學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀及改革研究

楊永東

東臺(tái)市許河鎮(zhèn)中學(xué) 江蘇鹽城 224232

學(xué)校食堂管理改革不僅對(duì)于學(xué)校未來(lái)發(fā)展會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，同時(shí)還與廣大師生生活息息相關(guān)。

一、相關(guān)概念的介紹

（一）學(xué)校食堂

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤的重要場(chǎng)所，學(xué)校食堂后勤的好壞將直接影響到學(xué)生和教師學(xué)習(xí)與教學(xué)狀態(tài)。自改革開放以來(lái)，我國(guó)學(xué)校食堂建設(shè)一直處于快速發(fā)展階段，學(xué)校食堂可以為廣大師生提供良好的后勤保障，使得廣大師生可以更好的全身心的投入到教學(xué)與學(xué)習(xí)工作之中。對(duì)于學(xué)校食堂而言，其主要供應(yīng)的對(duì)象主要是廣大師生，因此具有一定福利性質(zhì)。為此，本文認(rèn)為學(xué)校食堂定義主要是以公益性和教育性作為基礎(chǔ)，為廣大師生在特定時(shí)間內(nèi)提供符合營(yíng)養(yǎng)的伙食以及服務(wù)場(chǎng)所。

（二）學(xué)校食堂管理

在對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行管理之時(shí)，學(xué)校食堂管理必須做到穩(wěn)中求發(fā)展，即根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律又根據(jù)學(xué)校食堂管理教育原則不斷提高食堂管理的質(zhì)量，朝著提高菜品服務(wù)，挖掘人財(cái)物權(quán)力的方向不斷發(fā)展。在進(jìn)行學(xué)校食堂管理之時(shí)還需要加強(qiáng)公益性的建設(shè)，確保每一名師生都可以擁有充足營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生可以適當(dāng)予以伙食補(bǔ)助。除此之外，食堂管理還需要堅(jiān)持服務(wù)和育人相結(jié)合的理念，更好的為教學(xué)服務(wù)，更好的為師生基本生活服務(wù)，更好的幫助學(xué)校成為育人的場(chǎng)所。

二、學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀

目前，學(xué)校食堂可以分成三個(gè)不同種類，它們分別是學(xué)生食堂、教職工專用食堂以及經(jīng)營(yíng)性的食堂。學(xué)生食堂主要是面臨學(xué)生群體，提供在校學(xué)生的基本伙食狀況。教職工食堂主要面對(duì)的是為學(xué)校教學(xué)事業(yè)服務(wù)的教職工員工進(jìn)行食堂范圍非常廣泛，不僅包含有在校的師生，對(duì)于校外有飲食需求人員也可以進(jìn)行飲食購(gòu)買。在對(duì)食堂管理時(shí)，學(xué)生食堂和教職工食堂具有一定公益性質(zhì)，而經(jīng)營(yíng)性食堂主要是以獲取利潤(rùn)為主，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理應(yīng)當(dāng)不斷完善公益性，加強(qiáng)對(duì)于經(jīng)營(yíng)性食堂的管理。

為了可以更好的提升管理質(zhì)量，學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)也是關(guān)鍵因素。在當(dāng)前學(xué)校食堂從業(yè)人員中，大部分從業(yè)人員都是非在編人員，俗稱合同工。在這些管理層之中，其中有80%以上是本科以下的學(xué)歷，有20%以上是本科以上的學(xué)歷。由此可見(jiàn)，當(dāng)前絕大部分學(xué)校食堂從業(yè)人員學(xué)歷都不高，很多人學(xué)歷都屬于低學(xué)歷。在技術(shù)等級(jí)方面，當(dāng)前學(xué)校食堂內(nèi)除了廚師擁有一定的技術(shù)等級(jí)之外，其他的工作人員技術(shù)等級(jí)都非常低，甚至很多工作人員在從事這一行之前根本沒(méi)有接觸過(guò)餐飲行業(yè)。

三、學(xué)校食堂管理存在問(wèn)題

第一，學(xué)校食堂管理相對(duì)混亂，食堂的公益性降低。在當(dāng)前的學(xué)校食堂建設(shè)之中，公益性食堂的規(guī)模并不夠大，很多學(xué)校公益性食堂都是以學(xué)生食堂形式構(gòu)建。與此同時(shí)，很多學(xué)校公益性食堂的硬件管理也不夠完善，僅僅只能保持基礎(chǔ)的安全衛(wèi)生，并沒(méi)有提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)搭配，因此需要進(jìn)一步加大對(duì)于公益性食堂的投入。

第二，從業(yè)人員素質(zhì)非常低，增加管理難度。當(dāng)前，學(xué)校中無(wú)編制合同工占據(jù)了食堂職工人數(shù)主力，這些人群由于沒(méi)有編制，其各項(xiàng)福利待遇也難以得到有效保障。再加上食堂工作的任務(wù)相對(duì)繁重，工作時(shí)間也非常長(zhǎng)，最終可能會(huì)導(dǎo)致這部分員工具有較大的流動(dòng)性，難以確保隊(duì)伍的穩(wěn)定，影響到了學(xué)校食堂的管理。與此同時(shí)，當(dāng)前食堂從業(yè)人員學(xué)歷也非常低，絕大部分人員都屬于本科以下的學(xué)歷，低學(xué)歷很難提高食堂員工素質(zhì)，也不利于實(shí)現(xiàn)食堂育人服務(wù)師生理念，食堂管理難度加大。

四、學(xué)校食堂管理提升的建議措施

第一，不斷完善體制機(jī)制的建設(shè)。為了可以更好的加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，我們需要不斷完善各項(xiàng)管理政策。鑒于當(dāng)前學(xué)校食堂管理服務(wù)機(jī)制并不夠完善，因此我們需要不斷完善學(xué)校的食堂監(jiān)督管理機(jī)制。例如，我們可以對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行分級(jí)管理設(shè)置不同的檔次，根據(jù)學(xué)校食堂所提供的服務(wù)環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量來(lái)劃分，這樣可以更好的對(duì)學(xué)校食堂的服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，不斷提高學(xué)校的食堂管理質(zhì)量。

第二，優(yōu)化選聘機(jī)制，不斷提高從業(yè)人員的素質(zhì)。為了可以更好的提高學(xué)校市場(chǎng)的管理質(zhì)量，我們需要加強(qiáng)人員的選聘和招聘，尤其是對(duì)管理層需要加大人員素質(zhì)的選聘，聘請(qǐng)高質(zhì)量的管理人員來(lái)進(jìn)行高效市場(chǎng)的管理。與此同時(shí)，對(duì)于這些招聘來(lái)的管理人員還需要加大培訓(xùn)的力度，通過(guò)有效培訓(xùn)來(lái)更好的提升他們的專業(yè)管理素質(zhì)，從而使得高校食堂管理上一個(gè)新臺(tái)階。

第三，不斷突出學(xué)校食堂的公益性質(zhì)。我也可以更好的提升學(xué)校食堂的管理質(zhì)量，學(xué)校食堂需要突出公益性質(zhì)，公益性質(zhì)才能更好的減少其他因素對(duì)于服務(wù)的影響，才能更好的全心全意的為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的飯菜和良好的就餐服務(wù)。為此學(xué)校食堂可以與政府部門進(jìn)行對(duì)接，由政府部門給予一定的財(cái)政支持，進(jìn)一步增強(qiáng)市場(chǎng)的公益性質(zhì)，促進(jìn)學(xué)校食堂管理上一個(gè)新臺(tái)階。

綜上所述，為了可以更好的提升學(xué)校食堂的管理質(zhì)量，我們需要不斷完善機(jī)制體制建設(shè)，同時(shí)需要不斷優(yōu)化從業(yè)人員的素質(zhì)，還需要不斷突出學(xué)校食堂的公益性質(zhì)，這樣才能更好的提升學(xué)校食堂的管理質(zhì)量。