“水火”相融

文/陳霞飛

一團(tuán)火球般的外形、火紅的果皮、玫紅或銀白的果肉，這種來(lái)自熱帶的水果，多年來(lái)讓不少人很自然地將其歸到容易上火的水果族。盡管口感溫和甜潤(rùn)，可大快朵頤地入口，感覺(jué)超爽、愉快，但對(duì)于易上火體質(zhì)的人群對(duì)它卻敬而遠(yuǎn)之。未曾想到，這種從里到外都帶著“火”感的熱帶水果——火龍果，果肉不僅“不火”，且還帶著些“涼”意，可平復(fù)人們?cè)餆岬那榫w。

火龍果，俗稱(chēng)紅龍果、青龍果、仙蜜果和情人果等，仙人掌科量天尺屬，嫁接蟹爪屬后而成就的果實(shí)。在我國(guó)NY/T 5256—2004《無(wú)公害食品 火龍果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中，從顏色來(lái)分有：紅皮白肉火龍果、紅皮紅肉火龍果。這種外表似火內(nèi)“心”涼、“表里不一”的熱帶水果，還擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)？

火龍果之“貴”

有數(shù)據(jù)顯示：火龍果通常含水豐富（一般在85%左右），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，還富含抗氧化活性物質(zhì)。其中，有些品種火龍果的維生素C含量超過(guò)柚、橘和草莓等水果；有些品種火龍果中的鎂超過(guò)獼猴桃、西瓜、桃、梨和蘋(píng)果等，被民間譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”。

火龍果之珍品——紅肉火龍果

火龍果適宜年均氣溫在22 ℃～25 ℃，平均最低氣溫不低于5 ℃，陽(yáng)光充足、交通方便、周邊無(wú)污染源的地區(qū)，土壤pH值在5.5～7.5之間，且透氣性良好、有機(jī)質(zhì)豐富和地勢(shì)平緩的土壤等環(huán)境中生長(zhǎng)。

富含維生素C。有研究顯示，有些紅肉火龍果品種中的維生素C含量超過(guò)白肉火龍果1倍，是蘋(píng)果的30倍、柑橘的3倍、草莓的2倍。維生素C具有羥化、抗氧化作用，抵御低密度脂蛋白膽固醇氧化等，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；防止維生素A、維生素E的氧化，提高機(jī)體紅細(xì)胞的抗氧化作用，減少溶血的發(fā)生；通過(guò)讓酶的巰基維持還原態(tài)，使酶發(fā)揮應(yīng)有的作用；通過(guò)助力白細(xì)胞的吞噬功能、促進(jìn)抗體形成來(lái)提高機(jī)體免疫力；對(duì)重金屬離子Pb、Hg、As、Cd和藥物有解毒作用等。GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入100 mg維生素C的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。

富含抗氧化活性物質(zhì)。紅肉火龍果總的抗氧化活性物質(zhì)（如花青素、原花青素）含量高于白肉火龍果。這些抗氧化物質(zhì)具有抗氧化活性、抗輻射、抗癌、減輕過(guò)敏反應(yīng)、改善視力和預(yù)防心腦血管疾病等多種生理活性。

渾身是寶

火龍果花。富含鉀、鎂和鐵等礦物質(zhì)，含量超過(guò)大多數(shù)蔬菜和水果，同時(shí)還含有抗氧化成分。

火龍果皮。富含抗氧化活性物質(zhì)。

美味無(wú)窮

溫和甜潤(rùn)、品嘗便捷的火龍果，若要享受原汁原味，鮮食肯定是首選。若要想與其他美食碰撞，產(chǎn)生更奇妙的美味，可推薦的有：火龍果蝦仁、火龍果牛肉粒、涼拌火龍果皮、辣椒火龍果花、火龍果蛋糕、火龍果西米露、火龍果色拉和火龍果汁等。

禁 忌

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：火龍果性偏涼，有清熱潤(rùn)肺、護(hù)嗓止咳的功效。有面色蒼白、四肢乏力和經(jīng)常腹瀉等癥狀的虛寒體質(zhì)者不宜多食；氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、瘀血體質(zhì)的人群亦應(yīng)少食；火龍果中富含植物性白蛋白，過(guò)敏體質(zhì)的孕婦慎食。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦：食物多樣，谷薯類(lèi)為主。從蔬果多樣性原則來(lái)看，建議天天吃應(yīng)季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦每日攝入各類(lèi)水果200 g～350 g水果?；瘕埞麚碛凶陨愍?dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，應(yīng)適量選用，實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。

火龍果炒仙貝蝦仁

火龍果蛋糕

火龍果西米露

炒火龍果花

火龍果牛肉粒