潮汕工夫茶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)內(nèi)涵

摘要：潮汕工夫茶作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有體現(xiàn)潮汕民俗特點、包羅潮汕人文等內(nèi)涵。本文以分析整合等方法，從民俗學的視角出發(fā)，探討潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵。潮汕工夫茶作為民間文化的一個載體，融入了當?shù)氐脑捳Z體系，成為了研究當?shù)孛袼缀腿宋牡囊粋€窗口，有著茶藝之外的社會研究價值。

關(guān)鍵詞：潮汕工夫茶? ?民俗? ?非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

潮汕工夫茶作為第二批入選的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，被分類到“民俗”類別當中，由此可看到潮汕工夫茶不僅是一項技藝，更是與當?shù)厝藗內(nèi)粘Ｉ罹o密聯(lián)結(jié)的一部分，但這日常生活的一部分之所以成為了一項“遺產(chǎn)”，其入選理由為：“潮州工夫茶藝是潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有民俗學、潮學、社會生活史等方面的研究價值。隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，大多數(shù)年輕人對工夫茶已不甚了解， 傳統(tǒng)潮州工夫茶技藝為簡化的沖泡程序所取代，潮州工夫茶技藝呈現(xiàn)出衰退的趨勢，亟待保護?！?由此看到，技藝的簡化、社會的變換都是潮汕工夫茶成為“遺產(chǎn)”的原因，但筆者認為，其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，除了茶藝的程序之外，應(yīng)當還有其中承載的倫理、禮儀以及社會話語體系等民俗內(nèi)容。

此前對于潮汕工夫茶的研究，多從其茶藝沖泡的程序進行解析，如華南農(nóng)業(yè)大學孫碧玲的《潮汕工夫茶研究：回顧與展望》，簡要梳理了對潮汕工夫茶研究的幾個方面，如歷史考證、特征辨析等，作者在結(jié)語處提出的問題即是從民俗學視角進行潮汕工夫茶研究，恰是本文擬發(fā)掘的工夫茶非遺的民俗內(nèi)涵。

由潮汕工夫茶傳承人葉漢鐘撰寫的《潮州工夫茶茶道表演沖泡程序與動作規(guī)范》則注重工夫茶的另一個功能——技藝表演功能，這是潮汕工夫茶茶藝在快節(jié)奏社會下的一種反擊，期望通過茶藝表演等形式喚起人們對茶藝程序的重新認識。此文著重解析工夫茶沖泡程序，未對其背后的緣由進行深入探究。

在比較視野中，有將潮汕工夫茶與四川“茶館龍門陣”進行比較的，如華南師范大學林賢敏的《潮汕文化與川蜀文化——從“功夫茶”與“茶館龍門陣”談起》，從茶的不同來探究民俗的不同;亦有將潮汕工夫茶歸入中國茶文化與日本茶道進行比較的，如《福建茶葉》刊物上寧翠玲的《淺析日本茶道與中國茶文化的區(qū)別》，此文從兩者的精神、傳承方式進行解析，但未從民俗的角度聯(lián)系兩者的存在環(huán)境進行探究。

綜上可言，對于潮汕工夫茶的研究，多從沖泡程序等角度進行解析，民俗只作為其解析的一部分，而較少從民俗學的視野出發(fā)，分析其中的人文因素和歷史內(nèi)涵。因而，本文擬從民俗學的角度，通過實證考察、分析整合、比較研究等民俗學研究方法，探究潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵。

一、潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵

（一）潮汕工夫茶概況

“潮汕工夫茶”在人們的印象中，似乎又是“潮汕功夫茶”。其實，“工夫”和“功夫”，在閩南語中發(fā)音是不一致的，“工夫”在潮汕方言中有用盡心思、仔細周到之意，亦可理解為“工匠精神”的“工”。至于“工夫茶”為何傳為“功夫茶”，“黃賢庚認為‘功和‘工在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的，在潮汕方言中，‘工即力氣、時間，‘功則為武功、本領(lǐng)、火功，這就說明在茶葉范疇‘工夫與‘功夫是兩個含義。但在官方文字記錄中，‘工和‘功在音上則是相同的，這也可能是產(chǎn)生誤用的原因之一?！盵1]

潮汕工夫茶以烏龍茶為主要茶品，且以潮州鳳凰山產(chǎn)的茶為佳。潮州鳳凰茶有數(shù)百種香型，其茶葉種植歷史悠久，產(chǎn)業(yè)已成規(guī)模。潮州人因為嗜茶如命，有“老茶客”之稱。品茶經(jīng)驗豐富的人還能從茶中分辨出該茶樹所種植的位置為高山、低山或中山，以及茶樹身處陰坡或陽坡等。在潮州民間，雖沒有許多受國家或省級認證的茶道專家或茶藝師，但人人都愛喝茶，都能選擇自己喜歡或所能接受的茶葉品種或香型，且因喝茶而產(chǎn)生了交聯(lián)，組成了一個以茶為紐帶的社會。

潮汕工夫茶的沖泡程序，所注重的并不只是程序本身，更有程序背后所包含的禮儀、人文關(guān)懷等。如較為人熟知的“關(guān)公巡城”這一程序，指沖茶時茶壺巡過各個茶杯，令各茶杯茶色均勻、茶量一致，此中不僅表現(xiàn)出茶藝程序的嚴謹，也體現(xiàn)了對人人平等的關(guān)懷。而“韓信點兵”這一程序則指在沖茶時將茶壺里最后的茶以點點滴滴的形式將其滴入各個茶杯中，從茶藝上講，這一程序是為了每一泡茶的完整性，也是為了下一泡茶的口感和色澤，令每一次的沖茶都是新鮮水源地注入和舒展茶葉的融合;從人文上講，這體現(xiàn)了潮汕人勤儉節(jié)約的持家風格，對日常事物的珍視。

潮汕工夫茶對茶具、沖茶的空間的要求，多因地制宜，甚至有“隨遇而安”的心態(tài)。潮汕工夫茶茶具有宜興紫砂壺，也有當?shù)氐募t泥壺，以及有著“中國瓷都”之稱的楓溪區(qū)產(chǎn)的陶瓷茶具等。人們根據(jù)環(huán)境選擇茶具，但這種選擇，并非日本茶道中的嚴苛要求，更多的是一份隨意。如做生意的人，店鋪中多為陶瓷茶具，方便靈活，成本亦較低，若在繁忙的店鋪生意間打碎了茶杯也不要緊，仍有替代。而在個人家中，幾乎都有珍藏紫砂壺的習慣，在書房、在家人談話的客廳，人們靜心品茶，細心養(yǎng)壺，陶冶情操，在日常生活中體現(xiàn)出一種茶藝表演所致力追求的“和”、“靜”、“怡”、“真”的境界。

（二）潮汕工夫茶在現(xiàn)代

從時間上看，潮汕工夫茶自宋明起就蔚然成風，其沖泡程序在歷史的洗滌中，留下了最為實用的程序。從前，“紅泥小火爐”、炭爐等都是沖泡工夫茶必備的茶具。沖泡的水溫也有講究，常有水沸之后提壺走七步來到茶盤上沖泡之說，這種距離和時間為水溫最適宜沖泡茶葉的境地。如今，許多電熱水壺還做成了復古的炭爐形式，也深受潮汕茶人的喜愛。

除了程序的簡化、工具的變換之外，潮汕工夫茶所承載的話語體系自然也與時俱進?；蛟S古時的人們?nèi)兆舆^得風雅，在沖泡工夫茶的過程中，將沖泡茶葉的過程當作是一番藝術(shù)的展現(xiàn)，在此中表達主人與賓客之間的情感關(guān)聯(lián)，可能寥寥數(shù)語，但以茶代言，這種模式傳入日本后對日本茶道產(chǎn)生深遠而重大的影響。如今，社會節(jié)奏加快，人們的生活也充斥著紛繁復雜的內(nèi)容，工夫茶本身所承載的內(nèi)容，也從藝術(shù)走下神壇，成為市井生活的一面鏡子。在潮汕地區(qū)，無論在什么場合，幾乎都有茶的存在，茶甚至成為了人們進行談話的一個必需品。無論是店鋪做生意、商家談合作、婦人聊“八卦”，還是家人話家常，幾乎都要加以茶的參與。茶彷佛成為了一個精通人情世故的參與者，能調(diào)和人與人之間的關(guān)系，連接談話的內(nèi)容，潤滑聚會的氣氛，同時，也漸漸了成為潮汕民俗的一個載體。

潮汕人對于工夫茶入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，大概是既有自豪之情，又有些許疑惑的。于他們而言，將茶葉稱為“茶米”，表示了茶在日常生活中同米飯一樣重要的地位，怎會成為一項“遺產(chǎn)”呢。若說這項民俗成為了“遺產(chǎn)”，人們認為可能是茶藝的漸漸簡化與消逝，由原來的沖茶必需轉(zhuǎn)化為一種單純的表演形式，在“非遺進校園”中成為了學生社團的表演節(jié)目。而筆者認為，真正使得潮汕工夫茶成為一項非遺的，并不僅僅是在技藝層面，而是在“民俗”這一類別中，它代表著一種生活習慣，一種市井文化，一種日常平淡的情懷，是人們的情感關(guān)聯(lián)、社會的包容程度以及族群的融合情況。從工夫茶程序中的溫杯等細節(jié)都能看出對人情的關(guān)懷、對茶葉的保重，而倘若過多的程序被省略，過多的情感被飛速旋轉(zhuǎn)的社會湮沒，則其背后的關(guān)懷也可能隨之漸漸消失，不被珍視。這才是其作為民俗非遺在形式之下的內(nèi)涵與價值，給予人們警示的意義。

（三）潮汕工夫茶在他鄉(xiāng)

潮汕人因身處中國東南沿海地區(qū)，早在大航海時代就多出海打拼，加之其勤勉奮進的精神品格，使得潮汕商人在外成績顯著，族群的維系能力亦強，在這其中，除了他們攜帶至異鄉(xiāng)的飲食習慣、宗教信仰如媽祖信俗等，工夫茶也慰藉了異鄉(xiāng)潮汕人的舌尖上的鄉(xiāng)愁。

從現(xiàn)今市場上琳瑯滿目的旅行茶具就可看出，潮汕人即便外出，也要攜帶家鄉(xiāng)的茶葉、便利的茶具甚至還有小型電熱水壺等，在異鄉(xiāng)支起簡單的桌椅就可以聞到茶香，就可以聚集起同鄉(xiāng)人，一起回味，仿佛故鄉(xiāng)未曾走遠。這也是如今東南亞地區(qū)各潮汕華僑圈里仍保留著飲工夫茶的習慣的原因之一。通過工夫茶，異鄉(xiāng)的潮汕人話起家常，拉近了距離，也維系了族群紐帶，成為了他們之間默契的文化認同。

常有人言，在廣東珠三角地區(qū)若看到店鋪里擺放著簡單的工夫茶具的，店主定是潮汕人。從潮汕到珠三角，雖是不遠的路途，但工夫茶在此其中也發(fā)生了改變。在潮汕，茶盤上至多擺放三個茶杯，三個茶杯有時擺放為一個“品”字，有的也擺放為一個半圓形，意為圓潤包容。每一泡茶大家相互謙讓，司爐即沖茶的人為最后一個喝，在每一輪沖茶之后，所有茶杯再歸于茶盤，由司爐以沸水沖洗消毒，有清潔和溫杯之作用，再進入下一輪飲茶的過程。在此過程中，喝茶的人在謙讓之中既有交流，又有尊重，是為這項民俗中至為重要的一種品德的體現(xiàn)。而在珠三角，據(jù)筆者的觀察發(fā)現(xiàn)，茶杯人數(shù)多以喝茶人數(shù)來定，每人一杯，且喝完即放在跟前，之后由沖茶人提著茶壺輪番給每個人跟前的茶杯添茶，人人都有，無需客套，自然也缺少了融匯與交流的細節(jié)。另有一點，潮汕工夫茶每輪清洗杯子，任何人來了即可加入飲茶及談話之中，與大家融為一體，而珠三角的工夫茶飲法，雖來了人不過是多添一個杯子之事，但亦只是一個單獨的杯子，并無從與其他杯子的擺放或沖洗之中獲得一份參與感和融入情。

綜上可言，潮汕工夫茶作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵，并非只是茶藝的藝術(shù)表演價值，更有其在民俗中連接人情、維系族群、滋養(yǎng)鄉(xiāng)愁以及培養(yǎng)“一方水土一方人”性格的重要作用。這也是潮汕工夫茶在現(xiàn)代、在他鄉(xiāng)，仍能發(fā)揮其民俗與文化精神的內(nèi)核能量的體現(xiàn)。

二、關(guān)于潮汕工夫茶的比較研究

（一）潮汕工夫茶與日本茶道的比較研究

在2017年年初，日本文化廳準備將茶道、盆栽等傳統(tǒng)生活文化申請為聯(lián)合國教科文組織的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)候選項目。這一舉動令中國茶文化界也開始有所警覺與行動。但同樣作為“生活文化”的一部分的潮汕工夫茶入選非遺，對潮汕人們來說，生活文化并沒有發(fā)生巨大的改變。近來時興的茶館，或以茶為主題的民宿客棧，是該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在文化旅游產(chǎn)業(yè)上的一種發(fā)展形式，但并未對人們的實際生活以及習俗習慣造成重大影響。

潮汕工夫茶主張開放、交流與融合，對事物持包容的心態(tài)，在飲茶過程中話題內(nèi)容多樣，主賓之間距離親近。而日本茶道以“一期一會”的心態(tài)，將茶道儀式表現(xiàn)得淋漓盡致，場景素凈，情感亦肅靜，主賓之間的更多的是精神上的領(lǐng)會。

在筆者看來，潮汕工夫茶講求融匯，程序與環(huán)境也隨意，只要交流與心境的順暢，是一種與日常生活不可分割的市井文化。日本茶道的儀式感，更多的是出于個人對所尊崇的文化精神的一份踐行、一個交代，是一門嚴肅的生活美學。

（二）潮汕工夫茶與四川茶文化的比較研究

與日本茶道相比，更顯熱情的潮汕工夫茶，與四川茶文化比較，那還不算真正的“熱鬧”了。四川人喝茶要到茶館里喝，加上麻將與牌，熙熙攘攘，一派火辣辣的人間煙火氣兒。由中可看到兩地人們的性格差異，潮汕人更顯溫婉，四川人豪爽直率。民俗與族群性格的形成關(guān)系，可從茶中窺見一二，既是民俗養(yǎng)成了族群的性格，亦是族群性格豐富發(fā)展著民俗。

在潮汕工夫茶中，所用的蓋碗多為陶瓷茶具，也有人將蓋碗的碗蓋、碗托以及碗身比喻為“天”、“地”、“人”，以此來說明“茶”為“人在草木間”。潮汕工夫茶中，由蓋碗泡茶，再將茶葉沖入小陶瓷杯中飲茶，不為解渴，但卻沁人心脾。而在四川，尤其成都，蓋碗通常都比潮汕工夫茶的蓋碗茶具要大，且每人一碗，其中沖泡竹葉青、或碧潭飄雪，是大膽而清冽的茶香。從這一蓋碗的大小、飲茶的方式便可知人情與風俗的不同，潮汕人更講求人倫、禮節(jié)，而四川人心態(tài)逍遙自在，有道家風骨。

三、結(jié)語

“民俗一般指的是廣泛流傳于民間的各種風俗和習慣，是老百姓日常生活中眼見可及、耳聞有聲、觸之有形的文化形式?！盵2]潮汕工夫茶作為潮汕地區(qū)、以及潮汕文化圈的一項民俗，在其沖泡程序中，融入了潮汕文化中的倫理、禮儀以及人情風俗。在潮汕的民間文學中，也不乏工夫茶的影子，如潮語歌曲《一壺好茶一壺月》等，可見這項民俗給予了民間的藝術(shù)創(chuàng)作以深厚的靈感和影響。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的潮汕工夫茶，在沖茶技藝上，其心境與姿態(tài)是為這門藝術(shù)的精華;在民俗層面上，由茶而維系起來的萍水相逢的人情、在異鄉(xiāng)聚首的族群，或者每一個家庭單位，都在茶的洗滌熏陶中讀懂水土、風情和人文，還有民間話語體系等。如谷川徹三所說，茶道是以人的身體動作作為媒介進行演出的藝術(shù)，它包含了藝術(shù)因素、社交因素、禮儀因素和修行因素四個因素。[3]

潮汕工夫茶入選非遺項目給予我們的啟示，更多的并非去開發(fā)茶藝表演課程，發(fā)展以茶為主題的特色旅游業(yè)等等，而是關(guān)注這項民俗背后的人文內(nèi)涵，關(guān)注當今社會的人際關(guān)系、社區(qū)空間以及文化認同感，這才是潮汕工夫茶被歸類到“民俗”類別當中的意義和價值，也是我們對此進行的探討和反思。喚起人們對人情的珍視、對儀禮的尊重，對文化的思考，才是這項非遺的使命和任務(wù)，才能實現(xiàn)茶與人、人與人、人與社會的關(guān)系和諧共存，并深化發(fā)展。

潮汕工夫茶作為民俗類非遺，具有承載潮汕市井文化、維系民間力量、傳遞文化精神等價值內(nèi)涵，其在民俗文化空間中的生長較其在非遺保護視野中的“茶藝”宣傳有更具持續(xù)性的生命力。

參考文獻：

[1]孫碧玲.潮汕工夫茶研究：回顧與展望[J].吉林農(nóng)業(yè)，2016，（09）：120-120.

[2]畬志超.細說中國民俗：彩圖版[M].光明日報出版社，2006：5.

[3]谷川徹三.茶道の美學[M].拓社，1977：66—67.

（作者簡介：裴齊容，澳門城市大學（澳門 氹仔，999078）人文社會科學學院文化產(chǎn)業(yè)管理碩士，國際旅游與管理學院博士研究生候選人，主要研究方向為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。）