技能大賽在西式面點教學(xué)中的有效應(yīng)用

摘 要：西式面點是餐飲中的重要部分。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，專業(yè)西式面點人才的需求逐漸增加，而職業(yè)教育學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)面點師數(shù)量難以滿足餐飲業(yè)的市場需求，且學(xué)校的教學(xué)目標脫離行業(yè)發(fā)展，在一定程度上影響了我國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。當前職業(yè)技校對學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)不足，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)技能不能滿足企業(yè)用人要求。通過技能大賽活動有助于更好地培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力，促進學(xué)生專業(yè)技能的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè);技能大賽;西式面點

中圖分類號：G71? ? ? ? ? 文獻標識碼：A

文章編號：1673-9132（2019）15-0026-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.15.018

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇。餐飲業(yè)發(fā)展日新月異，要求從事餐飲職業(yè)的人才具備較強的創(chuàng)新實踐能力。專業(yè)西點師成為餐飲企業(yè)渴求的人才。但職業(yè)技校在教學(xué)中往往僅注重學(xué)生專業(yè)理論與實踐能力方面的培養(yǎng)，忽視了對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。課堂教學(xué)主要以教師向?qū)W生展示實際操作，學(xué)生模仿練習(xí)的形式進行，導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)新能力發(fā)展受到嚴重制約。開展技能大賽活動對培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力具有重要的作用。筆者就技能大賽活動在面點教學(xué)中的應(yīng)用進行了粗略探究，論述了技能大賽在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力中的重要作用，提出技能大賽在西式面點教學(xué)中的開展應(yīng)用，為提高職業(yè)技校西式面點教學(xué)質(zhì)量提供相應(yīng)參考。

一、 職業(yè)院校面點教學(xué)中現(xiàn)狀

改革開放以來，我國經(jīng)濟社會快速發(fā)展，人民生活水平得到相應(yīng)的提高。人們開始對飲食有了更高品質(zhì)的追求。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，社會對面點專業(yè)人才的需求大量增加。而當前職業(yè)技校面點教學(xué)中存在較多的問題，教學(xué)中傾向于培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與技術(shù)能力，忽視了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)能力不能滿足餐飲企業(yè)的人才需求。教學(xué)內(nèi)容多為傳統(tǒng)的面食制作，與中西面點的結(jié)合創(chuàng)新內(nèi)容較少，不能滿足餐飲市場對面點精致創(chuàng)新多樣化的需求，使得職業(yè)教育與市場發(fā)展相脫節(jié)。

當前，職業(yè)技校面點課堂教學(xué)與普通學(xué)校教學(xué)目標一致，課堂教學(xué)中以理論講解為主，通常實踐操作環(huán)節(jié)由教師示范，學(xué)生模仿練習(xí)的形式進行，難以有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。西式面點制作的理論知識非常廣泛，教師通過舉例教學(xué)的方式不能全面概括面點知識，而且枯燥的教學(xué)形式也不利于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

實踐教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)形式存在嚴重的隨意性與經(jīng)驗化，教學(xué)過程不夠規(guī)范標準，盲目追求面點工藝的美觀與口感，忽視了食材的營養(yǎng)搭配。隨著人們生活水平的提升，人們對飲食更加注重營養(yǎng)養(yǎng)生。傳統(tǒng)的教學(xué)方式顯然不適用于當前的教學(xué)要求，嚴重制約學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展，甚至阻礙面點工藝的發(fā)展。

隨著改革開放政策的推進，餐飲行業(yè)得到快速發(fā)展。社會各界對技能型人才的需求大量增加，帶動了職業(yè)技術(shù)學(xué)校的快速發(fā)展。但職業(yè)技術(shù)學(xué)校在教學(xué)中面臨教學(xué)水平不高，招生難等問題。為加大對職業(yè)教育的宣傳，教育部2002年在全國各地陸續(xù)開展了職業(yè)技能大賽活動，極大地促進了職業(yè)技術(shù)學(xué)校的改革發(fā)展。

技能大賽的成功舉辦有效地促進了教學(xué)改革，培養(yǎng)了大量適應(yīng)社會發(fā)展的創(chuàng)新型專業(yè)技能人才。職業(yè)技能大賽活動可讓學(xué)生將所學(xué)理論知識應(yīng)用到實踐練習(xí)中，充分調(diào)動學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展。

二、職業(yè)大賽在面點教學(xué)中的應(yīng)用

職業(yè)技能大賽活動的開展極大地促進了職業(yè)院校面點教學(xué)的改革，對促進學(xué)生專業(yè)能力的發(fā)展發(fā)揮了重要作用，因此將職業(yè)技能大賽的方式融入到面點教學(xué)中具有重要的意義。當前職業(yè)院校面點專業(yè)的學(xué)生大多文化課基礎(chǔ)水平較差，學(xué)習(xí)中的自制能力較弱，因此教師要向?qū)W生傳輸正能量，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀以及堅定的理想信念，充分挖掘?qū)W生的優(yōu)勢，使學(xué)生樹立自信。教師要通過專業(yè)技能的培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生積極參加技能大賽活動。教師還要為學(xué)生創(chuàng)造個性化的發(fā)展平臺，充分引導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生的健康興趣愛好，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有效提升烹飪教學(xué)效果。

在我國職業(yè)技能大賽大力發(fā)展的背景下，職業(yè)院校西式面點專業(yè)教學(xué)應(yīng)從大賽活動的考核要求出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，為學(xué)生創(chuàng)造參賽的機會。烹飪職業(yè)技能大賽考核貼切工作崗位的基本要求，使學(xué)生通過參與比賽活動學(xué)習(xí)烹飪職規(guī)范業(yè)要求，為學(xué)生未來進入企業(yè)工作奠定良好的基礎(chǔ)。

學(xué)校應(yīng)定期對專業(yè)教師進行專業(yè)技能培訓(xùn)，邀請專業(yè)西式面點大師開展相關(guān)專題講座，圍繞專業(yè)面點實踐教學(xué)開展課題研究，為學(xué)生提供專業(yè)學(xué)習(xí)的良好途徑。教師還要不斷強化創(chuàng)新教育，使學(xué)生在技能大賽中得到全面的發(fā)展，實現(xiàn)綜合素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語

隨著社會的快速發(fā)展，勞動力市場對專業(yè)人才技能提出了更高的要求。餐飲行業(yè)發(fā)展日新月異，需要餐飲服務(wù)人員具備較強的創(chuàng)新能力與實踐能力。為適應(yīng)市場發(fā)展需求，職業(yè)教育西式面點教學(xué)應(yīng)與時俱進，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過技能大賽的形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力，以此提高學(xué)生的專業(yè)水平，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。

參考文獻：

[1]何志軍.技能大賽在中職烹飪學(xué)校面點教學(xué)中的運用[J].當代教研論叢，2018（2）.

[2]戴青容.技能大賽背景下的中職烹飪學(xué)校面點教學(xué)探析[J].農(nóng)家參謀，2017（23）.

[責任編輯 杜建立]

作者簡介： 朱鎮(zhèn)華（1984.12— ），男，漢族 天津北辰區(qū)人，二級實習(xí)指導(dǎo)教師，研究方向：西式面點。