護航“安全、健康和美味”，為產(chǎn)品天然化不懈努力
——訪諾維信全球副總裁TC Tan、烘培和食品工業(yè)負(fù)責(zé)人李曉紅

□王翠竹 本刊記者

素有“食品添加劑和配料行業(yè)風(fēng)向標(biāo)”之稱的中國國際食品添加劑和配料展覽會于3月18～20日在上海國家會展中心舉辦，作為引領(lǐng)生物技術(shù)創(chuàng)新的全球先導(dǎo)企業(yè)之一的諾維信自然不會錯過這一與業(yè)內(nèi)同仁交流的時機。此次，諾維信攜多款創(chuàng)新產(chǎn)品及應(yīng)用解決方案亮相展會。

諾維信全球副總裁 TC Tan（右）與烘培和食品工業(yè)負(fù)責(zé)人李曉紅（左）

3月18～20日，第二十三屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2019）在上海國家會展中心舉辦，共有來自全球70多個國家和地區(qū)的1500余家海內(nèi)外參展商和數(shù)以萬計的專業(yè)觀眾參展參觀。諾維信是引領(lǐng)生物技術(shù)創(chuàng)新的全球先導(dǎo)企業(yè)之一，自然不會錯過這一與業(yè)內(nèi)同仁交流的時機。此次，諾維信攜多款創(chuàng)新產(chǎn)品及應(yīng)用解決方案亮相展會，本刊記者也借此機會采訪到諾維信全球副總裁TC Tan先生與烘培和食品工業(yè)負(fù)責(zé)人李曉紅女士。

諾維信的700多種產(chǎn)品遍及全球130個國家和地區(qū)，其生物創(chuàng)新技術(shù)為日新月異的市場提供卓越和可持續(xù)的解決方案，致力于提高工業(yè)效率，以及保護環(huán)境。作為全球工業(yè)酶制劑和微生物制劑的主導(dǎo)企業(yè)——諾維信在全球酶制劑領(lǐng)域擁有超過48%的市場份額。采訪期間，TC Tan表示：“諾維信在酶制劑領(lǐng)域，尤其是食品工業(yè)方面不斷開發(fā)和創(chuàng)造價值，我們希望通過多種宣傳途徑讓更多的人了解諾維信產(chǎn)品的功用與價值，從而在行業(yè)中做出一些具有前瞻性和指導(dǎo)性的引導(dǎo)，這對社會、行業(yè)及自身都具有重大意義?！?/p>

記者：此次，諾維信的參展主題是“安全、健康和美味”，圍繞這一主題，貴公司進行了怎樣的展示？

李曉紅：圍繞“安全、健康和美味”這一主題，諾維信帶來了麥芽糖淀粉酶與膠原蛋白肽產(chǎn)品的結(jié)合，并展示了它們在烘焙食品（面包）中的應(yīng)用。

20世紀(jì)90年代初，諾維信投放專利產(chǎn)品Novamyl? 10000，開啟了商品型麥芽糖淀粉酶用于面包保鮮的進程。自此，麥芽糖淀粉酶以及淀粉抗老化、保持面包在保質(zhì)期內(nèi)的新鮮度和延長烘焙制品貨架期的功效在烘焙工業(yè)得到了深度的行業(yè)認(rèn)可和廣泛的商業(yè)推廣。諾維信在拓寬和優(yōu)化Novamyl在不同面包品種應(yīng)用的同時，也致力于開發(fā)篩選更有針對性的新型麥芽糖淀粉酶以適應(yīng)不同配方的面包及烘焙制品。2013年，諾維信保鮮酶家族再添新成員——Novamyl? 3D，它除了可以繼續(xù)提供保持面包柔軟度的功效外，在中國面包產(chǎn)品里還具有耐高糖、耐高油，以及提供面包制品更加濕潤口感等顯著特點。此次參與展出的這款全麥含量達(dá)60%的面包中就添加了Novamyl? 3D麥芽糖淀粉酶，在給消費者帶來健康的同時，也滿足了消費者對于面包美味的需求。

另外一款進行展示的是功能性多肽的面包產(chǎn)品，其中作為重點展出的是膠原蛋白肽。事實上，功能性多肽是以動物或植物基蛋白質(zhì)為原料，經(jīng)過嚴(yán)格的酶解工藝而形成的一類具有獨特生理功能性和營養(yǎng)功能性的產(chǎn)品。功能性多肽除原料蛋白除具有補充人體蛋白質(zhì)的作用外，還根據(jù)不同的制備工藝及原料底物具有如高溶解性、沖調(diào)性，以及易消化吸收、低致敏性、抗疲勞等特殊的功能性。膠原蛋白肽是功能性多肽的一種類型，其富含羥脯氨酸，對皮膚有良好的改善及修復(fù)作用，對于骨骼及關(guān)節(jié)也有很好的保健作用。膠原蛋白多肽通常以豬皮、牛皮、魚皮、魚鱗等為原料，通過不同酶制劑的組合，經(jīng)過嚴(yán)格的酶解以及精制、干燥等工序所得到的產(chǎn)品，可廣泛應(yīng)用于化妝品、護膚品、美容保健品以及食品等領(lǐng)域。諾維信的膠原蛋白專用酶組合能夠讓企業(yè)在生產(chǎn)過程中開發(fā)高得到率、最佳分子量分布和低苦味的優(yōu)質(zhì)多肽產(chǎn)品。我們這次巧妙的在面包產(chǎn)品里加入了膠原蛋白多肽，由于該面包添加了使用了諾維信技術(shù)的膠原蛋白肽產(chǎn)品作為原料，其風(fēng)味不會有任何改變，但同時賦予了面包更加多元化的營養(yǎng)與元素，我們認(rèn)為這種跨界混搭風(fēng)會在不久的將來流行起來。

記者：近年來，臺灣、歐盟等地區(qū)先后出臺了有關(guān)丙烯酰胺的限定標(biāo)準(zhǔn)，而諾維信的Acrylaway產(chǎn)品可以降低食品中的丙烯酰胺含量，并且對產(chǎn)品的口感、風(fēng)味、外觀無任何不良影響。借此機會，能否請您簡要介紹一下丙烯酰胺對人體的危害，以及諾維信Acrylaway產(chǎn)品的功能？

TC Tan：自2018年美國加州要求星巴克咖啡產(chǎn)品標(biāo)注致癌風(fēng)險以來，丙烯酰胺受到越來越多的關(guān)注。出于保護產(chǎn)品品牌以及遵守日益嚴(yán)格的法規(guī)要求，許多食品制造企業(yè)開始致力于在自身產(chǎn)品中減少丙烯酰胺的含量。隨著消費者愈發(fā)關(guān)注健康問題，歐盟也要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中確保丙烯酰胺含量降低至基準(zhǔn)水平。

事實上，丙烯酰胺主要是作為氨基酸天冬酰胺與還原糖之間的美拉德反應(yīng)的產(chǎn)品，其主要發(fā)生在富含淀粉的產(chǎn)品在120℃以上的條件下進行烤制、煎炸或烘焙的過程中。諾維信的天冬酰胺酶Acrylaway?可將天冬酰胺轉(zhuǎn)換為天冬氨酸，從而降低丙烯酰胺的形成，而食品中另一種氨基酸和糖將繼續(xù)保持活性以促進美拉德反應(yīng)。Acrylaway?最高可以將丙烯酰胺含量減少90%，且不會影響最終產(chǎn)品的口感、結(jié)構(gòu)及外觀，是有效且易于實施的解決方案。

2018年下半年，該產(chǎn)品在土耳其市場推廣并應(yīng)用，取得了很好的效果。2019年2月，針對Acrylaway?產(chǎn)品，諾維信同東南亞部分企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)研討會，參與人員達(dá)數(shù)百人，可見食品生產(chǎn)企業(yè)對降低丙烯酰胺含量的需求之迫切。

李曉紅：2017年12月歐盟正式對于食品中丙烯酰胺的含量立法，2018年諾維信的丙烯酰胺解決方案在歐洲市場得到很好的應(yīng)用及認(rèn)可，給歐洲的企業(yè)帶來非常有效且安全的方法控制及降低產(chǎn)品中的丙烯酰胺含量。但就目前而言，丙烯酰胺解決方案在中國還處于起步或上升階段。此次展會，我們帶來了降低丙烯酰胺含量的餅干、休閑食品與風(fēng)味小吃，希望通過FIC展會能夠擴大該應(yīng)用在中國的推廣以及諾維信的品牌影響力。與此同時，作為一家具有社會責(zé)任感的公司，諾維信也希望能夠為食品安全事業(yè)做出自己的貢獻。

記者：目前，隨著中國快餐連鎖業(yè)的發(fā)展以及中餐標(biāo)準(zhǔn)化的普及，商家對于天然的肉類提取物及香精的需求量不斷增加。據(jù)了解，諾維信擁有一款以肉類副產(chǎn)品為原料生產(chǎn)高附加值的肉類提取物（MPE），該產(chǎn)品具有怎樣的特點呢？

TC Tan：在肉類的分割和加工過程中，很多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源由于得不到充分的提取和深加工而被低價處理或白白浪費。諾維信獨特的專用酶組合能夠較大程度的將難以利用的蛋白質(zhì)資源轉(zhuǎn)化為風(fēng)味濃郁、口感鮮美的肉類提取物（MPE）。

李曉紅：諾維信專用酶組合Protamex?具有很好的肉類水解效果，能提高肉類提取物的生產(chǎn)效率及產(chǎn)出率，F(xiàn)lavorzyme?可提高肉類提取物的鮮味與風(fēng)味。我們的專用酶組合對肉類進行水解后，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)制備肉類香精，可以作為天然肉類香精添加到肉制品或作為調(diào)味料用于各類休閑食品、方便面、肉類食品中。

記者：隨著食品飲料行業(yè)的不斷發(fā)展，消費者不再僅限于關(guān)注溫飽的問題，除了對于食品良好色澤以及口感等的需求外，您能否簡要總結(jié)一下消費者對于食品飲料產(chǎn)品的需求還有哪些變化趨勢？諾維信的產(chǎn)品能否或如何幫助食品飲料企業(yè)滿足消費者的這些需求呢？

李曉紅：現(xiàn)如今，消費者對于食品安全的關(guān)注已經(jīng)達(dá)到了有史以來較高的程度，這一點也通過我們與用戶不斷的交流有所證實。而食品標(biāo)簽作為消費者了解食品配料的主要途徑也是其關(guān)注的焦點。但是，很多食品標(biāo)簽上標(biāo)注的都是普通消費者不熟悉的化學(xué)添加劑，其在一定程度上引發(fā)了消費者的疑惑，并降低消費者的購買欲望。諾維信致力于用天然的酶制劑產(chǎn)品來替代化學(xué)添加劑，由于酶制劑是食品加工助劑，可以在食品的終產(chǎn)品里不做標(biāo)注，生產(chǎn)廠家使用酶制劑生產(chǎn)可以做到清潔標(biāo)簽，同時對于消費者也更加友好。

TC Tan：伴隨消費者保健意識的不斷提高，人們更愿意品嘗食品本身的味道，而非添加了各種調(diào)味劑的復(fù)雜食品。因此，減少化學(xué)品的使用，采用更多天然的原材料——通過酶促反應(yīng)生產(chǎn)食品是諾維信努力的目標(biāo)，也是今后大力發(fā)展的方向。我們對生產(chǎn)的質(zhì)量要求近乎苛刻，一方面酶本身就是新陳代謝的產(chǎn)物，故應(yīng)用廣泛且便捷；另一方面，諾維信產(chǎn)品的安全指標(biāo)很高，產(chǎn)品既安全有效也符合市場需求。此外，諾維信還花費大量的精力與資源用于產(chǎn)品安全、產(chǎn)品保護、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的提升與改進，在保證對用戶負(fù)責(zé)的同時也保護了從業(yè)者及使用者的安全。

記者：目前，諾維信在中國的發(fā)展情況如何？又是如何看待市場未來的發(fā)展趨勢呢？為應(yīng)對這一趨勢，貴公司有著怎樣的戰(zhàn)略布局？

TC Tan：雖然政治、經(jīng)濟等因素都會對業(yè)務(wù)拓展有所影響，但是諾維信始終保持著在全球大健康市場的持續(xù)增長，中國市場也不例外。作為發(fā)展中國家，諾維信對中國市場有著更高的期望，以及更好的預(yù)期。中國市場的發(fā)展空間和潛力是無限的，我們也付出了很大投入，如開發(fā)本地化應(yīng)用、建造酶制劑生產(chǎn)基地等。對于未來的發(fā)展，諾維信充滿信心。

就未來趨勢而言，最為明顯的就是消費升級——中產(chǎn)階級的人數(shù)不斷增加，人們對食品安全和品質(zhì)的要求更高，消費升級也將成為諾維信業(yè)務(wù)增長的驅(qū)動力。安全、營養(yǎng)與健康正在被國家、企業(yè)及消費者所重視，諾維信也將在減油、減鹽、減糖以及提升產(chǎn)品營養(yǎng)美味等方面努力推動食品飲料板塊的進一步發(fā)展。

未來，諾維信將繼續(xù)致力于“天然化”的研發(fā)與開拓，即用更少的原料來提供人體所需的營養(yǎng)。諾維信的發(fā)展戰(zhàn)略基于聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，并以此來塑造公司的長遠(yuǎn)戰(zhàn)略——2018年，諾維信應(yīng)用生物技術(shù)為全球工業(yè)領(lǐng)域減少二氧化碳排放近9000萬噸。作為一家有社會責(zé)任感的企業(yè)，諾維信不僅要為股東帶來收益，更要為社會創(chuàng)造價值，包括增產(chǎn)、節(jié)能減排、讓更少的原料發(fā)揮更大的價值。