任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在 “餐巾折花造型的選擇與擺放”教學(xué)中的實(shí)踐與探討

李煥珍

摘 要：任務(wù)驅(qū)動(dòng)是一種建立在構(gòu)建主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)方法，更適合以動(dòng)手操作為主體的課程教學(xué)。中餐服務(wù)與管理是一門技能操作要求較高的課程，餐巾折花作為餐廳擺臺(tái)一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是餐飲服務(wù)工作人員必須熟練掌握的一項(xiàng)重要技能，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。本文主要介紹運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在“餐巾折花造型的選擇與擺放”這一課題中的教學(xué)實(shí)踐體會(huì)，同時(shí)探討對教學(xué)的影響。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動(dòng)法;餐巾折花;教學(xué)實(shí)踐;教學(xué)反思

在中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)中，餐巾折花的選擇與擺放影響整個(gè)臺(tái)面的協(xié)調(diào)性和藝術(shù)性。它既表達(dá)主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席位;既能給賓客帶來美的享受，又增添宴飲聚餐的莊重?zé)崃覛夥?。為了讓學(xué)生掌握餐巾折花造型的選擇原則和擺放要求，并能根據(jù)不同的客情合理設(shè)計(jì)臺(tái)面效果，根據(jù)學(xué)情，我在“餐巾折花造型的選擇與擺放”這一課題中設(shè)計(jì)了五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，通過導(dǎo)入職業(yè)情境給學(xué)生下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)。以下是我在“餐巾折花造型的選擇與擺放”這一課題的教學(xué)中采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的體會(huì)。

一、學(xué)習(xí)任務(wù)的設(shè)計(jì)

（一）學(xué)情分析

本次授課對象比較活潑，喜歡表現(xiàn)自己，愿意通過一些活動(dòng)和嘗試來學(xué)習(xí)，傾向于學(xué)習(xí)事實(shí)性的東西，善于記住看到的圖片、視頻、實(shí)物等直觀性材料，喜歡按照一定的程序一步一步地解決問題，有一定的動(dòng)手操作能力，但缺乏自主學(xué)習(xí)能力，自控能力較差，表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力也有待加強(qiáng)。

（二）教學(xué)策略

結(jié)合本課程實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，給學(xué)生設(shè)置難度適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)任務(wù)，并分解成幾個(gè)子任務(wù)讓學(xué)生按步驟完成，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)促使學(xué)生在完成任務(wù)過程中主動(dòng)學(xué)習(xí)，發(fā)掘潛力，并通過分組，實(shí)現(xiàn)同學(xué)互助，以好帶差，共同進(jìn)步，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作能力，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，動(dòng)手操作能力，提高學(xué)生們的溝通協(xié)作能力，提高職業(yè)素養(yǎng)。

此外，根據(jù)心理學(xué)的規(guī)律，在學(xué)習(xí)過程中，長時(shí)間的有意注意會(huì)讓人容易疲勞，而無意注意和有意注意相互轉(zhuǎn)換則會(huì)對集中學(xué)生的注意力很有幫助，因此，在設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)時(shí)增加了趣味性以提高新鮮感，在實(shí)施任務(wù)的過程中把任務(wù)細(xì)化，每完成一個(gè)子任務(wù)要利用手機(jī)做出指令結(jié)束任務(wù)，贏得不同數(shù)量的紙花，提高課堂趣味性和學(xué)生的參與性，提高競爭意識(shí)。

（三）確定任務(wù)

職業(yè)情境：廣州某星級(jí)酒店宴會(huì)廳接到一個(gè)宴會(huì)通知單。來自外地的客人王先生準(zhǔn)備邀請親朋好友30人參加他下星期的婚禮。新郎王先生是虔誠的佛教徒，新娘夏小姐非常喜歡玫瑰花。親戚朋友中，除了來自日本的朋友松島菜子，其他都是廣州本地人。30人中，安排主人家坐主桌，親戚一桌，朋友一桌。

小組任務(wù)：請為主人（親戚、朋友）一桌設(shè)計(jì)花型。

任務(wù)要求：

1.全班分為三個(gè)小組，給小組設(shè)計(jì)組名及口號(hào)。

2.以組為單位各設(shè)計(jì)一桌花型。在小組長的帶領(lǐng)下，根據(jù)工作頁指引，分工合作，按步驟完成選花型、折花型、繪圖形、擺花型四個(gè)子任務(wù)。

3.每完成一個(gè)子任務(wù)，利用手機(jī)和微信群完成指令，方可往下進(jìn)行下一個(gè)任務(wù)。（每完成一個(gè)子任務(wù)，速度最快的小組可贏得三朵紙花，以此類推。）

二、教學(xué)過程的實(shí)施

本次課設(shè)計(jì)了五個(gè)環(huán)節(jié)，分別是小組競答，情境導(dǎo)入，團(tuán)結(jié)協(xié)作，成果展示，歸納總結(jié)。

（一）第一環(huán)節(jié)，小組競答憶花型

為快速集中學(xué)生注意力，教師以小組競答花型的形式帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入復(fù)習(xí)狀態(tài)，對答對的小組獎(jiǎng)勵(lì)紙花，激發(fā)學(xué)生興趣，營造競爭氛圍。隨后提出問題讓學(xué)生思考：“餐巾杯花有那么多種，是不是可以隨便選用一種花型，隨意擺上臺(tái)面呢？” 拋磚引玉導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的好奇心，集中學(xué)生的注意力，師生自然進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。

（二）第二環(huán)節(jié)，情境導(dǎo)入任務(wù)清

為了讓學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)”進(jìn)入課堂，教師創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的職業(yè)情境，給學(xué)生發(fā)放任務(wù)書進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)，讓學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。通過給學(xué)生解讀任務(wù)書及答疑，讓每個(gè)小組理解和明確本小組的學(xué)習(xí)任務(wù)和工作步驟，幫助學(xué)生集中注意力，分析問題，理清思路。

（三）第三環(huán)節(jié)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作比輸贏

在這個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生是主體，教師通過留意微信群信息，觀察各組表現(xiàn)及任務(wù)完成的進(jìn)度，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)施任務(wù)。為了讓學(xué)生做事更有條理性，教師把本次任務(wù)分解成四個(gè)小任務(wù)，各小組分工合作，按照選花型、折花型、繪圖形、擺花型四個(gè)步驟完成任務(wù)。為增加學(xué)習(xí)的趣味性和新鮮感，提高學(xué)生的參與性積極性，本次課程利用手機(jī)完成任務(wù)，每完成一個(gè)任務(wù)，都要拍照上傳微信群，完成后才能進(jìn)行下一個(gè)任務(wù)，教師根據(jù)完成速度獎(jiǎng)勵(lì)不同數(shù)量的紙花，意在讓學(xué)生有競爭意識(shí)和效率意識(shí)。

任務(wù)開始前，學(xué)生用卡紙和A4紙制作好組名及口號(hào)，以“組名+姓名”形式修改微信群昵稱，小組長進(jìn)行人員分工，根據(jù)工作頁內(nèi)容提示開始各司其職，營造一種團(tuán)隊(duì)的氛圍。

任務(wù)一：選花型。學(xué)生通過小組討論、查閱資料確定花型名稱，填寫表格，拍照發(fā)群后完成任務(wù)一，贏紙花，領(lǐng)餐巾進(jìn)行任務(wù)二。

任務(wù)二：折花型。學(xué)生動(dòng)手折餐巾，全組與餐巾自拍后發(fā)照片到微信群，完成任務(wù)二，贏紙花，領(lǐng)大圖紙進(jìn)行任務(wù)三。

任務(wù)三：繪圖形。學(xué)生討論餐巾折花擺放方案，用圖紙和白板筆繪制擺放效果圖，拍照發(fā)群后完成任務(wù)三，贏紙花，領(lǐng)取十張卡片進(jìn)行任務(wù)四。

任務(wù)四：擺花型。學(xué)生把已折好的10種杯花圍成圓形擺放，為了檢查杯花名稱與所折花型是否一致，要求學(xué)生用白板筆把杯花名稱寫在卡片上并和水杯放一起，拍照發(fā)群后完成任務(wù)四，贏紙花，領(lǐng)托盤準(zhǔn)備展示。

完成任務(wù)后，教師統(tǒng)計(jì)各組紙花數(shù)量，根據(jù)每個(gè)組的紙花數(shù)量宣布小組展示的順序，讓數(shù)量最多的小組優(yōu)先獲得展示機(jī)會(huì)，說明展示流程，指導(dǎo)各小組從小組人員分工、選擇依據(jù)、存在問題等方面完善工作匯報(bào)表，整理發(fā)言要點(diǎn)，討論組名和口號(hào)展示方式，并提醒學(xué)生整理卡片、圖紙，把餐巾折花合理裝盤，讓學(xué)生及時(shí)梳理流程，理清思路，培養(yǎng)分析信息、整理信息的能力，提高做事的條理性。

（四）第四環(huán)節(jié)，成果展示師生評

教師按順序請各組進(jìn)行學(xué)習(xí)成果展示，在展示環(huán)節(jié)，各組是通過張貼效果圖，擺卡片，擺餐巾，展示組名和口號(hào)展示學(xué)習(xí)成果的。在這個(gè)過程中，其余的小組傾聽、觀察、記錄展示小組的問題，教師出示《餐巾折花的展示評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（附錄5），組織小組相互糾錯(cuò)。最后，教師對展示小組的選擇與擺放效果進(jìn)行點(diǎn)評，提出改進(jìn)建議。對選錯(cuò)花型、擺錯(cuò)花型的小組，回收紙花。

從效果圖到臺(tái)面展示，是從平面到立體的轉(zhuǎn)化，展示了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，也提高了學(xué)生動(dòng)手操作的主動(dòng)性。而每個(gè)小組通過相互合作展示學(xué)習(xí)成果，參與度高，積極性高，得到成就感，收獲自信。通過小組的相互糾錯(cuò)，提高觀察能力，通過表述理由，鍛煉口頭表達(dá)能力和語言組織能力。獎(jiǎng)勵(lì)紙花數(shù)量的增減變化，讓學(xué)生明白工作當(dāng)中出現(xiàn)失誤是要承擔(dān)一定后果的，滲透職業(yè)素質(zhì)教育，讓學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度。

（五）第五環(huán)節(jié)，歸納總結(jié)思路明

最后一個(gè)環(huán)節(jié)，教師通過播放微視頻對知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)難點(diǎn)，幫助學(xué)生梳理知識(shí)，查漏補(bǔ)缺，并布置課后作業(yè)鞏固要點(diǎn)，檢查學(xué)生對本節(jié)課所學(xué)知識(shí)掌握程度。學(xué)生則做好記錄，自我評價(jià)。

三、教學(xué)體會(huì)

（一）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的效果

1.本次課較好地完成了教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。通過創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境下達(dá)學(xué)習(xí)任務(wù)，用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，借助學(xué)習(xí)材料進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作，改變了以往“教師講，學(xué)生聽”、以教定學(xué)的被動(dòng)教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，通過鼓勵(lì)和支持所有學(xué)生參與課堂活動(dòng)，從而達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.充分發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。本節(jié)課擺脫了以教師講授為主的教學(xué)模式，教師角色發(fā)生了顛覆性的變化，由知識(shí)的傳授者和課堂的主導(dǎo)者變成了學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者和推動(dòng)者。本次課的設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的全員參與，充分發(fā)揮了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)與討論，充分激發(fā)個(gè)體潛能，融合集體智慧，從而提高學(xué)習(xí)和工作的效率，提高自主學(xué)習(xí)和與人協(xié)作的能力。在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中，培養(yǎng)了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神、組織協(xié)調(diào)能力和溝通能力。

3.取得了較好的教學(xué)效果。本節(jié)課以學(xué)生為中心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，并盡可能準(zhǔn)備更多教學(xué)資源，使學(xué)生能夠主動(dòng)參與課堂活動(dòng)，大膽發(fā)言、積極展示，師生關(guān)系融洽，教學(xué)在相對輕松和愉悅的氣氛里完成，有利于師生發(fā)揮。

4.學(xué)習(xí)任務(wù)具有趣味性。手機(jī)已經(jīng)是學(xué)生不可或缺的“生活伴侶”，本節(jié)課很巧妙地發(fā)揮了手機(jī)的積極作用，通過手機(jī)的計(jì)時(shí)功能、拍照功能和微信功能完成任務(wù)，將幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成手機(jī)指令讓學(xué)生參與，提高課堂趣味性。學(xué)生不僅能夠充分發(fā)揮手機(jī)的作用，而且可以在輕松愉快的環(huán)境中寓學(xué)于樂。

（二）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的不足之處

1.本節(jié)課采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法進(jìn)行教學(xué)，課堂更為開放，但這一“放”就不好“收”，每一組的探究程度和進(jìn)度不容易把握，任務(wù)結(jié)束時(shí)，有的小組提前完成，有的小組因趕時(shí)間影響質(zhì)量，影響學(xué)習(xí)效果。

2.由于是通過小組合作的方式進(jìn)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教師對每個(gè)學(xué)生的真實(shí)水平和對知識(shí)的掌握程度不易把握和評價(jià)。

3.學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成已滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)，如：課前要求學(xué)生穿整齊的工裝上課，按照酒店行業(yè)的儀容儀表要求，對發(fā)型和妝容進(jìn)行整改;在折餐巾花的過程中要求手法衛(wèi)生，擺放餐巾花時(shí)站姿規(guī)范，按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和餐具間的距離擺放水杯;展示成果時(shí)注意儀態(tài)，微笑問候，輔以目光和適當(dāng)?shù)氖謩?任務(wù)結(jié)束后，對本組的資料和教具等進(jìn)行分類整理，擺放整齊;等。但由于有時(shí)間的限制，學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，自我規(guī)范和自我約束的意識(shí)有點(diǎn)松懈，教師難以把時(shí)間和精力都投放在提醒上面，也沒法關(guān)注每一個(gè)學(xué)生的習(xí)慣，因此，在職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成方面不夠深入，仍有改進(jìn)空間。

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