在外賣平臺消失了的那些餐館

孫雪池

外賣平臺的傭金最近已經(jīng)漲到了20%，有些達到了22%甚至更高。這意味著商家單筆流水100元，要支付22元服務(wù)費給外賣平臺。換句話說，消費者叫外賣時，價格更高了，分量更少了。外賣平臺傭金在2018年7月份還曾是15%，隨著傭金的水漲船高，商家與平臺的矛盾凸顯，甚至部分商家不堪重負，選擇逃離。有網(wǎng)友感嘆“我愛吃的那家餐館，在外賣平臺上消失了”。

漲價

“我已經(jīng)放棄線上了，完全沒利潤”。王寧是一家炒菜館的老板，自從外賣平臺將商戶的傭金從15%調(diào)高到20%，他就放棄了線上業(yè)務(wù)。

一單堂食25元的單，經(jīng)過滿減和紅包活動之后，線上賣12元。本身就比堂食降價了50%，再付給平臺15%的傭金，最后商家只收8塊左右，都不夠成本。如今傭金再上調(diào)到20%，線上訂單盈利點幾乎為零。

“以前平臺還會給商家補貼，可是現(xiàn)在，狼多肉少”，王寧說，幾乎等于沒有了。

一邊是老商家決絕的離開，一邊是新商戶入駐得猶豫不決。

平時顧客堂食消費40元，商家賺20元。但是上了美團之后，商家要付20%的傭金，顧客想吃同樣量的東西，需要支付60元，商家卻只能賺10元。一家新開張飯店的老板分析，“我們算了好久，覺得并不劃算不想做。但好多顧客都問，覺得居民區(qū)附近你不做外賣顯得不合群”。

賺得少，不想做。這不是個例，而是商戶的普遍心聲。

此外還有商家反映，單筆流水金額越小，商家越吃虧，因為這個抽成還有最低標準。他舉例說，35元和25元的單，平臺都會抽5元。有些金額過低的單，反而會賠錢，這讓商家無奈卻無力反擊。

不過上有政策下有對策，針對這個不成文的規(guī)定，該商家表示，部分商戶會選擇調(diào)高線上的單價，以減少損失，更有甚者會在商品的分量上做手腳。羊毛出在羊身上，最終成本還是會轉(zhuǎn)嫁到了消費者身上。

競價排名

除了平臺本身的傭金上調(diào)壓力，在外賣平臺這個生態(tài)圈里，商家之間也存在著激烈的競爭。為了最大限度的提高訂單量，平臺鼓勵商戶做滿減活動，同時還推出了競價排名機制。據(jù)一商戶透露，如果排名靠后，平臺有權(quán)要求其退出平臺。

叫過外賣的人都知道，滿減就是滿多少減多少。看似簡單的滿減難倒了一批小商戶。“有些商家為了刷單搶排名經(jīng)常滿28減22，對小本經(jīng)營的店，這簡直就是自殺式的營銷”。這種競爭搞壞了市場風氣，智強表示玩不起，打算放棄做線上滿減活動了。

理論上，商戶可以自主選擇是否做滿減活動，可現(xiàn)實是不做就沒有競爭優(yōu)勢，吸引不到用戶，進而影響訂單量，排名就會靠后，收益自然會減少，惡性循環(huán)。

而競價排名，理論上的衡量標準是訂單量和消費者的評價，但實際上也是可以在后臺付費操作，類似于百度的推廣。餓了么和美團平臺上的入駐商家都超過300萬，換句話說，如果商家不花錢，在幾百萬個商家排名里，用戶很難看到你，又何談盈利。

上漲的傭金、爭不起的排名、難以負荷的滿減活動，隨便一樣都讓一家普通店鋪難以消化。可即便如此，仍有超過500萬家商家在平臺上硬撐。

為什么不離開

在被問及這個問題的時候，不管是離開了的，還是留下的，所有商家的回答驚人的一致：搶占市場。

市場的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你放棄了市場早晚要萎縮，做，卻又不賺錢全靠強撐。多家商家表示，一單賺一塊錢都是多的。

有商家抱怨，平臺簡直就是卸磨殺驢。

2016年，外賣剛開始大規(guī)模發(fā)展的時候，外賣平臺為了開拓市場，用盡各種手段對商家和用戶實行雙向補貼?？恐碳液陀脩?，有了如今的規(guī)模，卻開始一邊漲傭金，一邊搞競價排名末位淘汰，兩頭圍堵商家，壓榨消費者。

外賣是在互聯(lián)網(wǎng)紅利期發(fā)展起來的產(chǎn)物，發(fā)展初期避免不了的要走燒錢補貼，跑馬圈地的老路?？扇缃?，無論是市場份額還是口碑，外賣行業(yè)都趨于穩(wěn)定，平臺的發(fā)展訴求也從搶占市場過渡到了實現(xiàn)盈利。

商家的盈利能力直接影響平臺的收益，這似乎就不難理解，為什么會存在競價排名，優(yōu)勝劣汰了。沒有價值的商家，會被平臺毫不猶豫的拋棄。

本刊記者走訪的用戶中，幾家在三年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒有上漲。那些連鎖經(jīng)營的商家，影響也并不大，調(diào)整傭金似乎主要針對的是新的個體中小商戶。

利益之爭，總是弱肉強食。商家在考慮如何活下去的時候，平臺考慮的是該讓誰活下去，對于平臺而言，核心用戶層，始終不會被拋棄，因為要保證收益，最危險的還是那些自身盈利都困難的小商家。