麗景山莊　回歸田園賞景食鮮

符振彥

1麗景山莊大門。

麗景山莊，位于京西門頭溝，緊鄰六環(huán)，是一個大型的生態(tài)園，園里種植有櫻桃、桑葚、杏、桃、李子、海棠、京白梨、棗、核桃、柿子等各種果樹。每年三四月間滿園的山桃花盛開，這里是賞花踏青的好地方;5月至11月間，鮮果陸續(xù)成熟，在這兒可以采摘;入冬賞冬景、玩冬雪、過歡樂大年，是可以閑游、釋放自己的優(yōu)選之地。

麗景山莊的餐廳以土家族特色菜肴為主，融合北京特色。餐廳由有著國家一級烹飪技師、世界藥膳名師稱號的鄭顯杰擔任行政總廚。鄭大廚多次在烹飪大賽上獲得金獎，被評為世界藥膳名師，本人擅長江、湖、河鮮等菜品的烹制。在麗景山莊，更是以多年經驗創(chuàng)出了自己的菜品風格和獨特的風味。

2種植的蔬菜大棚。

八方食客在山莊餐廳，品嘗獨特風味的土家特色菜肴，體驗濃郁的土家族民風。其間，有身著土家人漂亮民族服裝的姑娘，給客人上菜、服務，增添濃郁的民族情調，讓就餐更加愉悅、輕松。

土家族風俗

土家族主要分布在湖南省西北部、湖北省的恩施等地，有著淳樸的民風，餐飲更是獨具特色。來自湖北恩施的土家妹子，把民族的風俗和特色美食帶到了麗景山莊，在這依山而就的餐廳，帶給客人土家族的美味佳肴。

“摔碗酒”是土家族流傳800多年的習俗，當地稱“biǎng當”酒?！癰iāng”是東西落地碎裂響亮的聲音。豪爽的土家兒女，不管是喜宴、聚餐請客，甚至離別前心情不好都會痛飲一番，再摔上一只碗。土家人熱情的摔碗酒正確喝（摔）法是，拿碗舉過頭頂，喝干凈，亮底，三只手指頭掂著碗，碗面朝下奮力一摔！當然，使用的碗是用成本很低的土陶制作，碗碎后碎片可以回收，用于鋪馬路。

土家的菜肴主要的食材是臘肉。恩施土家人家家都興喂年豬，圖的是過年時有肉吃。過年吃不完的肉，土家人便把它制作成臘肉。臘肉的做法是先切塊、腌制，然后，瀝干水分掛到熏房中，用松柏枝加核桃殼、花生殼、橘子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后肉變棕紅即可。熏好的肉放在通風處，可保存兩至三年不變質，所以也稱“土家臘肉”“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香味濃、風味獨特。

特色菜品

用臘肉做食材，土家人的烹調方法有很多，不同部位有不同的做法。排骨、豬蹄一般用來燉，制作火鍋，其他部位一般用來與榨廣椒、蒜苗、山野菜和小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、榨廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

榨廣椒：也稱為鲊尖椒，炸辣椒，是湖北省恩施土家族的特色菜。它是用鮮紅辣椒和玉米面為主原料加工制成，在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、作料，這樣做出來的蒸肉不油膩、適口，是一道過年的誘人大菜。用它與玉米面做成玉米糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食欲。恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就像貓兒抓”的民諺。

3土家吊腳樓。

4總廚鄭顯杰。

5摔碗酒。

6土家膳蹄子湯。

7烤全羊。

8麗景私房魚。

9生態(tài)原味鵝。

10生態(tài)原味鵝。

醬豆豉炒臘肉：豆豉是土家族特有的風味美食，醬豆豉的主要原料黃豆，都是農戶種植的非轉基因的小黃豆，經釀制而成，可以直接當小菜拌飯吃，也可以炒肉吃。只要醬豆豉一入鍋，滿屋子馬上就會香氣撲鼻，經餐廳廚師配上青椒、臘肉炒制后，不但色澤誘人，口味極香。

土家臘排骨：這是一道沿襲農家淳樸的工藝制作，慢工出細活，純手工腌制，利用小火慢熏，吃起來肉香味正，肉質鮮美，是別具風味的特色美食，吃過的定會留下深刻記憶。

霉豆腐：把新鮮豆腐放在葉子上，擱置，讓其發(fā)霉、發(fā)酵，將發(fā)酵后的“霉豆腐”拌農夫自己種的辣椒制成的辣椒醬，是當地獨創(chuàng)的特色小吃，當下飯菜再好不過了。

恩施自制臘腸：選用新鮮土豬肉腌制，比例要把握7分瘦3分肥，將土豬肉切碎，加入鹽、花椒面、辣椒面、小茴香、醬油和苞谷酒等作料，輕輕揉，使得肉入味，再灌入新鮮腸衣里。灌好的臘腸開始上火炕熏制，采用恩施土產木柴，加上松柏樹枝、干橘皮慢慢熏制。火候很重要，熏制期間不可斷火，時刻檢查，直到臘腸不再滴油為止，一段段紅潤誘人的臘腸就制作完成了，切上幾片小火燒制，肉質鮮嫩，肥瘦相間，還有淡淡的熏烤味，以及果木的清香。

干香椿炒臘肉：把鮮香椿洗凈放鍋里焯水，然后撈起切碎曬干。在炒臘肉的時候把碎的干香椿放進鍋內同炒，香酥可口，回味無窮。

蒸臘肉片：恩施土家族的臘肉，采用養(yǎng)足一年以上的本地農家土豬制作，和圈養(yǎng)豬不同的是，土家豬散養(yǎng)在村里，喂養(yǎng)玉米、紅薯、地瓜葉等粗食，其肉質細嫩、味香，那是原始的肉的味道。

臘蹄子鍋：選用恩施土家族農家原生態(tài)土豬腿腌熏后清燉，有肥、有瘦、有骨頭，熱氣騰騰上桌，帶動起客人熱烈而心動的情緒，入口則是肥而不膩，瘦而不柴，口感豐富，是土家人招待貴客必不可少的一道美味佳肴。

烤全羊：選用內蒙錫林郭勒羔羊，現場烤制，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮美味香，吃起來肥而不膩，酥脆鮮香，是朋友聚會享用的上好美味。

麗景山莊還自己放養(yǎng)柴雞、鵝、鴨子，自產柴雞蛋，種植生態(tài)蔬菜大棚。廚師拿手的鐵鍋柴雞，就是山莊放養(yǎng)柴雞，肉質細膩，味道極其鮮美。

餐廳的洋芋片、酸蕌頭、恩施富硒茶也大受食客歡迎。一年四季，在麗景山莊就餐，品土家特色，猶如遠足土家村寨，游玩賞景，其樂融融。

（部分菜品圖片餐廳提供）

TIPS

電話：010-60815262、13521697988

營業(yè)時間：9：00-22：00

地址：北京市門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)軍莊南坡甲1號，西楊坨車站向南100米

自駕：沿109國道、軍溫公路，六環(huán)路軍莊收費站出口約2分鐘即到

1干香椿炒臘肉。

2霉豆腐。

3土家豆豉。

4土家臘排骨。

5麗景山莊吊腳樓。