水產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患及相應(yīng)對策

許劍堯

摘 要：漁業(yè)享受著我國科技飛速發(fā)展的紅利，將各種新型技術(shù)用于養(yǎng)殖與水產(chǎn)品捕撈中，在目前的水產(chǎn)品生產(chǎn)總產(chǎn)量上，已經(jīng)穩(wěn)居世界前列。任何行業(yè)有進(jìn)步就會有阻礙和隱患，因為各種因素，導(dǎo)致目前我國水產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患層出不窮，不但給漁業(yè)以及魚販自身帶來很大的損失，也危害了食用者的身體安全，因此需要盡快對水產(chǎn)品目前的質(zhì)量隱患采取一系列的針對性措施。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品;質(zhì)量安全;隱患;對策

我國水產(chǎn)品從以往的自給自足到現(xiàn)在的加入世界貿(mào)易體系，成為世界上的出口水產(chǎn)大國，期間經(jīng)過了一代水產(chǎn)人的努力，由于世界各國對于食品安全重視程度逐漸提高，將各國進(jìn)口水產(chǎn)品的門檻也不斷增加，這就要求我國需要改善目前漁業(yè)的現(xiàn)狀，提高水產(chǎn)品質(zhì)量。

一、水產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患

目前水產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患，主要可以依據(jù)其養(yǎng)殖特性以及各地區(qū)不同的漁業(yè)類型進(jìn)行區(qū)分，大致有這幾點問題：

1.漁業(yè)水域污染。由于我國大面積的工業(yè)化發(fā)展，導(dǎo)致很多水域都存在工業(yè)廢水亂排放的問題，并且因為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、居民正常生活等各種人類活動產(chǎn)生的廢水，都有很大可能會流入水產(chǎn)品的養(yǎng)殖范圍中，這就會造成各種類型的廢水中存在的有機(jī)類物質(zhì)、重金屬、農(nóng)藥以及石油等各種有害成分，會逐漸在養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)的水產(chǎn)品體內(nèi)積蓄，當(dāng)人類食用了這些有害的水產(chǎn)品，則會給健康的身體帶來負(fù)擔(dān)，更有甚者會出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

2.藥物殘留?，F(xiàn)在食品行業(yè)一直存在著屢禁不止的濫用化學(xué)物品或者激素類藥物，對養(yǎng)殖生物進(jìn)行一系列的人為改造，好讓養(yǎng)殖生物銷量大增。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，同樣出現(xiàn)這樣的問題，以往就多次發(fā)現(xiàn)正在市場售賣的水產(chǎn)品體內(nèi)檢測到“硫丹”、“孔雀石綠”、“氯霉素”等化學(xué)成分，讓水產(chǎn)品的出口以及銷售都受到了非常大的波及。因此，國家為了規(guī)范水產(chǎn)品養(yǎng)殖的用藥行為，特此制定了食用動物（水生動物）的藥物《禁用清單》，并且對食用動物（水生動物）都明確規(guī)定了休藥期，這樣可以極大程度的降低因為養(yǎng)殖用藥給食用者身體帶來的危害?？梢琅f有一些不法分子為了自身利益，知法犯法，繼續(xù)生產(chǎn)、售賣或者大規(guī)模使用國家已經(jīng)明確禁止的獸（漁）用藥物以及飼料，并且不按照休藥期制度進(jìn)行交易，這就導(dǎo)致仍有相當(dāng)大規(guī)模的水產(chǎn)品體內(nèi)含有違禁藥物或者超量藥物，給居民的正常食用帶來安全風(fēng)險。

3.水生動物疫病與致病微生物污染。一般的水產(chǎn)品生存區(qū)域內(nèi)都會有微生物存在，有的微生物只要在合理控制范圍內(nèi)不會對水產(chǎn)品的生存帶來任何影響，而有的微生物則可以通過寄生在水產(chǎn)品體內(nèi)，讓食用者出現(xiàn)疾病，給身體健康帶來安全隱患。并且任何養(yǎng)殖行為都會有大規(guī)模疫病發(fā)生的可能性，如果水生動物因為各方面原因如養(yǎng)殖不當(dāng)、傳染病肆虐、生存環(huán)境突變等情況，出現(xiàn)了疫病，養(yǎng)殖者控制不及時，為了減少損失則有很大可能會低價將染病水產(chǎn)生物低價賤賣，流入市場，這就加大了消費者購買到染病水產(chǎn)品的可能性。比如在2004年，就因為有海鷗型菌感染了淡水魚，讓食用者出現(xiàn)身體不舒服的情況，更有17人因此住院治療。

4.寄生蟲性感染?，F(xiàn)在已知的有多種水產(chǎn)品體內(nèi)可致人生病的寄生蟲存在，像血吸蟲泛濫的部分流域內(nèi)生活的水生動物，其體內(nèi)就含有血吸蟲，如果食用者沒有將水產(chǎn)生物充分煮熟就食用，很有可能患上血吸蟲病;還有虹鱒魚，這類魚與三文魚極其類似，很多水產(chǎn)養(yǎng)殖者為了獲取利益，就將這個淡水魚充當(dāng)為海水養(yǎng)殖的三文魚，當(dāng)食用者生吃之后，就會有感染其體內(nèi)寄生蟲的可能。

二、應(yīng)對措施及發(fā)展對策

上文所說，目前水產(chǎn)養(yǎng)殖還存在著許多問題，導(dǎo)致水產(chǎn)品的質(zhì)量無法得到保障，需要從以下幾方面對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行規(guī)范：

1.加大食品安全知識宣傳，提高社會對漁業(yè)環(huán)境保護(hù)意識。可以通過國民對食品安全的重視，以網(wǎng)絡(luò)、紙媒等各種社交渠道為擴(kuò)散方式，將分辨存在質(zhì)量隱患的水產(chǎn)品方法教給消費者，并且針對漁業(yè)從事者進(jìn)行普及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《水污染防治法》《漁業(yè)法》等多條相關(guān)法律，這樣才能讓水產(chǎn)品養(yǎng)殖者重視養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖方式，并且讓消費者自發(fā)的對水產(chǎn)品養(yǎng)殖行為進(jìn)行監(jiān)督，讓市場的需求導(dǎo)向來引導(dǎo)養(yǎng)殖者進(jìn)行正規(guī)的生產(chǎn)行為。

2.加強(qiáng)漁業(yè)資源保護(hù)隊伍建設(shè)，加大執(zhí)法檢查力度。要想對漁業(yè)生產(chǎn)行為進(jìn)行規(guī)范，除了靠養(yǎng)殖者自身的主動性外，最重要的還是要有一只專業(yè)的執(zhí)法隊伍，需要從這幾個方面進(jìn)行加強(qiáng)：第一，要讓所有執(zhí)法者及監(jiān)督者都熟知水產(chǎn)品養(yǎng)殖相關(guān)的法律法規(guī)，具備水產(chǎn)品專業(yè)的知識水平，這樣才能在日常執(zhí)法時發(fā)現(xiàn)不法行為，并進(jìn)行及時輔導(dǎo)和糾正;第二，要維護(hù)好水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域周邊的水域生態(tài)環(huán)境，禁止有個人或者企業(yè)將污染物排放到養(yǎng)殖水域中;第三，增加水產(chǎn)品檢查強(qiáng)度，避免出現(xiàn)毒害或者受污染的水產(chǎn)品流入市場現(xiàn)象。出現(xiàn)大范圍水產(chǎn)品污染或者死亡現(xiàn)象后，必須第一時間就對這些水產(chǎn)品進(jìn)行處理，這樣才不會對消費者的食品安全產(chǎn)生危害行為。

3.加強(qiáng)生產(chǎn)基地生產(chǎn)監(jiān)管。要給水產(chǎn)生物養(yǎng)殖者建立一套完善的生產(chǎn)監(jiān)管制度，并且讓水產(chǎn)品流入市場后能夠溯源，主要有以下幾點：首先，對養(yǎng)殖的水產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查，以確保其生長情況正常;其次，要對水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)域的外源水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)存在污染物現(xiàn)象，進(jìn)行及時上報及處理，這樣才不會出現(xiàn)污染物進(jìn)入水產(chǎn)品體內(nèi)情況;再次，要有完整及真實的投入品臺賬或者市場塘口檔案，對所有進(jìn)入市場流通的水產(chǎn)品都建立溯源制度，這樣一旦出現(xiàn)安全問題，就可以通過記錄查到問題產(chǎn)生的原因。

4.推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)，制定安全養(yǎng)殖規(guī)程。除了政府、社會、以及相關(guān)組織要進(jìn)行水產(chǎn)品養(yǎng)殖的規(guī)范和監(jiān)督行為外，養(yǎng)殖戶也需要進(jìn)行全方面的技術(shù)培訓(xùn)，并且政府要對當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖行為進(jìn)行規(guī)范，這樣才能提高水產(chǎn)品質(zhì)量：首先，樹立當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，通過標(biāo)桿作用帶動周圍養(yǎng)殖戶進(jìn)行水產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖;其次，要有優(yōu)良苗種的培育機(jī)制，這樣才能夠讓水產(chǎn)品的質(zhì)量更加優(yōu)良;第三，要教導(dǎo)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)殖，對養(yǎng)殖行為，如投喂飼料技術(shù)、水體維護(hù)技術(shù)等進(jìn)行及時培訓(xùn)。通過以上多種手段結(jié)合，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)水產(chǎn)品生態(tài)養(yǎng)殖的目標(biāo)。

三、結(jié)語

讓水產(chǎn)品質(zhì)量得到有力保障，為食品安全貢獻(xiàn)了極大功勞，這個舉措讓消費者吃的放心，還極大提升我國水產(chǎn)品的國際競爭力，讓水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)能夠長期平穩(wěn)可持續(xù)的發(fā)展下去。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉金萍.加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管 促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展[J].漁業(yè)致富指南，2018（14）：52-53.

[2]付曉蘋，宋懌，馬兵，房金岑，劉巧榮，李樂，劉歡，孟娣，韓剛.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系“十二五”回顧與分析[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2016，32（35）：193-201.

[3]宋懌，黃磊，王群，李樂，呂海燕.水產(chǎn)品高端及可持續(xù)養(yǎng)殖模式與質(zhì)量安全管理[J].中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)，2014，4（06）：1-8.

[4]米娜莎，曲欣，林洪.水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管理念及監(jiān)管現(xiàn)狀分析[J].中國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)，2014，32（04）：34-39.

[5]李卿.淺談水產(chǎn)品質(zhì)量安全存在問題及措施[J].甘肅科技縱橫，2012，41（06）：51-52+115.