山楂酒發(fā)酵殘?jiān)霉に嚨难芯?/h1>
2019-02-25 02:08:10厲盈穎張俊杰
釀酒科技 2019年1期
厲盈穎，陳 鑫，張俊杰
（淮海工學(xué)院海洋生命與水產(chǎn)學(xué)院，江蘇連云港222000）
山楂是我國(guó)常見(jiàn)的藥食兩用水果，具有促消化、降血脂等多種保健功能[1]。隨著人們消費(fèi)水平的提高，山楂酒、山楂糕、山楂果醬等制品層出不窮，促進(jìn)了山楂制品行業(yè)的不斷發(fā)展。在山楂制品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量果渣等，這些廢渣大部分都被丟棄，容易造成環(huán)境污染。
山楂被稱(chēng)為“果膠之王”，其果膠含量高達(dá)6.4%[2-3]，山楂酒廢渣中也會(huì)有大量果膠殘留。果膠可廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)果醬、果凍等產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)果膠的生產(chǎn)主要從蘋(píng)果渣、柑橘皮中提取[4-5]，對(duì)于山楂制品廢渣中果膠的提取工藝研究較少。實(shí)驗(yàn)對(duì)山楂酒廢渣中的果膠物質(zhì)提取工藝進(jìn)行了研究，對(duì)工業(yè)上的廢渣利用具有重要意義。
1 材料與方法
1.1 材料、試劑
山楂酒發(fā)酵殘?jiān)哼B云港市凱威酒業(yè)有限公司提供。
鹽酸、95%乙醇溶液：南京化學(xué)試劑有限公司。
活性炭：鄭州永坤環(huán)?？萍加邢薰尽?/p>
白砂糖：上海好汁味糖業(yè)有限公司。
1.2 儀器與設(shè)備
HW-YS電熱恒溫水浴鍋：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司。
D-37520冷凍離心機(jī)：賽默飛世爾科技(中國(guó))有限公司。
BP221S電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司。
DHG-9240A電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司。
NDJ-7旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)：上海天平儀器廠。
1.3 試驗(yàn)方法
1.3.1 果膠提取工藝流程
山楂酒發(fā)酵殘?jiān)刺幚怼崴狻^(guò)濾→脫色處理→過(guò)濾→乙醇沉淀→取出濕果膠→干燥至恒重→成品干果膠
1.3.2 水解溫度的確定
取等質(zhì)量山楂酒發(fā)酵殘?jiān)?份，按1∶3(g/mL)的料液比加入0.01 mol/L HCl溶液，調(diào)節(jié)pH值至2.0～2.5，分別在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、120℃下水解50 min，確定最佳提取溫度。
1.3.3 活性炭用量的確定
山楂酒發(fā)酵殘?jiān)?jīng)酸水解后得到果膠液，量取等量果膠液3份，分別加入0.5%、1%、1.5%活性炭進(jìn)行脫色，確定活性炭的最佳添加量。
1.3.4 脫色溫度的確定
量取等量果膠液4份，分別在25℃、40℃、50℃、60℃條件下進(jìn)行脫色加熱，確定活性炭脫色的最佳溫度。
1.3.5 脫色時(shí)間的確定
量取等量果膠液2份，分別脫色處理20 min、40 min，確定活性炭脫色的最佳時(shí)間。
1.3.6 乙醇用量的確定
量取等量果膠脫色液3份，分別加入0.5倍、1.5倍、2倍體積的乙醇溶液進(jìn)行沉淀，確定乙醇沉降果膠的最佳用量。
1.3.7 果膠成品性質(zhì)測(cè)定
將成品干果膠在不同條件下溶解后，置于旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)中進(jìn)行黏度測(cè)定，并將3種果膠溶液進(jìn)行攪打，觀察其凝膠狀況。
水溶果膠液：稱(chēng)取0.25 g干果膠成品，加入25 mL蒸餾水，加熱溶解。
酸溶果膠液：稱(chēng)取0.15 g干果膠成品，加入15 mL HCl溶液，加熱溶解。
加糖果膠液：按70%的濃度添加白砂糖于1%果膠水溶液中。
1.4 計(jì)算公式
果膠提取率按如下公式計(jì)算：
2 結(jié)果與討論
2.1 果膠提取率計(jì)算
采用直接干燥法，將樣品烘干至恒重，測(cè)得山楂酒發(fā)酵殘?jiān)趾繛?9.03%，因此得出果膠提取率公式為：
2.2 水解溫度的確定
果膠通常以原果膠、果膠和果膠酸這3種形式存在于植物的果實(shí)、根莖等部位中[6]，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，其中天然果膠中的不溶性原果膠物質(zhì)，會(huì)在酸的作用下轉(zhuǎn)化為水溶性果膠[7]。新鮮山楂果中含有大量的果膠物質(zhì)，山楂酒釀制后會(huì)有大量殘?jiān)虼诵枰ㄟ^(guò)酸水解，將山楂酒發(fā)酵殘?jiān)械牟蝗苄栽z轉(zhuǎn)化成可溶性果膠，再進(jìn)行提取。
取等量山楂酒發(fā)酵殘?jiān)?∶3(g/mL)的料液比加入0.01 mol/L HCl溶液，調(diào)節(jié)pH值至2.0～2.5，分別在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、120℃下進(jìn)行水解，確定最佳提取溫度。結(jié)果見(jiàn)圖1。
由圖1可看出，隨著溫度升高，果膠提取率增大，在90℃時(shí)提取率最高，但溫度繼續(xù)升高，果膠提取率顯著降低。由于果膠耐熱性差，溫度過(guò)高會(huì)使果膠裂解為多糖分子，果膠結(jié)構(gòu)被破壞，凝膠程度降低，乙醇無(wú)法將果膠沉降，導(dǎo)致果膠提取率降低[5]。因此確定酸水解的溫度為90℃。
圖1 不同酸水解溫度的果膠提取率
2.3 活性炭用量的確定
由于山楂中花色苷類(lèi)色素含量豐富，所提取的果膠成品中也會(huì)有色素殘留[8]，導(dǎo)致干果膠成品顏色偏紅，因此需要通過(guò)脫色來(lái)優(yōu)化果膠成品品質(zhì)。
等量果膠水解液中分別加入0.5%、1%、1.5%活性炭進(jìn)行脫色，確定活性炭的最佳添加量。結(jié)果見(jiàn)圖2、圖3。
圖2 不同活性炭添加量下脫色后的果膠液
圖3 不同活性炭添加量的果膠提取率
由圖2可知，1.5%活性炭添加量所得果膠脫色液效果最好，顏色幾乎透明。此外，考慮活性炭吸附作用較強(qiáng)，而果膠液黏度較大，在脫色時(shí)可能會(huì)有部分果膠被吸附，影響果膠提取率[9]，因此將不同活性炭添加量所得脫色后的果膠液進(jìn)行醇沉，進(jìn)而得到果膠成品，來(lái)比較不同活性炭添加量對(duì)提取率的影響。圖3結(jié)果顯示，3種不同添加量的果膠提取率偏差不大，說(shuō)明活性炭添加量對(duì)果膠提取影響很小。為了得到較好品質(zhì)的果膠成品，確定了1.5%活性炭添加量為果膠脫色最佳添加量。
2.4 活性炭脫色時(shí)間的確定
將等量果膠液在40℃下分別脫色處理20 min、40 min，確定脫色最佳時(shí)間。結(jié)果見(jiàn)圖4。
圖4 不同時(shí)間脫色處理所得果膠沉淀
由圖4可知，40℃下脫色處理20 min后的果膠液在加入乙醇后，有明顯的白色沉淀，而脫色處理40 min后的果膠液在加入乙醇溶液后，沒(méi)有產(chǎn)生明顯的白色沉淀。由于果膠自身絮凝作用較強(qiáng)，加上活性炭有很強(qiáng)的吸附作用，不僅會(huì)吸附果膠液中的色素，也會(huì)對(duì)果膠物質(zhì)產(chǎn)生吸附作用[10]。如果活性炭脫色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使部分果膠吸附在活性炭中而使果膠造成損失，而脫色時(shí)間過(guò)短，會(huì)使色素吸附不完全，獲得的果膠成品質(zhì)量較差。因此，選擇以20 min作為活性炭脫色時(shí)間為最佳。
2.5 活性炭脫色溫度的確定
等量果膠水解液在不同溫度下進(jìn)行脫色處理，確定活性炭脫色的最佳溫度。結(jié)果見(jiàn)圖5。
由圖5可知，在不同溫度下進(jìn)行活性炭脫色，所得果膠脫色液顏色幾乎沒(méi)有差別，說(shuō)明脫色溫度對(duì)果膠脫色效果影響不大?？紤]溫度越高，能耗越大，為了節(jié)約能源，確定25℃為活性炭脫色的最佳溫度。
2.6 乙醇用量的確定
目前工業(yè)上普遍采用傳統(tǒng)的酸提取法來(lái)提取果膠，利用果膠不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑的原理來(lái)使果膠物質(zhì)沉淀，工藝上通常采用2倍體積乙醇溶液沉淀果膠[7]，乙醇消耗量大，會(huì)使工業(yè)成本偏高。
圖5不同脫色溫度下的果膠液
將等量果膠液分別在不同體積倍數(shù)的乙醇溶液中沉淀，確定乙醇的最佳用量。結(jié)果見(jiàn)圖6。
圖6 不同乙醇用量下果膠提取率
由圖6可知，不同乙醇用量下所得果膠提取率差異較小，說(shuō)明乙醇用量對(duì)果膠提取率影響不顯著。考慮工業(yè)上乙醇使用過(guò)多會(huì)加大成本，故選擇0.5倍體積乙醇沉淀果膠為最佳用量。
2.7 果膠成品性質(zhì)測(cè)定（圖7、圖8）
圖7 不同溶解條件下果膠液黏度
圖8 不同果膠溶解液攪打后所得樣品
由圖7、圖8可知，果膠在酸性和加糖的條件下溶解黏度遠(yuǎn)高于水溶性果膠，且水溶果膠液攪打后依舊呈溶液狀態(tài)，酸溶果膠液攪打后形成了明顯的凝膠物質(zhì)，糖溶果膠液經(jīng)過(guò)攪打后也形成了少量的凝膠物質(zhì)。經(jīng)查閱資料，果膠的黏度受果膠來(lái)源、聚合度、pH值等因素的影響[11]。果膠的溶解性也受溫度、果膠酯化度、pH值等因素的影響[12-13]。根據(jù)酯化度的大小可將果膠分為高甲氧基果膠與低甲氧基果膠[14]，兩種果膠在性質(zhì)上有很大的區(qū)別。高甲氧基果膠在高糖或酸性條件下才會(huì)發(fā)生凝膠作用，低酯果膠則不受此條件影響[15]。實(shí)驗(yàn)中所得果膠成品可能為高甲氧基果膠，所以在酸性及高糖條件下，果膠溶液黏度遠(yuǎn)高于水溶果膠液，并且酸溶果膠液能在一定剪切力下形成明顯的凝膠，糖溶果膠液經(jīng)過(guò)合適的糖酸配比也能形成凝膠物質(zhì)。
3 結(jié)論
通過(guò)對(duì)山楂酒發(fā)酵殘?jiān)z提取工藝的初步探究，得到了山楂酒發(fā)酵殘?jiān)崛」z的工藝條件為酸水解溫度90℃，1.5%活性炭添加量，活性炭脫色溫度25℃，脫色時(shí)間20 min，乙醇加量2∶1（果膠液∶乙醇）。所得的果膠成品在酸溶和加糖的條件下具有較高的黏度，并在一定條件下可形成凝膠物質(zhì)。
從山楂酒發(fā)酵殘?jiān)刑崛」z，可作為食品添加劑運(yùn)用于食品工業(yè)，起到膠凝、增稠、乳化作用等[16-18]。
猜你喜歡
GC-MS法測(cè)定黑茶殘?jiān)械幕瘜W(xué)組分云南化工(2021年9期)2021-12-21 07:43:42 從五種天然色素提取廢渣中分離果膠的初步研究煙臺(tái)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)與工程版)(2021年1期)2021-03-19 08:39:24 卵磷脂/果膠鋅凝膠球在3種緩沖液中的釋放行為中成藥(2018年6期)2018-07-11 03:01:12 脫色速食海帶絲的加工湖南農(nóng)業(yè)(2016年3期)2016-06-05 09:37:36 提取劑對(duì)大豆果膠類(lèi)多糖的提取率及性質(zhì)影響中國(guó)糧油學(xué)報(bào)(2016年1期)2016-02-06 02:17:06 食品接觸材料蒸發(fā)殘?jiān)鼨z測(cè)案例塑料包裝(2015年2期)2015-12-20 08:08:48 重溶劑法TDI焦油殘?jiān)姆治雠c利用化工進(jìn)展(2015年3期)2015-11-11 09:09:01 北五味子果實(shí)中果膠的超聲提取工藝研究天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)(2014年8期)2014-04-27 14:16:35 應(yīng)用D301R樹(shù)脂對(duì)西洋參果脫色工藝研究特產(chǎn)研究(2014年4期)2014-04-10 12:54:18 玉米阮脫色用活性炭的篩選及其脫色工藝的優(yōu)化中國(guó)糧油學(xué)報(bào)(2014年8期)2014-02-06 01:34:06
厲盈穎，陳 鑫，張俊杰
（淮海工學(xué)院海洋生命與水產(chǎn)學(xué)院，江蘇連云港222000）
山楂是我國(guó)常見(jiàn)的藥食兩用水果，具有促消化、降血脂等多種保健功能[1]。隨著人們消費(fèi)水平的提高，山楂酒、山楂糕、山楂果醬等制品層出不窮，促進(jìn)了山楂制品行業(yè)的不斷發(fā)展。在山楂制品加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量果渣等，這些廢渣大部分都被丟棄，容易造成環(huán)境污染。
山楂被稱(chēng)為“果膠之王”，其果膠含量高達(dá)6.4%[2-3]，山楂酒廢渣中也會(huì)有大量果膠殘留。果膠可廣泛運(yùn)用于生產(chǎn)果醬、果凍等產(chǎn)品。目前國(guó)內(nèi)果膠的生產(chǎn)主要從蘋(píng)果渣、柑橘皮中提取[4-5]，對(duì)于山楂制品廢渣中果膠的提取工藝研究較少。實(shí)驗(yàn)對(duì)山楂酒廢渣中的果膠物質(zhì)提取工藝進(jìn)行了研究，對(duì)工業(yè)上的廢渣利用具有重要意義。
1 材料與方法
1.1 材料、試劑
山楂酒發(fā)酵殘?jiān)哼B云港市凱威酒業(yè)有限公司提供。
鹽酸、95%乙醇溶液：南京化學(xué)試劑有限公司。
活性炭：鄭州永坤環(huán)?？萍加邢薰尽?/p>
白砂糖：上海好汁味糖業(yè)有限公司。
1.2 儀器與設(shè)備
HW-YS電熱恒溫水浴鍋：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司。
D-37520冷凍離心機(jī)：賽默飛世爾科技(中國(guó))有限公司。
BP221S電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司。
DHG-9240A電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司。
NDJ-7旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)：上海天平儀器廠。
1.3 試驗(yàn)方法
1.3.1 果膠提取工藝流程
山楂酒發(fā)酵殘?jiān)刺幚怼崴狻^(guò)濾→脫色處理→過(guò)濾→乙醇沉淀→取出濕果膠→干燥至恒重→成品干果膠
1.3.2 水解溫度的確定
取等質(zhì)量山楂酒發(fā)酵殘?jiān)?份，按1∶3(g/mL)的料液比加入0.01 mol/L HCl溶液，調(diào)節(jié)pH值至2.0～2.5，分別在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、120℃下水解50 min，確定最佳提取溫度。
1.3.3 活性炭用量的確定
山楂酒發(fā)酵殘?jiān)?jīng)酸水解后得到果膠液，量取等量果膠液3份，分別加入0.5%、1%、1.5%活性炭進(jìn)行脫色，確定活性炭的最佳添加量。
1.3.4 脫色溫度的確定
量取等量果膠液4份，分別在25℃、40℃、50℃、60℃條件下進(jìn)行脫色加熱，確定活性炭脫色的最佳溫度。
1.3.5 脫色時(shí)間的確定
量取等量果膠液2份，分別脫色處理20 min、40 min，確定活性炭脫色的最佳時(shí)間。
1.3.6 乙醇用量的確定
量取等量果膠脫色液3份，分別加入0.5倍、1.5倍、2倍體積的乙醇溶液進(jìn)行沉淀，確定乙醇沉降果膠的最佳用量。
1.3.7 果膠成品性質(zhì)測(cè)定
將成品干果膠在不同條件下溶解后，置于旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)中進(jìn)行黏度測(cè)定，并將3種果膠溶液進(jìn)行攪打，觀察其凝膠狀況。
水溶果膠液：稱(chēng)取0.25 g干果膠成品，加入25 mL蒸餾水，加熱溶解。
酸溶果膠液：稱(chēng)取0.15 g干果膠成品，加入15 mL HCl溶液，加熱溶解。
加糖果膠液：按70%的濃度添加白砂糖于1%果膠水溶液中。
1.4 計(jì)算公式
果膠提取率按如下公式計(jì)算：
2 結(jié)果與討論
2.1 果膠提取率計(jì)算
采用直接干燥法，將樣品烘干至恒重，測(cè)得山楂酒發(fā)酵殘?jiān)趾繛?9.03%，因此得出果膠提取率公式為：
2.2 水解溫度的確定
果膠通常以原果膠、果膠和果膠酸這3種形式存在于植物的果實(shí)、根莖等部位中[6]，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，其中天然果膠中的不溶性原果膠物質(zhì)，會(huì)在酸的作用下轉(zhuǎn)化為水溶性果膠[7]。新鮮山楂果中含有大量的果膠物質(zhì)，山楂酒釀制后會(huì)有大量殘?jiān)虼诵枰ㄟ^(guò)酸水解，將山楂酒發(fā)酵殘?jiān)械牟蝗苄栽z轉(zhuǎn)化成可溶性果膠，再進(jìn)行提取。
取等量山楂酒發(fā)酵殘?jiān)?∶3(g/mL)的料液比加入0.01 mol/L HCl溶液，調(diào)節(jié)pH值至2.0～2.5，分別在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、120℃下進(jìn)行水解，確定最佳提取溫度。結(jié)果見(jiàn)圖1。
由圖1可看出，隨著溫度升高，果膠提取率增大，在90℃時(shí)提取率最高，但溫度繼續(xù)升高，果膠提取率顯著降低。由于果膠耐熱性差，溫度過(guò)高會(huì)使果膠裂解為多糖分子，果膠結(jié)構(gòu)被破壞，凝膠程度降低，乙醇無(wú)法將果膠沉降，導(dǎo)致果膠提取率降低[5]。因此確定酸水解的溫度為90℃。
圖1 不同酸水解溫度的果膠提取率
2.3 活性炭用量的確定
由于山楂中花色苷類(lèi)色素含量豐富，所提取的果膠成品中也會(huì)有色素殘留[8]，導(dǎo)致干果膠成品顏色偏紅，因此需要通過(guò)脫色來(lái)優(yōu)化果膠成品品質(zhì)。
等量果膠水解液中分別加入0.5%、1%、1.5%活性炭進(jìn)行脫色，確定活性炭的最佳添加量。結(jié)果見(jiàn)圖2、圖3。
圖2 不同活性炭添加量下脫色后的果膠液
圖3 不同活性炭添加量的果膠提取率
由圖2可知，1.5%活性炭添加量所得果膠脫色液效果最好，顏色幾乎透明。此外，考慮活性炭吸附作用較強(qiáng)，而果膠液黏度較大，在脫色時(shí)可能會(huì)有部分果膠被吸附，影響果膠提取率[9]，因此將不同活性炭添加量所得脫色后的果膠液進(jìn)行醇沉，進(jìn)而得到果膠成品，來(lái)比較不同活性炭添加量對(duì)提取率的影響。圖3結(jié)果顯示，3種不同添加量的果膠提取率偏差不大，說(shuō)明活性炭添加量對(duì)果膠提取影響很小。為了得到較好品質(zhì)的果膠成品，確定了1.5%活性炭添加量為果膠脫色最佳添加量。
2.4 活性炭脫色時(shí)間的確定
將等量果膠液在40℃下分別脫色處理20 min、40 min，確定脫色最佳時(shí)間。結(jié)果見(jiàn)圖4。
圖4 不同時(shí)間脫色處理所得果膠沉淀
由圖4可知，40℃下脫色處理20 min后的果膠液在加入乙醇后，有明顯的白色沉淀，而脫色處理40 min后的果膠液在加入乙醇溶液后，沒(méi)有產(chǎn)生明顯的白色沉淀。由于果膠自身絮凝作用較強(qiáng)，加上活性炭有很強(qiáng)的吸附作用，不僅會(huì)吸附果膠液中的色素，也會(huì)對(duì)果膠物質(zhì)產(chǎn)生吸附作用[10]。如果活性炭脫色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使部分果膠吸附在活性炭中而使果膠造成損失，而脫色時(shí)間過(guò)短，會(huì)使色素吸附不完全，獲得的果膠成品質(zhì)量較差。因此，選擇以20 min作為活性炭脫色時(shí)間為最佳。
2.5 活性炭脫色溫度的確定
等量果膠水解液在不同溫度下進(jìn)行脫色處理，確定活性炭脫色的最佳溫度。結(jié)果見(jiàn)圖5。
由圖5可知，在不同溫度下進(jìn)行活性炭脫色，所得果膠脫色液顏色幾乎沒(méi)有差別，說(shuō)明脫色溫度對(duì)果膠脫色效果影響不大?？紤]溫度越高，能耗越大，為了節(jié)約能源，確定25℃為活性炭脫色的最佳溫度。
2.6 乙醇用量的確定
目前工業(yè)上普遍采用傳統(tǒng)的酸提取法來(lái)提取果膠，利用果膠不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑的原理來(lái)使果膠物質(zhì)沉淀，工藝上通常采用2倍體積乙醇溶液沉淀果膠[7]，乙醇消耗量大，會(huì)使工業(yè)成本偏高。
圖5不同脫色溫度下的果膠液
將等量果膠液分別在不同體積倍數(shù)的乙醇溶液中沉淀，確定乙醇的最佳用量。結(jié)果見(jiàn)圖6。
圖6 不同乙醇用量下果膠提取率
由圖6可知，不同乙醇用量下所得果膠提取率差異較小，說(shuō)明乙醇用量對(duì)果膠提取率影響不顯著。考慮工業(yè)上乙醇使用過(guò)多會(huì)加大成本，故選擇0.5倍體積乙醇沉淀果膠為最佳用量。
2.7 果膠成品性質(zhì)測(cè)定（圖7、圖8）
圖7 不同溶解條件下果膠液黏度
圖8 不同果膠溶解液攪打后所得樣品
由圖7、圖8可知，果膠在酸性和加糖的條件下溶解黏度遠(yuǎn)高于水溶性果膠，且水溶果膠液攪打后依舊呈溶液狀態(tài)，酸溶果膠液攪打后形成了明顯的凝膠物質(zhì)，糖溶果膠液經(jīng)過(guò)攪打后也形成了少量的凝膠物質(zhì)。經(jīng)查閱資料，果膠的黏度受果膠來(lái)源、聚合度、pH值等因素的影響[11]。果膠的溶解性也受溫度、果膠酯化度、pH值等因素的影響[12-13]。根據(jù)酯化度的大小可將果膠分為高甲氧基果膠與低甲氧基果膠[14]，兩種果膠在性質(zhì)上有很大的區(qū)別。高甲氧基果膠在高糖或酸性條件下才會(huì)發(fā)生凝膠作用，低酯果膠則不受此條件影響[15]。實(shí)驗(yàn)中所得果膠成品可能為高甲氧基果膠，所以在酸性及高糖條件下，果膠溶液黏度遠(yuǎn)高于水溶果膠液，并且酸溶果膠液能在一定剪切力下形成明顯的凝膠，糖溶果膠液經(jīng)過(guò)合適的糖酸配比也能形成凝膠物質(zhì)。
3 結(jié)論
通過(guò)對(duì)山楂酒發(fā)酵殘?jiān)z提取工藝的初步探究，得到了山楂酒發(fā)酵殘?jiān)崛」z的工藝條件為酸水解溫度90℃，1.5%活性炭添加量，活性炭脫色溫度25℃，脫色時(shí)間20 min，乙醇加量2∶1（果膠液∶乙醇）。所得的果膠成品在酸溶和加糖的條件下具有較高的黏度，并在一定條件下可形成凝膠物質(zhì)。
從山楂酒發(fā)酵殘?jiān)刑崛」z，可作為食品添加劑運(yùn)用于食品工業(yè)，起到膠凝、增稠、乳化作用等[16-18]。
猜你喜歡
云南化工(2021年9期)2021-12-21 07:43:42
煙臺(tái)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)與工程版)(2021年1期)2021-03-19 08:39:24
中成藥(2018年6期)2018-07-11 03:01:12
湖南農(nóng)業(yè)(2016年3期)2016-06-05 09:37:36
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)(2016年1期)2016-02-06 02:17:06
塑料包裝(2015年2期)2015-12-20 08:08:48
化工進(jìn)展(2015年3期)2015-11-11 09:09:01
天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)(2014年8期)2014-04-27 14:16:35
特產(chǎn)研究(2014年4期)2014-04-10 12:54:18
中國(guó)糧油學(xué)報(bào)(2014年8期)2014-02-06 01:34:06
