農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留分析方法

孟憲杰 王猛

摘 要：當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題成為社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)，民以食為天，食以安為先。通過對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析檢測，了解和掌握農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量對后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全措施的制定及實(shí)施，具有積極的指導(dǎo)作用。只有把好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測關(guān)，才能確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”，有力推動實(shí)施質(zhì)量興農(nóng)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)產(chǎn)品作為一日三餐都會出現(xiàn)在餐桌上，其質(zhì)量安全也越來越多的受到關(guān)注，人們都希望吃到綠色營養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，主要就是指在農(nóng)產(chǎn)品中不存在危害人體健康的隱患，可以說農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量對消費(fèi)者健康安全起決定性作用，因此必須加大對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題的重視和研究力度，并制定控制措施。

我國農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主力以中小型農(nóng)戶為主，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)比較分散，難以形成較大的規(guī)模效益，在這種情況下，我國的單個農(nóng)戶根本沒有能力承擔(dān)起對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全面的質(zhì)量安全檢測的費(fèi)用。目前，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測市場的管理是需要政府作出相應(yīng)的干預(yù)，通過嚴(yán)格地檢測農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，最大程度地降低市場失靈的因素對農(nóng)業(yè)市場造成的負(fù)面影響，為消費(fèi)者提供真實(shí)和及時的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測信息。

在農(nóng)藥的使用過程中，受到各種因素的影響，它會污染大氣、水體、土壤環(huán)境，影響土壤微生物、陸生生物、水生生物等，并通過殘留進(jìn)入食物鏈。伴隨著化學(xué)農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，不可避免的產(chǎn)生了農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)民作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全起決定性作用，因此必須從源頭上加大對高毒高殘留農(nóng)藥等問題的控制力度，以有效的防范農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題的發(fā)生，同時強(qiáng)化農(nóng)民安全生產(chǎn)積極性，加大對水資源、農(nóng)產(chǎn)品科技技術(shù)以及生態(tài)環(huán)境等保護(hù)力度。

消費(fèi)者追求農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜等蘊(yùn)含的豐富營養(yǎng)會促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的市場營業(yè)額，農(nóng)產(chǎn)品銷售商戶為了取得更多的經(jīng)濟(jì)效益會提高農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，這就督促檢測部門加大農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管安全力度。環(huán)環(huán)相扣，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保障，市場對于農(nóng)產(chǎn)品也會有更多的信任，農(nóng)產(chǎn)品在市場上的地位就會變得穩(wěn)固。農(nóng)戶也會適應(yīng)市場需求，力求保證生產(chǎn)過程中的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，這樣一來，就構(gòu)建了一套完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系。

政府部門應(yīng)結(jié)合具體情況加大對農(nóng)產(chǎn)品安全的宣傳和教育力度，完善有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，做好專業(yè)培訓(xùn)工作，增強(qiáng)農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的安全意識，從根本上防范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題。政府部門應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)著這一重要的社會責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)不斷的完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，加大對檢測平臺等的資金投入，做到農(nóng)產(chǎn)品信息的公開性，保證信息的真實(shí)性，作為農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)人員，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對專業(yè)檢測知識的學(xué)習(xí)力度，提升專業(yè)技術(shù)水平，提高安全監(jiān)管力度，實(shí)現(xiàn)檢測資源的最佳化配置，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建設(shè)提供基礎(chǔ)，進(jìn)而消除質(zhì)量安全隱患。

一、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測分析方法

現(xiàn)代農(nóng)藥殘留分析方法發(fā)展有個很明顯的趨勢，在保證檢測效果的前提下，盡量減少有機(jī)溶劑的使用量，縮短分析所需要的時間。還有一個經(jīng)濟(jì)成本問題，這就導(dǎo)致了傳統(tǒng)的前處理方法也還有存在的意義，尤其是克服溶劑的使用量和縮短分析時間。農(nóng)藥殘留分析實(shí)驗(yàn)室的廢液對環(huán)境安全是個很大的威脅，必須進(jìn)行處理。而目前廢液處理難度很高，花費(fèi)也不低，國內(nèi)很多地方僅能將其儲存起來以待處理，所以最根本的辦法就是減少廢液的產(chǎn)生。

前處理過程又可以分為提取和凈化兩個階段。雖然隨著農(nóng)藥殘留分析技術(shù)的發(fā)展，兩者的界限已經(jīng)逐漸模糊，但提取和凈化的目的和原則還是不同的。

溶劑提取法是最常用、最經(jīng)典的有機(jī)物提取方法，包括液液提取和固液提取。

液液提取是指根據(jù)分配定律，用與液體樣品（一般是水）不混溶的溶劑與樣品液體接觸、分配、平衡，使溶于樣品液體相的化合物轉(zhuǎn)入提取溶劑相的過程。在目前的農(nóng)藥殘留分析操作中，其提取的作用已經(jīng)基本被固相萃取柱所取代，但是其凈化方面的作用在某些特殊樣品的處理時仍舊需要。

固液提取是指通過溶解、擴(kuò)散作用使固相物質(zhì)中的化合物進(jìn)入溶劑（包括水）中的過程。它主要用于固體樣品（如土壤、動植物樣品）殘留農(nóng)藥的提取。由于目前的農(nóng)藥殘留分析操作中，大量的樣本是動植物組織，或者土壤樣本，水體樣本只占了很小的比例。因此，固液提取是目前農(nóng)藥殘留提取最主要的類型。

震蕩浸提法：將樣品粉碎后置于具塞三角瓶中，加入一定量的提取溶劑，用振蕩器振蕩提取1-3次，每次時間1-1.5小時，有時也需要更長的時間。組織搗碎法也是一種常用的方法，效果較好，特別是對于一些新鮮動植物組織中農(nóng)藥的提取比較方便。

柱層析法（column chromatography）和固相提取法（solid Phase extraction）其基本原理是將提取液中的農(nóng)藥與雜質(zhì)一起通過一根適宜的吸附柱，使他們被吸附在表面活性的吸附劑上，然后用適當(dāng)極性的溶劑來淋洗，農(nóng)藥一般先被淋洗出來（也可能是雜質(zhì)先被淋洗出來），而脂肪、蠟質(zhì)和色素等雜質(zhì)持留在吸附柱上，從而達(dá)到分離、凈化的目的。

逆固相基質(zhì)分散凈化（QuEChERS方法），它是一種針對蔬菜及水果中農(nóng)藥殘留的最新提取凈化方法?；厥章矢撸瑢Υ罅繕O性及揮發(fā)性的農(nóng)藥品種的回收率大于85%;精確度和準(zhǔn)確度高，可用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行校正;可分析的農(nóng)藥范圍廣，包括極性、非極性的農(nóng)藥種類均能利用此技術(shù)得到較好的回收率;分析速度快，能在30分鐘內(nèi)完成6個樣品的處理;溶劑使用量少，污染小，價格低廉且不使用含氯化物溶劑;操作簡便，無需良好訓(xùn)練和較高技能便可很好地完成;乙腈加到容器后立即密封，使其與工作人員的接觸機(jī)會減少。

近年來，我國加大了對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測的重視和研究力度，檢測分析方法較以往相比操作更加簡單，并朝低成本方向發(fā)展，同時也縮短了檢測時間，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系建設(shè)創(chuàng)造了條件。

作者簡介：孟憲杰（1984-）農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品檢測及監(jiān)管方面的工作，單位：秦皇島市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心。