淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)提升：瓶頸及對策探析

肖文韜，趙曉飛

(中南民族大學(xué) 管理學(xué)院，武漢 430074)

20世紀70年代以來，人口爆炸、環(huán)境污染等成為全球矚目的共同話題.伴隨著改革開放以后我國進入高速工業(yè)化階段，自然資源保護、環(huán)境治理、食品安全等問題也日益凸顯.

淡水魚類是我國人民飲食中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)的重要來源，從2008年以來，每年產(chǎn)量穩(wěn)定達到2000萬噸以上，2015-2017連續(xù)三年年度總產(chǎn)量均超過3000萬噸，其中大宗淡水魚類青、草、鰱、鳙、鯉、鯽、魴占等7個品種占有很大比重，上述七大品種的淡水魚是我國長期以來主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種.眾所周知，淡水漁業(yè)生產(chǎn)首先面臨的突出問題是水體污染及達標天然養(yǎng)殖水面的日益萎縮.由于高速工業(yè)化導(dǎo)致的環(huán)境污染和圍湖造田、房地產(chǎn)及工業(yè)項目的沿湖開發(fā)，適合淡水魚類繁養(yǎng)殖的天然水體面積已日漸萎縮.例如，位居華中腹地的湖北省向有“千湖之省”美譽，據(jù)統(tǒng)計，20世紀50年代初期湖北全省百畝以上的天然湖泊數(shù)量為1332個，目前僅存728個，減少45%.除了湖泊數(shù)量大幅減少外，湖泊水體富營養(yǎng)化也十分嚴重.據(jù)統(tǒng)計，2015年，湖北全省IV類和劣于IV類水質(zhì)標準的湖泊數(shù)量占湖泊總數(shù)的72%以上.此外，由于面積縮小、江湖阻隔、水體污染以及過度養(yǎng)殖捕撈等各種因素的影響，我國的湖泊還普遍存在著生態(tài)功能退化和生物多樣性下降等問題.

淡水漁業(yè)生產(chǎn)面臨的第二個突出問題是傳統(tǒng)淡水魚類種質(zhì)資源日漸枯竭.據(jù)我國著名淡水魚類研究專家曹文宣院士[1]研究，長江作為全國淡水漁業(yè)最重要的種質(zhì)資源庫和卵苗采集場，近年來四大家魚卵苗發(fā)生量監(jiān)測數(shù)據(jù)徘徊在1億尾左右，僅相當(dāng)于上世紀50年代監(jiān)測量的0.3%.不斷萎縮的湖泊面積和水質(zhì)的日趨劣化，以及天然淡水魚種質(zhì)資源和產(chǎn)量的日漸下滑的直接后果是野生淡水魚產(chǎn)量目前已經(jīng)下降到近乎微不足道之境.例如，長達6000多公里的長江天然水域捕撈年產(chǎn)量已不足10萬噸，而目前我國淡水產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達3100萬噸以上.2013年以來，我國淡水養(yǎng)殖面積一直穩(wěn)定在5900千公頃左右，占水產(chǎn)養(yǎng)殖總面積的73%以上.總之，人工養(yǎng)殖淡水魚產(chǎn)品已占據(jù)淡水漁業(yè)絕對優(yōu)勢地位是不爭的事實.

據(jù)筆者多年觀察和調(diào)查，在數(shù)千萬噸年產(chǎn)量的背后，是我國淡水魚產(chǎn)品品質(zhì)的日益劣化.除了公認的環(huán)境污染、投喂不當(dāng)?shù)纫蛩刂猓覀冋J為有必要探究導(dǎo)致淡水魚生鮮產(chǎn)品品質(zhì)劣化的深層次原因.深入系統(tǒng)地研究這些問題，對保障我國的淡水漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全，對于促進淡水漁業(yè)健康、綠色和可持續(xù)發(fā)展，對于提升城鄉(xiāng)居民生活福利水平和實現(xiàn)黨的十九大提出的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略目標等都具有重要的理論價值和突出的現(xiàn)實意義.

淡水魚業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)在很大程度上講也就是要做到產(chǎn)品的無公害.關(guān)于淡水魚質(zhì)量問題的研究是一個有著很強實踐性的課題，涉及理論和實踐兩個方面.理論方面涉及生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、養(yǎng)殖技術(shù)、管理學(xué)及公共政策多個學(xué)科，范圍極廣.實踐方面則主要沿著技術(shù)和管理兩個方向展開探索.從國外的相關(guān)研究文獻來看，針對水產(chǎn)漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題研究包括自然科學(xué)和社會科學(xué)兩條主線.目前，自然科學(xué)領(lǐng)域的研究一般是通過案例研究或者區(qū)域研究的形式，分析研究魚類生長環(huán)境(水體質(zhì)量、不同區(qū)域、不同生物棲息地如紅樹林等)與魚類產(chǎn)量、發(fā)病率、死亡率等之間的關(guān)系，此類研究往往建立在科學(xué)的取樣和嚴格的物理化學(xué)實驗檢測的基礎(chǔ)之上.國外學(xué)者的研究絕大多數(shù)屬于此類研究，而且這方面的研究成果堪稱汗牛充棟[2,3].

國內(nèi)針對淡水魚質(zhì)量養(yǎng)殖技術(shù)方面的眾多研究成果中，有代表性的為戈賢平[4]的《大宗淡水魚安全生產(chǎn)技術(shù)指南》，該書從養(yǎng)殖種類介紹，養(yǎng)殖安全環(huán)境要求，飼料安全與精準投喂，養(yǎng)殖安全管理技術(shù)，病害防治與質(zhì)量安全，突發(fā)事件的應(yīng)對措施等六個方面進行了詳細分析.趙永鋒[5]等剖析了我國淡水魚養(yǎng)殖存在的養(yǎng)殖系統(tǒng)粗放，設(shè)施化、機械化程度低，科技含量和技術(shù)水平低等突出問題.宋懌[6]闡明了發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的意義，他認為，需要對淡水漁業(yè)的養(yǎng)殖、捕撈生產(chǎn)全過程進行管理(如水域環(huán)境監(jiān)測；苗種、飼料、漁藥及其他投入品質(zhì)量安全的管理；生產(chǎn)過程管理的規(guī)范化和標準化；健康養(yǎng)殖技術(shù)的推廣等).李娜[7]認為，一方面，環(huán)保等有關(guān)主管部門要定期地對水源水、養(yǎng)殖池塘水質(zhì)和底質(zhì)等環(huán)境質(zhì)量特別是重金屬等有毒有害物質(zhì)進行監(jiān)控非常必要；另一方面，積極開展無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定工作也是推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高的重要環(huán)節(jié).萬慧珊等[8]也從有害物殘留角度從技術(shù)層面進行了相關(guān)研究.

鑒于淡水漁業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的影響因素和環(huán)節(jié)極多，限于篇幅，我們關(guān)注的焦點主要集中于人工養(yǎng)殖(非野生)淡水魚的生鮮產(chǎn)品品質(zhì)問題.我們的分析起點是，假設(shè)淡水魚種苗是安全無公害的，養(yǎng)殖水面和水源初始也是無公害的；我們重點關(guān)注的是淡水漁業(yè)(養(yǎng)殖業(yè))產(chǎn)品生產(chǎn)過程中從魚苗到成魚上市這個過程中面臨的生鮮產(chǎn)品品質(zhì)安全問題.本文基于前人的研究基礎(chǔ)，針對淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品長期存在的若干為人們熟視無睹的問題，力圖進行創(chuàng)新性的分析，并提出有針對性的對策措施.

1 淡水魚生鮮產(chǎn)品品質(zhì)研究中未被重點關(guān)注的幾個問題

1.1 淡水魚價格一直未能跟上物價上漲的步伐，養(yǎng)殖戶單位收益偏低，不利于產(chǎn)品品質(zhì)提升

據(jù)筆者的研究與觀察，我國的淡水魚價格長期以來都是偏低的，一直未能跟上物價上漲的步伐，漁業(yè)養(yǎng)殖戶單位產(chǎn)品利潤率低下，因此，養(yǎng)殖戶一般只能通過增加產(chǎn)量來增加收益，從而導(dǎo)致淡水魚市場的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象.產(chǎn)品價格一方面體現(xiàn)了產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸、銷售、管理等各個環(huán)節(jié)的成本，另一方面直接關(guān)系到單位產(chǎn)品及整個產(chǎn)業(yè)的利潤狀況，從而很大程度上決定了企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的市場競爭力以及產(chǎn)業(yè)的競爭生態(tài).在我國悠久的發(fā)展歷史之中，淡水魚產(chǎn)品是人們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食物來源之一，這種狀況決定了淡水漁業(yè)一直以來扮演著民眾的生活必需品的角色，這種角色的定位，既有歷史的因素，也有現(xiàn)實的原因.在計劃經(jīng)濟時期，國家通過工農(nóng)價格剪刀差的方式一方面獲取了發(fā)展工業(yè)的原始資本；另一方面通過壓低農(nóng)產(chǎn)品(大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，包括淡水漁業(yè)產(chǎn)品在內(nèi))價格的辦法保障了對城市的基本物資供應(yīng).改革開放以后，伴隨著農(nóng)產(chǎn)品價格的逐步放開，農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸由市場決定.由于淡水漁業(yè)本身的基礎(chǔ)地位和該產(chǎn)業(yè)的接近于完全競爭市場的市場結(jié)構(gòu)特征，以及產(chǎn)品價格決定中的路徑依賴，使得淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品的價格一直偏低.從價格指數(shù)上來看，魚類價格不僅低于城鄉(xiāng)居民收入增長幅度，也低于肉禽和鮮菜價格的漲幅，更低于貨幣M2增速.詳見圖1.圖中橫軸1-10分別對應(yīng)2006年-2015年，魚類2015年價格指數(shù)因統(tǒng)計暫缺，為避免圖形失真，其數(shù)據(jù)為估計值.數(shù)據(jù)來源：根據(jù)中華人民共和國統(tǒng)計局網(wǎng)站相關(guān)數(shù)據(jù)(2006-2015)計算整理.

圖1 2006-2015年我國肉禽、水產(chǎn)等價格指數(shù)走勢圖Fig.1 Chinese poultry price index et al. during the period from 2006 to 2015

低下的價格水平使得整個淡水漁業(yè)的發(fā)展陷入“產(chǎn)品劣質(zhì)化”的“低檔行業(yè)”困境之中，行業(yè)中經(jīng)濟主體維持低水平再生產(chǎn)也直接制約了淡水魚養(yǎng)殖行業(yè)生鮮產(chǎn)品整體質(zhì)量的提升.

1.2 淡水魚市場信息不對稱，好品質(zhì)賣不上好價格，市場劣幣驅(qū)逐良幣

產(chǎn)品和服務(wù)的真實品質(zhì)信息是其價格決定的重要前提.在市場中，好品質(zhì)可以賣上好價格，但不一定能賣上好價格.低劣品質(zhì)的產(chǎn)品也可能因為市場信息不對稱、監(jiān)管失位等原因而魚目混珠流入市場.

目前，在淡水魚產(chǎn)品市場中實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價還任重道遠.一方面是優(yōu)質(zhì)淡水魚產(chǎn)品的信息甄別機制建設(shè)還有很長的路要走.如何讓天然或者接近于天然生長起來的無公害淡水魚產(chǎn)品賣出好價格，目前做得比較成功的企業(yè)和地方并不太多，其中的原因多種多樣.有品牌建設(shè)方面和營銷方面的原因，有資本投入和運作方面的約束，也有銷售渠道建設(shè)及保質(zhì)保鮮設(shè)施建設(shè)滯后的因素，有淡水魚的產(chǎn)銷特點，等等，不一而足.另一方面，在如何將劣質(zhì)產(chǎn)品攔在市場之外的問題上，雖然一直有質(zhì)量檢驗檢疫等技術(shù)部門的努力，但在中小農(nóng)產(chǎn)品交易市場尤其是廣布城鄉(xiāng)結(jié)合部的農(nóng)產(chǎn)品交易市場中，如何快速識別淡水魚的品質(zhì)方面也還面臨諸多困難.眾所周知，由于當(dāng)前總體生態(tài)環(huán)境的惡化趨勢，大江、大河、湖泊水體污染十分嚴重.例如，有千湖之省的湖北，水質(zhì)達到二類及以上安全水質(zhì)的湖泊寥寥無幾，不少的湖泊水質(zhì)達到劣五類，根本不適合于魚類生長.但是，在諸多被污染湖泊中出產(chǎn)的存在不同程度公害、品質(zhì)低劣的淡水魚產(chǎn)品目前仍在大量流向各類中小農(nóng)產(chǎn)品市場，或就近出售給不明真相的消費者，或通過好壞摻雜混裝等方式以有效躲避質(zhì)檢等監(jiān)管部門的檢查而遠銷外地.

此外，由于部分民眾的消費觀念存在誤區(qū)，所謂“一個便宜三個愛”的觀念仍有不小市場.據(jù)筆者觀察和走訪，目前，有為數(shù)不少的人寧可購買價格低廉但品質(zhì)沒有保障的淡水魚，也不愿意花較高的價格購買綠色無公害的淡水魚產(chǎn)品.

1.3 養(yǎng)殖、看護、運輸成本高不利于淡水魚養(yǎng)殖企業(yè)的良性發(fā)展

漁業(yè)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖、運輸、看護成本是漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本中的重要構(gòu)成部分.其中，養(yǎng)殖成本包括對魚塘的開挖、清淤、消毒、池塘四周堤壩構(gòu)筑、清水注入等一系列生產(chǎn)前期的準備工作方面的投入.或者是承租天然湖泊、水庫等水體的租金、湖岸或水庫堤壩維修等方面的投入等.在正式進行漁業(yè)養(yǎng)殖前，魚苗的購買及運輸費用支出(運輸費用有時由魚苗公司承擔(dān)，但終歸會是羊毛出在羊身上，此種情況下，魚苗的價格款項中會包含運輸成本在內(nèi))，這筆費用對漁業(yè)養(yǎng)殖戶來講也是一筆不小的開支.

魚塘或者水庫、湖泊在放養(yǎng)魚苗后，魚苗在成長過程中及長成成魚出售之前，漁業(yè)養(yǎng)殖戶必須支出不菲的看護成本.看護成本一般包括人工工資(或者其影子價格)的支出；相關(guān)監(jiān)控設(shè)備的購買、安裝及運行費用支出；以及必要的防護設(shè)施建設(shè)支出等構(gòu)成.隨著漁業(yè)養(yǎng)殖場地規(guī)模大小和建設(shè)水平的不同，這些支出的總量和結(jié)構(gòu)會存在差異.一般養(yǎng)殖場地規(guī)模越大，防護設(shè)施建設(shè)工程量越大，相關(guān)設(shè)備和人員數(shù)量愈多，看護成本也會越高.可以肯定的是，隨著物價水平的上升和人們收入水平的提高，漁業(yè)養(yǎng)殖戶的看護成本也會相應(yīng)增加.從淡水魚產(chǎn)品的價格和人工成本(城鄉(xiāng)居民人均收入水平尤其是農(nóng)村居民的人均收入水平)走勢來看(參見圖1)，漁業(yè)產(chǎn)品的價格升幅低于后者的增幅，因此，淡水魚生鮮產(chǎn)品單位利潤趨于下降，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的價格競爭力有所上升，但總體品質(zhì)則呈下降趨勢.

成魚出水以后的運輸和保鮮也是漁業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié).在運輸中發(fā)生的運輸費和保鮮費用從中長期來看，會隨著燃油價格和保鮮冷藏設(shè)備價格的上升而遞增，從而增大漁業(yè)經(jīng)營管理中的運輸成本和保鮮成本，在運輸費用的總體構(gòu)成中，人工工資的上升也會推高運輸費用.上述各類成本的上升顯然不利于養(yǎng)殖企業(yè)的良性發(fā)展.

1.4 淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)市場組織結(jié)構(gòu)障礙不利于行業(yè)產(chǎn)品整體品質(zhì)提升

改革開放以來，我國實行土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，農(nóng)村集體土地分包到戶，單個農(nóng)戶的土地面積在很多地方十分有限.總體上北方東北三省、內(nèi)蒙等省份單個農(nóng)戶土地面積較大，但淡水水體偏少，適合開挖魚塘從事淡水養(yǎng)殖的地方相對不多，而且成本較高.南方江河湖泊縱橫，但單個農(nóng)戶的土地地塊較為狹小.天然湖泊以及水庫水體養(yǎng)殖因環(huán)境保護日漸受到限制，因此，從總體上看，淡水魚業(yè)養(yǎng)殖戶的規(guī)模普遍較小.為數(shù)眾多的經(jīng)營者一方面使得市場趨于完全競爭，市場平均利潤率低下，不利于養(yǎng)殖企業(yè)(養(yǎng)殖戶)走現(xiàn)代化、規(guī)范化管理的技術(shù)創(chuàng)新之路.也使其抵抗市場風(fēng)險能力低下，容易產(chǎn)生機會主義的經(jīng)營行為和道德風(fēng)險，經(jīng)營理念短期化.另一方面，規(guī)模狹小、數(shù)量眾多的養(yǎng)殖企業(yè)對于淡水魚養(yǎng)殖過程的天然無公害監(jiān)管、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢疫及市場準入等方面都意味著更多的信息溝通，更復(fù)雜的情況，更多的相關(guān)監(jiān)管人員、設(shè)備費用支出以及更大的管理工作量，因此，也面臨著更高的單位人工等方面的成本支出，這些都對漁業(yè)管理部門提出了更高的要求，這種狀況也不利于淡水漁業(yè)整個行業(yè)提升質(zhì)量和降低成本.

2 淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)提升鏡鑒：來自小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要經(jīng)驗

2.1 我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本經(jīng)驗

我國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展是在2000年前后.主要的產(chǎn)地一是湖北潛江，二是江蘇盱眙，兩地在發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)方面雖然有各自的舉措，但總的特點和成功之道如出一轍.

(1)通過建設(shè)現(xiàn)代化的小龍蝦產(chǎn)業(yè)基地和龍頭企業(yè)打造優(yōu)勢品牌

首先，現(xiàn)代化的養(yǎng)殖基地是打造農(nóng)產(chǎn)品和相關(guān)企業(yè)優(yōu)勢品牌的必要前提.目前，湖北潛江小龍蝦養(yǎng)殖面積已達35萬畝，高標準建成5個萬畝以上的連片基地，26個千畝以上的連片基地.龍蝦企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)業(yè)值達到150億元，擁有萊克水產(chǎn)、華山水產(chǎn)2家國家級農(nóng)業(yè)化重點龍頭企業(yè).近年來，在小龍蝦出口創(chuàng)匯方面，潛江市占湖北省的60%，占全國40%以上，連續(xù)9年位居全國縣(市)第一，實踐證明，潛江市在世界淡水小龍蝦產(chǎn)品市場中已經(jīng)掌控第一話語權(quán).其次，現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)基地需要通過打造龍頭企業(yè)優(yōu)勢品牌將產(chǎn)品和服務(wù)強有力地推向市場.例如，經(jīng)過多年培育經(jīng)營，“盱眙龍蝦”已位居國內(nèi)淡水水產(chǎn)品品牌榜首，獲得了“國家地理標志產(chǎn)品”、“中國馳名商標”、“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”等多項國家級榮譽.潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)則在全國“兩分天下有其一”，在湖北省占有龍頭領(lǐng)先地位，享有“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”的美譽.

(2)通過推廣生態(tài)養(yǎng)殖和發(fā)展模式提升產(chǎn)業(yè)綜合效益

這方面湖北潛江的經(jīng)驗可圈可點.一是大力推廣“蝦稻共作”生態(tài)養(yǎng)殖模式，該模式下，蝦肥稻香，一田多用，農(nóng)民合計畝產(chǎn)綜合收入5000元左右.“蝦鄉(xiāng)稻”大米獲得國家綠色食品認證.二是在育種技術(shù)方面，及時搶占小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點.在湖北省委省政府的支持下，按照“高水平、高標準”和“生態(tài)、環(huán)保、安全”的要求，投資3億多元，建成了全國規(guī)模最大的標準化、工廠化小龍蝦育苗基地.三是通過精深加工向產(chǎn)業(yè)末端要效益.通常，小龍蝦食用后的蝦殼成為垃圾被廢棄導(dǎo)致巨大浪費，因為其中的甲殼素具有重要的經(jīng)濟價值.為利用這一價值，潛江率先探索，自1997年起就開始研究甲殼素的加工和銷售，通過官產(chǎn)學(xué)研的四方合作模式，將潛江打造成為“世界甲殼素之都”，潛江也成為全國唯一的淡水甲殼素精深加工基地.目前，甲殼素龍頭企業(yè)華山水產(chǎn)年處理10萬噸廢棄蝦殼，年生產(chǎn)甲殼素4000噸，氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸，年產(chǎn)值達20億元.

(3)通過現(xiàn)代化的市場運作將產(chǎn)業(yè)做大做強

江蘇盱眙較早就成立了江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會，大力發(fā)展特色店、會員店、自主品牌連鎖店，通過統(tǒng)一標識、統(tǒng)一資源、統(tǒng)一培訓(xùn)，很好地打造了盱眙龍蝦的麥當(dāng)勞和肯德基模式，健全了市場組織主體，完善了市場結(jié)構(gòu).頗負盛名的盱眙龍蝦節(jié)，多年以來一直是由盱眙龍蝦協(xié)會按照市場化的方式進行運作和主辦.湖北潛江則是通過多個政府部門的聯(lián)動和協(xié)作，按照“政府引導(dǎo)、民間組織、市場運作”的方式，成立了潛江市水產(chǎn)品產(chǎn)銷協(xié)會、湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會、“蝦鄉(xiāng)稻”大米加工協(xié)會等80余家水產(chǎn)品、水稻種養(yǎng)、收儲、加工、銷售、物流等中介服務(wù)組織.中介組織的發(fā)展壯大為企業(yè)和農(nóng)戶建立了紐帶，密切了龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系，帶動了企業(yè)增效和農(nóng)民增收.通過上述舉措，小龍蝦產(chǎn)業(yè)步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道，形成了包括科研示范、良種選育、苗種繁殖、生態(tài)養(yǎng)殖、品牌及資本運作、加工出口、健康餐飲、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化、產(chǎn)城融合等從產(chǎn)前、到產(chǎn)中及產(chǎn)后和售后廢物開發(fā)利用于一體的完整的產(chǎn)業(yè)鏈，一方面保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全，另一方面提升了產(chǎn)品品牌美譽度，同時，還有效延長了產(chǎn)業(yè)的價值鏈，增加了養(yǎng)殖業(yè)的整體收入水平.

2.2 小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗和模式在大宗淡水漁業(yè)發(fā)展中不可簡單復(fù)制

從潛江和盱眙兩地小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況來看，餐飲領(lǐng)域的小龍蝦產(chǎn)業(yè)無疑已躋身于奢侈品之列.以單只重6錢的小龍蝦為例，17只為1斤，每斤尾重以20%計，共約5斤小龍蝦才能得到可食用的1斤尾重.若小龍蝦價格為20元/斤，則1斤蝦尾價格已高達百元人民幣，價格不菲.這還只是從原材料的價格來計算的.如果以熟食的價格為起點來計算，則每斤可食用小龍蝦價格更高，一般至少達到200元每斤以上.普通淡水魚價格，鰱魚、鳙魚、草魚一般每斤單價在10元上下，青魚和白魚價格稍高者15元上下，而且這些魚的可食用部分比例可高達90%，有的甚至更高.顯然，作為人們生活必需品的大宗淡水魚走小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路，尤其是走向奢侈品的歧途，既不太現(xiàn)實，也難以被市場所接受.因為，第一，兩者的市場定位有著本質(zhì)的不同.淡水魚產(chǎn)品屬于人民群眾的生活必需品，從我國國民經(jīng)濟的長期運行中的產(chǎn)業(yè)政策來看，淡水魚產(chǎn)品的生活必需品定位難以改變，這就從根本上決定了保持淡水魚產(chǎn)品價格相對穩(wěn)定當(dāng)是長期政策.希望通過不健康的資本運作，人為炒高淡水魚價格的行為從國家的產(chǎn)業(yè)政策來看是不被允許的.第二，大宗淡水漁業(yè)市場廣闊，產(chǎn)量極大.全國淡水魚產(chǎn)量年產(chǎn)達到數(shù)千萬噸，據(jù)2015年統(tǒng)計資料顯示，全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量3062.3萬噸，大宗淡水魚的總產(chǎn)量達到2105.3萬噸，而同在2015年，全國小龍蝦產(chǎn)量為60萬噸.顯然，相對于小龍蝦市場而言，大宗淡水魚既是一個十分龐大的市場，也是一個接近于完全競爭的市場，希望依靠一般的市場化運作提高整體市場的產(chǎn)品價格水平不太可能.因此，筆者認為，小龍蝦產(chǎn)業(yè)成功發(fā)展的模式和經(jīng)驗對于大宗淡水漁業(yè)的發(fā)展而言僅部分可資借鑒.

3 促進我國高品質(zhì)生鮮淡水魚市場興盛的主要對策措施

目前我國的淡水魚市場產(chǎn)量巨大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊.中低端品質(zhì)淡水魚產(chǎn)量不少，產(chǎn)地極廣.無公害、味道鮮美的高品質(zhì)淡水魚產(chǎn)量有限，產(chǎn)地相對較少.為提升淡水魚市場整體水平，促進淡水魚養(yǎng)殖業(yè)的綠色發(fā)展，我們認為，未來需要重點做好以下工作：

3.1 牢牢守住淡水漁業(yè)認證的關(guān)口，牢固確立淡水魚產(chǎn)品品質(zhì)安全的技術(shù)和設(shè)施基礎(chǔ)

淡水魚的生長離不開水,水質(zhì)的好壞對淡水魚的品質(zhì)影響很大.生態(tài)系統(tǒng)的理論與實踐業(yè)已證明，由于魚類生活在魚池或者水庫等水體中，水池或水庫的水質(zhì)及池底(庫底)中的重金屬鉛、鎘、汞、砷等有害元素容易在淡水魚進食過程中富集殘留于魚體,因此會在人們食用淡水魚過程中被人體攝入，從而對人體健康造成危害.有鑒于此,除了定期對淡水魚養(yǎng)殖水源地的水質(zhì)以及養(yǎng)殖池塘水質(zhì)和底質(zhì)等環(huán)境質(zhì)量進行監(jiān)測特別是重金屬等有毒有害物質(zhì)進行監(jiān)控之外，還需要在淡水魚養(yǎng)殖行業(yè)中大力推廣“淡水魚市場無公害食品行動計劃”，切實開展無公害淡水魚產(chǎn)品基地環(huán)境認證.無公害淡水魚產(chǎn)品必須是按照淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的技術(shù)標準進行生產(chǎn)，必須符合衛(wèi)生標準并經(jīng)有關(guān)部門認定的安全食品.無公害淡水魚產(chǎn)品必須做到滿足生產(chǎn)環(huán)境無污染,養(yǎng)殖過程遵循完全按規(guī)定、按比例、有計劃用藥和投放飼料及飼料添加劑等生產(chǎn)技術(shù)標準，產(chǎn)成品有毒有害物質(zhì)殘留達標等多方面條件和要求.為了達到上述條件和要求，必須做到:一是對淡水魚養(yǎng)殖基地進行嚴格認定.對淡水養(yǎng)殖的水源、土壤等生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量進行嚴格檢測，不達標的必須按照有關(guān)標準通過技術(shù)手段整改到位；二是按照淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程和標準進行用藥和管理;三是生鮮淡水魚產(chǎn)成品進入交易市場前必須進行嚴格的質(zhì)量檢測.目前，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，我國的淡水魚產(chǎn)品基地要獲得農(nóng)業(yè)部和國家認監(jiān)委批準的“無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書”,首先必須通過有關(guān)技術(shù)部門對生產(chǎn)基地的“產(chǎn)地認定”.

3.2 打造優(yōu)質(zhì)品牌，確保淡水魚優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的市場基礎(chǔ)

良好的口碑效應(yīng)是保持優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品市場的重要前提.為打牢優(yōu)質(zhì)淡水魚生鮮產(chǎn)品的市場基礎(chǔ)，需要通過市場機制，運用政策引導(dǎo)扶持和苦練內(nèi)功，將一批產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)良，具有較好物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，管理現(xiàn)代的生產(chǎn)基地建設(shè)成為無公害淡水魚優(yōu)質(zhì)生鮮產(chǎn)品基地.為此，需要對漁業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的市場組織進行創(chuàng)新和優(yōu)化，通過加大金融支持力度、政府資助支持平臺建設(shè)等方式打造若干質(zhì)量優(yōu)良、深受市場信賴的淡水魚生鮮產(chǎn)品無公害龍頭企業(yè)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌.這樣既有利于規(guī)范淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品的生產(chǎn)和貫徹質(zhì)量標準，保障消費者的食用安全；同時,也有利于形成淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中良好的市場價值導(dǎo)向.既可以讓優(yōu)質(zhì)者在市場中有優(yōu)價，確立行業(yè)發(fā)展的健康導(dǎo)向；又有利于形成生鮮淡水魚市場中不同層級的次級市場，切實改變當(dāng)前生鮮淡水魚市場中的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，從根本上扭轉(zhuǎn)淡水漁業(yè)總體質(zhì)量下滑的不利局面.顯然，這對提高淡水魚產(chǎn)品的整體質(zhì)量和市場競爭力及增加漁業(yè)養(yǎng)殖戶(場)的收入無疑都具有十分重要的價值和意義.在現(xiàn)實經(jīng)濟生活中,我們也可以看到,近年來,隨著無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建立,已經(jīng)有不少優(yōu)質(zhì)、安全、有特色的生鮮淡水魚產(chǎn)品深受國內(nèi)外消費者青睞,并且價格遠遠高出普通水產(chǎn)品.可以預(yù)見，在食品安全問題凸顯的背景下，伴隨著人們收入水平的提高和對福利生活的追求，質(zhì)優(yōu)價高的綠色淡水魚生鮮產(chǎn)品定將具有廣闊的市場空間.

3.3 借鑒小龍蝦產(chǎn)業(yè)的成功發(fā)展經(jīng)驗，努力創(chuàng)建不同品質(zhì)層級的區(qū)隔式的淡水魚市場

如前所述，淡水魚市場是一個關(guān)系到人民群眾基本需求的生活必需品市場，因此，從總體上大幅提高價格無論是從現(xiàn)實需要還是從市場的內(nèi)在規(guī)律來看都不太現(xiàn)實.考察當(dāng)前同為生鮮市場的“蒙都”草原牛羊肉、“中糧”豬肉、“褚橙”等的成功經(jīng)營案例，借鑒潛江、盱眙兩地小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，我們認為，我國的淡水魚市場可以朝著建設(shè)一個存在不同品質(zhì)層級、面對不同消費訴求、不同收入群體的區(qū)隔市場的目標努力.具體措施是：首先，積極推行“政府搭臺，企業(yè)唱戲”模式，在符合條件的現(xiàn)有大型漁場和養(yǎng)殖基地引入戰(zhàn)略投資者，促進傳統(tǒng)的養(yǎng)殖企業(yè)或者漁場走現(xiàn)代化、規(guī)范化、品牌化的經(jīng)營管理之路.其次，基于淡水魚的易腐、易壞的生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性大力整合現(xiàn)有冷鏈物流配送系統(tǒng)，確保無公害味道鮮美的淡水魚盡可能原汁原味走上市民餐桌，這也是淡水魚建設(shè)和鞏固區(qū)隔市場的生命線.第三，整合現(xiàn)有規(guī)模較大、品質(zhì)優(yōu)良、管理規(guī)范的現(xiàn)代養(yǎng)殖企業(yè)(養(yǎng)殖戶)資源，加強淡水漁業(yè)的行業(yè)協(xié)會組織建設(shè)，制定高標準的行業(yè)規(guī)范和一整套入會及退出制度.第四，在不違反國家和地方有關(guān)禁漁制度安排的前提下，適當(dāng)改變傳統(tǒng)的淡水魚年底集中上市的狀況，有效平抑淡季和旺季的供求矛盾，及由此引起的淡水魚市場價格的大幅波動.第五，借鑒小龍蝦專業(yè)餐飲連鎖的建設(shè)辦法，加強對淡水魚消費終端的建設(shè)和拓展，建設(shè)廣布城鄉(xiāng)的高品位品牌鮮魚館，變革傳統(tǒng)的淡水魚主要以生鮮產(chǎn)品走上居民餐桌的消費模式.

此外，建議各級相關(guān)政府部門和機構(gòu)聯(lián)合執(zhí)法，加大對各類偷魚、害漁違法犯罪行為的打擊力度，從根本上有效降低護漁成本，等等.

4 結(jié)語

綜上所述，制約淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)提升的主要因素包括四個方面：(1)淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品價格水平落后于物價漲幅導(dǎo)致養(yǎng)殖戶單位收益偏低；(2)淡水魚產(chǎn)品市場信息不對稱；(3)較高的養(yǎng)殖、看護及運輸成本制約著淡水漁業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)(或養(yǎng)殖個體戶)的良性發(fā)展；(4)行業(yè)市場組織結(jié)構(gòu)不合理.提升我國淡水漁業(yè)生鮮產(chǎn)品品質(zhì)一方面要借鑒潛江和盱眙等地小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有益經(jīng)驗，另一方面要在漁業(yè)認證、品牌打造等方面采取系統(tǒng)化的創(chuàng)新管理措施.