天方食譚

孟暉

最近，我對卡塔爾半島電視臺官網(wǎng)上的美食報道發(fā)生了興趣，慢慢琢磨阿拉伯文，借助網(wǎng)上詞典反復(fù)查生詞，居然也能明白個大意。

這家網(wǎng)站刊登了一篇《烹飪文學(xué)——阿拉伯寫下了怎樣的美食故事？》，還真是有幾分文化方面的營養(yǎng)。該文介紹阿拉伯歷史上一個獨(dú)特的現(xiàn)象，那就是餐飲書籍的長期興盛。文章指出，任何悠久文明都會有古老食譜傳世，但是阿拉伯文化對美食著作的熱衷卻非比尋常。這一風(fēng)氣首開于“黑衣大食”阿巴斯王朝，當(dāng)時經(jīng)濟(jì)繁榮、物產(chǎn)豐富，奢侈之風(fēng)盛行，富貴階級不僅追求口福，也追求精致的生活方式，于是產(chǎn)生了對用餐指南類讀物的社會需求。造紙術(shù)從唐朝引入到巴格達(dá)，以及筆墨文具業(yè)的發(fā)達(dá)，則為著書立說提供了便利，這就促使圍繞廚藝展開的作品應(yīng)運(yùn)而生，其最為鮮明的特點(diǎn)是各路文化精英參與到相關(guān)創(chuàng)作當(dāng)中，包括公元九世紀(jì)的百科全書式大學(xué)者拉齊，也寫出了《病人飲食》這樣目的明確的實(shí)用書。

當(dāng)年，此類作品均以手抄本的形式流傳，憑借流麗的書法、精美的插圖、豪華的裝幀悅?cè)搜勰?，如同一件件的藝術(shù)品。到今天，其中的大部分都消失在歲月里，僥幸流傳下來的作品則讓我們能夠一窺阿拉伯美食文化的深厚底蘊(yùn)。阿巴斯時期的烹飪書便留下來十部，它們當(dāng)年分別在巴格達(dá)、阿勒頗、大馬士革、開羅、摩洛哥和安達(dá)盧斯由人編纂出來，書中的很多菜式至今在這些地方依然存在，為人們享用著。最早一部為伊本·薩亞爾在公元十世紀(jì)下半葉撰寫于阿巴斯首都巴格達(dá)的《廚藝之書》，這本書與今日的餐飲大全相似，不僅包括制作小麥面包、米飯、燒烤、冰鎮(zhèn)飲料等各類烹飪術(shù)，還加入餐桌布置的藝術(shù)、當(dāng)時流行的精彩逸聞?wù)乒?、詠贊美食的詩篇，并介紹某些菜式的健康益處，細(xì)致到這些菜對身體、心臟和情緒的影響，以及教導(dǎo)餐后如何清潔手與口齒，甚至傳授做飯后去除殘留氣味的妙招！

此后，經(jīng)馬穆魯克王朝、奧斯曼帝國，烹飪文學(xué)始終產(chǎn)銷兩旺，直到歐洲勢力入侵之后才衰落下去。其中公元十四世紀(jì)佚名作者編纂的《百宴寶典》記錄了馬穆魯克時期開羅的菜肴，有八十一種制作甜食的配方，顯示出當(dāng)時埃及人消費(fèi)蔗糖的能力。而在同一時期的歐洲，蔗糖屬于珍稀品，只有醫(yī)生治病時才會少量使用，平時根本吃不到。

《百宴寶典》記錄了81種制作甜食的配方，顯示出當(dāng)時埃及人消費(fèi)蔗糖的能力。

幾年前，我入手了一本英文讀物《1001項(xiàng)發(fā)明：我們世界中的穆斯林遺產(chǎn)》，全面介紹歷史上伊斯蘭文明對歐洲的影響，其中《高檔料理》一節(jié)讓我非常驚訝。據(jù)說，公元九世紀(jì)時，西班牙科爾多瓦宮廷從巴格達(dá)聘請到—位綽號“黑鳥”的音樂家兼生活方式策劃大師，此人帶來了阿巴斯帝國首都的各種時尚，讓“白衣大食”的上層社會風(fēng)貌一新，包括餐飲方式：一頓飯以湯開始，然后是魚或肉做的主菜，最后上水果或干果押尾;用天然水晶或透明玻璃杯具代替金屬杯;鋪設(shè)桌布……當(dāng)時，歐洲的貴族圈追隨著伊斯蘭世界的腳步，這樣的飲食風(fēng)尚產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，最明顯的一點(diǎn)就是今日西餐的頭盤、主菜、甜品程序。我一直對這些說法半信半疑，覺得或許通俗讀物有夸大之嫌，但在讀過半島官網(wǎng)關(guān)于阿拉伯美食書的文章之后，開始感到信服了。

不管怎樣，《我們世界中的穆斯林遺產(chǎn)》有一項(xiàng)提示值得注意：不要因?yàn)榍叭吮任覀冊缁盍藥讉€世紀(jì)，就相信他們一定活得很糟糕。在世界—體化的今天，這種理性認(rèn)識不僅適用于中國傳統(tǒng)文化，也適用于我們之外的其他文明。