發(fā)揮山西地域優(yōu)勢(shì) 提升谷子產(chǎn)業(yè)水平
——訪山西農(nóng)科110專家、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭平毅

□柳曉林

谷子是山西的優(yōu)勢(shì)雜糧作物，也是我國(guó)原產(chǎn)的糧飼兼用作物和營(yíng)養(yǎng)保健作物，在保持作物多樣性、旱作農(nóng)業(yè)以及山西農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革、種植業(yè)結(jié)構(gòu)改革等方面有著不可或缺的作用。我們請(qǐng)到山西農(nóng)業(yè)大學(xué)郭平毅教授就山西谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展作了詳細(xì)的介紹。

記者：郭老師，您好。山西素有“雜糧王國(guó)”的美譽(yù)，谷子是雜糧谷物中的大類。郭老師您覺(jué)得在山西，谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？

郭平毅（以下簡(jiǎn)稱郭）：山西谷子種植面積23.45萬(wàn)公頃左右，年總產(chǎn)80萬(wàn)噸左右。平均產(chǎn)量231.2千克。種植面積在2017年已達(dá)23.18萬(wàn)公頃，種植面積連續(xù)三年居全國(guó)第一。

小米產(chǎn)業(yè)得到市場(chǎng)的認(rèn)可：伴隨著現(xiàn)代人生活水平的提高和對(duì)生活品質(zhì)的提升以及健康產(chǎn)業(yè)的興起，昔日傳統(tǒng)的谷子等小雜糧逐漸風(fēng)行全球市場(chǎng)，成為人們競(jìng)相追捧的健康食品。特別是近幾年來(lái)，大量的小米產(chǎn)品和品牌不斷涌現(xiàn)，更是直接拉動(dòng)了山西省谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。市場(chǎng)效益和健康消費(fèi)的雙重拉動(dòng)，讓此前一直不溫不火的谷子產(chǎn)業(yè)，一躍成為“十三五”期間山西農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要內(nèi)容。谷子和小米自然成為山西省農(nóng)業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

出現(xiàn)眾多優(yōu)質(zhì)小米品牌與產(chǎn)品勇闖市場(chǎng)：以沁州黃、汾州香、汾都香、東方亮為代表的小米品牌已走向世界舞臺(tái)。還有“檀山皇”小米、汾陽(yáng)“汾珍香”小米、晉中“德御”小米、“天下谷”小米、榆社“河峪”小米、浮山“神山”貢米、翼城“隆化”小米、澤州“魯村”小米、陽(yáng)城“析城山”小米等知名品牌。同時(shí)，小米鍋巴、小米醋、小米酒、小米掛面、小米米粉等小米的深加工食品越來(lái)越多地進(jìn)入市場(chǎng)。山西省正在全面推進(jìn)的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，也明確提出要做精雜糧，以開發(fā)功能性食品、發(fā)展功能農(nóng)業(yè)為主攻方向，給山西小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。

谷子區(qū)域優(yōu)勢(shì)的形成和谷子全程機(jī)械化生產(chǎn)進(jìn)展的進(jìn)步：朔州大同地區(qū)有東方亮，呂梁、晉中、忻州、臨汾地區(qū)有晉谷21號(hào)，晉東南地區(qū)有沁州黃，形成了以廣靈、汾陽(yáng)和沁縣為中心縣輻射全省的種植格局，各地紛紛依托品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行小米深加工，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，為農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收開辟出一條產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。

谷子全程機(jī)械化生產(chǎn)有了可喜進(jìn)展：2017年10月6日，在山西繁峙海豐農(nóng)牧場(chǎng)內(nèi)，伴著收割機(jī)的隆隆聲，一壟壟成熟的谷穗紛紛喂入收割機(jī)，長(zhǎng)20多米、寬約2米的谷子地幾分鐘內(nèi)很快便收割完成。越來(lái)越多的山西谷農(nóng)們?cè)僖膊挥眯量嗟貜澭鼡]鐮了。仔細(xì)一算，機(jī)械化收割不僅節(jié)省了時(shí)間，還節(jié)約了收割成本。

近年來(lái)，隨著山西省谷子簡(jiǎn)化栽培技術(shù)，播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)和滲水地膜覆蓋種植谷子等輕簡(jiǎn)化生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用的進(jìn)一步擴(kuò)大，山西的谷子種植效益也開始得到顯著提升。

政府的大力重視，打造“山西小米”大品牌：2017年6月，習(xí)總書記視察山西時(shí)就指出，山西是著名的“小雜糧王國(guó)”，要立足優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，突出“特”字，發(fā)展現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)。山西省委、省政府也很快作出了“大力發(fā)展功能農(nóng)業(yè)”的決策部署，出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》和《“山西小米”品牌建設(shè)實(shí)施方案》。

小米等雜糧產(chǎn)業(yè)得到政府的重視，打造“山西小米”大品牌：按照《“山西小米”品牌建設(shè)實(shí)施方案》的要求，山西將通過(guò)加強(qiáng)“山西小米”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、精深化加工、全程化監(jiān)管，打造“綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健、好吃”的優(yōu)質(zhì)山西小米，力爭(zhēng)到2020年，將“山西小米”品牌建設(shè)成為全國(guó)著名區(qū)域公共品牌，推動(dòng)“山西小米”由“好米”變“名米”，把“名米”賣“好價(jià)”。

山西省糧食系統(tǒng)也和中央糧科院、山西農(nóng)科院以及山西大學(xué)等加強(qiáng)合作，研發(fā)功能食品，促使“山西小米”打得更響，走得更遠(yuǎn)，將“山西小米”打造成山西的新名片。

記者：郭老師，如果山西大力發(fā)展谷子產(chǎn)業(yè)，我們有什么優(yōu)勢(shì)？

郭：我們有六大優(yōu)勢(shì)。一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。山西省地處黃土高原，屬溫帶氣候，南北橫跨6個(gè)緯度，形成的獨(dú)特氣候、生態(tài)類型，也決定了山西省谷子從南到北都有種植的特點(diǎn)。

二是資源優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉山西省谷子種質(zhì)資源豐富，達(dá)5000余份，占到全國(guó)的1/5，其數(shù)量之多，在全國(guó)是罕見(jiàn)的。

三是品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。山西小米以“色金黃”著稱，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、葉酸等。小米中還含有鎂、銅、鋅、硒等多種微量元素。

四是品種優(yōu)勢(shì)。品種以山西農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所選育的晉谷21號(hào)為主，以品質(zhì)優(yōu)而著稱，已推廣近30年，累計(jì)推廣達(dá)536萬(wàn)公頃以上，并成為各優(yōu)質(zhì)品牌小米加工采用的主要品種，在山西年播種面積13.4萬(wàn)公頃左右，占到山西谷子播種面積的60%左右，在中晚熟區(qū)占到70%。還有晉谷40號(hào)、晉谷29號(hào)、長(zhǎng)農(nóng)35、長(zhǎng)生07等，特色谷子有青珍珠、晉谷28號(hào)等。

五是品牌優(yōu)勢(shì)。以沁州黃、汾州香、汾都香、東方亮為代表的小米品牌已走向世界舞臺(tái)。還有“檀山皇”小米、汾陽(yáng)“汾珍香”小米、晉中“德御”小米、“天下谷”小米、榆社“河峪”小米、浮山“神山”貢米、翼城“隆化”小米、澤州“魯村”小米、陽(yáng)城“析城山”小米等知名品牌。

六是技術(shù)優(yōu)勢(shì)。山西多年來(lái)形成了谷子種植的技術(shù)優(yōu)質(zhì)，以有機(jī)旱作技術(shù)為主。近年來(lái)，隨著滲水地膜覆蓋種植谷子技術(shù)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)谷子全程機(jī)械化集成技術(shù)的推廣，逐步解決谷子間苗難、除草難、收獲難的問(wèn)題，增產(chǎn)效益顯著。把以晉谷21號(hào)為主的優(yōu)質(zhì)谷種植區(qū)域向高海拔冷涼地區(qū)的山陰、陜西佳縣等地?cái)U(kuò)展。

記者：目前山西谷子產(chǎn)業(yè)存在哪些問(wèn)題？

郭：存在以下三個(gè)問(wèn)題。

第一商品種子混亂：晉谷21號(hào)作為常規(guī)種子，投放市場(chǎng)年限已經(jīng)很長(zhǎng)，但現(xiàn)在市場(chǎng)很多銷售晉谷21號(hào)種子的企業(yè)并不具備生產(chǎn)、銷售資格，企業(yè)未取得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，并多以糧食直接轉(zhuǎn)為種子，生產(chǎn)檢驗(yàn)包裝過(guò)程很不規(guī)范，造成現(xiàn)在市場(chǎng)晉谷21號(hào)種子質(zhì)量難以保證。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有純度問(wèn)題、發(fā)芽率、拌種不到位問(wèn)題，更甚者直接把張雜谷商品谷作為晉谷21號(hào)銷售。

種子純度是最突出的問(wèn)題。

第二原糧品質(zhì)參差不齊：由于地域差異、種子質(zhì)量差異、水肥投入差異、田間管理差異等原因，導(dǎo)致商品谷質(zhì)量差異較大。包括顆粒大力、容重、顏色、適口品質(zhì)等。原糧的品質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重影響了小米產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次低下：首先是產(chǎn)業(yè)門檻低，技術(shù)性不強(qiáng)，所以省內(nèi)小米加工企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、效益差、合作少、資金短缺、生產(chǎn)條件差、儲(chǔ)備困難，惡性循環(huán)導(dǎo)致大打價(jià)格戰(zhàn)，擾亂市場(chǎng)秩序。

其次是一二三企業(yè)融合發(fā)展不夠，盡管省內(nèi)小米加工企業(yè)和種植合作社及糧農(nóng)建立了聯(lián)系，發(fā)展了農(nóng)業(yè)訂單，但沒(méi)有建立起農(nóng)企合作、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制，沒(méi)有形成全產(chǎn)業(yè)鏈，只是初步供方與賣方的合作，難激勵(lì)農(nóng)戶或合作社增質(zhì)增量的積極性。

最后是科技含量低，多數(shù)產(chǎn)品還僅限于產(chǎn)品的初級(jí)加工轉(zhuǎn)化，精深加工產(chǎn)品不多，副產(chǎn)品綜合開發(fā)利用不夠，加工檔次低，產(chǎn)品附加值低。

記者：郭老師，我們?cè)撊绾翁嵘轿餍∶桩a(chǎn)業(yè)呢?

郭：我們要控規(guī)模、提品質(zhì)、樹品牌、挖文化、提價(jià)格、深加工、增效益。

一、把好種子質(zhì)量關(guān)，尤其是純度問(wèn)題。規(guī)范子生產(chǎn)、加工、銷售管理。

二、控制生產(chǎn)規(guī)模規(guī)模，不能無(wú)序發(fā)展、出現(xiàn)紅棗一樣的情況。使整個(gè)谷子產(chǎn)業(yè)“做強(qiáng)、而不是擴(kuò)大規(guī)模”，“谷賤傷農(nóng)”。

三、劃定優(yōu)勢(shì)區(qū)域，制定統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，保證原糧質(zhì)量穩(wěn)定。

四、加快“谷子全程機(jī)械化”栽培技術(shù)研發(fā)與推廣。包括“品種選育”。

五、聯(lián)合制定小米加工技術(shù)規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。包括產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)，建議表明小米產(chǎn)品使用的“谷子品種名稱”。

六、打造“山西小米”公共品牌，樹立品牌意識(shí)。加大政府性質(zhì)宣傳推介力度。

七、加大深加工研發(fā)力度，開發(fā)新的功能食品、保健食品，拓寬消費(fèi)渠道。

專家指導(dǎo)

谷子施肥注意事項(xiàng)

磷肥：促進(jìn)谷子生育和成熟，開花后磷肥充足有降低秕粒增加千粒重的作用。谷子對(duì)磷素吸收最多的時(shí)期與氮素吸收最多的時(shí)期是一致的。拔節(jié)到穗分化期的吸收量占一生吸收總量的50%，抽穗到開花階段的吸收量約占吸收總量的20%。研究表明，谷子生育前期即幼穗分化階段，從土壤中吸收的磷素，大量積累在幼嫩的新生組織如莖、葉、幼根的幼穗中，開花灌漿以后籽粒中需要大量的磷素，主要是依靠前期植株中積累的磷素向籽粒中轉(zhuǎn)移。所以生育前期的磷素營(yíng)養(yǎng)條件對(duì)產(chǎn)量有重大影響。

氮肥：促使莖葉繁茂，穗大粒多。谷子在拔節(jié)前由于苗小生長(zhǎng)緩慢，吸收氮量很少。自拔節(jié)到穗分化期的1個(gè)月內(nèi)，由于莖葉生長(zhǎng)和幼穗發(fā)育同時(shí)進(jìn)行，吸氮量迅速增加，此期氮素吸收量占全生育期吸收總量的1/3。抽穗到開花期谷穗迅速生長(zhǎng)，吸收氮量占吸收總量的20%，以后對(duì)氮素的吸收很少。

鉀肥：增強(qiáng)谷子莖稈的韌性，減少倒伏，提高抵抗力。同時(shí)還有促進(jìn)養(yǎng)分向籽粒輸送，增加籽粒重量的作用。谷子對(duì)鉀素的吸收在抽穗前最多。谷子是密植作物，子實(shí)和谷草營(yíng)養(yǎng)均很豐富。植株繁茂，根系發(fā)達(dá)，并在土壤淺層伸展，需要從表層土壤中吸收大量養(yǎng)分。據(jù)資料介紹，每生產(chǎn)100千克春谷子粒約從土壤中吸收氮4.7千克、磷1.6千克、鉀5.7千克；每生產(chǎn)100千克夏谷子粒，約吸收氮2～5千克、磷l.2千克、鉀2.4千克。谷子一生需肥的規(guī)律是苗期和成熟期需肥較少，拔節(jié)至抽穗期需肥多。氮、磷、鉀的比例大約為2:1:2。

施肥注意事項(xiàng)

基肥與種肥。施足基肥是實(shí)現(xiàn)谷子高產(chǎn)的基礎(chǔ)，可將全部有機(jī)肥、磷肥、鉀肥、微肥和1/3左右的氮肥作為基肥施用。施好種肥也是一項(xiàng)有效的增產(chǎn)措施，每667平方米用磷酸二銨或尿素3千克左右，在播種時(shí)隨種子施在溝內(nèi)。如果土壤干旱，要注意減少種肥數(shù)量，并將種子與肥料適當(dāng)分開，以免影響出苗。

拔節(jié)肥。中、低肥力條件及脫肥地塊拔節(jié)以后要立即追肥。施肥量占氮肥總量的45%～50%。無(wú)霜期短的地區(qū)及生育期長(zhǎng)的品種要早施、重施拔節(jié)肥，以免谷子貪青晚熟。地力好、基肥足的高產(chǎn)田要輕施拔節(jié)肥，拔節(jié)肥占總氮量的30%以下為宜。簡(jiǎn)化栽培可以將拔節(jié)肥和穗肥合并為一次施用，施肥時(shí)間比拔節(jié)肥晚一些，但不能晚于孕穗期。

穗肥。穗肥在抽穗前7～10天施用，高產(chǎn)田一定要增加穗肥用量，將總氮量的40%～50%作為穗肥施用，低產(chǎn)田將總氮量的20%～25%用作穗肥。施穗肥可以與中耕培土和澆水結(jié)合起來(lái)。谷子開花期如果出現(xiàn)脫肥現(xiàn)象，應(yīng)結(jié)合澆水追施少量氮肥，特別是保肥能力差的沙性土壤要增加追肥次數(shù)，隨時(shí)補(bǔ)充肥料。灌漿期可酌情采用根外噴肥的方法，噴施0.5%～1%的尿素溶液或0.2%的磷酸二氫鉀溶液，每667平方米噴50～60千克，能延長(zhǎng)葉片功能期，增加粒重。

葉面噴硼。采用葉面噴硼時(shí)，要正確施用硼酸溶液的濃度、用量、噴灑時(shí)期和次數(shù)。

谷子高產(chǎn)合理施肥。播種前結(jié)合深耕整地，一次施入基肥，一般以農(nóng)家肥為主，如果將磷肥與之混合使用效果更好。施種肥可滿足谷子出苗后對(duì)養(yǎng)分的需要，一般每667平方米施磷銨5千克。