老北京民俗飲食大觀——榆錢團子

樊國忠

用溫水先將黃玉米面（棒子面）和好，先餳著——使得和面均勻，面勁兒上進。另把捋回來的榆錢兒用清水洗凈，并洗去其褐色的榆錢托兒。然后放入好黃醬、姜末、蔥末、蒜丁兒等攪拌勻成餡子。用備好的黃玉米面將榆錢餡子包成圓形的大團子，放入籠內(nèi)蒸熟。人食之則香鮮咸美，不同于一般餡兒的玉米面團子。筆者幼年時，有個閻五叔長年在我家做零活兒，他什么親人也沒有，就長住在我家。爬樹掏雀兒，下河摸魚等是他的拿手好戲。我現(xiàn)在敢上大樹去捋榆錢，就是向他學(xué)來的。誰想事隔幾十年后，閻五叔早已故去，我也近天命之年，文化大革命中因我出身不好，又開罪了某代表，結(jié)果是挨了一通“斗”，被下放到很窮的山間農(nóng)村去。該村卻有不少能結(jié)榆錢的大榆樹。于是，我每天早晨上工之前，就一現(xiàn)早年閻五叔教我的絕技——上樹捋榆錢，到午飯或晚飯時就能用玉米面兒加榆錢作團子吃了。當(dāng)然什么蔥、姜小料是不全的，但有鹽就行了。后來，把家里給我送來的“炸醬”放進餡兒里去，那團子吃起來真是美極了，簡直勝過往日過年時的“團圓飯”。