淺談工藝造型美與中職烹飪專業(yè)美術(shù)教學(xué)

王洪波

摘 要 伴隨我國經(jīng)濟水平和科技水平的的高速發(fā)展，中職教育開始成為了全社會所關(guān)注的主要對象之一。飲食是人類生存的基礎(chǔ)，在新時代社會背景下，人們對于食品方面的消費觀念有所轉(zhuǎn)變，除了追求溫飽之外，對于食物的造型美方面有了更高的需求。為此，中職烹飪專業(yè)教師理應(yīng)將工藝造型美考慮進來，促使學(xué)生們可以更好地投入到餐飲市場之中。本篇文章將闡述對烹飪工藝美的藝術(shù)觀念進行端正的方法，并對于中職美術(shù)教學(xué)對學(xué)生的培養(yǎng)方法方面提出一些合理的見解。

關(guān)鍵詞 烹飪工藝 美術(shù)元素 烹飪專業(yè) 美術(shù)教學(xué)

中圖分類號：G712文獻標識碼：A

0引言

從現(xiàn)階段發(fā)展而言，烹飪專業(yè)教師應(yīng)當做到與時俱進，對課程內(nèi)容進行改進，促使學(xué)生們在烹飪過程中盡可能保證食物的造型美，從而可以有效提升自身食品的吸引力和價值。

1對烹飪工藝美的藝術(shù)觀念進行端正的方法

1.1滿足消費者的藝術(shù)美需求

一般來說，烹飪藝術(shù)更多是指膳食藝術(shù)。食物是人類生存的基礎(chǔ)，為人類的繁衍提供了充足的能量。也正是基于這一背景，飲食文化也有了全新的發(fā)展。人們對于食物本身的要求也不再局限于滿足自我層面，對于口感和視覺方面也有了更高的需求。為此，教師在進行授課的時候，應(yīng)當對學(xué)生模擬的工藝藝術(shù)觀念進行端正，從而可以做到與時俱進，進而能夠滿足更多消費者自身的需求。

1.2滿足文化發(fā)展的需求

人類的文明有著悠久的歷史，經(jīng)過長時間的發(fā)展，逐步呈現(xiàn)出一種客觀的規(guī)律。單從食欲層面來看，基于生理方面的限制，往往會有著一定的“量”以及“度”。由此能夠說明，人類自身的食欲并非無止境發(fā)展，同時也有著一定的限度。而伴隨生活質(zhì)量的提升，人們對于食物本身的美感有著更高的追求。

1.3滿足工藝美術(shù)的需求

人們對于美好的元素都有著一定的追求，對于烹飪來說亦是如此。人們除了會在口感和用料方面不斷思考之外，在色彩、造型以及工藝方面同樣在持續(xù)探索，不斷嘗試推出全新的產(chǎn)品，以此對工藝美術(shù)的價值不斷進行挖掘和推崇。也正是基于這一原因，各類烹飪食物也在不斷創(chuàng)新，和其他各類不同的元素結(jié)合在一起，給廣大人群帶了更為驚艷的感受。

1.4滿足造型的需求

對于烹飪來說，單純在造型方面便有著大量不同的元素。這其中，主要包括利落美、色相美、立體美以及吉祥美、單純針對工藝造型方面而言，我國菜品往往更為注重外部形體的效果。而這些又主要分成兩類，分別是原料的形體和刀工的處理。原料形體更多是指一些肉類事物，諸如雞鴨魚等。而刀工處理更多是針對一些蔬菜類食物進行處理。

2中職美術(shù)教學(xué)對學(xué)生的培養(yǎng)方法

2.1案例教學(xué)法

對于中職學(xué)生來說，普遍對于烹飪工藝的美術(shù)課程缺乏足夠的興趣，其認為烹飪課程的重心在于技能掌握方面，而其美術(shù)更多只是外表，學(xué)習(xí)的效果并不是很重要。同時也有部分學(xué)生認為自己的審美眼光足夠高，只要能夠掌握烹飪技術(shù)之后，自然能夠創(chuàng)作令人滿意的食物，從而不愿浪費更多的時間在美術(shù)學(xué)習(xí)方面。顯然，這一理念存在問題。在實際培養(yǎng)的時候，最為重要的問題便是學(xué)生們的興趣度不夠，因此教師應(yīng)當結(jié)合理論概念本身，通過案例教學(xué)的方式，促使學(xué)生們對烹飪美術(shù)學(xué)科的認知有所準備，從而可以促使學(xué)生們在心中產(chǎn)生較強的認同感，進而能夠積極投入到學(xué)習(xí)活動之中。

2.2學(xué)習(xí)和實踐結(jié)合的方法

無論是哪一類美術(shù)，其都有著自己獨有的表現(xiàn)規(guī)律，對于烹飪藝術(shù)來說，同樣需要具備這方面特點。雖然規(guī)律本身的存在有著很強的客觀性，但是具體的規(guī)律需要學(xué)生們在長時間的學(xué)習(xí)和練習(xí)之后進行總結(jié)。學(xué)生們在實際學(xué)習(xí)的過程中，腦海中經(jīng)常會冒出一些極具創(chuàng)造力的相反，但是卻很難通過實踐的方式進行呈現(xiàn)。由此能夠說明，學(xué)生雖然具有一定的藝術(shù)細胞，但是卻無法對其表現(xiàn)規(guī)律進行把握。這其中最具代表性的便是用刀進行原料調(diào)整，以此將其調(diào)整成多種不同的花形。雖然學(xué)生自己可以想出一些調(diào)整的方法，但卻不知如何進行表現(xiàn)。為此，教師理應(yīng)在實際教學(xué)的過程中引導(dǎo)學(xué)生們充分掌握工藝美術(shù)的規(guī)律，從而能夠在參與的過程中掌握其中的樂趣。

2.3行為導(dǎo)向法

一般來說，構(gòu)圖更多會在烹飪之中進行體現(xiàn)，而圖形則需要食材以及盛具結(jié)合的方式進行體現(xiàn)。為了保證最終的食物能夠給人們帶來強烈視覺效果，在教學(xué)的過程中，教師可以嘗試采用行為導(dǎo)向的方式進行啟發(fā)。例如，教師可以先從圖形和紋樣的方式入手，再將圖案和食物結(jié)合在一起，并安排學(xué)生們進行反復(fù)練習(xí)。不僅如此，對于色彩修養(yǎng)方面的培養(yǎng)同樣需要有所重視，不論是直接還是間接，都能夠有效增強人們對于色彩本身的感受，同時也會合適的食物本身的效果其他升華的效果。而對于烹飪色彩方面，教師則需要將重心更多放在色彩本身的共性以及特性方面，通過將多種顏色協(xié)調(diào)在一起的方式，促使人們可以得到更為良好的欣賞效果。

3結(jié)束語

綜上所述，對于中職烹飪系學(xué)生來說，其對于美術(shù)課程往往缺乏重視。為此，教師在課堂教學(xué)的過程中，應(yīng)當嘗試引導(dǎo)學(xué)生們轉(zhuǎn)變自身觀念，意識到造型藝術(shù)美對于食物的重要性，從而能夠積極投入到課堂學(xué)習(xí)活動之中，提升自身綜合水平，進而能夠創(chuàng)作出更多令人滿意的優(yōu)秀食物作品。

參考文獻

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