畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析

王曉川　王偉

摘要：針對(duì)當(dāng)前畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題，結(jié)合當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)實(shí)際，簡要闡述了健康養(yǎng)殖發(fā)展理念和思路，以及強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管對(duì)提升畜產(chǎn)品質(zhì)量的必要性。

關(guān)鍵詞：健康養(yǎng)殖；質(zhì)量監(jiān)管；畜產(chǎn)品安全

中圖分類號(hào)：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2019）04-0026-02

近年來，畜牧養(yǎng)殖業(yè)污染問題日益突出，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時(shí)有發(fā)生，加之人民群眾普遍關(guān)注畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，健康的養(yǎng)殖模式不僅關(guān)系到畜牧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還關(guān)系到人類健康，也與農(nóng)民增產(chǎn)增收和社會(huì)穩(wěn)定密切相關(guān)。

1 養(yǎng)殖業(yè)面臨的問題

近年來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民群眾對(duì)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，畜禽養(yǎng)殖業(yè)也開始走向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，當(dāng)前我國畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的形勢嚴(yán)峻，由于畜牧養(yǎng)殖業(yè)自身發(fā)展的生態(tài)結(jié)構(gòu)和傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式的缺陷，養(yǎng)殖業(yè)面臨的問題很多[1]。

1.1 藥物的濫用問題

獸藥及獸藥添加劑在畜禽生長及防治動(dòng)物疫病中發(fā)揮著重要作用，但實(shí)際生產(chǎn)中不合理的使用或?yàn)E用藥物，易引起畜產(chǎn)品獸藥殘留超標(biāo)。部分養(yǎng)殖戶不嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，是造成藥物殘留超標(biāo)的重要原因，有些為了片面追求利潤，從促進(jìn)快速生長、控制疫病發(fā)生等目的出發(fā)，超量或違禁使用礦物質(zhì)、抗生素、防腐劑和類激素等，是目前畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全要面臨的巨大挑戰(zhàn)。

1.2 原料污染問題

種植業(yè)生產(chǎn)中使用包括有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥等，超量或不遵守停藥期規(guī)定，種植環(huán)境遭到工業(yè)“三廢”的污染，飼料儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生霉變等，都有可能將有害物質(zhì)通過飼料途徑對(duì)畜產(chǎn)品造成污染，原料污染直接威脅畜禽產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)受到重視。

1.3 養(yǎng)殖污染問題

根據(jù)相關(guān)測算，一個(gè)存欄1萬頭的養(yǎng)豬場，一天排出的糞尿及污水量可達(dá)100多噸，相當(dāng)于1個(gè)4萬～6萬人城鎮(zhèn)生活廢棄物的排放量。豬場排放的污水化學(xué)需氧量（COD）、5日生化需氧量（BOD5）和懸浮固體物（SS）分別超過國家標(biāo)準(zhǔn)的53倍、76倍和14倍。部分養(yǎng)豬場污水不經(jīng)無害化處理，含有大量病原微生物和超高含量的氮、磷等直接排入河流，將對(duì)水源造成嚴(yán)重污染，超量進(jìn)入土壤也會(huì)造成大量礦物質(zhì)和營養(yǎng)素的富集，破壞土壤植被生存。豬場產(chǎn)生的臭氣對(duì)大氣環(huán)境造成污染。

1.4 病原污染問題

在養(yǎng)殖業(yè)中，動(dòng)物疫病多發(fā)頻發(fā)，致使每年因病死亡約占養(yǎng)殖總數(shù)的3%～8%，其中有大部分為傳染性疫病致死。很多病源微生物或寄生蟲可以通過其產(chǎn)品轉(zhuǎn)移給人類，給人類造成威脅，嚴(yán)重危害了人們的身體健康。

2 發(fā)展健康養(yǎng)殖，提升畜產(chǎn)品質(zhì)量的對(duì)策及措施

發(fā)展健康養(yǎng)殖，是提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，一定要加強(qiáng)畜禽養(yǎng)殖管理，堅(jiān)持“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、資源利用化、廢物無害化、監(jiān)督常態(tài)化和發(fā)展生態(tài)化”的原則，既要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)投入品的監(jiān)管，還要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)管，使生產(chǎn)過程更加科學(xué)規(guī)范。同時(shí)更要加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場廢棄物的綜合利用，盡量減少養(yǎng)殖業(yè)對(duì)周圍環(huán)境的不利影響[2]。

2.1 堅(jiān)持科學(xué)生態(tài)養(yǎng)殖

2.1.1 科學(xué)選址 養(yǎng)殖場選址要符合動(dòng)物衛(wèi)生防疫要求，遠(yuǎn)離交通要道、居住區(qū)、飲用水源、工業(yè)污染區(qū)，盡量選用荒山、荒坡地。場區(qū)內(nèi)空氣清新、水源充足，水質(zhì)必須符合無公害畜禽生產(chǎn)的要求，不含病原微生物、寄生蟲卵、重金屬、有機(jī)腐敗產(chǎn)物。

2.1.2 環(huán)境良好 養(yǎng)殖場總體布局應(yīng)分為管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)和糞污處理區(qū)，管理區(qū)位于場區(qū)上風(fēng)區(qū)并相對(duì)封閉，生產(chǎn)區(qū)與糞污處理區(qū)用圍墻分開，并在場區(qū)入口設(shè)置人員更衣消毒室和車輛消毒池等設(shè)施；養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)域要注意通風(fēng)換氣、降塵、除噪等，選用科學(xué)合理的養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備，創(chuàng)造良好的畜禽健康生長環(huán)境條件。

2.1.3 營養(yǎng)均衡 動(dòng)物的日糧組成要多樣，要想動(dòng)物健康快速生長，就要按養(yǎng)殖對(duì)象的生長需要配齊能量、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)要素，滿足畜禽正常生長發(fā)育的需求。盡量不在飼料中添加抗菌藥物，特別是反芻獸，防止破壞腸道菌群平衡引起內(nèi)源性感染，更要防止培養(yǎng)出耐藥的“超級(jí)細(xì)菌”，給人類的生命安全造成威脅。

2.1.4 飼料安全 飼料要品質(zhì)優(yōu)良，無污染、無霉變。嚴(yán)格防止飼料原料污染，首先種植業(yè)要推廣使用高效低毒低殘留的農(nóng)藥，發(fā)展無公害綠色種植業(yè)，減少農(nóng)藥使用量，從源頭控制飼料質(zhì)量，含有天然毒素的飼料必須經(jīng)過脫毒處理，并要控制用量。其次是改進(jìn)飼料生產(chǎn)加工工藝，對(duì)飼料生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，改善飼料貯存環(huán)境條件，防止飼料霉變及受到污染。最后，要科學(xué)合理使用飼料添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不濫用微量元素，不使用違禁飼料添加劑，防止藥物殘留對(duì)人體造成危害。控制工業(yè)“三廢”對(duì)農(nóng)田和養(yǎng)殖場的污染，種植及養(yǎng)殖場所要遠(yuǎn)離污染源。

2.1.5 消毒防疫 為了阻斷傳染病傳播途徑，養(yǎng)殖場要嚴(yán)執(zhí)行定期消毒制度，消毒時(shí)要充分考慮到消毒劑對(duì)畜禽可能帶來的損害，保證消毒過程和消毒前后不會(huì)給畜禽帶來過大的應(yīng)激。為增強(qiáng)畜禽抵抗疫病的能力，養(yǎng)殖場要根據(jù)動(dòng)物品種和當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r制訂科學(xué)的免疫程序，選用合適的疫苗，按時(shí)規(guī)范免疫注射疫苗，并定期監(jiān)測抗體水平，掌握免疫效果。

2.1.6 控制污染 養(yǎng)殖場糞便、垃圾、污水、氣體等含有大量微生物和氮、磷等，若直接排入外界，會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境。養(yǎng)殖場必須要對(duì)糞便、污水進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚?，如堆糞發(fā)酵、沼液還田等，還要注意通過調(diào)整日糧結(jié)構(gòu)，減輕污染物的排泄。

2.2 加大監(jiān)管力度

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)從畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工源頭抓起，政府相關(guān)部門應(yīng)負(fù)起責(zé)任，加大動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度，將不合格畜產(chǎn)品控制銷毀在進(jìn)入市場之前[3]。

2.2.1 開展疫病監(jiān)測 定期進(jìn)行動(dòng)物疫病監(jiān)測，對(duì)環(huán)境條件及管理制度進(jìn)行檢查和評(píng)估，檢查出已經(jīng)攜帶病原的個(gè)體后，屬重大動(dòng)物疫病的按照相關(guān)處置措施及時(shí)徹底處理到位，若可治療必須進(jìn)行隔離治療和保健護(hù)理，并及時(shí)調(diào)整飼養(yǎng)管理制度和免疫預(yù)防措施，給畜禽一個(gè)健康、安全的綠色屏障。

2.2.2 加強(qiáng)質(zhì)量檢驗(yàn) 開展畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)，是及時(shí)快速發(fā)現(xiàn)不合格畜產(chǎn)品的重要手段。各級(jí)政府要加大畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管投入，配備專業(yè)技術(shù)人員及檢測儀器設(shè)備，大力推廣各種快速檢測技術(shù)，如“瘦肉精”快速檢測卡、獸藥殘留快速檢測試紙等，提高鮮活畜產(chǎn)品檢測工作效率，確保合格畜產(chǎn)品盡快上市銷售，滿足市場供應(yīng)和消費(fèi)需求。對(duì)重大項(xiàng)目的檢測如三聚氰胺、重金屬殘留以及非洲豬瘟病毒等應(yīng)委托有資質(zhì)和能力的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測檢驗(yàn)。

2.2.3 推行畜產(chǎn)品質(zhì)量安全體系標(biāo)準(zhǔn)化 在飼料生產(chǎn)、加工企業(yè)大力推廣建設(shè)以HACCP為核心IS09001安全管理體系。在獸藥生產(chǎn)企業(yè)大力推行GMP標(biāo)準(zhǔn)，開展GMP認(rèn)證。在畜禽養(yǎng)殖場開展無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證工作，指導(dǎo)養(yǎng)殖場戶嚴(yán)格按無公害畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

2.2.4 強(qiáng)化規(guī)模養(yǎng)殖場戶的監(jiān)管 對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場戶的監(jiān)管是從源頭保證畜產(chǎn)品質(zhì)量的又一重要措施。一要建立對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場戶的日常監(jiān)管機(jī)制，建立規(guī)模養(yǎng)殖場戶備案登記制度，對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場戶實(shí)行從動(dòng)物防疫條件、用藥用料、防疫檢疫、病害畜禽及廢物的無害化處理等方面進(jìn)行細(xì)化監(jiān)督，消除畜產(chǎn)品安全隱患。二要切實(shí)搞好動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的疫病防治工作，堅(jiān)持“預(yù)防為主”，抓實(shí)基礎(chǔ)免疫工作。三要改變畜禽養(yǎng)殖方式，推行健康生態(tài)養(yǎng)殖模式，提高健康養(yǎng)殖水平，從事畜禽養(yǎng)殖不得使用危害人體健康或者在畜禽體內(nèi)產(chǎn)生有害殘留的清洗、消毒物品，不得使用泔水飼喂畜禽。四是規(guī)模養(yǎng)殖場戶要達(dá)到國家規(guī)定的動(dòng)物防疫條件后方可生產(chǎn)，要按要求建立養(yǎng)殖檔案，要規(guī)范獸藥、飼料和飼料添加劑的使用，不得超限量使用獸藥和飼料添加劑，要遵守獸藥休藥期的規(guī)定，不得使用國家禁用獸藥、飼料添加劑等投人品。

2.2.5 確保畜禽屠宰加工質(zhì)量 推行畜禽“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫”制度，遏制私屠濫宰現(xiàn)象，嚴(yán)禁在市場上宰殺活畜禽。屠宰加工企業(yè)要嚴(yán)格進(jìn)場畜禽索證制度，對(duì)屠宰的畜禽要實(shí)施全流程同步檢疫檢驗(yàn)，要建立畜禽購進(jìn)和畜禽產(chǎn)品銷售臺(tái)帳，記錄畜禽來源和畜禽產(chǎn)品流向。

2.2.6 強(qiáng)化動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫監(jiān)管 嚴(yán)格落實(shí)動(dòng)物及其產(chǎn)品出售、運(yùn)輸前申報(bào)檢疫制度；嚴(yán)格落實(shí)動(dòng)物及其產(chǎn)品檢疫程序和標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)檢疫不合格動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理；嚴(yán)厲打擊經(jīng)營病害動(dòng)物及其產(chǎn)品的不法行為。

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。養(yǎng)殖從業(yè)人員和畜牧投入品生產(chǎn)經(jīng)營者都應(yīng)該遵守行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德，確保產(chǎn)出的畜禽產(chǎn)品符合無公害要求；政府相關(guān)職能部門更應(yīng)該盡職盡責(zé)，發(fā)揮監(jiān)督管理者職能，必須從飼料及獸藥生產(chǎn)經(jīng)營、畜禽養(yǎng)殖、疾病防治、屠宰加工、監(jiān)督檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)抓起，采取綜合性防控措施進(jìn)行全程無縫監(jiān)管，才能確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，才能讓廣大群眾真正吃上安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的畜產(chǎn)品。

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