不同屠宰體重日照大白豬胴體肉質(zhì)性狀及其相關(guān)關(guān)系研究

郭建鳳，葛長利，陳其美

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南 250100；2.山東藍思種業(yè)有限公司，山東 日照 276800）

日照大白豬是以耐粗飼、性成熟早、繁殖力強的沂蒙黑豬為母本，以生長速度快、產(chǎn)肉量高的英系大白豬為父系，經(jīng)過十多年的世代選育而成。品種特征明顯、遺傳性能穩(wěn)定的瘦肉型新品種日照大白豬，又稱藍思白豬，在生產(chǎn)中不僅可以利用純種生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品豬，也可以作為雜交母本[1]。屠宰體重對豬胴體肉品質(zhì)的影響及豬胴體肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系研究報道較少。本試驗以日照大白豬為研究對象，對其不同屠宰體重的胴體肉質(zhì)性狀及其相關(guān)程度進行了分析，以探討屠宰體重對試驗豬胴體性能及肉品質(zhì)的影響、胴體肉質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系，及試驗豬胴體肉品質(zhì)隨屠宰體重的變化規(guī)律，為確定其適宜的上市屠宰體重提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗時間與地點

試驗于2015年12月在山東藍思種業(yè)有限公司進行。

1.2 試驗豬的來源

選擇生長發(fā)育良好、健康、體重在83～106 kg階段的日照大白豬34頭，公、母各半，作為試驗豬，宰前禁食24 h，自由飲水。

1.3 屠宰測定

試驗豬稱量體重后進行屠宰，測定胴體性能指標。屠宰、胴體組織分離和測定等方法均按照瘦肉型種豬性能測定技術(shù)規(guī)程GB 8467—1987執(zhí)行。

1.4 測定胴體肉質(zhì)指標

屠前體重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率、肉色、大理石紋、肌內(nèi)脂肪等常規(guī)指標。

1.5 統(tǒng)計分析

采用IBM SPSS Statistics 22軟件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序?qū)υ囼炈脭?shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，差異顯著則進行Duncan氏法多重比較分析[2]，結(jié)果以平均數(shù)±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰體重對日照大白豬胴體性能的影響

由表1可見，屠宰體重除對胴體重、胴體直長和大理石紋影響顯著外，對其它指標影響不顯著。在屠宰體重差異極顯著的條件下，隨屠宰體重的增大，胴體重極顯著升高；胴體直長在100.5～106 kg體重階段與83.5～89 kg體重階段相比極顯著升高，91.5～98 kg體重階段與前后兩個階段都沒有顯著差異；大理石紋評分在100.5～106 kg體重階段與83.5～89 kg體重階段相比顯著升高，91.5～98 kg體重階段與前后兩個階段都沒有顯著差異；其它胴體性能指標在3個屠宰體重階段間差異不顯著。

2.2 日照大白豬胴體肉質(zhì)性狀間相關(guān)關(guān)系

對試驗豬胴體性狀間的相關(guān)關(guān)系進行分析，由表2-1和2-2可見，相關(guān)程度有強有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負，相同性狀間或相反性狀間的相關(guān)程度較高。屠前體重與胴體重、胴體直長都極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.901、0.494；胴體重與屠宰率、胴體直長極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.463、0.544，與眼肌面積顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.436；屠宰率與眼肌面積顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.398；平均背膘厚與皮脂率、肉色極顯著正相關(guān)，與瘦肉率極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為 0.754、0.536、-0.653；瘦肉率與皮脂率呈極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.864；皮脂率與肉色顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.403；其它性狀間相關(guān)程度較弱（P＞0.05）。

表1 不同屠宰體重日照大白豬的胴體肉質(zhì)性狀

表2-1 日照大白豬胴體性狀間相關(guān)系數(shù)

表2-2 日照大白豬胴體肉質(zhì)性狀間相關(guān)系數(shù)

2.3 日照大白豬胴體性狀隨體重變化的趨勢方程

通過回歸分析，由表3可見，日照大白豬在83～106 kg體重階段，胴體重和胴體直長與體重之間呈極顯著的回歸關(guān)系，復相關(guān)系數(shù)（R2）分別為0.808和0.244，大理石紋與體重之間呈顯著的回歸關(guān)系，復相關(guān)系數(shù)（R2）為0.124；其它各項指標與體重間的線性相關(guān)不顯著。胴體重、屠宰率、胴體直長、眼肌面積、后腿比例和平均背膘厚、肉色、大理石紋、pH、肌內(nèi)脂肪與體重之間呈正相關(guān)關(guān)系，隨體重增長呈升高的趨勢；瘦肉率、皮脂率、骨骼率與體重之間呈負相關(guān)關(guān)系，隨體重的增大呈下降趨勢，但降低趨勢不明顯。

表3 日照大白豬胴體肉質(zhì)性狀隨體重變化的趨勢方程

3 小結(jié)

（1）本次試驗結(jié)果表明，在83～106 kg體重階段，屠宰體重除對日照大白豬的胴體重、胴體直長、大理石紋影響顯著外，對其它指標的影響不明顯。83～106 kg體重階段，胴體重隨體重增大呈極顯著升高趨勢，胴體直長、大理石紋在100.5～106 kg體重階段極顯著或顯著高于83.5～89 kg體重階段，其它指標上升或降低趨勢都不明顯。這與郭建鳳等[3]報道的杜洛克與萊蕪豬合成系配套生產(chǎn)的商品豬92～109 kg階段隨屠宰體重增大屠宰率、平均背膘厚、眼肌面積、后腿比例、骨骼率沒有顯著變化，瘦肉率有明顯的降低趨勢，皮脂率有顯著的升高趨勢結(jié)果不完全一致，原因與屠宰體重階段、試驗豬品種等不同有關(guān)。

（2）日照大白豬胴體肉質(zhì)性狀間的相關(guān)程度有強有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負，相同性狀或相反性狀間的相關(guān)程度較高[3]。如平均背膘厚與皮脂率極顯著正相關(guān)，與瘦肉率極顯著負相關(guān)。性狀間的相關(guān)關(guān)系可用來指導豬的育種工作，如種豬現(xiàn)場性能測定中的活膘測定就是利用了活體膘厚與瘦肉率的高度相關(guān)，通過選擇背膘薄的種豬，間接提高種群的瘦肉率。

（3）日照大白豬在83～106 kg體重階段，胴體重、胴體直長和大理石紋隨體重增長呈極顯著或顯著升高的趨勢；屠宰率、眼肌面積、后腿比例、平均背膘厚、肉色、pH和肌內(nèi)脂肪隨體重增大呈不明顯的升高趨勢；瘦肉率、皮脂率、骨骼率隨體重的增大呈下降趨勢，但降低趨勢不明顯。

（4）從試驗結(jié)果綜合分析各屠宰體重階段的胴體肉質(zhì)指標及其相關(guān)關(guān)系可以看出，試驗豬體重在83～106 kg屠宰，眼肌面積、后腿比例和瘦肉率較高，但隨著屠宰體重的增大沒有明顯差異，結(jié)合豬的生長發(fā)育規(guī)律及養(yǎng)殖效益考慮，本次試驗豬的適宜屠宰體重應為100～106 kg階段。

4 討論

日照大白豬含沂蒙黑豬血約10%、英系大白豬血約90%，品種特征、生產(chǎn)性能等更接近大白豬，為大體型的瘦肉型豬種。對于世界著名的大約克、長白及杜洛克等瘦肉型豬種，養(yǎng)豬發(fā)達國家普遍采用的屠宰體重為120 kg左右，隨著養(yǎng)豬生產(chǎn)的發(fā)展我國生豬屠宰體重也在逐漸增大，本試驗沒有設置屠宰體重在110～120 kg階段和120～130 kg階段的試驗組，這有待以后進一步研究，以分析確定更為合適的日照大白豬上市屠宰體重。