【開胃導語】
野菜是跟隨著春天一塊來到人間的。在春天,人們最愛說的一個詞是“花香鳥語”。其實,不是花的野菜也香得讓人“嘴”動,就連樹上冒出的芽芽也有這份神奇的功能。
【佳作閱讀】
春上椿
○秦延安
民諺曰:“三月八,吃椿芽?!币淮卮卮谎勘淮蛳聛?,便成為巧婦手下的一道美味。鮮嫩的椿芽,無需繁雜的烹制程序,簡簡單單一個“拌”字,就可以拌出一個紛繁的世界。要吃拌香椿,首先要焯香椿,滾沸的熱水中,鮮嫩的椿芽自由舒展開來,幾度起伏,仿若人生。葉變翠,莖變色,即撈出,控水擰干切碎,用香油、鹽拌之即可??此坪唵危痰臅r間或長或短,都不達味。一盤碧綠的拌香椿,含著青翠的綠意與早春的萌發(fā),讓舌尖享受到植物本身的味道。當然拌的輔料也有很多,鹵水點的鮮豆腐切成小粒,與香椿拌勻,又是另一番滋味,一白一綠、一鮮一嫩,單從色相和味道上看,那都是絕配。還有香椿拌鴨絲,鴨脯入鍋,小火煮至斷生,撕成絲,晾涼后加入香椿、鹽、姜末、蔥花、五香粉、香油攪拌均勻即可。同樣是拌,拌的內(nèi)容不同,拌的結(jié)果也會不同,但不管怎樣,香椿的濃郁芳香都不會減弱,清香而馥,味芳而遠。這清淡的拌味,刮去肚里積淀一冬的沉悶氣息,健脾開胃、滋陰補陽、清熱解毒。
若覺得涼拌太素,那香椿炒雞蛋就是再好不過的選擇了。椿芽洗凈,剁成碎粒。雞蛋磕入碗中,打散成蛋液,放入鹽、味精、椿芽碎粒,攪拌均勻,在熱油鍋內(nèi)煎炒二三分鐘即熟。黃中裹綠,綠中帶黃,無論是夾饃還是拌飯,都可謂是佳肴。還有椿芽金魚、肥腸香椿、香椿炒臘肉、香椿頭花生米、香椿攤餅……民間的美食家總會將簡單的食材變魔術般弄出各種花樣,讓你唇齒留香。
【佳作賞析】
“春上椿”,題目帶著一股春的氣息。椿芽,更是春天的一道美味。作者重點抓住椿芽的做法——“拌”來展開敘述,介紹了三種做法:涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿拌鴨絲,帶給人視覺和味覺的沖擊??梢?,椿芽還真可以“拌出一個紛繁的世界”。作者還嫌這種沖擊不夠勁兒,又略描述了香椿的幾種烹飪法,讓讀者口舌生津,恨不得馬上動手采摘香椿做一盤了。
【寫作啟示】
1.以點帶面,引發(fā)讀者食欲。我們在介紹一種野菜的做法時,可以學學作者,抓住做法中最關鍵的一個步驟,即點,從中帶出關于這種野菜的不同做法,即面。這樣以點帶面,更能誘發(fā)讀者對此美味的向往。如上文的作者,抓住椿芽做法中最關鍵的一步——“拌”,一“拌”帶出三種做法,讓人好不驚嘆。
2.用烹飪過程,引發(fā)讀者食欲。對于有些菜,不用品嘗,只看它的烹飪過程,就令人垂涎。因此,我們可以呈現(xiàn)它的烹飪過程。如上文作者這樣寫:“鴨脯入鍋,小火煮至斷生,撕成絲,晾涼后加入香椿、鹽、姜末、蔥花、五香粉、香油攪拌均勻即可。”
3.用特殊功效,引發(fā)讀者食欲。對于渴望減肥的人,你一說某種菜吃了可以讓人變苗條,那她肯定對這菜趨之若鶩。所以,我們可以寫寫它的功效。如上文“健脾開胃、滋陰補陽、清熱解毒”。但只是點到為止,不過多用墨。
【小試牛刀】
在春天,你們當?shù)厝讼矚g采什么野菜來吃呢?請你寫寫它的吃法吧。