江南食韻海棠糕

鐘穗

海棠糕，聽上去便令人有風(fēng)雅艷麗之感，真是“未嘗其味之美，先聞其名之雅”。但不少見過海棠糕的外鄉(xiāng)人可能有些不解，這種與廣式月餅差不多的吃食，怎么看都與海棠花無任何相似之處，為何偏偏起了這個(gè)名字？其實(shí)，這主要源于做海棠糕所需的模具：一個(gè)帶有木柄的圓形銅盤，上面分布著6～8個(gè)圓形凹孔。一個(gè)居中像花蕊，其余像花瓣，海棠糕之名由此而來。

作為一種傳統(tǒng)的江南甜點(diǎn)，海棠糕在早年的水鄉(xiāng)是極為常見的。廊棚下、老巷中、集市間……海棠糕那種獨(dú)特的焦糖香味幾乎無處不在。也不知從何時(shí)起，這種香味漸漸消失了。人們失落之余，也愈發(fā)懷念起舊時(shí)的滋味。

前不久，一次偶然的機(jī)會(huì)，我從鄰居處得知，某小鎮(zhèn)上還開著一家專做海棠糕的小店，且味道特別正宗。我按捺不住一顆懷舊的心，不顧路途遙遠(yuǎn)，第二天一大早便去追尋那份老味道。循著熱情的吆喝聲，我在一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場的門口，發(fā)現(xiàn)了賣海棠糕的小攤。只見爐火旁人頭攢動(dòng)，提鼻子一聞，香味濃郁而熟悉，一種似曾相識(shí)的溫馨感油然而生。

擺攤的是對(duì)老夫妻。老伯低頭忙著烘烤海棠糕，阿姨則一邊在砧板上切板油?。ㄘi油?。?，一邊負(fù)責(zé)將海棠糕裝袋、收錢。再看排隊(duì)的人群，隊(duì)列雖長，但顧客們似乎并不著急。吃海棠糕固然要緊，但站在小攤前看做糕、賣糕，也算是一種消遣。只見老伯先用小銅勺在大鍋中舀上一勺發(fā)酵好的面漿，蜻蜓點(diǎn)水般將其徐徐澆到大銅鐺上的海棠糕模具中，然后挖上一勺豆沙放到面漿上，再次注入面漿蓋住豆沙，并在表面撒上紅綠瓜絲、瓜子仁。聽老伯說，豬油豆沙是他親手炒的，又香又甜，外面買不到。

老伯一邊自信滿滿地向顧客們介紹，一邊舉起大銅鐺，在空中劃出一個(gè)大弧圈，再搖晃幾下，使面漿均勻布滿模具，最后蓋上鐺蓋，置于爐子上烘烤。火很旺，糕模里的料很足，只需兩三分鐘，甜醇的香味便漸漸飄散開來。老伯掀開鐺蓋，撒上一層白糖和黑芝麻，隨后雙手握住鐺柄，用力向上一翻，將海棠糕齊刷刷翻一個(gè)面，令其表面翻到滾燙的銅鐺上，并再次覆上鐺蓋。一番轉(zhuǎn)壓后，隨著白糖溶化的“嗤嗤”聲和升騰的熱氣，海棠糕表面漸漸形成一層薄脆的糖衣。一盤噴香溫潤的海棠糕出爐了。

剛制成的海棠糕，糕面是紫紅色的，在晶瑩的焦糖之下，紅綠瓜絲襯著瓜子仁，豬油豆沙的餡心似露未露，十分好看。聞一聞，絲絲甜香混合瓜子仁的堅(jiān)果香，頓時(shí)令人食欲大開。熱騰騰地咬上一口，表皮松軟帶點(diǎn)香脆，接著再吃一口，便吃到中間綿密的豆沙和水晶般的豬油，這種流沙質(zhì)地的香糯甜蜜簡直讓人陶醉。于是乎，一口接一口，根本停不下來。不知不覺間，一個(gè)海棠糕下肚。我舔舔手指，長吁一口氣：“這才是真正的江南風(fēng)味呀?！?/p>