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      海邊拾趣系列之十——蝦皮、蝦米、大對蝦

      2019-03-27 13:13:42于保月
      金融理財 2019年1期
      關(guān)鍵詞:海蝦幫子蝦皮

      于保月

      對個頭很大的大對蝦,漁民們都稱作大蝦。這種大蝦一尺多長,只在深水區(qū)才有。特有的青身大殼,雖沒有龍蝦般的頭顱,可身體卻比龍蝦大而長。漁民們出海起網(wǎng)時能見到大蝦上來,是一件十分開心的事兒。

      海蝦在漁民的眼里是越大越值錢。最小的蜢子蝦只能做蝦醬,而中等的海蝦一般就是曬干了做蝦米,最大的大對蝦則是海鮮中的上品,會被豪華包裝成盒,賣出天價,而這種天價的大對蝦一般捕獲量不大,最多時一條船捕撈十多斤,最少時一二只而已。

      最小的蝦除了蜢子蝦外,就是被用來當(dāng)蝦皮賣的小蝦了。這種稱作蝦皮的小蝦一般秋季捕撈最多。熟悉漁情的漁民都知道在哪片海域能捕撈到,因此,秋季里漁民出海是需要起大早趕海潮的。平靜的海面下是洶涌的海流,小蝦像成群的蜜蜂隨著急流游蕩,聰明的漁民們總會在海流的中間張網(wǎng)以待,早晨去了下網(wǎng),下午起網(wǎng),滿載而歸,、這種小蝦肉少而皮軟,是人們補(bǔ)鈣的最佳海產(chǎn)品。漁民們捕撈上來后,下鍋煮熟曬干,就成了蝦皮。這一名字怎么來的,也許與這種小蝦的軟軟的皮有關(guān)吧。如今,上等的蝦皮已經(jīng)成了漁民們出口賺錢的東西,外貿(mào)部門定期收購,分成三六九等,不同等級不同價格,成了漁民們增加收入的拳頭產(chǎn)品。

      中等的海蝦,如同今天人們看到的淡水養(yǎng)殖的蝦,但淡水蝦與海蝦的區(qū)別就是味道不同、營養(yǎng)價值不同,另外海蝦是純天然的,價格也就不一樣了。這種中等的海蝦一般是夏秋二季收獲最多,有時候漁民出海歸來,船艙里都裝滿了,兩邊會用木板擋起來。每當(dāng)看到漁船遠(yuǎn)遠(yuǎn)地、吃水很深地向岸邊駛來,人們就會知道當(dāng)天的捕撈情況如何了。這種中等海蝦漁民是用來曬蝦米的,每當(dāng)?shù)搅藭裎r米的時候,你看吧,大街小巷,院里屋頂,到處是晾曬的煮熟了的海蝦。一周左右后,海蝦曬干了,人們就會拿下來在一個圓圓的簸箕里面搓去皮,剩下的蝦肉就是蝦米了。蝦米也是分等級的,大中小在價格上有著天壤之別。如今,海里的魚蝦少了,大一點(diǎn)的蝦米價格很高,但在漁民眼里,蝦米的大小與味道是沒有關(guān)系的,他們更愿意吃小一些的蝦米,把大一些的變賣。

      蝦米在漁民家里的吃法,主要有兩種。一是用來涼拌黃瓜或芹菜,配上蒜汁,鮮美爽口。二是用來炒白菜,尤其是炒白菜幫子,味道更好。這種白菜幫子是膠東一帶特有的大白菜,不像北方的那么小,一棵足有三四十斤重。把這種大白菜幫子切成細(xì)條,與用熱水泡好的蝦米一同炒,在炒的過程中把泡蝦米的水加進(jìn)去,這種蝦米白菜炒完了,白菜幫子充分地吸收了海米的味道,又軟和,又提鮮,是一道漁家招待客人的佳肴。

      記得剛離開老家到外地工作的時候,每年都會收到從老家寄來的蝦米。把蝦米作為禮物分送給同事,大家都非常高興。有一次,一位老哥悄悄地問我,你說蝦米生吃咋不拉肚子呢?我聽了頓時忍不住地笑了起來:“老哥,你太外行了,蝦米本身就是熟的干成品,干吃怎會拉肚子呢?”笑話歸笑話,對不在海邊生活的人來說,海產(chǎn)品有時吃不習(xí)慣也是正常的事兒。

      對個頭很大的大對蝦,漁民們都稱作大蝦。這種大蝦一尺多長,只在深水區(qū)才有、特有的青身大殼,雖沒有龍蝦般的頭顱,可身體卻比龍蝦大而長。漁民們出海起網(wǎng)時能見到大蝦上來,是一件十分開心的事兒。有時候,因漁網(wǎng)網(wǎng)眼大小不一,有的大蝦會卡在網(wǎng)眼里,漁民們都會格外小心地把它擇出來。即使不小心把蝦頭摘斷了,也會悄悄地用一根牙簽狀的小木桿把頭尾重新串到一起,為的是在出售時賣個好價錢。

      這種大蝦漁民們是舍不得在海上做食物的。都知道它味美好吃,可吃一只就丟失了不少的銀子,劃不來。但這也不是絕對的。有時候,家里招待規(guī)格很高的客人,或有喜慶事兒,或過大年的時候,漁民們還是會做一盤大蝦的。當(dāng)然,這道菜一上桌,這桌菜的檔次一下子也就提升了好多。

      真正品味大蝦的做法是燉湯。把一只剛捕撈上來的大蝦放進(jìn)鍋里,加上二三碗清水,再加少許姜絲或蔥花,用大火煮開后,再慢慢用小火燉一個多小時,直到把大蝦殼里的黃都充分地?zé)醯綔?,把蝦肉里的蝦油燉出來,在出鍋時加少許老陳醋,喝上一口,那種鮮味直沖腦門,回味無窮。

      現(xiàn)在,純野生的大蝦捕撈越來越不容易了,真正的海味正在遠(yuǎn)離普通百姓的餐桌。老貴老貴的海鮮讓工薪階層看都不敢看一眼,這不能怪漁民,只能說人們的生活水平提高了,購買力旺盛了,對高檔次海鮮的需求越來越多了。不過,為了提高產(chǎn)量,漁民們每年都會統(tǒng)一地劃出一個休漁期,讓海中的魚蝦有一個繁衍生息的過程,這樣,海里面的生物鏈也許會得到休整,再加上人工養(yǎng)殖也跟上來了,相信吃海鮮不再是多難的事兒。

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