jí)烷醇中砷、鉛、汞、鎘、鋁的殘留量均在國家標(biāo)準(zhǔn)[23-24,28]規(guī)定的最大限量范圍內(nèi)，說明蟲白蠟高級(jí)烷醇符合國標(biāo)對(duì)食品添加劑的要求，可微乳化后應(yīng)用于功能飲料。

表1 蟲白蠟高級(jí)烷醇中的金屬殘留Table 1 Concentrations of residual metals in policosanol derived from insect wax

2.2 乳化劑HLB值的選擇

選擇合適的乳化劑組分及適當(dāng)?shù)谋壤鞘称肺⑷橹苽鋾r(shí)面臨的關(guān)鍵問題，乳化蟲白蠟高級(jí)烷醇形成O/W型乳狀液所需的乳化劑體系的HLB值偏高，根據(jù)復(fù)合凝聚膜理論[29-30]，使用混合型乳化劑可以調(diào)節(jié)HLB值，還可提高界面膜的強(qiáng)度和緊密性，多種乳化劑可以混合組成界面膜，也可處于界面的兩邊。通過反復(fù)篩選與調(diào)整，課題組選擇GB 2760—2014[23]允許添加到食品中的聚甘油蓖麻醇酯、吐溫-20、卵磷脂作為復(fù)配乳化劑，并篩選合適的乳化劑HLB值，然后對(duì)制得的微乳液進(jìn)行粒徑分析，如表2所示，HLB值為10時(shí)微乳液原液的平均粒徑最小，且粒徑分布均勻（圖1），確定HLB值10為最佳，得到的微乳液原液中高級(jí)烷醇、大豆油、聚甘油蓖麻醇酯、吐溫-20、1,2-丙二醇、卵磷脂、水質(zhì)量比為1.00∶2.00∶2.25∶2.25∶6.00∶1.50∶439.40。此時(shí)，得到的高級(jí)烷醇微乳原液粒徑為（12.43±0.12）nm，Zeta電位為（56.40±0.33）mV，PDI為0.10±0.04。Zeta電位是評(píng)判分散液穩(wěn)定性的有效指標(biāo)之一，理論上來說Zeta電位的絕對(duì)值大于30 mV說明分散液的穩(wěn)定性較好[31]。可見，此條件下制備的高級(jí)烷醇微乳原液穩(wěn)定性良好。高級(jí)烷醇微乳液原液中各乳化劑和助乳化劑的用量嚴(yán)格控制在國標(biāo)[23]允許添加范圍內(nèi)（表3），符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其中，卵磷脂是一種生物相容性好、安全可靠的兩性離子乳化劑，美國食品乳化劑的化學(xué)分類和條例規(guī)定不限定卵磷脂的每日允許攝入量[32]，而且，卵磷脂還具有降血脂、抗疲勞、提高機(jī)體免疫力等作用[33]。原液中，高級(jí)烷醇的負(fù)載量為0.22%，也可按實(shí)際需要，適當(dāng)減少加入的水量或參照微乳區(qū)域制備滿足需求的高級(jí)烷醇微乳液；而涂志紅等[9]制備的微乳液最多只能負(fù)載0.10%～0.15%的二十八烷醇，否則就會(huì)出現(xiàn)上浮、沉淀等現(xiàn)象。本實(shí)驗(yàn)制備的微乳原液中高級(jí)烷醇的負(fù)載量提高了1.5～2.2 倍甚至更高，且保持著良好的穩(wěn)定性，為高級(jí)烷醇在有更高含量需求的食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

表2 復(fù)配乳化劑HLB值的選擇Table 2 Choice of HLB value of emulsifier mixtures

圖1 高級(jí)烷醇微乳原液粒徑分布Fig. 1 Particle size distribution map of microemulsion with policosanol

表3 高級(jí)烷醇微乳液原液中各乳化劑和助乳化劑的添加量Table 3 Addition levels of emulsifiers and co-emulsifiers in microemulsion with policosanol

2.3 乳化溫度對(duì)高級(jí)烷醇微乳原液制備的影響

固定攪拌速度，考察乳化溫度（50～85 ℃）對(duì)微乳液制備的影響，從表4可以看出，50、55 ℃條件下高級(jí)烷醇乳化很不完全，靜置后上浮分層，粒徑分布不均勻（12.0 nm～9.0 μm），Zeta電位很低；60、65 ℃條件下得到未分層的高級(jí)烷醇乳狀液，外觀為乳白色、不透明，平均粒徑約為866.57 nm；當(dāng)乳化溫度為70～85 ℃時(shí)即可制備得到透明略發(fā)藍(lán)光、穩(wěn)定、平均粒徑約為12.33 nm的高級(jí)烷醇微乳液。這可能是由于乳化溫度升高時(shí)分子運(yùn)動(dòng)加快，導(dǎo)致水相、混合乳化劑和油相三相間的互相滲透能力增強(qiáng)，油相和水相之間的界面張力減小，更有利于形成微乳。然而，綜合考慮到蟲白蠟高級(jí)烷醇的熔點(diǎn)（72～82 ℃），卵磷脂在高溫下易變性失活以及熱動(dòng)力學(xué)成本，確定最佳的乳化溫度為70～75 ℃。

表4 乳化溫度對(duì)高級(jí)烷醇微乳原液粒徑的影響Table 4 Effect of emulsifying temperature on the particle size of microemulsion with policosanol

2.4 高級(jí)烷醇微乳原液的穩(wěn)定性

對(duì)制備的高級(jí)烷醇微乳原液進(jìn)行離心穩(wěn)定性、冷熱循環(huán)穩(wěn)定性、貯藏穩(wěn)定性和稀釋穩(wěn)定性測定。高級(jí)烷醇微乳原液于4 000 r/min離心15 min后，平均粒徑為（15.42±0.35）nm，Zeta電位為（48.33±0.81）mV，PDI為0.11±0.04，外觀依然透明、無上浮、無沉淀，仍具有良好的均一性，離心穩(wěn)定性達(dá)到1級(jí)。在GB/T 11543—2008[27]要求的冷熱循環(huán)穩(wěn)定性基礎(chǔ)上，進(jìn)一步地測定微乳原液完成每一次冷熱循環(huán)后的離心穩(wěn)定性，結(jié)果如表5所示，制備的高級(jí)烷醇微乳原液經(jīng)5 次冷熱循環(huán)后，平均粒徑為（16.63±0.86）nm，Zeta電位為（40.10±1.14）mV，PDI為0.12±0.08，仍具有良好的均勻性；高級(jí)烷醇微乳原液經(jīng)5 次冷熱循環(huán)及離心后，平均粒徑為（20.68±0.54）nm，Zeta電位為（37.55±1.50）mV，PDI為0.15±0.07，仍然保持相當(dāng)好的穩(wěn)定性。

表5 高級(jí)烷醇微乳原液的冷熱循環(huán)穩(wěn)定性等級(jí)評(píng)定Table 5 Grading of the cold-heat stability of microemulsion with policosanol

將制備的高級(jí)烷醇微乳原液裝入密閉容器中，室溫靜置65 d，期間測定其粒徑并目測評(píng)定其穩(wěn)定性，結(jié)果如表6所示，微乳原液靜置65 d后，從外觀上看依然透明略發(fā)藍(lán)光，無上浮，無沉淀，平均粒徑、Zeta電位和PDI無明顯變化，說明高級(jí)烷醇微乳原液貯藏穩(wěn)定性良好。將制備好的高級(jí)烷醇微乳原液分別用去離子水稀釋2、5、10、50 倍和100 倍后，粒徑分別為（12.06±0.35）、（18.24±0.46）、（15.10±0.18）、（19.53±0.11）、（28.12±1.01）nm，Zeta電位分別為（41.01±0.61）、（43.40±0.72）、（36.14±1.13）、（40.87±1.54）、（38.80±1.92）mV，PDI分別為0.12±0.08、0.10±0.04、0.11±0.07、0.15±0.04、0.11±0.06，微乳液依然透明、無上浮、無沉淀，沒有出現(xiàn)破乳、絮凝等現(xiàn)象，然后于4 000 r/min離心15 min，依然具有良好的離心穩(wěn)定性，說明高級(jí)烷醇微乳液具有良好的稀釋穩(wěn)定性，這為后續(xù)高級(jí)烷醇的產(chǎn)品開發(fā)提供了良好的基礎(chǔ)。

表6 高級(jí)烷醇微乳原液的貯藏穩(wěn)定性Table 6 Storage stability of microemulsion with policosanol

2.5 偽三元相圖分析

偽三元相圖能夠反映出不同組分都發(fā)生變化時(shí)所導(dǎo)致的相態(tài)變化，確定微乳區(qū)。微乳的形成需要有恰當(dāng)?shù)闹榛瘎﹨⑴c，且乳化劑與助乳化劑的比例會(huì)對(duì)微乳區(qū)域的形成及大小產(chǎn)生重大影響[34-35]，基于一定的預(yù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)1,2-丙二醇更有助于高級(jí)烷醇微乳液的形成，根據(jù)微乳雙重膜理論和負(fù)界面張力理論[29]，親水性較強(qiáng)的1,2-丙二醇作為助乳化劑，可與聚甘油蓖麻醇酯、吐溫-20、卵磷脂復(fù)配乳化劑協(xié)同作用形成混合膜，使界面張力進(jìn)一步下降至超低，以致產(chǎn)生瞬間負(fù)界面張力，體系自發(fā)擴(kuò)張界面，增加界面膜的流動(dòng)性，促使微乳液的形成和穩(wěn)定性的增強(qiáng)。蟲白蠟高級(jí)烷醇由于其較高的HLB值極難被乳化為微乳液，在不同的Km值下微乳區(qū)域都較小，當(dāng)Km為2∶1時(shí)，油相∶混乳為1∶9～4∶6可得到高級(jí)烷醇微乳液，油相∶混乳為5∶5～9∶1不能得到微乳液；當(dāng)Km為1∶2時(shí)，油相∶混乳為1∶9～2∶8才可得到高級(jí)烷醇微乳液，即，隨著Km值的減小，微乳區(qū)域不斷減?。▓D2）。這可能是由于，雖然1,2-丙二醇會(huì)在復(fù)配乳化劑膜、水相和油相三相之間進(jìn)行分配，且只有當(dāng)1,2-丙二醇在水中達(dá)到一定濃度時(shí)，才會(huì)有足量的1,2-丙二醇分配到乳化劑膜上，但是，隨著Km值的減小，過量的1,2-丙二醇不僅會(huì)與復(fù)配乳化劑中的極性頭締合，使膜變得松散，另一方面還會(huì)使混合膜的強(qiáng)度和穩(wěn)定性降低，反而不利于微乳的形成。

圖2 高級(jí)烷醇微乳的偽三元相圖Fig. 2 Pseudo-ternary phase diagrams of microemulsion with policosanol

2.6 高級(jí)烷醇功能飲料的配制

將前面制備的高級(jí)烷醇微乳原液與葡萄糖、氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、檸檬酸、抗壞血酸、VB1、VB2、純水等按比例復(fù)配，滅菌，配制澄清透明的高級(jí)烷醇功能飲料，從口感、穩(wěn)定性、色澤等方面綜合評(píng)價(jià)，確定了500 mL高級(jí)烷醇微乳功能飲料的配方，如表7所示。配制的高級(jí)烷醇功能飲料于4 000 r/min離心30 min，仍然保持澄清透明、無分層、無上浮、無沉淀；配制的高級(jí)烷醇功能飲料經(jīng)5 次冷熱循環(huán)-離心后，仍然保持著相當(dāng)好的穩(wěn)定性；將高級(jí)烷醇功能飲料室溫貯藏45 d，依然澄清透明，無上浮、無沉淀。前面制備的高級(jí)烷醇微乳原液中高級(jí)烷醇的負(fù)載量為0.22%，根據(jù)日本油脂株式會(huì)社的報(bào)道，通常每人每天口服0.2～0.8 mg高級(jí)烷醇即可達(dá)到增強(qiáng)體力和耐力、消除疲勞的目的[36]，因此配制一瓶500 mL的高級(jí)烷醇運(yùn)動(dòng)飲料只需要0.5mL高級(jí)烷醇微乳原液即可滿足消除疲勞的需求。此外，有大量的研究表明[1,5,37-40]，每天攝入5～20 mg的高級(jí)烷醇后，血液中總膽固醇被有效降低了17%～21%，LDL降低了21%～29%，同時(shí)，HDL升高了8%～15%，因此，每天喝5～10 mL高級(jí)烷醇負(fù)載量為0.22%的微乳原液即可達(dá)到降低膽固醇等保健功效。

表7 蟲白蠟高級(jí)烷醇微乳功能飲料配方Table 7 Ingredients of functional beverage based on microemulsion with policosanol

3 結(jié) 論

本實(shí)驗(yàn)制備出高負(fù)載量的蟲白蠟高級(jí)烷醇微乳原液，確定最佳乳化溫度為70～75 ℃，此時(shí)所得微乳粒徑約為12.43 nm，分布均勻，Zeta電位約為56.40 mV，微乳原液中各乳化劑和助乳化劑的用量嚴(yán)格控制在食品國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加范圍內(nèi)。微乳原液的離心穩(wěn)定性、冷熱循環(huán)穩(wěn)定性等均為1級(jí)；微乳原液室溫靜置65 d后，依然透明，無上浮和沉淀，平均粒徑無變化，具有良好的貯藏穩(wěn)定性；微乳原液具有良好的稀釋穩(wěn)定性，分別稀釋2、5、10、50 倍和100 倍后依然透明穩(wěn)定、無破乳現(xiàn)象。蟲白蠟高級(jí)烷醇微乳的微乳區(qū)域隨著Km值的減小而不斷縮小。本實(shí)驗(yàn)制備的微乳簡單易行，有效解決了蟲白蠟高級(jí)烷醇不溶于水、分散性較差等問題，作為新型功能原料所制備的功能飲料澄清透明、穩(wěn)定性良好且工藝簡單，此外，高級(jí)烷醇微乳還可應(yīng)用于其他保健品、藥品制劑等產(chǎn)品的開發(fā)研究，具有廣闊的市場前景。