給你的婚禮來一份理想酒單

孫萌

婚禮，可謂是人生中最重要的幾件事之一。筆者雖然未婚，但大大小小的婚禮也觀摩許多。在外人看來都大同小異的婚禮，卻是耗費新人大量精力、財力的大項目?；檠缟系牟似焚|量一般都很難讓人意猶未盡，但酒水就不一樣了。比如說英國皇室婚禮，總是選擇“御用”酒莊的酒款。去年哈里王子大婚時，看客大都聽說過招待會是選用丘吉爾最喜歡的寶祿爵皇室婚禮定制版，而少有人記得婚宴的菜品具體有哪些?？梢娺x對婚禮用酒，絕對是讓你的婚禮脫穎而出的好辦法，那么今天就讓我們一起來選酒吧！

去年參加過的一場婚禮中，新人準備了大量的“香檳王”唐培里儂給賓客享用，給大家留下深刻印象，畢竟如此照顧客人味蕾的新人也是可遇而不可求。那么，想要為一場婚禮籌備賓主盡歡的理想酒水，要怎么做呢？

首先要考慮的肯定是預算。不過既然是以“理想的婚禮酒水單”為題，口袋就不用捂得那么緊。畢竟，婚禮是如此珍貴，數(shù)十年后再回憶時，依然能回味幸福、甜蜜和美好。下面我們就隨著婚禮流程的變換來看看有哪些很棒的候選酒款——

接待宴

大陸現(xiàn)在的婚禮風格多是中西合璧。新郎先去新娘家中接親，再前往婚宴場地，由新人接待各位來賓。接待宴如果在戶外草坪或花園上舉行，肯定就得來上一支大瓶裝的香檳。1.5升已經(jīng)略顯常規(guī)，失去特色;3升裝的規(guī)格相對比較少見，也不會為難場地方;6升裝的超大瓶可能就有些困難，許多場地無法提供專業(yè)侍酒師開瓶?？偨Y下來，3升裝的大小最適合大家在婚宴開始前分享，無論是與新人合影留念，還送上祝福之際，都適合有它出現(xiàn)。那么大瓶香檳究竟哪家強呢？

德拉皮爾（CHampagne Drappier）就是一家熱衷于生產各種尺寸香檳的香檳酒莊，從迷你可愛的半瓶La Demie，到巨型的Le MelcHisedec應有盡有。盡管香檳法律允許3升以上尺寸的瓶型可以在較小的玻璃瓶中完成二次發(fā)酵后再轉移到更大的瓶中，德拉皮爾卻堅持所有尺寸都用原瓶發(fā)酵。也因此，大瓶裝的香檳并不像其他飲品那樣，量越大越劃算。越大的香檳瓶需要承受越多的大氣壓，質量更好，耗費的人工也更多，所以1.5升的Magnum售價是標準瓶750ml的3倍。

德拉皮爾金牌香檳（CHampagne Drappier Carte d'Or）是酒莊的經(jīng)典款，作為一款混釀香檳，精選高達75%的黑皮諾Pinot Noir。難怪酒莊都說它可以當成“黑中白”（即全部使用黑葡萄釀造的香檳，例如全部使用黑皮諾）香檳飲用。豐富的香氣中透出桃子的甘甜和略微的香料感，可能它更適合口味較重的北方人的婚宴。

若你不想要口味那么重的酒款，則可以試試更清爽的泰亭哲香檳，也就是世界杯球賽指定的這家香檳酒莊。泰亭哲珍藏香檳（Champagne Taittinger Brut Réserve），甄選來自香檳區(qū)35個不同村莊的葡萄。其中，40%的白葡萄霞多麗為其奠定了更清爽、精致的基調。它散發(fā)出春天里白色花朵的清香，也有面包一般溫暖的口感，唇齒間似蜂蜜般甘甜，更能時刻告訴賓客們這是一場幸福的婚禮。

當然，氣泡酒還并未被所有國人接受。那么，一款名字朗朗上口，又口感怡人的白葡萄酒就非常適合作為接待用酒，尤其是符合“六月新娘”這個主題，比方來自新西蘭的長相思（Sauvignon Blanc），或是阿根廷的特濃情（Torrontes）。情綿長，意悠遠。當時為這兩個葡萄命名的翻譯家，可能正在享受甜蜜的戀愛，才輸出了如此適合婚禮和愛情的譯名。

幾乎等于新西蘭葡萄酒代名詞的長相思，儼然是新西蘭的國粹之一。這個源于法國的葡萄品種，在浪漫的法國體現(xiàn)著更多土壤所帶來礦物感和草本氣。但在遙遠的新西蘭，它卻綻放出豐富多彩的果味，尤其是百香果濃郁的香氣。身為芳香型葡萄品種的代表，開瓶后撲面而來的果香是長相思讓人一見鐘情最大的原因之一。入口后，清爽的酸度和豐富的味道美妙地融合，不小心就會讓賓客一杯接一杯，怎么都停不下來。

選擇什么長相思，可以看預算，也能看酒標，或是更偏好的口感。既可以是讓世人認識新西蘭長相思的云霧之灣（Cloudy Bay）這樣的大牌名莊，也可以是來自新天地酒園（Ata Rangi）或是克拉吉酒莊這樣（Craggy Range）價位和品質更誘人的酒款。若是碰上炎熱的天氣，接待時這類酒款就會更受賓客歡迎了。后者的酒莊名既能體現(xiàn)出新人不是只認識這個產區(qū)唯一的“名牌”，還能在口感和預算中保持平衡，受邀賓客可能都會默默在心里給他們點贊。

白葡萄特濃情之于阿根廷，大約等于長相思在新西蘭的地位，雖然目前名聲上還欠點火候，不過假以時日，一定能人見人愛。其實，它是兩種葡萄的結合：Uva Negra和Muscat of Alexandria （Uva de ltalia）。18世紀時，Jesuits將Uva de ltalia引入阿根廷。因為推廣得力，它的足跡幾乎遍布阿根廷和智利的所有產區(qū)。不知不覺間，它與產區(qū)的早期居民Uva Negra進行雜交，尤其是在門多薩地區(qū)。因此，門多薩也成為了著名的特濃情產區(qū)。

“眾里尋她千百度，暮然回首，那人卻在燈火闌珊處?！蔽铱?，這句詩也適用于特濃情的父輩。在葡萄園的這么多植株里，偏偏就是Uva Negra遇見Muscat of Alexandria，誕生出了優(yōu)美的特濃情。與果香濃郁的長相思不同，它是用豐富的花香來吸引大眾的注意力——玫瑰花、茉莉花、天竺葵，就像新娘手中的捧花，清新自然，聞起來也許還會有“這款葡萄酒很甜”的錯覺，實際上，入口后清晰的酸度，外加絲絲薄荷香，無不說明了它是多么適合春夏戶外的婚禮。

阿根廷的酒莊在中國雖還暫未人人皆知，不過多米諾酒莊手掌特濃情（Dominio del Plata Crios de Susana Balbo Torrontes）這款特濃情卻因曾是半島和柏悅酒店的杯賣酒，而被許多人品嘗并記憶。滿滿的蜜桃、水梨等清新而舒爽的果香，讓人很難不會一飲傾心。格外值得一提的是，酒款的原標是手牽手的圖樣，就像是兩手相握的新人一般，又似婚宴中父親將新娘交給新郎的儀式。就美好的寓意而言，“手掌”不只適合接待，也適合婚宴開場的儀式。

開場

剛開場的婚宴，習慣為各位來賓播放新人自小的相片。這種溫馨有趣，且伴著回憶的時刻，就需要一支紅葡萄酒來陪伴。怎么說，法國人還是最浪漫的。勃艮第南部每年11月都會出產“新酒”的博若萊最北部，有一個村莊名叫“神圣的愛情”（Saint-Amour），正是這個蘊合美好祝福的名字讓葡萄酒消費成熟的日本市場早早地盯上了它。聽村里的人說，許多日本的新人都會把這里作為新婚旅行的目的地之一。

用佳美（Gamay）釀造的博若萊Saint-Amour村葡萄酒會有一絲略微辛辣的漿果香，還有豐富的李子、桃子、棗子等果味，外加一縷清爽的礦物感。有產區(qū)名家Georges Duboeuf以小紅花裝飾酒標，也有跟 Jean Loron那樣在酒標綴上經(jīng)典愛神的做法，以此表明“身份”。佳美釀造的紅葡萄酒既不會喧賓奪主地掩去餐點的味道，又能恰如其分地展示其果味，的確是婚宴開場時適合的紅葡萄酒。

博若菜地區(qū)西部的山坡為村莊阻擋了惡劣的天氣，而山坡上的葡萄園也因更集中的光照成為每年較早采收的村莊。如果8月底9月初去到法國新婚旅行，那么不妨將這個村莊加入行程，在當?shù)卦俅螄L試一下婚宴上享用過的這款寓意美好的紅葡萄酒。

熱菜上桌

待到父親將新娘的手交給新郎時，婚宴也已近過半。熱菜已逐漸上桌，賓客的味蕾也已放開。此時，若有一支來自新人年份的凱隆世家（Calon-Segur）或者是兩人相識年份的愛侶園（Les Amoureuses）都可說是點亮全場的絕妙搭配。

波爾多左岸、三級莊、赤霞珠，這些名詞都不如酒標上的那一顆心來得討喜。哪怕從未喝過，將它作為新婚禮物送給新人也是誠意滿滿。早在12世紀，酒莊就開始種植葡萄。直到18世紀，當時酒莊的所有人Ségur侯爵決定把自己的姓氏與Calon -一詞留在酒標上。還用一顆心包住酒莊名，只因他說：“我雖然擁有拉菲和拉圖，但我的心在這里。”

作為老派的波爾多名莊，大量的赤霞珠混釀都不會影響其口感，在理想的婚禮酒單上，這應該是一支老年份的波爾多，與新人同齡至少也22歲。經(jīng)過如此長時間的陳釀，如果還能碰到上世紀80年代優(yōu)秀的年份，那絲滑如天鵝絨一般的單寧，非常成熟的果味，略帶煙草氣質的橡木桶感，都是時間留下的印跡，如同父母們對新人的全心養(yǎng)育，今時今日終于見到子女成家立業(yè)的重要時刻。

待到好友們向新人送上祝福，勃艮第香波慕西尼村莊的愛侶園不論從名頭還是口感，都是足以壓軸的酒款，如果是新人相識的年份，那就更具紀念意義。“勃艮第”作為優(yōu)質且昂貴產區(qū)的代言人，光從名頭上就能傲視群雄，讓不甚了解的賓客也不住點頭。再看到具體產地是香波村的愛侶園，肯定能讓場內的葡萄酒愛好者眼前一亮。作為一級田，它不僅展現(xiàn)出村莊精致、濃郁的特色，還用朗朗上口的名字讓許多甚至不知道香波村的人都能記住。

大地般寬廣、復雜如菌菇、森林的氣息，緊實、順滑的單寧，足以支撐口感的酸度，都是它堪當壓軸重任的原因。哪怕此時餐點已經(jīng)是重口味當?shù)?，也不會掩蓋酒品的特色。要知道，勃艮第是一個吃鹿肉的地方，只有嘗試過腥膻味濃烈的鹿肉和勃艮第黑皮諾搭配的食客才能深刻理解，每個地方的飲酒口味都是與當?shù)厥澄锵⑾⑾嚓P。能釀造愛侶園的酒莊眾多，價格也從一千到幾萬不等。預算的多寡直接決定這最后一款餐桌上葡萄酒的品質。

香檳塔

此時，婚宴儀式也該進行“倒香檳塔”的環(huán)節(jié)了。當國內婚宴公司仍在用“張裕大香檳”完成此環(huán)節(jié)時，碟形杯中的氣泡酒應該鮮有人會喝。但如果是一瓶“香檳王”的婚禮限量版呢？估計它出場的那一剎那就能吸睛無數(shù)。若是見慣了在高級黑禮盒中五光十色的香檳王，的確會突然還有點不習慣包裝純潔，猶如身著白色婚紗一般的婚禮限量版Dom Perignon Vintage 2009 Wedding Edition。與普通年份版相比，其最大的不同就是限量包裝，哪怕是作為送給新人的禮物，也絲毫不必擔心會與人“撞禮”。

隨著主持人的一聲“禮成”，新人即將開始敬酒之旅。此時，香檳、白葡萄酒和紅葡萄酒已配備齊全，只等著新人從寓意美滿的酒款中選擇心儀的一支來答謝到場賓客。如果是你，會選擇什么呢？