新零售時代我國傳統(tǒng)零售企業(yè)的店效、人效和坪效分析

呂靖燁 姚佳棋 文啟湘

中圖分類號：F713? ?文獻標(biāo)識碼：A

內(nèi)容摘要：“新零售”概念的出現(xiàn)，使我國商貿(mào)流通產(chǎn)業(yè)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，在當(dāng)前環(huán)境下，我國的傳統(tǒng)零售行業(yè)面臨“千店一面”的同質(zhì)化競爭、網(wǎng)絡(luò)零售的消費分流等不利形勢，近年來我國不斷深化商貿(mào)流通行業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，傳統(tǒng)零售企業(yè)加快轉(zhuǎn)型的步伐，轉(zhuǎn)型過程中不同業(yè)態(tài)增速明顯分化，這種分化對我國零售業(yè)不同業(yè)態(tài)企業(yè)經(jīng)營格局產(chǎn)生了深遠的影響。本文以不同業(yè)態(tài)的零售企業(yè)為樣本，從各業(yè)態(tài)的店效、坪效、人效等方面對不同業(yè)態(tài)的經(jīng)營格局進行交叉比較分析。結(jié)果表明，在新零售背景下，專業(yè)店等線上線下結(jié)合較好的業(yè)態(tài)，規(guī)模實力和績效水平發(fā)展迅速，相比較下百貨店等稍顯保守的業(yè)態(tài)則發(fā)展緩慢。最后，結(jié)合不同業(yè)態(tài)的具體情況，從店效、人效、坪效三個方面提出了相應(yīng)的優(yōu)化建議。

關(guān)鍵詞：新零售? ?店效? ?坪效? ?人效

雖然“新零售”作為一個趨勢將全面引領(lǐng)未來商業(yè)模式，但是傳統(tǒng)零售企業(yè)作為目前我國國民經(jīng)濟的主要支柱更加值得關(guān)注，因此本文主要從新零售背景角度出發(fā)，研究我國傳統(tǒng)零售企業(yè)的發(fā)展變革問題，并且從門店、營業(yè)面積、從業(yè)人數(shù)的總量和店效、坪效、人效等幾個方面展開研究。

新零售時代我國傳統(tǒng)零售企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

零售產(chǎn)業(yè)組織創(chuàng)新總是伴隨著新興業(yè)態(tài)不斷產(chǎn)生和發(fā)展變遷的過程，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)面臨著與新興業(yè)態(tài)的競爭以及與其他同業(yè)態(tài)之間的競爭，該領(lǐng)域的競爭不僅改變了零售產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)，而且對業(yè)態(tài)的創(chuàng)新演變將會產(chǎn)生重大影響。因此，本文利用2002-2017年期間不同業(yè)態(tài)零售企業(yè)數(shù)據(jù)（見表1），分析了近年來在“新零售”的影響下我國不同業(yè)態(tài)零售企業(yè)經(jīng)營格局的現(xiàn)狀。

營業(yè)面積。超市營業(yè)面積在2002-2017年間持續(xù)穩(wěn)定增加，但是在2014年出現(xiàn)了急劇下降，為2012年的一半;百貨店的營業(yè)面積在近年來持續(xù)增加，并且在2014年超過了超市，占總比重的15.24%;專賣店和便利店的營業(yè)面積在近年來基本保持不變，2017年的營業(yè)面積分別為459.3萬平方米和162.2萬平方米。2005年起，專業(yè)店的營業(yè)面積增長速度和比重迅速增長，超過了以前比重最大的超市，2017年營業(yè)面積達到8547.8萬平方米，占傳統(tǒng)零售行業(yè)總營業(yè)面積的47%。如果將不同業(yè)態(tài)零售企業(yè)營業(yè)面積的擴張速度與門店數(shù)的增長率相比較發(fā)現(xiàn)，專業(yè)店總體呈現(xiàn)出深度規(guī)模擴張的特點，單店營業(yè)面積增長迅速，而其它業(yè)態(tài)企業(yè)則更多的依靠廣度規(guī)模擴張，營業(yè)面積的擴大主要靠門店數(shù)的增加。

門店數(shù)量。從門店數(shù)來看，自2002年以來，我國零售企業(yè)門店總數(shù)和各業(yè)態(tài)門店數(shù)呈現(xiàn)出由較快增長到增速放慢的格局，個別業(yè)態(tài)的門店數(shù)出現(xiàn)減少現(xiàn)象。占總門店數(shù)最多的是專業(yè)店，在2012-2017年期間門店總數(shù)急劇上升，在2017年高達11.86萬，占傳統(tǒng)零售行業(yè)的一半;超市占總數(shù)的比重從2002年的33.44%下降為2016年的14.87%;百貨店和便利店增加幅度下降;專賣店則小幅度波動。

從業(yè)人數(shù)。傳統(tǒng)零售企業(yè)從業(yè)人員總體是不斷增加的，從2002年的63.32萬人擴張到了2017年的245萬人。2014-2017年，超市和專業(yè)店的從業(yè)人數(shù)不斷下降，尤其是超市，2017年的從業(yè)人員比2011年減少了一半;除便利店外，其他各業(yè)態(tài)的從業(yè)人數(shù)小幅度上漲。專賣店和便利店從業(yè)人員所占比重最低，便利店所占比重甚至低于5%。2005年是我國零售企業(yè)從業(yè)人數(shù)增長最快的一年，這一年專業(yè)店的從業(yè)人數(shù)增長率為109.15%，專賣店為81.82%。2005年和2011年，兩個時期專業(yè)店的從業(yè)人數(shù)增幅超過或接近30%，可以看出新興專業(yè)店發(fā)展勢頭比較強，在2017年從業(yè)人數(shù)達到了90萬人。

銷售總額。2017年百貨店、超市、專業(yè)店、專賣店和便利店的銷售額分別為3896.5億元、3067.2 億元、20573.7億元、1992.2億元和422.4億元;自2005年以來，專業(yè)店成為所占比重最大的業(yè)態(tài)，其占比是超市的三倍;比重最小的是便利店只占到0.65%。從2002年到2017年，超市的銷售額比重幾乎是從2002年的49.59%縮到2017年的8.54%，百貨店的銷售額比重緩慢下降，其他業(yè)態(tài)銷售額比重變化不大。

傳統(tǒng)零售企業(yè)的店效、坪效和人效實證

店效水平。從全部店面的店效水平來看，從2002年的864.60萬元提高到2017年的1545.44萬元。店效最高的是百貨店，從2002年的3127.10萬元增長到2017年的7813.31萬元而獨占鰲頭。從2008年開始，專業(yè)店店效水平繼續(xù)保持了高漲，維持店效第二高的業(yè)態(tài)，其后依次為專賣店和便利店;店效水平最低的是超市。傳統(tǒng)的超市相對于其他業(yè)態(tài)比較難同新零售相結(jié)合，特別是新零售業(yè)態(tài)的沖擊，比如天貓超市、京東超市等一些大型電商進入網(wǎng)上超市，對傳統(tǒng)超市沖擊較大。不同業(yè)態(tài)店效水平見表2所示。

坪效水平。我國不同業(yè)態(tài)零售企業(yè)全部的坪效水平在2005年出現(xiàn)下滑，2008年回升至1.67萬元，2014年增加為2.43萬元，到2017年平穩(wěn)降到2萬元。2017年中，專賣店的坪效水平最高為4.34萬元，其次分別為便利店的2.60萬元、專業(yè)店的2.41萬元和超市的1.60萬元，坪效最低的是百貨店1.42萬元。便利店在2005年開始高速增長，2008年開始緩慢增長，在2017年達到峰值2.60;專賣店呈負增長，從2002年的2.5萬元下降為2005年的1.83萬元，從2008年開始急速增長。2017年專賣店、便利店呈上升趨勢，發(fā)展良好，主要由于近年來傳統(tǒng)零售企業(yè)借鑒新零售企業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，朝著更加適應(yīng)消費者需求的方向發(fā)展，因此大部分傳統(tǒng)零售行業(yè)的坪效都有所增長，而百貨店發(fā)展相對滯緩，受到新零售沖擊較大，因此坪效水平不增返降。不同業(yè)態(tài)坪效水平見表3所示。

人效水平。人效水平最高的是專業(yè)店，2017年人均228.60萬元的銷售額是2002年的五倍多，比人均水平最低的便利店高出170多萬。專業(yè)店的從業(yè)人員相對其它業(yè)態(tài)而言，專業(yè)技術(shù)水平相對較高，技術(shù)水平提高了勞動生產(chǎn)效率，不同業(yè)態(tài)人效水平見表4所示。不同業(yè)態(tài)人效水平增長率仍然是專業(yè)店保持了領(lǐng)先的優(yōu)勢，2014年的人效水平為247.57萬元/人·年。專賣店的人效水平一直是大起大落，2011年下降了30%多，2014年增加50.41%;超市、便利店則相對保持在10%以內(nèi)。近幾年所有業(yè)態(tài)增長速率趨于平緩，在2017年基本與2014年相差不大。

從以上分析可以看出，盡管新零售不斷發(fā)展，但是傳統(tǒng)零售特別像專業(yè)店這類業(yè)態(tài)的零售企業(yè)，能夠更加適應(yīng)消費者的多元化的需求，并且他們定位于專業(yè)產(chǎn)品銷售，是很多電商新零售企業(yè)難以比擬的。

傳統(tǒng)零售企業(yè)店效、坪效和人效評價

新零售時代傳統(tǒng)零售企業(yè)店效評價。近年來專業(yè)店因其在專業(yè)化產(chǎn)品與服務(wù)方面無以倫比的特色，在競爭中處于優(yōu)勢地位，迅速占領(lǐng)市場。區(qū)別于其他業(yè)態(tài)，專業(yè)店通過挖掘自身潛力，擴大單店規(guī)模實現(xiàn)了增長，相比而言其他業(yè)態(tài)更多的是依靠門店數(shù)量的擴張。2006年以來，專業(yè)店異軍突起，超過了以前各指標(biāo)均處于領(lǐng)先地位的超市，一舉成為領(lǐng)先者，特別是那些能夠線上線下融合發(fā)展的，如蘇寧、蘇寧易購發(fā)展迅速，店效水平明顯提高。通過研究發(fā)現(xiàn)，近年來傳統(tǒng)零售行業(yè)不同業(yè)態(tài)里，向著新零售發(fā)展都相對較好，而那些保守經(jīng)營的如百貨店，相對指標(biāo)都有所降低。由于電子、家電等產(chǎn)品專業(yè)店的不斷發(fā)展，這些傳統(tǒng)百貨店的主要盈利產(chǎn)品在百貨店的份額不斷縮小，導(dǎo)致百貨店的發(fā)展趨緩。超市經(jīng)營業(yè)同樣也面臨著分流和截流的問題，在一定程度上抑制了超市規(guī)模的擴張，具體體現(xiàn)在超市的家電被專業(yè)店分流、食品被社區(qū)小食店分流、大店被小店截流、小店被馬路攤點截流，因此店效水平有所下降。與此同時，我國零售產(chǎn)業(yè)不同業(yè)態(tài)之間的競爭日趨白熱化，具體體現(xiàn)在便利店與超市競爭、折扣店同便利店競爭，各業(yè)態(tài)之間為了市場份額，出現(xiàn)了低效率競爭格局。不僅如此，不同業(yè)態(tài)之間的差別越來越小、商圈越來越雜亂、經(jīng)營越來越困難。

新零售時代傳統(tǒng)零售企業(yè)坪效評價。2002年以來我國零售企業(yè)坪效水平在一路高漲中出現(xiàn)了波折，2005年迅速增加后2008年又出現(xiàn)的回落，但仍高于2002年的水平，可見我國零售企業(yè)坪效不斷增加。我國零售產(chǎn)業(yè)組織創(chuàng)新過程中不同業(yè)態(tài)坪效水平差異明顯，不同業(yè)態(tài)增加幅度各不相同。由于專賣店的突起，傳統(tǒng)百貨業(yè)和超市首當(dāng)其沖受到不小的沖擊，因此發(fā)展相對緩慢。但是，總體來說百貨業(yè)依靠自身經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢，通過創(chuàng)新調(diào)整競爭戰(zhàn)略，坪效水平不斷回升，2014年達到了1.92萬元，但仍低于全部業(yè)態(tài)的平均水平。

新零售時代傳統(tǒng)零售企業(yè)人效評價。在人效方面，由于專業(yè)店相較于其他業(yè)態(tài)來說，更好地向著“新零售”進行轉(zhuǎn)型，所以專業(yè)店的人效大幅度高于其他業(yè)態(tài)，其從業(yè)人員不但在線下店服務(wù)顧客，在線上也可以和客戶進行溝通，極大提升了工作效率。超市和百貨店相對來說所需工作人員要遠遠多于其他業(yè)態(tài)，很難做到人員方面的精簡，并且對于工作人員素質(zhì)的需求相對較低。在網(wǎng)上超市、外賣服務(wù)發(fā)展迅速的今天，人們對于超市和百貨店的依賴也大大減少，因此超市和百貨店的人效水平難以提升。

傳統(tǒng)零售企業(yè)店效、人效和坪效的優(yōu)化策略

我國零售產(chǎn)業(yè)組織創(chuàng)新的業(yè)態(tài)間有效競爭的模式應(yīng)該是多種業(yè)態(tài)和諧共生、布局合理的產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)。雖然不同業(yè)態(tài)的創(chuàng)新時間不同，但他們之間不是替代，而是相互補充的關(guān)系，各種業(yè)態(tài)完全可以而且也應(yīng)該同時并存，協(xié)調(diào)發(fā)展。

提升店效水平的優(yōu)化策略?；跇I(yè)態(tài)間有效競爭的零售產(chǎn)業(yè)布局創(chuàng)新的方法為：形成專業(yè)店、超市和百貨店主導(dǎo)的傳統(tǒng)零售行業(yè)經(jīng)營格局，形成便利店、專賣店、折扣店、購物中心和商品交易市場等分散競爭的經(jīng)營格局以及形成雜貨店和農(nóng)貿(mào)市場廣泛分布的自由競爭型的零售企業(yè)經(jīng)營格局，不同業(yè)態(tài)和諧共生，形成差異化的有效競爭。推動傳統(tǒng)業(yè)態(tài)加快轉(zhuǎn)型發(fā)展。購物中心強化差異化定位，進行多元化經(jīng)營，要形成基于業(yè)態(tài)間有效競爭的零售企業(yè)經(jīng)營格局，就必須加強業(yè)態(tài)布局創(chuàng)新，形成不同區(qū)域內(nèi)不同業(yè)態(tài)的差異化經(jīng)營，實現(xiàn)不同業(yè)態(tài)在不同區(qū)域的共存共榮、有效競爭。

提升坪效水平的優(yōu)化策略。百貨商場增加自主品牌商品的比例，積極改造成為準(zhǔn)商業(yè)圈，增加配套的功能。大型綜合超市積極探索線上線下融合發(fā)展，將供應(yīng)鏈和產(chǎn)品生產(chǎn)線進行改革，將單一業(yè)態(tài)細分為眾多小型業(yè)態(tài)。普通小型超市重點針對社區(qū)居民，加大生活日用品等比例。便利店應(yīng)進一步加大服務(wù)內(nèi)容，提升為擁有便民早餐、快遞代收點等綜合便利服務(wù)，并加快無現(xiàn)金化的轉(zhuǎn)型，和電子商務(wù)相結(jié)合，發(fā)揮共同配送終端網(wǎng)點功能，給消費者帶來全新體驗。并且將租金坪效和銷售坪效相結(jié)合并達到一定的平衡，這樣才能使零售企業(yè)良性發(fā)展。

提升人效水平的優(yōu)化策略。大型綜合超市應(yīng)增加電子導(dǎo)購，將超市地圖、物品擺放位置及物品的詳細介紹整合在微信公眾號等網(wǎng)絡(luò)平臺上，這樣不僅精簡了人員，而且也大大便利了消費者，并增加產(chǎn)品評價服務(wù)，讓經(jīng)營者可以清楚了解到消費者的需求。普通小型超市和便利店應(yīng)該更多地增加配送和訂購服務(wù)，滿足一些行動不便的消費者的需求，并且增加了員工與消費者之間的溝通。專業(yè)店、專賣店等應(yīng)加強員工的產(chǎn)品知識培訓(xùn)，能夠使員工解決消費者大部分需求，管理者需加強對員工的監(jiān)督，更好地維護新零售品牌。

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