日糧添加BHT對飼喂氧化豆油黃羽肉雞肌肉品質(zhì)和抗氧化能力的影響

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(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院,江蘇南京 210095)

豆油不僅能為肉雞提供充足的能量,還能為其提供所需的必需脂肪酸。豆油富含多不飽和脂肪酸,因此極易被家禽消化吸收。但實際生產(chǎn)中,往往會因為油料儲存不當(dāng)導(dǎo)致油脂氧化,而富含多不飽和脂肪酸的油脂更容易被氧化[1]。在氧化油脂研究中,通常用過氧化值和酸價,丙二醛(MDA)含量三個指標(biāo),來檢測一級產(chǎn)物和二級產(chǎn)物的含量,并且以此評價油脂的氧化酸敗程度。其中MDA是氧化酸敗最重要的有毒有害二級產(chǎn)物之一。它能與蛋白質(zhì)產(chǎn)生交聯(lián)作用,改變細(xì)胞生理功能,造成細(xì)胞損傷[2]。姚仕彬等[3]對草魚腸道黏膜細(xì)胞培養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn),1.23～9.89 μmol/L MDA能夠顯著損傷草魚腸道黏膜細(xì)胞。林秀秀等[4]研究發(fā)現(xiàn),飼喂大于124 mg/kg MDA會引起草魚肝臟的抗氧化應(yīng)激。岳洪源[5]研究發(fā)現(xiàn)蛋雞在飼養(yǎng)期攝入高度氧化豆油(MDA=342.2 nmol/mL),其雞蛋品質(zhì)和機(jī)體抗氧化狀況均會受到顯著影響。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn),在家禽日糧中添加氧化豆油,會導(dǎo)致家禽生產(chǎn)性能下降[2]、肌肉抗氧化性能降低,肉品質(zhì)變差[6]、貨架期縮短以及不良風(fēng)味形成,從而損害消費(fèi)者的健康及利益。研究發(fā)現(xiàn),在日糧中添加抗氧化劑,能夠有效降低甚至消除肉雞肌肉對活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)的敏感性[7-8]。

2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)是一種極其穩(wěn)定的人工合成多酚類抗氧化劑。自20世紀(jì)50年代以來,BHT因具有穩(wěn)定食品新鮮程度、營養(yǎng)價值、口味及顏色,防止或者延緩含油食品、肉品的脂質(zhì)氧化[9]等特點,而被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。國內(nèi)外學(xué)者在對BHT的體外研究中發(fā)現(xiàn),BHT能夠穩(wěn)定高效地清除多種自由基[10],Freitas等[11]試驗發(fā)現(xiàn),給Rose308肉雞飼喂含0.02% BHT的日糧42 d,能夠顯著降低胸肌肌肉中硫代巴比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS),延長貨架期[8]。Ighodaro等[12]研究CCl4誘導(dǎo)的Wistar大鼠軟組織氧化損傷模型時,發(fā)現(xiàn)試驗大鼠口服100 mg/kg大鼠體重的BHT 7 d,能夠顯著提高機(jī)體的抗氧化能力。Lu等[6]研究發(fā)現(xiàn),在含有氧化油脂日糧中添加100 mg/kg混合人工合成抗氧化劑能夠顯著緩解氧化損傷。關(guān)于BHT在優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞中的應(yīng)用,以及在氧化豆油影響下,日糧中添加BHT對黃羽肉雞肉品質(zhì),肌肉抗氧化性能的影響,國內(nèi)外鮮有報道。因此,本試驗以優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞為研究對象,研究氧化豆油影響下,日糧中添加125 mg/kg BHT對黃羽肉雞肉品質(zhì)以及抗氧化性能的影響并測定相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄水平以探究其抗氧化機(jī)理。為BHT在黃羽肉雞肉品質(zhì)以及對肌肉抗氧化方面的研究提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

飼料級BHT 由江蘇邁達(dá)新材料股份有限公司提供,純度高于99.9%;黃羽肉雞 240只1日齡,安徽和威農(nóng)牧有限公司;豆油 江蘇鹽城當(dāng)?shù)刈鞣?日糧預(yù)混料原料 浙江新維普添加劑有限公司;MDA試劑盒、還原性谷胱甘肽(glutathione,GSH)試劑盒、總超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)試劑盒、谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)試劑盒、過氧化氫酶(catalase,CAT)試劑盒、總抗氧化能力(total antioxidative capacity,T-AOC)試劑盒 南京建成生物工程研究所;RNA提取試劑盒、逆轉(zhuǎn)錄試劑盒、定量試劑盒 日本TaKaRa生物技術(shù)股份有限公司。

I9025型pH計 意大利Hanna Instruments公司;CR-400型色度計 日本柯尼卡美能達(dá)集團(tuán);HH-4數(shù)顯電子恒溫循環(huán)水浴鍋 常州國華電器有限公司;C-LM3B數(shù)顯式肌肉嫩度儀 北京維欣儀奧科技發(fā)展有限公司;ACS(系列)電子秤 永康市永州衡器有限公司;Model PRO 200 double insulated勻漿機(jī) 美國ProScience公司;BIO-RAD680酶標(biāo)儀 美國Bio-Rad公司;ND 2000微量紫外分光光度計 美國Thermo Fisher Scientific公司;QuantStudio?5 Real-Time PCR儀 美國Thermo Fisher Scientific公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 氧化豆油的制備 新鮮壓榨豆油,氧化豆油制備方法參照Ehr等[13]的方法,并加以修改,試驗所需1/5油脂在180 ℃下快速高溫氧化6 h,轉(zhuǎn)入烘箱與試驗所需剩余油脂充分混合,并在(95±1) ℃條件下加熱14 d。烘箱(95±1) ℃氧化階段,利用增氧設(shè)施每隔15 min通入氧氣,增氧設(shè)備由自動計時開關(guān)控制,通氧速率為4 L/min,氧化結(jié)束時與新鮮豆油5∶1(氧化∶新鮮,v/v)混合,即完成制備,所得豆油為試驗用氧化豆油。試驗用氧化豆油與試驗用新鮮豆油均儲存在(10±5) ℃環(huán)境中。飼用前一天測定試驗用豆油的過氧化值(方法參見GB 5009.227-2016)、酸價(方法參見GB 5009.229-2016)、MDA含量測定(采用南京建成生物工程研究所試劑盒測定)。試驗用新鮮豆油:過氧化值POV(2.4 mmol/kg)、酸價(0.8 mg KOH/g)、丙二醛MDA含量(13.4 nmol/mL)。試驗用氧化豆油:過氧化值POV(17.4 mmol/kg)、酸價(6.2 mg KOH/g)、丙二醛MDA含量(376.7 nmol/mL)。

1.2.2 飼料的準(zhǔn)備 本試驗選用玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧,參考NRC《家禽營養(yǎng)需要》(1994)標(biāo)準(zhǔn)完成飼料配方設(shè)計。配方原料組成以及營養(yǎng)組成詳見表1。

表1 試驗日糧配方及其營養(yǎng)水平Table 1 Composition and nutrient levels of the experimental diets

1.2.3 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理 本試驗采用2×2因子設(shè)計,即豆油類型和日糧中BHT的添加濃度。豆油類型根據(jù)其品質(zhì)不同分為新鮮豆油和氧化豆油兩種;結(jié)合本實驗室前期預(yù)實驗結(jié)果,選取日糧中BHT的添加濃度分別為0、125 mg/kg。試驗選用240只1日齡體重接近,健康的黃羽肉雞,隨機(jī)分為4組,每組6重復(fù),每個重復(fù)10只雞,飼喂四種日糧58 d。試驗采用日糧均為混合粉料,嚴(yán)格按照配方配制,機(jī)械充分混合后分裝待用。分成以下幾組：新鮮豆油組(F-CON組),飼喂不含BHT的新鮮豆油日糧;新鮮豆油BHT組(F-BHT組),添加125 mg/kg BHT的新鮮豆油日糧;氧化豆油組(O-CON組),飼喂不含BHT的氧化豆油日糧;氧化豆油BHT組(O-BHT組),添加125 mg/kg BHT氧化豆油日糧。本試驗采用立體籠養(yǎng),自由采食,飲水,保持24 h光照,常規(guī)免疫。

1.2.4 樣品采集與處理 試驗第57 d停飼12 h,飲水正常,于第58 d每個重復(fù)選取1只接近平均體重的黃羽肉雞,4個處理共選取24只雞,雞頸部靜脈放血宰殺,迅速取出胸肌及腿肌,采胸肌腿肌樣各3 g裝于凍存管中,立即置于-80 ℃用于之后的酶活及轉(zhuǎn)錄水平的測定。剩余肌肉采取左側(cè)胸肌及腿肌于自封袋中并迅速放置在4 ℃冰箱中,用于pH及肉色的測定;右側(cè)胸肌及腿肌放入提前標(biāo)注好的自封袋中,迅速放入-20 ℃冰箱存儲,用于滴水損失、蒸煮損失及剪切力的測定。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 肉色測定 參考Zhang等[14]的試驗方法,宰后24 h立即將剝離的肌肉平放在白色瓷磚上,選靠近骨側(cè)肌肉長軸中線,由厚到薄取三點位置,利用色差儀測定并記錄胸肌及腿肌的亮度值(L*)、紅度值(a*)、黃度值(b*)。

1.3.2 pH測定 參考席鵬彬等[15]的測定方法,沿肌肉長軸方向,選取三點,十字刀口,將pH計探針插入開口處0.5～1 cm處,利用pH計測定宰后45 min胸肌及腿肌的pH,于宰后24 h再次測定并記錄樣品pH。

1.3.3 滴水損失 參考Zhang等[16]測定方法并稍作改動,取出胸肌腿肌肉樣,切成3 cm×3 cm×1 cm的條形肉樣,稱初始重,懸掛在保鮮膜包裹的網(wǎng)籃中(保證樣品不與籃壁接觸),放入4 ℃冰箱內(nèi)存放分別于24和48 h取出再次稱重，滴水損失率計算見式(1)、式(2)。

24 h滴水損失率(%)=[初始重(g)-24 h肉樣重(g)]/初始重(g)×100

式(1)

48 h滴水損失率(%)=[初始重(g)-48 h肉樣重(g)]/初始重(g)×100

式(2)

1.3.4 蒸煮損失 參考Zhang等[16]測定方法,取出存放在4 ℃ 24 h的胸肌腿肌樣品,取15 g左右樣品,放入自封袋中密閉,并置于75 ℃水浴鍋中,加熱至中心溫度達(dá)70 ℃,取出冷卻,擦干水分再次稱重，蒸煮損失率計算見式(3)。

蒸煮損失(%)=[蒸煮前肉樣重(g)-蒸煮后肉樣重(g)]/蒸煮前肉樣重(g)×100

式(3)

1.3.5 剪切力 參考Gao等[17]的方法進(jìn)行測定,將蒸煮后的肉樣沿纖維方向修整成1 cm×1 cm×3 cm的長條塊狀,利用肌肉嫩度儀垂直于肉纖維方向進(jìn)行切割,讀數(shù)并記錄每個肉樣的剪切力,單位為N,每個肉樣剪切3次測定平均值。

1.3.6 抗氧化指標(biāo)測定 取胸肌和腿肌樣品約0.25 g,按照1∶4 (m/v)加入生理鹽水,在冰水浴條件下利用勻漿機(jī)勻漿,勻漿液在4000 r/min條件下離心10 min,取上清液,迅速保存在-20 ℃。主要測定肌肉中MDA和GSH含量,測定肌肉組織中T-SOD活力、GSH-Px活力、CAT活力,以及肌肉的T-AOC。

1.3.7 肌肉組織抗氧化相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄水平測定 采用實時定量PCR法測定抗氧化相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄相關(guān)因子2(NF-E2-relatedfactor2,Nrf2)、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶調(diào)節(jié)亞單位(γ-modifier subunit of glutamate-cysteine ligase,γ-GCLm)、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶催化亞單位(γ-catalytic subunit of glutamate-cysteine ligase,γ-GCLc)、谷胱甘肽過氧化物酶1(superoxide dismutase 1,SOD1)以及過氧化氫酶(catalase,CAT)在肌肉組織中的表達(dá)量。

采用試劑盒提取肌肉中總RNA,利用微量分光光度計,初步檢測提取RNA的濃度及純度的。利用用逆轉(zhuǎn)錄試劑盒反轉(zhuǎn)RNA,并將反轉(zhuǎn)后的cDNA存放在-20 ℃待用。按照TaKaRa公司SYBR Primix Ex Taq TM試劑盒說明書,采用10 μL體系進(jìn)行qRT-PCR實驗：cDNA 2 μL、SYBR Premix Ex Taq 5μL、上游引物0.2 μL、下游引物0.2 μL、ROX Reference Dye 0.2 μL、超純水2.4 μL。通過NCBI查找基因序列,利用Primer 3 plus等軟件進(jìn)行特異性引物的設(shè)計,生物公司合成引物。PCR反應(yīng)程序:95 ℃ 30 s;95 ℃ 5 s,60 ℃ 30 s(重復(fù)40循環(huán));95 ℃ 15 s;60 ℃ 1 min;95 ℃ 15 s。以β-actin作為內(nèi)參基因,利用2-ΔΔCt法對目的基因mRNA表達(dá)進(jìn)行定義與計算,目的基因引物序列見表2。

表2 qRT-PCR引物序列Table 2 Sequences of real-time PCR primers

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析

采用SPSS 22.0中一般線性模型(general liner model,GLM)對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行主效應(yīng)(油脂和BHT水平)及互作效應(yīng)的差異顯著性檢驗。p值小于0.05時認(rèn)為差異顯著,當(dāng)互作效應(yīng)p值小于0.05時,各處理組采用Turkey法進(jìn)行多重比較。統(tǒng)計結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 氧化豆油與BHT對黃羽肉雞肌肉品質(zhì)的影響

肌肉的pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失以及嫩度是常用來評價肉品質(zhì)的指標(biāo)。肉色能夠直接影響消費(fèi)者對產(chǎn)品的選擇。滴水損失和蒸煮損失均能一定程度上影響肉的多汁性、嫩度、色澤以及營養(yǎng)成分的流失。表3、表4數(shù)據(jù)顯示,與新鮮豆油組相比,氧化豆油組胸肌、腿肌的滴水損失均顯著增加(p<0.05)。有研究發(fā)現(xiàn),氧化油脂中含有大量自由基和醛酮類脂質(zhì)過氧化物,這些有害物質(zhì)的大量存在會攻擊細(xì)胞膜,造成細(xì)胞膜的氧化損傷,最終導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性發(fā)生變化,胞液外流,滴水損失增加,營養(yǎng)價值降低[2]。細(xì)胞膜的完整性和滴水損失密切相關(guān),禽類肌肉細(xì)胞膜含磷脂量較高,極易被氧化,最終導(dǎo)致肉品質(zhì)下降[18]。因此,飼喂黃羽肉雞含有氧化豆油的日糧58 d,會使黃羽肉雞胸肌腿肌肌肉的滴水損失顯著增加。此外,腿肌肉色b*顯著降低,其它指標(biāo)差異不顯著。此結(jié)果同樣表明,肉品質(zhì)穩(wěn)定性受到了影響,肉色b*的影響最為顯著,這可能與黃羽肉雞品種特性有關(guān),關(guān)于氧化油脂對黃羽肉雞肉品質(zhì)方面影響及其背后的作用機(jī)制還有待進(jìn)一步的研究。

表3 BHT與氧化豆油對黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響Table 3 Effects of BHT and oxidized oil on breast meat quality of yellow-feathered broilers

由表3、表4數(shù)據(jù)可知,與不含BHT日糧組相比,含BHT日糧組黃雞胸肌腿肌24 h滴水損失顯著降低(p<0.05),胸肌肌肉蒸煮損失顯著降低(p<0.05),其他指標(biāo)影響不顯著(p<0.05)。滴水損失可以反映出禽肉在儲存過程中品質(zhì)的穩(wěn)定性。雞肉由于其脂肪酸含量和組成特性,易于發(fā)生脂質(zhì)氧化[18]。脂質(zhì)氧化一般包括三個階段:起始,傳播和終止,一些促氧化物以及活性氧自由基的增多均能開啟脂質(zhì)氧化,在沒有抗氧化物質(zhì)存在或體內(nèi)抗氧化酶活力低下等情況下,脂質(zhì)氧化反應(yīng)將持續(xù)進(jìn)行并難以終止[9]。研究表明,BHT能夠在脂質(zhì)氧化第二階段,通過清除鏈過氧化自由基或抑制新自由基形成的方式,阻止脂質(zhì)的進(jìn)一步氧化[9]。近年來研究發(fā)現(xiàn),肉雞日糧中添加抗抗氧化劑,能夠通過提高肌肉組織抗氧化能力,起到穩(wěn)定肉品質(zhì)的作用[19-21]。因此,本試驗認(rèn)為,日糧中抗氧化劑BHT的添加,也能一定程度上通過對肌肉抗氧化狀態(tài)的調(diào)節(jié),緩解脂質(zhì)過氧化造成的氧化損傷,改善肌肉肉品質(zhì),減少肌肉水分和養(yǎng)分的流失,但其在改善肉品質(zhì)方面的作用機(jī)制還需要更為深入的研究。

表4 BHT與氧化豆油對黃羽肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響Table 4 Effects of BHT and oxidized oil on thigh meat quality of yellow-feathered broilers

2.2 氧化豆油與BHT對黃羽肉雞肌肉MDA含量以及抗氧化能力的影響

表5 BHT與氧化豆油對黃羽肉雞胸肌抗氧化能力的影響Table 5 Effects of BHT and oxidized oil on breast muscle antioxidative status of yellow-feathered broilers

表6 BHT與氧化豆油對黃羽肉雞腿肌抗氧化能力的影響Table 6 Effects of BHT and oxidized oil on thigh muscle antioxidative status of yellow-feathered broilers

GSH作為體內(nèi)非酶內(nèi)源性抗氧化物,其水平的變化能夠機(jī)體的氧化還原狀態(tài)。T-AOC是能夠反映機(jī)體總抗氧化能力的另一項重要指標(biāo)。由表6數(shù)據(jù)可知,與新鮮豆油組相比,氧化豆油組黃羽肉雞腿肌GSH含量和T-AOC顯著降低(p<0.05)。試驗結(jié)果表明,長期飼喂氧化豆油能夠使黃羽肉雞機(jī)體氧化還原狀態(tài)變差,肌肉抗氧化能力降低。Liang等[27]在研究氧化大豆油對黃羽肉雞腸道氧化應(yīng)激時,認(rèn)為T-AOC(評估氧化還原狀態(tài)的指標(biāo))的下降能夠表明機(jī)體內(nèi)存在自由基產(chǎn)生和消除不平衡的現(xiàn)象,此研究結(jié)果與本試驗研究結(jié)果基本相似。

由表6油脂與日糧互作結(jié)果可知,日糧中BHT的添加能夠顯著緩解由氧化豆油引起的腿肌肌肉內(nèi)SOD含量的降低(p<0.05)。SOD活力的升高往往會導(dǎo)致H2O2在體內(nèi)的積聚,CAT能夠清除SOD活性引起的過氧化氫的分解。因此,本試驗認(rèn)為腿肌CAT活力的顯著升高,可能與SOD活力的增加有一定相關(guān)性。Ighodaro等[12]在研究BHT對大鼠肝臟氧化損傷作用時,發(fā)現(xiàn)BHT在體內(nèi)是通過調(diào)控CAT活性來抑制脂質(zhì)過氧化,盡管物種不同,此結(jié)果與本試驗結(jié)果相似。

綜上所述,本研究認(rèn)為日糧中添加BHT能夠通過調(diào)節(jié)CAT活性來降低肌肉中MDA含量,即飼喂BHT有益于抑制脂質(zhì)進(jìn)一步氧化,緩解由氧化豆油引發(fā)的氧化損傷,提高肌肉組織的抗氧化能力。然而,BHT在肌肉中的抗氧化調(diào)控機(jī)制還有待進(jìn)一步研究與討論。

2.3 氧化豆油與BHT對黃羽肉雞肌肉抗氧化相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄水平的影響

GSH作為細(xì)胞內(nèi)重要的非酶抗氧化物,其生物合成是在兩個ATP依賴性反應(yīng)中進(jìn)行的。谷氨酸半胱氨酸連接酶(GCL)是催化其合成的第一速率限制反應(yīng),該酶是催化亞基(GCLc)和修飾亞基(GCLm)組成的一個異二聚體[30]。因此,GCL的活性對GSH的合成起重要作用,而GCLc和GCLm在轉(zhuǎn)錄水平mRNA的表達(dá)及翻譯水平蛋白質(zhì)的表達(dá)量能夠在很大程度上決定GCL活性。表7、表8數(shù)據(jù)顯示,與新鮮豆油組相比,氧化豆油組黃羽肉雞腿肌γ-GCLc mRNA表達(dá)量和γ-GCLm mRNA表達(dá)量都會顯著降低(p<0.05),對其他指標(biāo)無顯著影響(p>0.05)。此試驗結(jié)果與表6中,受氧化油脂影響,腿肌肌肉GSH含量顯著降低的結(jié)果相呼應(yīng),共同證明了氧化豆油對黃羽肉雞腿肌肌肉非酶系統(tǒng)的影響,使機(jī)體的氧化還原狀態(tài)遭到破壞。

表7 BHT與氧化豆油對黃羽肉雞胸肌抗氧化基因表達(dá)量的影響Table 7 Effects of BHT and oxidized oil on breast muscle mRNA abundance of genes related to oxidative status of yellow-feathered broilers

表8 BHT與氧化豆油對黃羽肉雞腿肌抗氧化基因表達(dá)量的影響Table 8 Effects of BHT and oxidized oil on thigh muscle mRNA abundance of genes related to oxidative status of yellow-feathered broilers

作為基礎(chǔ)亮氨酸拉鏈轉(zhuǎn)錄因子家庭成員之一[32],Nrf2是細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)中的關(guān)鍵因子,在不同物種間高度保守,并且廣泛存在于機(jī)體組織和細(xì)胞中。研究表明,在氧化應(yīng)激條件下Nrf2能夠通過抗氧化劑反應(yīng)元件介導(dǎo)的幾種二相解毒和抗氧化酶(HO-1、GPX1、SOD1和CAT等)誘導(dǎo)細(xì)胞抵抗氧化應(yīng)激,從而保護(hù)組織和細(xì)胞免受氧化損傷[32]。由表7、表8互作數(shù)據(jù)可知,日糧中添加BHT,對由氧化豆油引起的Nrf2 mRNA 表達(dá)量下調(diào),有顯著的緩解作用(p<0.05)。試驗結(jié)果表明,氧化豆油致使黃羽肉雞肌肉中發(fā)生了氧化應(yīng)激,本試驗中BHT能夠通過Nrf2途徑調(diào)節(jié)相關(guān)酶活,提高肌肉抗氧化。SOD1是T-SOD重要代表性基因之一,肌肉中CAT mRNA表達(dá)量的高低與肌肉中CAT酶活力高低密切相關(guān)。表7、表8其余抗氧化基因數(shù)據(jù)結(jié)果顯示,與不含有BHT日糧組黃羽肉雞相比,含有BHT日糧組黃羽肉雞肌肉中SOD1和CAT mRNA表達(dá)量顯著上調(diào)(p<0.05)。

此結(jié)果與本試驗表5、表6結(jié)果之間相互印證,表明BHT能夠通過調(diào)節(jié)肌肉抗氧化酶活,提高黃羽肉雞抗氧化能力,緩解氧化油脂帶來的氧化損傷。然而,BHT提高黃羽肉雞肌肉抗氧化能力的具體機(jī)制還有待更進(jìn)一步的研究。

3 結(jié)論

本試驗結(jié)果表明,氧化豆油能夠?qū)е曼S羽肉雞肌肉滴水損失的增加,肌肉MDA含量顯著升高,抗氧化酶活和相關(guān)基因mRNA表達(dá)量下降。日糧中BHT的添加能夠顯著降低滴水損失,降低MDA含量,提高機(jī)體CAT酶活力,上調(diào)機(jī)體抗氧化基因的mRNA表達(dá)。上述結(jié)果提示,氧化豆油能夠?qū)е曼S羽肉雞肉品質(zhì)的降低,造成肌肉氧化損傷,致使抗氧化系統(tǒng)的破壞;日糧中125 mg/kg BHT的添加,能夠顯著改善肉品質(zhì),通過調(diào)節(jié)肌肉內(nèi)抗氧化功能,達(dá)到緩解氧化損傷的目的。