青山六本目：飄洋過海的“匠心美食”

景恰

如果要問，濟南有哪些可以值得“虛度”一下午時光的地方？答案中一定少不了新坊巷。一個周末，無意間走到了這里，回字形格局，雖小，卻別有洞天，各種各樣的西餐店、頗具情懷的咖啡店，還有文化氣息濃厚的古玩店。但最令人眼前一亮的，還是一走進巷口就看得到的日料店——青山六本目。日式風(fēng)格濃郁的門簾，手繪的各種壁畫，貼心的用餐氛圍，作為鐘愛日料的一分子，初見青山六本目，就有一種躍躍欲試的感覺。

異國他鄉(xiāng)的“不謀而合”

據(jù)老板張仰國介紹，青山六本目已經(jīng)在濟南開了4年多，今年上半年將迎來第二家姐妹店。4年多時間，青山六本目從最初并不知名的居酒屋，變成了如今要提前網(wǎng)絡(luò)預(yù)約的熱門日料美食店。而這一切都要歸功于老板張仰國的用心經(jīng)營。

初次來青山六本目的顧客似乎都會對店名很感興趣，張仰國說：“店名取自日本的兩個地方——青山和六本目，是我第一次去日本考察路過的地方。”在回國創(chuàng)業(yè)初期，回想當時在日本考察的那一段經(jīng)歷，覺得十分珍貴，于是就起名為“青山六本目”，也是想以此作為紀念。

創(chuàng)辦青山六本目，除了一腔情懷，還離不開合作伙伴馮軍的加入，而兩人的相識過程也頗為巧合。馮軍回憶稱，“那時張仰國還是一個在日本上學(xué)的留學(xué)生，平日里經(jīng)常去我工作的日料店吃飯?！币淮闻既坏臋C會，兩人聊天才得知都是中國人，且一個是地道山東人，另一個也曾經(jīng)在山東生活過很多年。他鄉(xiāng)遇故知，很快他們就成了好朋友，張仰國還親切地叫馮軍“大哥”。

后來張仰國打算回到濟南經(jīng)營日料店，期望將日本的美食和文化引入山東。他將這一想法告訴馮軍，兩人不謀而合，在張仰國的盛情邀請下，馮軍帶著家人一起來到了濟南。張仰國負責(zé)經(jīng)營，馮軍擔(dān)任主廚，青山六本目在二人的齊心協(xié)力下，以濃郁的日本風(fēng)格在濟南扎了根。

獨具日本特色的菜肴

隨著國際文化交流的日益加深，各國飲食文化也傳至中國，其中光顧率較高的應(yīng)屬日本料理，受《深夜食堂》和《孤獨的美食家》這兩部熱門日劇的影響，越來越多的人對日料產(chǎn)生了極大的興趣。精致、講究、健康的日料也開始走進人們的日常生活。

“日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。”馮軍介紹，日料最大的特點就是講究自然，味鮮美，型多樣，器精良，自然原味是個中精髓，而且材料和料理方法注重季節(jié)感。

很多食客對于日料僅僅是停留在唇齒間的喜愛，對其中奧妙卻難得精髓。馮軍細心地介紹：“當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到生魚片、壽司或是擺設(shè)精致的懷石料理。實際上日本的美食種類非常多，并且皆以制作精致而聞名?！?/p>

“日料中自然不能少了生魚片，所有日料美食中，各類刺身最能體現(xiàn)原汁原味的日本飲食文化。多年來青山六本目一直主打的招牌美食便是‘刺身?！闭勂鸬昀锏恼信?，馮軍如數(shù)家珍，深受顧客喜愛的當屬厚切三文魚。青山六本目店里的厚切三文魚，紋理清晰，色澤嬌嫩，無一不顯示著食材的新鮮程度。

來青山六本目的時候，碰巧趕上了店里剛運來一只藍鰭金槍魚。馮軍一邊料理一邊向我們介紹，藍鰭金槍魚是金槍魚中最大型的魚種，也是品質(zhì)最好的，一般1-3米長，最大的能達到555公斤，是最受歡迎的食用魚之一。人們常吃的是赤身部位，位于魚背，是脂肪最少、卡路里最低、蛋白質(zhì)最高的部分。與三文魚相比，藍鰭金槍魚肉質(zhì)更加細嫩肥美，有回味，價格比三文魚要高很多。

青山家深受顧客喜愛的美食還有“厚蛋燒”。本以為就是普通的雞蛋卷，結(jié)果有濃濃的奶香在其中，而且雞蛋皮更加厚嫩多汁。金黃的外表、漂亮的造型怎么看，怎么賞心悅目。

憑借著新鮮的招牌日料，青山六本目在濟南慢慢小有名氣起來。

堅持做“匠心”美食

“青山六本目一直堅持做‘匠心美食。本著初心，在食材的選擇方面確保都是新鮮的，讓客人們吃得放心、安心、開心，他們還會來第二次，甚至是第三次。”張仰國表示。

也正因如此，青山六本目有很多回頭客。老顧客的青睞讓日料店的生意越來越好，每天忙碌料理之余，馮軍與很多顧客成了朋友。有時候店內(nèi)生意忙碌，老顧客甚至?xí)H自動手幫忙取用碗碟，有喜歡藍鰭金槍魚的老顧客會特意叮囑馮軍預(yù)訂。

對食材的嚴選和獨具匠心的烹飪手法，讓日料在世界烹飪界占據(jù)著一席之地。而受成本影響，國內(nèi)很多日料店普遍呈現(xiàn)低價低質(zhì)化，人均百元以下的日料店不在少數(shù)，而較為知名的日料店則往往是人均3000元以上的高價，又讓人望而卻步。

在創(chuàng)立青山六本目之初，兩位創(chuàng)業(yè)者便對其定位進行了再三斟酌，“開一家相對‘接地氣兒的日料店，價格可以低一點，但要確保食材新鮮，在制作手藝上精益求精……堅持初心，力求做正宗的日料美食?！闭沁@種對初心和匠心的追求，讓這個名為青山六本目的居酒屋賓朋滿座，讓人們似乎置身日本，品味著另一種文化的滋味。

傍晚時分，華燈初上，青山六本目里溫暖昏黃的燈光亮起，陶質(zhì)碗碟，原木吧臺，老板隔著吧臺和客人談笑風(fēng)生，和朋友一起點些刺身搭配啤酒，一天的疲憊慢慢褪去……

編輯/任童心