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    麗景山莊 回歸田園賞景食鮮

    2019-03-20 07:16:00符振彥
    旅游 2019年2期
    關鍵詞:豆豉土家山莊

    符振彥

    1麗景山莊大門。

    麗景山莊,位于京西門頭溝,緊鄰六環(huán),是一個大型的生態(tài)園,園里種植有櫻桃、桑葚、杏、桃、李子、海棠、京白梨、棗、核桃、柿子等各種果樹。每年三四月間滿園的山桃花盛開,這里是賞花踏青的好地方;5月至11月間,鮮果陸續(xù)成熟,在這兒可以采摘;入冬賞冬景、玩冬雪、過歡樂大年,是可以閑游、釋放自己的優(yōu)選之地。

    麗景山莊的餐廳以土家族特色菜肴為主,融合北京特色。餐廳由有著國家一級烹飪技師、世界藥膳名師稱號的鄭顯杰擔任行政總廚。鄭大廚多次在烹飪大賽上獲得金獎,被評為世界藥膳名師,本人擅長江、湖、河鮮等菜品的烹制。在麗景山莊,更是以多年經驗創(chuàng)出了自己的菜品風格和獨特的風味。

    2種植的蔬菜大棚。

    八方食客在山莊餐廳,品嘗獨特風味的土家特色菜肴,體驗濃郁的土家族民風。其間,有身著土家人漂亮民族服裝的姑娘,給客人上菜、服務,增添濃郁的民族情調,讓就餐更加愉悅、輕松。

    土家族風俗

    土家族主要分布在湖南省西北部、湖北省的恩施等地,有著淳樸的民風,餐飲更是獨具特色。來自湖北恩施的土家妹子,把民族的風俗和特色美食帶到了麗景山莊,在這依山而就的餐廳,帶給客人土家族的美味佳肴。

    “摔碗酒”是土家族流傳800多年的習俗,當地稱“biǎng當”酒?!癰iāng”是東西落地碎裂響亮的聲音。豪爽的土家兒女,不管是喜宴、聚餐請客,甚至離別前心情不好都會痛飲一番,再摔上一只碗。土家人熱情的摔碗酒正確喝(摔)法是,拿碗舉過頭頂,喝干凈,亮底,三只手指頭掂著碗,碗面朝下奮力一摔!當然,使用的碗是用成本很低的土陶制作,碗碎后碎片可以回收,用于鋪馬路。

    土家的菜肴主要的食材是臘肉。恩施土家人家家都興喂年豬,圖的是過年時有肉吃。過年吃不完的肉,土家人便把它制作成臘肉。臘肉的做法是先切塊、腌制,然后,瀝干水分掛到熏房中,用松柏枝加核桃殼、花生殼、橘子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后肉變棕紅即可。熏好的肉放在通風處,可保存兩至三年不變質,所以也稱“土家臘肉”“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香味濃、風味獨特。

    特色菜品

    用臘肉做食材,土家人的烹調方法有很多,不同部位有不同的做法。排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋,其他部位一般用來與榨廣椒、蒜苗、山野菜和小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、榨廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

    榨廣椒:也稱為鲊尖椒,炸辣椒,是湖北省恩施土家族的特色菜。它是用鮮紅辣椒和玉米面為主原料加工制成,在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒,成品色澤微紅,酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、作料,這樣做出來的蒸肉不油膩、適口,是一道過年的誘人大菜。用它與玉米面做成玉米糊喝,叫榨廣椒糊,開胃爽口,增加食欲。恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣,有“三日不吃酸和辣,心里就像貓兒抓”的民諺。

    3土家吊腳樓。

    4總廚鄭顯杰。

    5摔碗酒。

    6土家膳蹄子湯。

    7烤全羊。

    8麗景私房魚。

    9生態(tài)原味鵝。

    10生態(tài)原味鵝。

    醬豆豉炒臘肉:豆豉是土家族特有的風味美食,醬豆豉的主要原料黃豆,都是農戶種植的非轉基因的小黃豆,經釀制而成,可以直接當小菜拌飯吃,也可以炒肉吃。只要醬豆豉一入鍋,滿屋子馬上就會香氣撲鼻,經餐廳廚師配上青椒、臘肉炒制后,不但色澤誘人,口味極香。

    土家臘排骨:這是一道沿襲農家淳樸的工藝制作,慢工出細活,純手工腌制,利用小火慢熏,吃起來肉香味正,肉質鮮美,是別具風味的特色美食,吃過的定會留下深刻記憶。

    霉豆腐:把新鮮豆腐放在葉子上,擱置,讓其發(fā)霉、發(fā)酵,將發(fā)酵后的“霉豆腐”拌農夫自己種的辣椒制成的辣椒醬,是當地獨創(chuàng)的特色小吃,當下飯菜再好不過了。

    恩施自制臘腸:選用新鮮土豬肉腌制,比例要把握7分瘦3分肥,將土豬肉切碎,加入鹽、花椒面、辣椒面、小茴香、醬油和苞谷酒等作料,輕輕揉,使得肉入味,再灌入新鮮腸衣里。灌好的臘腸開始上火炕熏制,采用恩施土產木柴,加上松柏樹枝、干橘皮慢慢熏制。火候很重要,熏制期間不可斷火,時刻檢查,直到臘腸不再滴油為止,一段段紅潤誘人的臘腸就制作完成了,切上幾片小火燒制,肉質鮮嫩,肥瘦相間,還有淡淡的熏烤味,以及果木的清香。

    干香椿炒臘肉:把鮮香椿洗凈放鍋里焯水,然后撈起切碎曬干。在炒臘肉的時候把碎的干香椿放進鍋內同炒,香酥可口,回味無窮。

    蒸臘肉片:恩施土家族的臘肉,采用養(yǎng)足一年以上的本地農家土豬制作,和圈養(yǎng)豬不同的是,土家豬散養(yǎng)在村里,喂養(yǎng)玉米、紅薯、地瓜葉等粗食,其肉質細嫩、味香,那是原始的肉的味道。

    臘蹄子鍋:選用恩施土家族農家原生態(tài)土豬腿腌熏后清燉,有肥、有瘦、有骨頭,熱氣騰騰上桌,帶動起客人熱烈而心動的情緒,入口則是肥而不膩,瘦而不柴,口感豐富,是土家人招待貴客必不可少的一道美味佳肴。

    烤全羊:選用內蒙錫林郭勒羔羊,現場烤制,外焦里嫩,皮脆肉滑,色澤金黃,鮮美味香,吃起來肥而不膩,酥脆鮮香,是朋友聚會享用的上好美味。

    麗景山莊還自己放養(yǎng)柴雞、鵝、鴨子,自產柴雞蛋,種植生態(tài)蔬菜大棚。廚師拿手的鐵鍋柴雞,就是山莊放養(yǎng)柴雞,肉質細膩,味道極其鮮美。

    餐廳的洋芋片、酸蕌頭、恩施富硒茶也大受食客歡迎。一年四季,在麗景山莊就餐,品土家特色,猶如遠足土家村寨,游玩賞景,其樂融融。

    (部分菜品圖片餐廳提供)

    TIPS

    電話:010-60815262、13521697988

    營業(yè)時間:9:00-22:00

    地址:北京市門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)軍莊南坡甲1號,西楊坨車站向南100米

    自駕:沿109國道、軍溫公路,六環(huán)路軍莊收費站出口約2分鐘即到

    1干香椿炒臘肉。

    2霉豆腐。

    3土家豆豉。

    4土家臘排骨。

    5麗景山莊吊腳樓。

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