臺州咸肉芋頭面

劉鵬

臺州人擅長烹飪，臺州海鮮名揚四海。在臺州人日常生活中，無論是湯羹、菜肴，還是面條里，他們都喜歡放入蛤蜊、海蝦、海蟹等食材。其中，有一種咸肉芋頭面，簡直是海陸風(fēng)味的大融合。

咸肉芋頭面，除了主材芋頭和咸肉之外，還有各種輔材，比如水靈靈的蘿卜絲、黃澄澄的海蝦、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等，酷似大雜燴，既是主食，也是待客上品。

這絕非一碗普通的面條！那日，我透過干凈的玻璃，見到了“廚房重地”里面的忙碌：廚娘們用搟面杖反復(fù)搟面粉團，將其搟薄，搟成一張小圓桌大小的面皮，再疊成一指寬的長條，先用刀在中間切斷，摞在一起，再一刀一刀切細。這個過程特別考驗人的刀工和耐性。然后抄起切好的面條抖一抖，撒上散粉，避免面條粘結(jié)。面條切好后，將蘿卜絲、咸肉片、芋頭、香菇等食材下鍋爆炒，剎那間濃香撲鼻——奇就奇在這里，一般面條中的配菜是不經(jīng)油炒，直接入鍋燙熟的，若無醬醋麻油等調(diào)味，就顯得寡淡。菜炒七八分熟，加水燒開，直至芋頭熟爛，放面條，蓋上鍋蓋繼燒煮至水沸，即可放大蒜苗、海蟹、海蝦及其他調(diào)料，此刻熄火，燜半分鐘。

面條上桌，給人豐盛之感。不以澆頭取勝的咸肉芋頭面，會折射出怎樣的生活哲學(xué)呢？

透過如云似霧的熱氣，我忍不住拍了幾張照片發(fā)到微信圈，一位臺州朋友立即留言：“這是正宗的手打面，滿滿都是童年的記憶?！蔽覇査?，這面可有什么典故？她倒很真誠，說：“沒有，但肯定源于貧苦農(nóng)家?！眴査秊楹?？她說：“過去，臺州還是個小漁村，家家戶戶面臨著田少人多、田薄物乏的困境，所以大人們只能靠出海捕魚、進廠打工為生。這樣一來，大人就沒有時間給孩子們燒飯，這時就有人突然想到用風(fēng)干的咸肉、曬干的海鮮混著窖藏的芋頭下面條。既節(jié)省了做飯時間，也給家人的營養(yǎng)帶來了保障?！?/p>

原來，咸肉芋頭面最初只是平民百姓在窘迫生活中的一次靈機一動，在鄰里之間爭相效仿后遂成日常飲食。問廚娘，廚娘笑道：“過去只是為了解決溫飽難題，現(xiàn)在卻成了很多中老年人憶苦思甜的美食。這可能與它經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)豐富也有不少關(guān)系?！?/p>

聽到這里，我仿佛回到了童年。小時候，我母親也常做手搟面，常用時令蔬菜搭配，煮成滿滿一大鍋?？上夷菚r太挑剔，總不喜歡那種寡淡的味道。如果那時候，母親能做咸肉芋頭面，該多好！

透過噴薄而出的熱氣，我夾起一塊奶白色的芋頭條慢慢品嘗。芋頭軟，但軟得有氣度，有種細膩綿密的口感;粉，但粉而不干，是理想中入口即化的狀態(tài);咸肉呢，肥瘦相間，瘦肉色澤紅潤，咸香四溢，肥肉晶瑩剔透，不油不膩;面條呢，勁道十足，外軟糯，內(nèi)筋道，既剔牙又彈牙。尤其是那湯汁，真是一滴都不忍浪費，一口下去，隱約能感受得到一些悄悄溶解在湯里的芋頭沫。

在臺州，咸肉芋頭面是深入人心的美食，它不僅代表了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美味，也詮釋著臺州人樸素的生活思想。又或者，每個人的內(nèi)心都藏有一道美食，它默默滋養(yǎng)著我們身體的同時，也讓我們的情感愈發(fā)的豐潤充沛。