藏式元素在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用研究

萬祥虎

【摘要】：隨著中國經(jīng)濟、技術(shù)、科技的快速發(fā)展，藏區(qū)作為中國少數(shù)民族的主要組成部分，經(jīng)濟、文化亦在不斷的發(fā)展變化。旅游業(yè)在給藏區(qū)的經(jīng)濟帶來迅猛提升的同時，藏區(qū)文化也受到趨同化的嚴重沖擊，藏式環(huán)境作為文化重要的載體，是這些變化最直接的體現(xiàn)。餐飲作為藏區(qū)帶給游客的第一張“文化臉”，餐飲空間設(shè)計更是最直接的反映給客人，但是這些設(shè)計良莠不齊，有好有壞，在一些設(shè)計中更是出現(xiàn)了讓人啼笑皆非，苦笑不得的笑話。

本文從以下幾個方面對藏式元素在餐飲空間中的應(yīng)用做了論述：1、藏式元素在餐飲空間中裝飾元素的歸類整理；2.藏式元素的設(shè)計創(chuàng)新方式歸類與運用3.現(xiàn)代藏式餐廳設(shè)計出現(xiàn)的問題及修改意見等幾個方面進行論述。

關(guān)鍵詞；藏式；元素；餐飲；室內(nèi)設(shè)計

一、藏式元素在現(xiàn)代藏式餐飲空間設(shè)計中的意義

藏區(qū)特殊的自然環(huán)境和人文環(huán)境孕育了藏區(qū)獨有的藏式建筑，藏式建筑敦實厚重，異常堅固、紅白相間，宛如在宏山峻嶺間盛開的蘑菇，它為藏區(qū)人民遮風擋雨，它是疲勞的棲息地。藏區(qū)高原獨有的天然材料，等級制度、意識形態(tài)、地理形勢等造就了藏式建筑堡壘般的建筑樣式，也鑄就了藏式特有的餐飲文化。民以食為天，餐飲做為藏區(qū)文化的一部分，受到趨同化的潮流的沖擊。在實際考察中，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣一種情況：進入一家藏式餐館，漢餐比藏餐多，漢式家具比藏式家具豐富，用餐的筷子比藏式小刀多，口味就是漢式口味，你嫣然進入了一家穿著藏式外衣的漢家餐廳。在做餐飲空間設(shè)計時，我們要滿足藏區(qū)人民的功能需求和精神寄托，餐飲建筑的樣式不僅要滿足功能的使用要求，而且也要反映了藏區(qū)特殊的文化意識形態(tài)，作為建筑的內(nèi)部，室內(nèi)中外關(guān)系處理、空間尺度、形式與內(nèi)容、空間環(huán)境營造、界面設(shè)計、裝飾陳列等諸多方面更直接反映了藏族人民的生活形態(tài)。

二、藏式的飲食習慣簡述

所謂藏族主要為生活在現(xiàn)今四川，西藏，云南，甘肅部分少數(shù)的民族。藏區(qū)獨有的氣候條件，地理位置，人文素養(yǎng)，孕育出了豐富多樣的菜品和飲品，也鑄就了藏區(qū)豐富的餐飲文化。由于高原氣候條件和地里位置特殊的原因，藏區(qū)盛產(chǎn)的主要食材原料有青稞，土豆，牛奶，牛羊肉等，也會生產(chǎn)一些小麥面粉，玉米等，只是產(chǎn)量很少。藏餐的制作手法主要有煮，烤，蒸，炒，燉等。藏餐的特色菜主要有糌粑，烤牛羊肉，油伴人參果，酸奶，油拌面；還有蟲草魚丸，貝母雞塊等。藏區(qū)的餐飲體系包括以青稞為主的面食，以牛羊肉為主的菜食，以藥草為輔的燉食，以奶茶為主的飲食。

在多樣的餐飲文化中，我們要特別注意的是餐飲禮儀。在餐飲禮儀方面，主要大致包括以下四個方面；第一就餐禮儀：長者、客者為先、為上座，以后次之，年幼者也會受到特殊的照顧；席上大家要相互敬酒敬茶，敬人時必須雙手捧給對方；吃肉時刀尖不能對準客人；不能用有裂痕，破口的碗杯茶碟等。第二方面喝茶禮儀：在飲茶時，客人不能只飲一杯茶，飲茶時不可太急太快，而且茶碗底要留一點表示尊重；在飲酒時，按照長幼有序的原則依次向家長敬酒，客人敬酒，而且客人在飲酒時要遵循“三口一杯制”，飲第三杯時必須一飲而盡，不能留一滴酒。第三在飲食禁忌方面：大部分藏族群眾信仰佛教，對于肉食的禁忌比較多，比如大部分藏民不吃馬、驢、狗、魚、雞等肉食。衛(wèi)藏區(qū)的部分城鎮(zhèn)居民會使用少量魚肉，藏東地區(qū)的人民卻絕對不會食用魚類，這和地域有很大的關(guān)系。藏族絕大部分對于火灶，都有敬畏之情，在藏區(qū)絕不可褻瀆火灶，不可跨越火灶，不可以往火灶里吐痰等，像類似的禁忌在藏區(qū)還很多。

三、現(xiàn)代藏式餐飲空間設(shè)計中存在的問題。

隨著旅游業(yè)的興起，餐飲對于藏區(qū)人民經(jīng)濟的提高起到了很重要的作用，為了能更多的吸引游客，藏族人民在建筑設(shè)計，室內(nèi)設(shè)計方面也開始注重本土設(shè)計語言的運用，在藏區(qū)的餐館設(shè)計中，開始大量的裝飾自己的餐飲空間。盡管出現(xiàn)了很多設(shè)計作品，但是良莠不齊，一些空間設(shè)計生搬硬套，照葫蘆畫瓢；一些設(shè)計為了體現(xiàn)民族性，在餐飲設(shè)計中大量使用雕刻，彩繪等裝飾元素，儼然就像進入了一個富利堂皇的寺廟和宮殿。在室內(nèi)裝飾中過度追求色彩的艷麗；幾乎所有的家具，陳設(shè)品和室內(nèi)裝飾都被絢麗的彩繪和繁瑣的雕刻所覆蓋，裝飾手法沒有任何的改進與創(chuàng)新。當然，這種手法會給就餐者一種濃郁的西藏文化和視覺上的沖擊，但當就餐者靜下心來慢慢欣賞時，就會發(fā)現(xiàn)這些裝飾并沒有達到傳統(tǒng)裝飾手工藝上的技巧與意境的統(tǒng)一，而是過多裝飾材料的堆砌。這種環(huán)境不僅不會給就餐者帶來任何美感，還會給人以繁瑣感，粗燥感，不協(xié)調(diào)感，嚴重的影響了就餐者的食欲。我們應(yīng)清醒的認識到忽視民族文化背景和時代差異，無視人民的心理行為的設(shè)計，都只是簡單的披上民族外衣形象的拙劣設(shè)計。對于民族文化必須有選擇性的繼承發(fā)揚。對于傳統(tǒng)文化的延續(xù)，并非眷戀過去而是吸取精華，去其糟粕，讓民族文化的核心精華與時代緊密結(jié)合。

四、藏式元素與現(xiàn)代裝飾元素的結(jié)合方式。

4.1建筑裝飾元素

藏式建筑敦實厚重，宛如藏區(qū)高原上，一座座城堡，而依附于建筑上的裝飾也是豐富多彩。對于建筑中豐富多彩的裝飾元素，本文不能一一列舉，選取其具有代表性的裝飾元素舉例說明。傳統(tǒng)的藏式建筑中一般都會用牛角做為門窗的裝飾，取辟邪驅(qū)魔之意，但現(xiàn)在的建筑中，則會用窗的產(chǎn)生的光影形成牛角的意向代替牛角； 藏式建筑中多用彩繪和雕刻裝飾，其內(nèi)容大多來自宗教題材，用以教寓民眾的作用；還比如色彩對于藏族人民的意識的表現(xiàn)不可估量的作用，設(shè)計人員可以對色彩種類減少，面積擴大，降低色彩的純度，使色彩不至于過于種類繁雜，分散人的視線；再比如將過去傳統(tǒng)的藏式圖案放大，放大并雕刻在餐桌，墻壁和家具上，使平面作品立體化，并在這些作品周圍用燈光加以烘托。這些改變的設(shè)計手法對空間的民族氛圍能起到很好的表現(xiàn)作用。

4.2家具元素

相對于漢式家具的豐富多樣，藏式家具的種類略顯單薄一些。藏式家具多為箱板式結(jié)構(gòu)，木材的種類也比較單一，家具的結(jié)合方式也比較少。其主要原因有三點：第一，藏區(qū)多為高原環(huán)境，很難找到過多的優(yōu)秀木材可供使用；第二，藏區(qū)人民的意識，多注重來世不注重現(xiàn)世；第三，藏區(qū)民眾有一部分為放牧區(qū)，過多繁重復(fù)雜的家具不利于搬運。但藏式家具鑲板上裝飾雕刻紋樣卻豐富多彩，內(nèi)容題材廣泛，繁簡適宜，起伏有層次，具有很強的層次感和形式美感，所繪的內(nèi)容大多與宗教教義和美好的祈愿有關(guān)。藏式家具，還有個很獨特的手法就是在創(chuàng)作過程中更傾向于圓滿、團圓，其原因來自于原始的藏族先民，對太陽的崇拜。

4.3紋樣元素

本段所述紋樣為宏觀概念，不僅指在家具上、建筑上、裝飾上、衣物上更多指在藏區(qū)所見的一切式樣。從宏觀的角度對藏式紋樣做一個分類和概括，以期望在餐飲設(shè)計中多一些傳統(tǒng)元素的運用。無論任何民族對生活都有吉祥納福、趨吉避兇的愿望，作為這些愿望的載體紋樣起到了很好的表現(xiàn)作用。紋樣根植于優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)文化中，代代相傳、種類豐富，在長期的演變過程中，通過象征、寓意、比擬、諧音等來創(chuàng)作。例如在藏區(qū)，孔雀象征長壽，金刺鳥象征勇猛等等。

在藏區(qū)帶有吉祥納福，趨吉避兇的紋樣大致分為以下幾類。一、人物類，以佛教和歷史人物為主，如佛祖釋迦牟尼。二、動物類，如羊、龍、白象、牦牛等。三、植物類，如格?；?，蓮花等。四、字符類， 如六字真言，藏字。五、圖符類， 如吉祥結(jié)。六、器物類，如法輪、風馬旗、哈達等。這些圖案一般會靈活的與建筑物、飾物、裝飾、家具、標識有機的結(jié)合在一起。

4.4色彩元素

藏區(qū)人民獨愛紅黃藍綠白這幾種顏色，與其所處的地理環(huán)境無不有著直接的關(guān)系。藏區(qū)有蔚藍如海的天空，潔白無暇的雪山與羊群，蔥蔥綠綠廣袤的草原，紅紅火火的烈日，貧瘠卻頑強的黃土地。“藝術(shù)來源于模仿”這是來自于古希臘哲學家中廣泛流傳的理論，在藏區(qū)是對此理論得到了很好的佐證。在崇拜自然、重視學習模仿自然的基礎(chǔ)上，藏族人民也追求色彩的平衡，不僅講究面積大小上的平衡，也講究色彩純度，明度上的均衡。例如在藏寺的廟宇建筑中，在明亮的黃色的屋頂下，用以低純度，低明度的暗紅色加以均衡。此外，藏族色彩還深受宗教的影響；《格薩爾風旗金剛戰(zhàn)勝》一書中稱：“促使息業(yè)、增業(yè)、懷業(yè)和誅業(yè)等四業(yè)均獲成功的祈請文各印在白、黃、紅、綠四種顏色之旗絳飄帶上……綠色象征功業(yè)。像類似記載色彩，在宗教的典籍中多不勝數(shù)。宗教與色彩相結(jié)合，對色彩的推廣起到了非常重要的作用，但也給色彩增加了神秘的色彩，藏區(qū)人民不能客觀公正的認識色彩，也不能自由靈活的運用色彩，在一定意義上對色彩起到了一定的阻礙作用。

五、小結(jié)

在當今的空間設(shè)計中，我們應(yīng)對藏式元素在現(xiàn)代餐飲空間中的運用積極的探索，力求革新傳統(tǒng)元素，來滿足當代生活的功能需求和精神需求。優(yōu)秀的藏式餐飲空間設(shè)計，既要滿足實際的功能使用需求，又要體現(xiàn)藏式特色視覺符號，還要重視空間意境。在上述中我們可以對藏式元素在現(xiàn)代餐飲空間中的運用的方法歸納為三類；第一，在適當?shù)目臻g直接運用經(jīng)典藏式符號；如傳統(tǒng)的藏傳佛教的箴言。第二，傳統(tǒng)符號的再加工，或增或減或點綴的方式，再次運用到空間中，構(gòu)成符合新時代美學觀念的新符號。第三，多樣化的使用新材料，舊酒裝新瓶，用新材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的老材料或者傳統(tǒng)材料與新材料的有機結(jié)合。總之，從直觀感受，理性分析，象征與隱喻多方面去體現(xiàn)藏族人民的精神內(nèi)核，做到一個符合時代特征的新藏式餐飲空間。

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基金項目：阿壩師范學院校級課題 藏式元素在餐飲空間中的應(yīng)用研究 青年基金項目 項目編號；ASC14-13