促融合 強(qiáng)創(chuàng)新 奶業(yè)振興邁出新步伐

曾詩(shī)淇

潮涌黃浦江，奮進(jìn)新時(shí)代。11月27日，2019中國(guó)奶業(yè)D20峰會(huì)在上海召開(kāi)。峰會(huì)以“奶業(yè)新未來(lái)——責(zé)任、創(chuàng)新、融合”為主題，展現(xiàn)新中國(guó)奶業(yè)70年發(fā)展成就，發(fā)布《2019中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》），舉行光明論壇。D20企業(yè)圍繞科技創(chuàng)新、綠色發(fā)展、協(xié)調(diào)融合、高質(zhì)量發(fā)展等主題，提出奶業(yè)振興的舉措。

《報(bào)告》顯示， 2018年，全國(guó)奶類(lèi)產(chǎn)量3176.8萬(wàn)噸，人均奶類(lèi)消費(fèi)量34.3公斤。奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)到61.4%，全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸。規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，乳制品和嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率達(dá)到99.5%以上，位居食品行業(yè)前列。今年1—10月，全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.6%，乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)8.3%，奶牛養(yǎng)殖效益回歸到3000元/頭的正常水平?，F(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，國(guó)產(chǎn)品牌越來(lái)越得到消費(fèi)者認(rèn)可，奶業(yè)振興邁出新步伐。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震在會(huì)上指出，要凝聚政府、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)合力，打好奶業(yè)振興攻堅(jiān)戰(zhàn)，推進(jìn)奶業(yè)振興再上新臺(tái)階。要充分發(fā)揮D20企業(yè)領(lǐng)軍者作用，扛擔(dān)當(dāng)之責(zé)，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)、質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、誠(chéng)信自律方面做表率；領(lǐng)創(chuàng)新之風(fēng)，強(qiáng)化產(chǎn)品、技術(shù)和管理創(chuàng)新，提升奶業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力；走融合之路，開(kāi)展協(xié)同協(xié)作，促進(jìn)生產(chǎn)鏈、利益鏈、供需鏈融合，實(shí)現(xiàn)上下游、產(chǎn)加銷(xiāo)平衡發(fā)展。

轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)現(xiàn)新跨越，20強(qiáng)企業(yè)占近七成市場(chǎng)

目前，我國(guó)人均乳品消費(fèi)量34.3公斤，比2000年增長(zhǎng)了3倍。從過(guò)去排隊(duì)“憑票訂奶”，到如今市場(chǎng)上種類(lèi)齊全供應(yīng)充足，乳制品已成為人們的日常消費(fèi)品。在一些三四線城市，過(guò)去備受冷落的奶酪也越來(lái)越多出現(xiàn)在餐桌上。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任、國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟介紹，我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)現(xiàn)了新跨越。2018年，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)61.4%，規(guī)模牧場(chǎng)全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶；奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過(guò)200萬(wàn)頭。主要乳品企業(yè)的加工裝備和技術(shù)水平均達(dá)到世界先進(jìn)水平，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，多個(gè)企業(yè)的多款產(chǎn)品獲得國(guó)際大獎(jiǎng)，嬰幼兒配方奶粉登陸港澳和國(guó)際市場(chǎng)。

隨著奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)一步加快，行業(yè)集中度也在提升。2018年，奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)乳制品銷(xiāo)售額達(dá)2350億元，占全國(guó)乳制品銷(xiāo)售總額的69%；自建牧場(chǎng)奶牛存欄172萬(wàn)頭，占全國(guó)奶牛存欄量的17%；生鮮乳收購(gòu)量1833萬(wàn)噸，占全國(guó)生鮮乳收購(gòu)總量的58%。

D20企業(yè)是民族奶業(yè)的脊梁，更是振興中國(guó)奶業(yè)的引領(lǐng)者。近年來(lái)一些企業(yè)深耕區(qū)域市場(chǎng)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者信賴(lài)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。一些企業(yè)從區(qū)域走向全國(guó)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售不斷擴(kuò)大，行業(yè)影響力不斷增強(qiáng)。一些企業(yè)還從國(guó)內(nèi)走向國(guó)際，在海外布局奶源基地和乳品加工基地，利用全球資源能力和國(guó)際影響力逐步顯現(xiàn)。

此外，在“小康牛奶公益助學(xué)活動(dòng)”中， D20企業(yè)為全國(guó)貧困地區(qū)捐贈(zèng)價(jià)值1.5億元的乳制品，惠及百萬(wàn)中小學(xué)生，充分體現(xiàn)了乳品企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)說(shuō)，隨著消費(fèi)理念改善、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、城鎮(zhèn)化推進(jìn)，未來(lái)乳品消費(fèi)必將持續(xù)增長(zhǎng)，奶業(yè)發(fā)展前景廣闊。當(dāng)然，奶業(yè)發(fā)展也存在困難和挑戰(zhàn)，主要包括產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、消費(fèi)培育不足等突出問(wèn)題。要實(shí)現(xiàn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵要以問(wèn)題為導(dǎo)向，堅(jiān)持重點(diǎn)攻關(guān)全面發(fā)展。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司市場(chǎng)稽查專(zhuān)員畢玉安表示，目前乳制品行業(yè)存在大而不全、產(chǎn)業(yè)布局不合理、產(chǎn)品供需不夠平衡等問(wèn)題。乳制品企業(yè)在管理模式、自主創(chuàng)新、產(chǎn)品架構(gòu)等諸多方面與國(guó)際大型企業(yè)還有一定差距。

強(qiáng)化科技創(chuàng)新，提升奶業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力

奶業(yè)振興發(fā)展的一個(gè)瓶頸是比較效益低。據(jù)了解，從生產(chǎn)層面看，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)奶牛舍飼的生產(chǎn)成本比較高。養(yǎng)殖成本比發(fā)達(dá)國(guó)家高40%？60%，飼料玉米價(jià)格比國(guó)際水平高60%，生鮮乳生產(chǎn)成本居高不下；從消費(fèi)層面看，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量?jī)H為世界平均水平的三分之一、發(fā)展中國(guó)家的二分之一、奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的七分之一；從結(jié)構(gòu)上看，乳制品仍存在“兩多兩少”問(wèn)題，即液態(tài)奶多、干乳制品少；液態(tài)奶中，常溫滅菌乳多、巴氏殺菌乳少。

“創(chuàng)新是奶業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，需要不斷增強(qiáng)我國(guó)奶業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)和管理等綜合創(chuàng)新能力，加快提升核心競(jìng)爭(zhēng)力?！庇诳嫡鸨硎?，要強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新，加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)，不斷優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展低溫乳制品，增加奶酪、黃油等干乳制品生產(chǎn)，豐富品種、提升品質(zhì)，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)。強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，突出養(yǎng)殖、加工和流通等重點(diǎn)領(lǐng)域環(huán)節(jié)，提高生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工儲(chǔ)運(yùn)、質(zhì)量檢測(cè)等方面的工藝技術(shù)，推進(jìn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。強(qiáng)化管理創(chuàng)新，把握經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展新趨勢(shì)、新需求，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，大力開(kāi)發(fā)人力資源，增強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理能力，在奶業(yè)振興道路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

作為本次峰會(huì)的東道主，光明乳業(yè)積極參與并踐行中國(guó)奶業(yè)振興計(jì)劃，順應(yīng)中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)改革。光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華在會(huì)上介紹，光明乳業(yè)有60多年的養(yǎng)牛歷史，擁有將近9萬(wàn)頭奶牛，牧場(chǎng)設(shè)立了千分標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化管控讓原奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)世界領(lǐng)先。2010年，光明乳業(yè)成為國(guó)內(nèi)首家導(dǎo)入WCM的乳制品企業(yè)。2017年又成為了國(guó)內(nèi)首家獲得“TPM”優(yōu)秀獎(jiǎng)（A類(lèi)）的乳品企業(yè)。光明旗下領(lǐng)鮮物流，成為首家榮獲全球標(biāo)準(zhǔn)AA+級(jí)別認(rèn)證的企業(yè)，是國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)中唯一一家五星級(jí)的冷鏈物流企業(yè)。

“值得一提的是，我們擁有國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)唯一一家國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室—光明乳業(yè)研究院，國(guó)內(nèi)首款常溫酸奶莫斯利安、全國(guó)銷(xiāo)量領(lǐng)先的優(yōu)倍鮮奶、中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新菌種植物乳桿菌ST-Ⅲ都源自于此?！?濮韶華說(shuō)，未來(lái)，光明乳業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持以質(zhì)量為核心、以創(chuàng)新為動(dòng)力、以品質(zhì)促品牌，實(shí)現(xiàn)光明品牌不斷創(chuàng)新發(fā)展。

在峰會(huì)上，飛鶴乳業(yè)技術(shù)研發(fā)中心總監(jiān)蔣士龍就科技創(chuàng)新分享了企業(yè)的實(shí)踐。他介紹，多年來(lái)，企業(yè)持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)、科研、品牌的協(xié)同創(chuàng)新。在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上，扎根東北黃金奶源帶，構(gòu)建“農(nóng)、牧、工”三位一體產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)新了乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式；在科研創(chuàng)新上，打造四地研發(fā)平臺(tái)，深耕中國(guó)母乳研究和人群體質(zhì)研究，拓展了乳業(yè)科技創(chuàng)新的深度和廣度；在品牌創(chuàng)新上，以“更適合”理念扭轉(zhuǎn)了嬰幼兒奶粉市場(chǎng)選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

促進(jìn)協(xié)調(diào)融合，打造奶業(yè)健康產(chǎn)業(yè)鏈

奶業(yè)發(fā)展的另一個(gè)瓶頸是奶荒、奶剩交替發(fā)生現(xiàn)象。受進(jìn)口奶粉沖擊以及乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全等因素影響，過(guò)去奶業(yè)生產(chǎn)曾多次出現(xiàn)較大波動(dòng)。

于康震表示，推進(jìn)奶業(yè)振興，必須建立穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游、產(chǎn)加銷(xiāo)平衡發(fā)展。促進(jìn)生產(chǎn)鏈融合，鼓勵(lì)乳品企業(yè)通過(guò)自建、收購(gòu)、參股、托管等方式加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提高自有奶源比例。鼓勵(lì)奶牛養(yǎng)殖與乳制品加工、休閑觀光等增值服務(wù)結(jié)合起來(lái)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈。順應(yīng)奶業(yè)國(guó)際化趨勢(shì)，實(shí)行“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”相結(jié)合，促進(jìn)資本、資源和技術(shù)等優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，與國(guó)際市場(chǎng)接軌；促進(jìn)利益鏈融合，構(gòu)建公平合理的生鮮乳收購(gòu)秩序，推廣生鮮乳價(jià)格協(xié)商和生鮮乳質(zhì)量第三方檢測(cè)制度，善待奶農(nóng)、讓利養(yǎng)殖端；促進(jìn)供需鏈融合，加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度，鞏固傳統(tǒng)線下銷(xiāo)售模式，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”等新型營(yíng)銷(xiāo)模式，提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)能力，滿(mǎn)足消費(fèi)者方便、快捷、個(gè)性化的需求。

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)副主任王國(guó)忠介紹，上海市實(shí)施生鮮乳質(zhì)量第三方委托檢測(cè)制度，委托第三方對(duì)生鮮乳檢測(cè)，能夠有效增強(qiáng)奶農(nóng)與加工企業(yè)的關(guān)系，有效提升了奶源質(zhì)量。同時(shí)，上海奶業(yè)協(xié)會(huì)組織乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)共同參與奶價(jià)協(xié)商，根據(jù)生鮮乳第三方檢測(cè)結(jié)果、乳品市場(chǎng)價(jià)格和供給關(guān)系變化，決定生鮮乳收購(gòu)基本價(jià)格，并實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，確保共享奶業(yè)發(fā)展紅利。

伊利集團(tuán)副總裁劉春喜分享了伊利守護(hù)品質(zhì)的“制勝法寶”。對(duì)于奶業(yè)而言，優(yōu)質(zhì)奶源是一杯品質(zhì)好牛奶的“起點(diǎn)”，在建設(shè)全球健康生態(tài)圈的進(jìn)程中，伊利激活長(zhǎng)板優(yōu)勢(shì)，通過(guò)“四個(gè)聯(lián)結(jié)”產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的技術(shù)、資金、管理等優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)上游養(yǎng)殖業(yè)升級(jí)，打造了一個(gè)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的“品質(zhì)守護(hù)網(wǎng)”，從而推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近年來(lái)，新希望長(zhǎng)富乳業(yè)等乳企先后召開(kāi)新鮮論壇。光明乳業(yè)、衛(wèi)崗、燕塘、風(fēng)行、中墾、三元等乳企早已就新鮮巴氏乳達(dá)成共識(shí)，大力發(fā)展新鮮巴氏乳成為國(guó)內(nèi)乳企未來(lái)奮進(jìn)的動(dòng)力。

在2019中國(guó)奶業(yè)D20峰會(huì)召開(kāi)前一天，光明乳業(yè)攜手行業(yè)專(zhuān)家、乳企代表齊聲倡議召開(kāi)首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)，共同發(fā)布《首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)》上海宣言，此舉將推動(dòng)“新鮮巴氏乳”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，使活性物質(zhì)指標(biāo)成為新鮮巴氏乳的第一標(biāo)準(zhǔn)。

王加啟在會(huì)上發(fā)表報(bào)告，他強(qiáng)調(diào)，生產(chǎn)出高品質(zhì)的乳業(yè)產(chǎn)品，是落實(shí)奶業(yè)振興的根本。優(yōu)質(zhì)乳的核心價(jià)值在于保障人類(lèi)健康的能力，它具有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：安全健康，綠色低碳，營(yíng)養(yǎng)鮮活。

“2017年，光明乳業(yè)在國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的指導(dǎo)下，全面實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，光明優(yōu)倍鮮奶是光明乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳工程的代表產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者喝到更多活性物質(zhì)的巴氏奶，光明乳業(yè)一直在新鮮領(lǐng)域不斷探索，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)將光明優(yōu)倍鮮奶再次升級(jí)?！惫饷魅闃I(yè)副總裁羅海介紹，此次升級(jí)后的光明優(yōu)倍鮮奶中含有活性蛋白活性酶含量更高，其中免疫球蛋白≥100mg/L，乳鐵蛋白≥30mg/L，乳過(guò)氧化物酶≥2000U/L，這些活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有提升免疫力、抗氧化、抗菌等作用，力求給消費(fèi)者最新鮮的高品質(zhì)牛奶。